白酒分蒸餾和什么，發(fā)酵酒和蒸餾酒到底有什么不同

根據(jù)GB17204的規(guī)定，飲料灑包括發(fā)酵酒和蒸餾酒、配制酒。 發(fā)酵酒是淀粉或糖質(zhì)原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒。如啤酒、黃酒、葡萄酒 蒸餾酒是以糧谷為主要原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒。如白酒、白蘭地、伏特加等

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第一個問題的答案是液態(tài)酒精、酒精揮發(fā)。第二個問題：加熱后、冷卻后的物質(zhì)是固態(tài)酒精，就是外面吃飯時酒店在有的需加熱的菜下面的燃料。

白酒過濾再充分都會含有點釀酒材料的物質(zhì)的，就是那些渾濁物，也就蒸干后會留下來的東西了

蒸餾酒和純糧酒的區(qū)別：1、制作方法不同。蒸餾酒是指材料經(jīng)過發(fā)酵后還需要經(jīng)過蒸餾處理后得到的酒類，純度比較高；而純釀酒食只是經(jīng)過發(fā)酵后得到的酒類，沒有其他的處理，純度比較低。2、口感不同。蒸餾酒的純度比較高，辛辣感就會比較強；而純釀酒的度數(shù)低，口感可口一些。3、原料不同。蒸餾酒，是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

跟固態(tài)一回事唄！直接倒進鍋里，分離了固態(tài)物里也含有酒精，怎么辦呢？還有什么不明白(°?° ╬)

不說釀酒，只說蒸餾，而且是“實驗室”做法。設(shè)備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學試劑、科學器材等專業(yè)店購買）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來水、酒瓶方法：準備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。蓋蓋，打開自來水。白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不錯了。

按國標《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》定義：1）蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。2）配制酒的配制酒為以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。換個說法，蒸餾酒是發(fā)酵后蒸餾加上勾兌（加入部分香精香料等）處理得到，有蒸餾過程；配制酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎(chǔ)，加入食用輔料及調(diào)配（如各種酒混合）等方式處理后得到的酒，其不一定有蒸餾過程。具體的可以參見國標及百度百科1（蒸餾酒）：網(wǎng)頁鏈接；百度百科2（配制酒）：網(wǎng)頁鏈接

（二）果類蒸餾酒 白蘭地是對果類蒸餾酒的總稱，但就典型性和代表性而言，白蘭地往往習慣成為葡萄白蘭地的代名詞，其他果類蒸餾酒的命名則在白蘭地前冠以水果名，或以專有名稱指示。 除葡萄白蘭地之外，其他水果如蘋果、梨、桃子、草莓、杏、李子、櫻桃等均可以制造白蘭地，各具風格。水果白蘭地中著名的酒品有： 1.櫻桃白蘭地：Eau-de-vie Kirsch（法），Kirschwasser（德） 2.黃李白蘭地：Eau-de-vie Misrabelle（法） 3.紫羅蘭色李白蘭地：Eau-de-vie de quetsch（法）、Sljivovica（南斯拉夫）、Slibovitza（羅馬尼亞）、Slivovitz（匈牙利） 4.木莓白蘭地：Eau-de-vie de Framboise（法），Himbeergeist（德、瑞士） 5.西洋梨白蘭地：Eau-de-vie William（法），Williamine（瑞士） 6.杏白蘭地：Barak Palinka（匈牙利） （三）果雜類蒸餾酒 果雜類蒸餾酒主要是以植物的根、莖、花、葉等作原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾等工藝而成的蒸餾酒，主要的酒品有朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila）等。 除朗姆酒、特吉拉酒之外，以龍膽根為原料制成的蒸餾酒也較為著名，瑞士的Aveze，德國的Gentiane Germain及法國的Suze都是較為著名的龍膽蒸餾酒。 （四）其他類蒸餾酒 有些蒸餾酒雖然生產(chǎn)工藝與上述幾種相同，但由于制酒原料的獨特和酒種稀少等原因，無法歸入以上幾類，故單獨列為其他蒸餾酒，習慣將阿拉克（Arrack/Arak）座位這類酒的總稱，其詞源可能來自阿拉伯語中的Araq（果汁之含義）。 最初的蒸餾酒工藝始于阿拉伯，使用椰棗的果汁發(fā)酵蒸餾而成。以后隨著蒸餾技術(shù)的傳播，人們才開始嘗試以多種原料制造蒸餾酒。目前，被稱之為Araq的蒸餾酒仍然為西亞、東南亞、南美等各地居民的傳統(tǒng)酒品。例如西亞的棕櫚子酒、中東的椰棗酒、南美的花酒以及熱帶海洋地區(qū)的椰子酒等等。

1、蒸餾和分餾的區(qū)別：蒸餾只獲得一個餾分，分餾可以獲得多個餾分，這是蒸餾和分餾最主要的區(qū)別。分餾得到的各個餾分之間靠溫度來區(qū)別，因此分餾必須要有溫度計，而蒸餾不需要溫度計?，F(xiàn)在成套的蒸餾裝置一般都有溫度計，其實是為了分餾準備的，當然為了分餾效果更好，有時分餾裝置上還要加上分餾柱。蒸餾獲得的這一個餾分可以是純凈物，例如：自來水制蒸餾水；也可以是混合物，例如：釀酒時制蒸餾酒（蒸出來的是酒精和水的混合物）。分餾獲得的多個餾分可以是純凈物，例如在沸點相差較大時，可以將沸點不同的液體通過分餾而依次獲得；也可以是混合物，例如石油的分餾。需要根據(jù)混合物的實際狀況和提取目標，來選擇采用蒸餾還是分餾。2、如何將較低沸點的組分單獨蒸出？如果該組分與其他組分的沸點相差較大（比其他組分低30度以上），那么直接分餾即可，較低沸點的組分會先被蒸出來。如果該組分與其他組分的沸點相差不大，例如酒精（78度）和水（100度），難以直接將低沸點組分（此例中是酒精）單獨蒸出，蒸出的是酒精和水的二元恒沸混合物，此時就需要特殊處理，例如向95.5%的酒精溶液中加入生石灰再蒸餾，可以得到99.5%純度的酒精。

區(qū)別并不大。分餾，側(cè)重于通過沸點差異分離幾種液體；蒸餾，側(cè)重于通過沸點差異提純某一液體簡單地說，蒸餾若要達到充分地分離，對沸點差值要求較大，分餾比蒸餾能夠得到較好的分離效果

分餾、蒸餾的區(qū)別 蒸餾和分餾都是分離液態(tài)混合物的方法。蒸餾和分餾都是利用液態(tài)混合物中各成分的沸點不同，通過控制溫度加熱，使一部分物質(zhì)經(jīng)汽化，然后冷凝液化再收集，另一部分還保持原來的狀態(tài)留在原來的裝置中。蒸餾是物理過程，沒有新物質(zhì)生成，只是將原來的物質(zhì)分離。蒸餾和分餾的差別主要在于，蒸餾只進行一次汽化和冷凝，分離出的物質(zhì)一般較純，例如用天然水制蒸餾水，在工業(yè)酒精中加生石灰后蒸餾得無水乙醇；分餾要連續(xù)進行多次汽化和冷凝，分離出的物質(zhì)依然是混合物，只不過沸點范圍不同，例如對石油進行常減壓分餾后可以得到沸點范圍不同的多個餾分。蒸餾和分餾沒有本質(zhì)差別，正是從這個意義上講，分餾是蒸餾原理的運用。 蒸餾是將液態(tài)物質(zhì)加熱到沸騰(汽化)，并使其冷凝(液化)的連續(xù)操作過程．蒸餾的目的是從溶液中分離出某種(或幾種)純液態(tài)物質(zhì)．它要求溶液中的其他成分是難于揮發(fā)的或沸點與餾出物相差很大的物質(zhì)．如用天然水制取蒸餾水，從燒酒中提取酒精等． 分離沸點比較接近的液態(tài)混合物，用蒸餾的方法則難以達到分離目的，這就需要借助另一種操作——分餾．分餾的原理跟蒸餾基本相同，也是加熱使混合液體汽化冷凝的連續(xù)操作過程，只在實驗裝置中添加一個分餾柱(工業(yè)上稱為分餾塔盤)，被加熱的混合蒸氣進入分餾柱，與內(nèi)壁上已冷凝(空氣冷卻)回流液體發(fā)生對流而交換熱量，使其中沸點較高的成分放熱被液化，回流液體中沸點較低的成分吸熱又汽化．在這種反復液化與汽化過程，沸點較低的蒸氣成分上升進入冷凝器(水冷卻)液化而分離出來．