白酒有什么傳說故事，關(guān)于酒的傳說

那是一個很古老的傳說

酒神，酒仙

概當(dāng)以慨 憂思難忘 何以解憂 唯有杜康

典故一：飲中八仙長安會　　盛唐時期，文風(fēng)濃厚，各種酒會盛行。當(dāng)時詩仙李白、詩人賀知章、汝陽王李進、左相李適之、書法家張旭、崔宗之、蘇晉、焦遂八人聚集共飲，杜甫在《飲中八仙歌》記錄下了這次酒局的盛況。典故二：杯酒釋兵權(quán)　　杯酒釋兵權(quán)是一個的酒局，也是歷史上一個重要事件。趙匡胤在容登大寶后他，為了加強中央集權(quán)，專門安排了這次酒局來解除大將們的兵權(quán)，從此宋朝開啟了數(shù)百年重文輕武的國家體制。典故三：鴻門宴　　秦朝末年，項羽的軍力遠勝劉邦，在張良和項伯的暗地周旋下，項羽沒有立即攻打劉邦，而是擺下了一桌酒席宴請劉邦，這便是歷史上的鴻門宴。鴻門宴可謂是驚心動魄的酒局，酒局上雖不乏美酒佳肴， 但卻暗藏殺機，但也正是這次酒局讓劉邦饒幸逃脫才讓劉邦建立大漢王朝。典故四：東晉新亭會　　西晉末年，中原經(jīng)過了八王之亂和永嘉之禍后，北方大片土地落入胡人之手，在一次酒局中，大名士王導(dǎo)對于眾人飲酒消愁而“不爭”進行嚴(yán)加指責(zé)，大批北方人士經(jīng)此開始振作起來，這次新亭酒局對東晉政權(quán)的建立有著非同尋常的意義。典故五：乾隆千叟宴　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清言中規(guī)模大，參與者多的盛大御宴。乾隆五十年，清朝慶典，乾隆帝為表示其皇恩浩蕩，在乾清言舉行了千叟宴，宴席邀請了約3000名老年人參與。千叟宴這場浩大酒局，實為空前。典故六：三國江東群英會　　三國時期，曹操令蔣干前去勸降周瑜，周瑜將計就計邀來諸葛亮、呂蒙等群英大擺筵席并禁止在席間談?wù)摬懿倥c東吳戰(zhàn)爭之事，然后命下屬放出假消息，故讓蔣干聽見，導(dǎo)致后來曹操中計，結(jié)果蔣干“偷雞不成蝕把米”，這次群英會酒局也成了千古佳話。典故七：煮酒論英雄　　這場酒局，是曹操和劉備的一場政治試探見面，堪稱雙龍聚會。兩人邊煮酒，邊討論天下誰可以稱得上是英雄的問題，兩人言語間，可謂步步玄機，正所謂是煮酒論英雄。典故八：杜康美酒醉劉伶　　“杜康美酒醉劉伶”的故事原本是一個神話傳說，故事里，劉伶是一名好酒者，慕名前去杜康的酒館，喝了三杯杜康的美酒，結(jié)果一醉三年，從此，杜康美酒醉劉伶?zhèn)鳛闅v史佳話。典故九：貴妃醉酒　　唐玄宗與楊貴妃相約在百花亭品酒賞花，但是唐玄宗卻沒有赴約，楊貴妃只好在花前月下獨飲，酒入愁腸， 一時情動不能自持，面對高力士等太監(jiān)官女，飲致大醉，后來悵然返言。貴妃醉酒歷來被公推為傳統(tǒng)四大美人圖之一、也是十大酒局中以女子為主角的酒局。典故十：醉打金枝　　醉打金枝是“酒壯慫人膽”的典型例子，講的是唐朝升平公主嫁給名將郭子儀的兒子郭暖后，過于霸道、蠻橫，郭暖在一次家宴上借酒壯膽而痛打老婆升平公主的故事。

那這就要追溯到杜康了，酒的鼻祖。 曹操就說過，何以解憂，唯有杜康。

中國酒的歷史，可以上朔到人類社會發(fā)展史的上古時期?！妒酚?殷本紀(jì)》中便有紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此酒春，以介眉壽”的詩句，都以人類不同的社會活動表明中國酒的興起已有五千年的歷史了。

關(guān)于酒起源的民間傳說酒的出現(xiàn)比文字要早，因此，沒有關(guān)于酒起源的文字記載。最初的酒被稱為“猿酒”。猿猴采食野果后，將吃剩的貯藏于洞穴中，果皮腐爛時野生酵母菌使果實中的糖分自然發(fā)酵，形成酒漿。猿酒原始社會時期，釀酒的主要方法是用發(fā)酵的谷物來釀制水酒。當(dāng)時的酒在先民眼中是一種有著極大魔力的飲料。中國是世界上最早用曲釀酒的國家，最遲不晚于公元前200年。中國很早就開始以五谷作為釀酒的原料了，《法苑珠林》載：“谷酒者，以諸五谷雜米作酒者是木酒者，或用根莖葉果用種種子果草雜作酒者是也”。古代釀酒酒的發(fā)明，在我國已具有相當(dāng)悠久的歷史。中國是世界上釀酒最早的國家之一，對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出了巨大的貢獻。我國民間有許多關(guān)于酒起源的傳說，先民在創(chuàng)造了酒的同時，也給后人留下了一段段令人心馳神往的美麗傳說?！吧咸煸炀普f”、“猿猴造酒說”、“儀狄造酒說”、“黃帝造酒說”、“杜康造酒說”等 流傳至今。杜康造酒上天造酒說“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！弊怨乓詠?，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。我國有很多古籍記載著這一帶有神話色彩的傳說。距今3 000多年的《周禮》一書中已詳細記述過天上“酒旗星”的存在。我國古代天文學(xué)家創(chuàng)造了“二十八宿”的說法，它始于殷代而確立于周代。關(guān)于“酒旗星座”的 說法，《晉書》中記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共17顆星，其中12顆屬獅子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿8顆星。明朗的夜晚，對照星圖在天空中仔細搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到，酒旗三星則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認(rèn)。上天造酒在我國文學(xué)史上，也有關(guān)于酒是由上天所造的詩句。東漢末年以“座上客滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說;素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨酌;其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句;被人們譽為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外，如“吾愛李 太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等，都帶有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒 譜》中，也有酒為“酒星之作也”的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過，連《酒譜》的作者自身也不相信這樣的傳說。杜康造酒古代人給后人留下的很多傳說都表明，在黃帝時代我們的祖先就已開始釀酒。當(dāng)時，中華民族的始祖黃帝發(fā)明了“酒泉之法”并曾有“湯液酒醪”之論，因此，后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了一個關(guān)于舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng);素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然，他們認(rèn)為，酒并不是由杜康、儀狄所發(fā)明的，而是要早得多。據(jù)說《神農(nóng)本草》已著酒之性味，也就是酒在神農(nóng)時代已經(jīng)發(fā)明了。黃帝是中華民族的共同祖先，是華夏民族 智慧的化身，很多發(fā)明創(chuàng)造以及許多美麗的傳說都可能出現(xiàn)在黃帝時期。炎黃二帝這些傳說盡管各不相同，但大致都說明了釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的,而這一點已被考古學(xué)所證實。在當(dāng)時科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,我們的祖先能在浩渺的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至于因何把其命名為“酒旗星”，并認(rèn)為它“主宴飲食”，那不僅說明我們的祖先具有豐富的想象力，而且也證明酒在當(dāng)時的社會活動與日常生活中確實占了相當(dāng)重要的位置。然而，酒自“上天造”之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會之說，只是文學(xué)渲染夸張而已。釀酒工人

關(guān)于酒的來源有兩種傳說，一說是始于夏初大禹時代的儀狄，有四千余年歷史；一說是始于周朝的杜康，也有三千多年歷史了。 　　朱翼中的《酒經(jīng)》記載，上古用桑葉包飯的發(fā)酵方法造酒，是指夏朝初年儀狄用此法造酒，獻給大禹而言的。儀狄是個官員，他造酒是為了獻給大禹邀功。大禹是個治水專家，和一般帝王不同，《國策》記載：大禹喝了酒，感到味道甘美，認(rèn)為后代必有為了飲酒誤事而亡國的，于是下令禁止造酒，儀狄的諂媚沒有得到封賞，他的發(fā)明也僅限于宮中暗自流傳。

杜康造劉伶醉... 當(dāng)時是這樣..杜康去叢林，地上有一坑，坑里有爛果子幾顆以及一灘液體，散發(fā)出一種異香，鬼使神差的，杜康酒去喝了一口，入口辛辣，入喉火熱，渾身暖暖的，味道不怎好，但是喝了一口又想和第二口，然后喝完了，醉了，。 后來海里龍王鬧水，他準(zhǔn)岳父剛好發(fā)了風(fēng)濕，渾身還冷，打不了那龍王了，。于是杜康說，他可能能治好他準(zhǔn)岳父的風(fēng)濕，他準(zhǔn)岳父說，治好了，我把我姑娘送你，咳咳，嫁你，。 然后他思考了一下那灘液體存在的成因，三個月之后，就釀造了酒，。他準(zhǔn)岳父喝了后，渾身暖暖的，風(fēng)濕好了大半，于是打了龍王，《惡龍？》于是他就要（娶）了他準(zhǔn)岳父的女兒。 ———————————————————————————————————— 這個故事，能解決的你的問題吧，。具體哪考證，我也不知道，這是小時候爺爺講給我聽的，嘻嘻。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”，說起這個名字，還有一個故事哩！　　從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當(dāng)時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。　　光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”?！　〈撕螅舯卩従?，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。后來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來贈送了。http://www.jszxx.net/bjzy/stu001/nverhong.htm　　女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格?！　∩号畠杭t酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目?！　∠悖号畠杭t酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈?！　∥叮号畠杭t酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風(fēng)格。　　在名揚天下的紹興黃酒中，“女兒紅”格外受人青睞。這不僅因為她色澤晶瑩、醇香醉人，更因為她體現(xiàn)了越國大地的良風(fēng)美俗。

女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含的《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備物”。故事傳說從前，紹興有個裁縫師傅，娶了妻子就想要孩子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時款待親朋好友。不料，裁縫有重男輕女的思想，而老婆又生了一個女兒，原此，女兒滿月時并未拿出來，一直埋于桂花樹下。光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，且繼承了裁縫的手藝，并和裁縫的徒弟成了親事，他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。此后，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風(fēng)俗。參考資料：http://baike.baidu.com/subview/52070/5668110.htm

女兒紅不是白酒,是黃酒.白酒是蒸餾酒,黃酒是釀造酒!來歷上面的說清楚了

儀狄造酒　　相信大家都聽過「大禹治水，三過家門而不入」的故事吧！不過，今天要講的可不是這個故事喔！而是另一個大禹因為喝醉酒把國家大事擺一旁的趣事呢！大龍、精衛(wèi)與小太極一行人正在品嘗美味的葡萄酒，而小太極卻把它當(dāng)成飲料在喝，不知不覺的便喝醉了，大伙正討論著酒是如何創(chuàng)造出來的，大家你一言我一語，三人于是決定前去好好瞧一瞧、探個究竟！　　大禹因為治水有功而得到了皇位，但是也因為國事操煩，而十分勞累，龐大的壓力，使得他吃不下飯也睡不著覺，而逐漸瘦弱，禹的女兒眼看著父王每天繁忙國事，感到十分心疼，于是便請服侍禹膳食的儀狄來想想辦法?！　∮幸惶欤瑑x狄到深山里打獵，希望獵得山珍美味，為大禹做美味的料理，意外的卻發(fā)現(xiàn)了一只猴子在吃一潭發(fā)酵的汁液，原來這是桃子所流出來的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且臉上還露出十分滿足的樣子，于是讓好奇的儀狄也想親自品嘗看看。一嘗之下，他感到全身熱呼呼的、很舒服，整個人筋骨都活絡(luò)了起來，他喝了大為驚奇，儀狄高興的說：「想不到這種汁液可以讓人忘卻煩惱，而且睡的十分舒服，簡直是神仙之水?！埂　〈笥硗醯牟⊥匆恢蔽匆姾棉D(zhuǎn)，而禹王也因無力處理國事而覺得愧對天下百姓，就在此時共工又引領(lǐng)了洪水趁機出來作亂……，禹王更懊惱了。就在這時儀狄靈機一動，趕緊將上次在深山所發(fā)現(xiàn)的汁液拿來給禹帝飲用，禹被這香甜濃純的味道所深深吸引，因而胃口大開，頓時覺得精神百倍，體力也逐漸恢復(fù)了，大禹王于是帶著大伙兒準(zhǔn)備迎戰(zhàn)去了?！　x狄因為受到了大禹王對自己造酒技術(shù)的肯定，便決心自己來研究制作，在精衛(wèi)、小太極和大龍的幫忙之下，終于完成了第一次的造酒，大家都很興奮的急著想品嘗呢，于是儀狄便喝了一口，他喝了之后差點沒吐出來，因為喝起來就像餿水一樣…，原來是汁液還沒有經(jīng)過『發(fā)酵』這個步驟，所以第一次的造酒就失敗了，經(jīng)過大家不停的試驗及潛心研究之下，最后終于制作出各種美味又好喝，俗稱做『酒』的東西?！　∮捎诖笥硗醮驍×斯补?，決定舉行盛大的慶功宴來慶祝所有有功人員，大王吩咐儀狄將所造的酒拿出來款待大家，大家都覺得真是人間美味，于是愈喝愈多、雖然暈頭暈?zāi)X的，大家卻都喝的不亦樂乎、簡直就像在騰云駕霧般一樣舒服呢！大禹王也高興得封儀狄為「造酒官」，命令他以后專門為朝廷造酒，并且同意了帝女與儀狄的婚事。　　但是到隔天早朝時，所有的大臣都在前廳等候大禹，從天色未亮一直等到日正當(dāng)中，大臣們個個汗流浹背，卻不見禹王的蹤影。原來禹因為喝了酒正在呼呼大睡呢！等到大禹來到時，他很不好意思的對大家說：「酒雖然治好了我的病，卻使我荒廢了朝政，我以后再也不喝酒了?！箯拇舜笥頉Q定不再飲酒。而儀狄開了一間酒坊，還被封為「酒神」，他的造酒技術(shù)流傳至人間，變成人人皆知、非常重要的飲料。

一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒?！皳堋?，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧?，高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。擴展資料：儀狄是釀酒的“始祖”的矛盾說法：比起杜康來，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認(rèn)為他是夏禹時代的人。那么，儀狄是釀酒的“始祖”此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒的造酒人無記載，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-釀酒傳說之儀狄造酒說

：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說?？脊刨Y料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年）上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。（3）磁山文化時期磁山文化時期距今7355-7235年，有發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計:在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。（4）三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。（5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學(xué)道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。現(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時，有兩種截然相反的觀點。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時代，如在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時隔半個世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點的依據(jù)是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠古時代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農(nóng)耕時代、后于農(nóng)耕時代。新的觀點的提出，對傳統(tǒng)觀點進行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。

杜老師：酒的起源一共有四種說法，其中的一種，居然是猿猴造出來的！