霉豆腐用什么白酒，霉豆腐一定要放白酒嗎

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會噴點白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

那是必須的，白酒有消毒殺菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說的。

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會噴點白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，總的量不要蓋過霉豆腐，淋的時候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒

做腐乳用白酒最好。豆腐乳做法老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。首先要將老豆腐切成小塊，然后要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然后取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然后將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然后讓豆腐好好的發(fā)酵，豆腐發(fā)酵好了之后，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下，然后再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然后將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

可以吃的，加那么一點白酒好遲一點

買酒都是送人的

感謝提供信息的酒友

我酒量不行，可惜了

同行 支持下

酒友快過來看看。

當然，要放白酒，放點白酒之后，會特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個季節(jié)做不是很好，因為霉豆腐長毛長的不是很好，倒是容易長蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲藏，否則很容易壞了。

應該說可以，但最好兩樣混合使用。因為，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營養(yǎng)價值較高，單獨使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會更再豐富一些。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

五香面，花椒面，海椒面，包谷酒，

用料： 豆腐 鹽 花椒 姜 蒜 辣椒面 白酒 做法： 1、豆腐切小塊兒，擺在白紙上或透氣的容器上，放在屋里（別靠近暖氣，否則容易干掉）七到十天 2、當豆腐開始長白毛的時候取出備用 3、加鹽、花椒粉腌制一晚止 4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，灑入辣椒面拌勻 5、淋入少許白酒 6、放入保鮮盒中入冰箱保存，兩三天后即可食用 小貼士： 1、豆腐長毛后立即取出，這時的豆腐發(fā)酵效果最好，做出來的味道更棒 2、鹽不能少放，否則霉豆腐容易壞掉 3、白酒可以提鮮殺菌，一定要放上一點兒 4、腌制時間越長，味道越正 5、必須放冰箱里保存，這樣吃的時間才能長，不然容易變味 方子來自 下廚房美食菜譜網(wǎng) http://www.xiachufang.com/recipe/110863/

花椒 蔥姜鹽 熬水豆腐坊進去悶幾天就成

材料咸鴨蛋1個，豆腐1塊，筍，金針菇，熟花生碎少許，韓國辣醬，鹽，糖做法1、筍和金針菇切成細末。2、鍋內(nèi)放油，量比平時炒菜要稍多一點，放入咸蛋，炒碎。3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續(xù)翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韓國辣醬、鹽和少許糖調(diào)味。5、勾一個薄欠出鍋。小訣竅1、咸蛋是關鍵，不然出不來鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風味、營養(yǎng)和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。2、出鍋時加點香蔥末效果會更好，顏色也會漂亮。

材料醬肉500克，腐乳汁60克調(diào)料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙做法1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。材料 a.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，b.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄做法 1.將五花肉放入水中，加入材料b煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2??3道刀痕備用。2.將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調(diào)味料混拌均勻備用。3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質(zhì)柔軟入味。4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克， 調(diào)料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透； 2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟； 3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件； 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻； 6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟； 7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。