面筋加白酒泡多久，急煮面筋只用清水煮酒可以了嗎有誰能回答

當(dāng)然可以的，我家是賣涼皮的，那個面筋就是那樣搞的

如果是烤麩，就用溫水泡，如果是油面筋，那就冷水泡。

谷朊分本身就是面筋粉，加水?dāng)嚢杓闯蓾衩娼盍?。面?---和面團-----醒發(fā)-----洗滌（去除淀粉）----濕面筋團

干面筋需要泡20分鐘，常見的有涼拌面筋，做法如下： 準(zhǔn)備材料：干面筋、黃瓜、胡蘿卜、花生米、鹽、香醋、生抽、辣油。

用料： 面筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片 做法： 1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片； 2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。 特點：咸中帶甜，味香可口。 天天提示：烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。

一般要長期放就冷藏, 面筋時間放長了，它的油會變質(zhì)，有股“耗”（方言，不知道普通話怎么寫）味，就不好吃了面筋長期保存方法：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風(fēng)干。這個長期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進行裝箱，并進行低溫保存。

紅燒面筋 ■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質(zhì)味俱佳。

re taking a sightseein

吃火鍋的時候吃

涼拌

1 打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 2 洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。 3 揉漿 先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂? 4 攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。 5 打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6 摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。 7．油榨 當(dāng)油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

紅燒面筋 ■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質(zhì)味俱佳。

將買來的面筋泡用湯燒一下，撈出來 待用。 想吃葷的就加紅燒肉。 吃素的就加香菇，青椒炒一下。

做涼皮里面配的吃起來筋道的面筋一般是不需要泡發(fā)的，只需要掌握以下幾點：1、洗面一定要把面筋洗干凈2、洗干凈后不能泡水， 泡水是錯誤的， 要把它放到一個盆里控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒面筋”3、控好水的面筋攤成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。4、蒸好的面筋立刻取出諒涼。依據(jù)以上方法蒸出的面筋，你會發(fā)現(xiàn)口感筋道，不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣松松的。

不是所有面粉都能做面筋的,現(xiàn)在大部分面粉不含面筋,你得買高筋面粉才行.盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上鍋里蒸才可以,想蓬松的話再加點泡打粉就可以了,蒸個40分鐘左右就熟了具體做法：1、和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來；3、沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；4、過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）；4、蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；5、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！6、涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！

洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加點泡多源。

涼皮里的干面筋切成自己喜歡的形狀，下滾水焯兩分鐘即可，無需單獨泡發(fā)。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：面筋2條、蔥花適量、熟花生碎適量、蒜瓣1個、鹽半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙制作步驟：1、備好食材。2、水面筋撕成條（也可以切塊，看自己喜好），1勺麻醬用1勺溫水?dāng)嚢栝_，蒜瓣切碎。 3、水面筋在滾水中焯下（焯兩分鐘即可），放在冷水中。4、水面筋瀝干水分，鹽半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和蔥花，蒜瓣，熟花生碎混合均勻成為調(diào)料汁。5、調(diào)料汁倒入水面筋里。6、拌均勻即可。

不是所有面粉都能做面筋的,現(xiàn)在大部分面粉不含面筋,你得買高筋面粉才行.盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上鍋里蒸才可以,想蓬松的話再加點泡打粉就可以了,蒸個40分鐘左右就熟了具體做法：1、和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來；3、沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；4、過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）；4、蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；5、煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！6、涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！