做什么菜放白酒,請(qǐng)問(wèn)用白酒烹制什么菜肴最好

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1,請(qǐng)問(wèn)用白酒烹制什么菜肴最好

那當(dāng)然就是大白菜啊。。。這是我家的傳統(tǒng)

請(qǐng)問(wèn)用白酒烹制什么菜肴最好

2,做哪些菜需要放白酒

比如炒花生,快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒,花生脆香;炒雞蛋時(shí),加點(diǎn)白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時(shí)候,魚快熟了,加點(diǎn)白酒去腥味;炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒,肉質(zhì)鮮嫩;白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn),菜的味道好些。

做哪些菜需要放白酒

3,燒什么菜時(shí)要用到白酒

燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`!抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒!
是肉類的最好放點(diǎn)
凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收
葷菜
有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒,可以去腥的。
海鮮的放白酒!?。。。。?!

燒什么菜時(shí)要用到白酒

4,做哪些菜時(shí)需要用到酒用白酒黃酒啤酒有什么區(qū)別

在我們平常燒牛肉、羊肉、紅燒肉、龍蝦等等菜的時(shí)候都需要用到酒。主要是可以將食物中的腥味去除,從而起到增香的效果。廚房中我們通常用的料酒,還會(huì)用到白酒、黃酒、啤酒等等,這些酒類在效果上都是不一樣的。介紹以下幾種酒的區(qū)別:01、白酒白酒的酒精度數(shù)是比較高的,口感也是比較辛辣的,這樣的話,白酒具有很好地去腥效果。一般的話,我們?cè)谂腼円恍┥盼侗容^重的食物都會(huì)用到白酒,比如:豬肉、羊肉、牛肉、動(dòng)物的內(nèi)臟等等,在烹飪的時(shí)候,加熱時(shí)間比較長(zhǎng),可以放一點(diǎn)白酒,可以很好地去除腥味。但是用白酒來(lái)烹飪的時(shí)候,一定要把握好它的用量,否則的話過(guò)多的酒精會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì),然后吃起來(lái)會(huì)有很濃的酒味,所以它的提香效果是沒有料酒好的。02、黃酒黃酒它屬于酒味比較醇和的,用來(lái)做菜可以起到增香的效果。黃酒主要用于紅燒魚、油燜大蝦或腌制肉類的食物,平常我們?cè)趯?duì)肉類食物進(jìn)行焯水的時(shí)候,也會(huì)放一些黃酒來(lái)降低肉類的腥味,但是做菜的時(shí)候,黃酒的量不宜過(guò)多,過(guò)多的倒入黃酒的話,會(huì)使它的味道掩蓋食物的味道,從而吃不到食物的香味。03、啤酒啤酒的酒精度是不高的,去腥的效果也不如其他兩種酒,就因?yàn)樗木凭炔桓?,所以它可以代替清水,進(jìn)行燜煮啤酒鴨、紅燒肉、龍蝦的時(shí)候,都會(huì)用啤酒來(lái)代替清水。這樣的話,可以讓肉質(zhì)更入味更鮮嫩。介紹以上幾種酒的區(qū)別及用法,由此可見,酒精的度數(shù)越高,去腥效果也就越好,那么白酒的去腥效果肯定是最好的,其次是黃酒,接著就是啤酒。

5,做菜何時(shí)放酒好

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí),一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi),促使胺類物質(zhì)全部溶解,在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā),達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴,蒸煮時(shí)間較長(zhǎng),加熱溫度較低,一般開時(shí)就加酒,隨著鍋內(nèi)溫度升高,腥味和乙醇一起揮發(fā),起到去除腥味,增加香、鮮味目的。
料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒,做菜放料酒(黃酒) 而南方人恰恰相反 不同的菜肴,放 的酒是不一樣的 作用大多相同,相類,就是去處材料(比如肉和魚)的腥味

6,做菜放什么酒做最香

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦,上面幾個(gè)菜你可以試試,味道很好。
要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒
花雕酒,米酒這些了,糧食釀造的放了比較香。
看你做的是什么菜,煮肉什么的一般都是料酒之類的(去腥用),做魚蝦之類的海鮮可以用料酒,也可以使白酒或者黃酒,還有一些偏西方口味的可以使紅酒……
料酒是做菜用的,其它酒都不合適;偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒,非常香。
做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

7,什么菜下酒最好

拌菜、花生
三鮮火鍋
下酒菜 做菜時(shí)宜放些糖 酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。 做幾款富含蛋白質(zhì)的菜 酒水入腸,會(huì)影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 備幾款堿性食品 因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外,醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應(yīng)少了醋,以減少酒對(duì)人體傷害
蠶豆。
啤酒鴨
鴨頭

8,下酒菜什么最好

下酒菜的做法是:1、做菜時(shí)宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸,會(huì)影響人體的新陳代謝,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。3、備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜,蘋果、桔子等果蔬食品。常見的不宜下酒的菜有以下幾種:1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。2、涼粉。因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,促使人醉酒,危害健康。3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。

9,一般做菜用什么酒

一般選用料酒?! ⊙a(bǔ)充:  料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同,互相替代使用可以嗎?專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見專物還得專用。 其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
一般做菜是用料酒,如果沒有料酒,會(huì)使用啤酒等等
料酒或黃酒,有時(shí)候還用白酒和啤酒,這要看你做啥菜了
看是做什么菜了,一般是用料酒,如果燉紅肉,可以加些紅酒,白肉可以加些白酒或黃酒,這樣更健康一些。

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