花椒白酒怎么腌皮蛋，怎樣腌制皮蛋

把生石灰和食用堿按1：1的比例拌好，將雞蛋放在白酒中鋟泡過再用拌均的石灰汾裹上，放上15天左右即可食用．

一、腌制方法有三種： 1、泥漿腌制法： （1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 （2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。 （3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點(diǎn)：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時(shí)食欲、滋潤皮膚的功能

1、無鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。 用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。 將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。 在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。 鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長。

松花蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。 加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘?jiān)?，冷卻備用。經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。經(jīng)40天左右， 即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。

食材明細(xì)新鮮鴨蛋100枚變蛋粉3包（1500克）其它口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度自制松花蛋的做法步驟1選新鮮鴨蛋數(shù)枚。2將半包變蛋粉放入大碗中3用水?dāng)嚢璩上『?將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿5再滾上一層干粉6裝缸密封（或裝塑料袋密封）7春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天8春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。9按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上1060天后11食用口感最好

皮蛋瘦肉粥就個(gè)粥底和腌肉。粥底可以用珍珠米配糯米加陳皮煮，煮到大部分米爛了就可以了再加上油，鹽，味精，麻油！腌肉的話加鹽，雞精，料酒，生抽，嫩肉粉，姜絲調(diào)勻再放油！腌十分鐘！皮蛋切塊不要蛋白。最后可以開始了！往粥里丟姜絲煮一會(huì)再丟皮蛋煮出香味最后丟肉，肉變白就可以了！再撒蔥和胡椒粉就可以了！這是商業(yè)做法想煮多大鍋都可以而且想吃啥粥都可以就這個(gè)粥底！?親，如果有用就采納我吧@@

（1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 （2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。 （3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點(diǎn)：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時(shí)食欲、滋潤皮膚的功能。

快速制作水晶皮蛋采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，貯藏期可達(dá)10～12個(gè)月。1、料液配制（按O.5kg鴨蛋計(jì)算）生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，大鹽20g，大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅l0g，水550g.將所配料液入鍋用文火慢煮至65～72℃撤火，將料液溫度降至40℃即可。2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，將選好的蛋放進(jìn)缸中，蛋面距缸口10cm，將熱浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封緊。3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的溫度為27-32℃。蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)?shù)敖莸降?-8天時(shí)，可掀膜拿出1個(gè)蛋，先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察：如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明蛋已成熟，應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)馬上出缸，泡進(jìn)另一個(gè)裝有5%濃度香醋液的缸中，一般泡30小時(shí)左右即可；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水適量（水淹過蛋面即可），再將明礬粉均勻撒入水中（每100個(gè)蛋用明礬5g），皮蛋在明礬液中浸泡6小時(shí)左右即成水晶皮蛋。5、保鮮處理 為了運(yùn)輸方便，可對皮蛋進(jìn)行涂蠟保鮮處理。方法是：將石蠟（食品級(jí)）適量放進(jìn)電飯煲中加熱熔化，冷卻后用小刷子蘸蠟水在皮蛋上薄薄地涂上一層。

主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個(gè)大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓?。ㄒ苑乐辜恿弦簳r(shí)鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時(shí)候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個(gè)用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動(dòng)，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個(gè)個(gè)味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時(shí)少用，鴨蛋質(zhì)量差時(shí)則多用一些；黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好；灌液時(shí)切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費(fèi)料液；料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后，氣溫在 25℃～30℃時(shí)，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時(shí)，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因?yàn)槿绱?，它才是我國的特產(chǎn)食品之一 提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法： 1、無鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。 用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。 將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。 在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。 鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長。

材料：鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。。家庭自制無鉛皮蛋 皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。 原料有： 生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè) 食 鹽：3兩 生石灰：3兩 純 堿：3兩 紅 茶：少許 草木灰：七份 稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替） 清 水：適量 ①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。 ②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。 ④包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。 ⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。 。。制作無鉛皮蛋的方法 一、甲液配制：在兩只容器內(nèi)各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時(shí)，然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升，再次沸煮1小時(shí)后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水，最后用冷開水補(bǔ)足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。 二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內(nèi)，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。 三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內(nèi)浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經(jīng)13天即可，此時(shí)蛋已凝固，但風(fēng)味、顏色尚未完好。 四、復(fù)浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復(fù)浸液。將初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)，控溫在20℃左右，經(jīng)10～15天，撈出洗凈晾干。 五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中，經(jīng)3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。 END。注意事項(xiàng)用此法制作的皮蛋不但不含鉛，而且含有較高的對人體有益的鋅，保藏期也長，一般可保存6個(gè)月。

主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個(gè)大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓?。ㄒ苑乐辜恿弦簳r(shí)鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時(shí)候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個(gè)用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動(dòng)，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個(gè)個(gè)味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時(shí)少用，鴨蛋質(zhì)量差時(shí)則多用一些；黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好；灌液時(shí)切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費(fèi)料液；料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后，氣溫在 25℃～30℃時(shí)，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時(shí)，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因?yàn)槿绱耍攀俏覈奶禺a(chǎn)食品之一 提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法： 1、無鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。 用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。 將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。 在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。 鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長。