蒜蓉和白酒怎么釣魚(yú)，水庫(kù)胖頭魚(yú)的餌料需要加大蒜香精嗎

大蒜，有獨(dú)特的酸香味，主要用作餌料的添加劑。很多釣魚(yú)人經(jīng)過(guò)實(shí)踐，在餌料中加入蒜末或蒜汁，釣魚(yú)效果都很好?！　∮么笏庾鲳D料添加劑有多種方法：　　1、用大蒜汁，大蒜末加入餌料中?！　“汛笏鈸v碎，用量的大小可根據(jù)個(gè)人需要，三二瓣也行，多一點(diǎn)也可以，搗蒜時(shí)為了獲得更多的蒜汁，可以放入少量的水。搗碎后連蒜末帶蒜汁倒入餌料中，拌勻，最好是提前一天兌入。放入塑料袋捂悶一夜，第二天用，蒜香味更濃?！　〈笏?00克，剝?nèi)ネ馄?，搗碎成蒜泥，裝入塑料瓶或塑料袋封口，在太陽(yáng)下暴曬三天，經(jīng)過(guò)暴曬的蒜泥失去了辛辣味，只有很濃的蒜香味，在配制釣鰱魚(yú)，鳙魚(yú)，草魚(yú)的餌料時(shí)， 加一點(diǎn)蒜泥，增加了餌料的氣味?！　?、酒泡大蒜末　　大蒜200克搗碎成末，白酒500~800克。將蒜末，蒜汁加到白酒中浸泡，半月后使用，將蒜末酒加到誘餌或釣餌中?！　?、酒泡蒜末，中藥　　用2~3味中藥材，如山奈，丁香，大茴，切碎，白酒1000克，大蒜頭1~2個(gè)，將搗碎的中藥和蒜末泡到白酒中，封口。半月后使用，此酒香味濃，誘魚(yú)效果好?！　?、糖蒜　　買(mǎi)糖蒜頭1~2個(gè)，剝?nèi)テぃ阉馊舛缢?，加入到所配的餌料中。糖蒜的香味次于普通蒜頭，但又甜味，也有酸味，做誘餌的添加劑效果明顯。也可用糖蒜做釣餌，把糖蒜切成小顆粒，掛鉤，再沾點(diǎn)蘸餌，可釣草魚(yú)，鯉魚(yú)。　　5、餅粉，蒜酒餌　　用餅粉(各種餅粉均可)500克，玉米粉200克，面粉100克，餅粉，玉米粉炒出香味，加入面粉和30克蒜酒(或含有中藥成分的蒜末酒)，揉拌，做誘餌。使用前裝入口袋，扎口捂悶一夜。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說(shuō)。

火焰魚(yú) 原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒 輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽 做法: 1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿 2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油， 3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上 4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用 關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮 火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知。 一條縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。 鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香。 下白貝取海鮮的鮮味。 倒入縮骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。 好戲上演了： 只見(jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因！）大約三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈。 下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦 燜五分鐘，開(kāi)吃了！ 這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭。 火焰魚(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味。 “火焰魚(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中。 焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋(píng)果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。

鰱魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú)，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高。那么你知道花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的話主要區(qū)別是什么嗎？怎么做好吃？哪些人不能吃呢？一、花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的話主要區(qū)別是什么1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食?；枟⒃谒虻闹猩蠈?，以水蚤等浮游動(dòng)物為食。2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。3、從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看，花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。4、從肉質(zhì)看，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多，不方便吃，花鰱魚(yú)要好一些。5、從釣魚(yú)的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因?yàn)樗鼈兌忌钤谏纤畬?，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚(yú)鉤離水面的距離有點(diǎn)不同。價(jià)格區(qū)別：1、白鰱：又叫白鰱子，鰱魚(yú)，四大家魚(yú)之一。價(jià)格比較便宜，一般2-3元。2、花鰱：又叫鳙魚(yú)，胖頭魚(yú)，四大家魚(yú)之一。價(jià)格一般比白鰱貴，一般4-5元。外型區(qū)分：1、看體色白鰱側(cè)線上下的體色無(wú)黑斑，而花鰱有黑斑。體色區(qū)分較為明顯，但只能區(qū)分鮮活的白鰱和花鰱，如果死去幾天后，或是做成美味后，就不容易分辨出來(lái)，這時(shí)要用一下方法區(qū)分。2、看腹部對(duì)于從體色中分辨不出的白鰱，花鰱可以從腹部一眼看出，白鰱腹部有棱，即，腹部的中央有一條很明顯的折痕，而花鰱叫腹部平滑，無(wú)折痕。這種區(qū)分方法非常實(shí)用，能進(jìn)一步確定白鰱和花鰱。3、看比例如果魚(yú)做成了菜，上了餐桌，這時(shí)需要看頭和身體的比例，白鰱頭小身體大，花鰱頭大身體小。具體來(lái)講，白鰱身體（鰓蓋到尾鰭基部）是頭的3倍左右，而花鰱的身體是頭的1~2倍，差距明顯，容易做成美食后區(qū)分。二、鰱魚(yú)怎么做好吃紅燒鰱魚(yú)材料：鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜做法：1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。2、把魚(yú)身上的水分擦干。3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制。4、雙面煎黃后取出。5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。小訣竅：1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道。3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。大蒜鰱魚(yú)材料：活魚(yú),鹽,酒太白粉大蒜頭紅,青辣椒,姜,蔥,雞湯,冰糖,酒,胡椒醬油,醋,老抽做法：買(mǎi)了一條尾巴切段,洗凈后,用鹽,酒,腌20分鐘,洗過(guò),瀝干,擦干,撲上一薄層太白粉進(jìn)油鍋兩面略煎,取出,油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦,放魚(yú)塊,新鮮辣的紅,青辣椒,姜片,蔥段,雞湯,冰糖,酒,胡椒,蓋蓋,燒入味,加醬油,醋,再煮幾分鐘,加幾滴老抽調(diào)色,好了,把魚(yú)塊裝盤(pán),把汁勾薄芡,倒在魚(yú)上,撒上蔥花.三、鰱魚(yú)哪些人不能吃白鰱魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)含量豐富，但是很多病患者不宜食用，比如患有感冒發(fā)燒、疥瘡、無(wú)名腫毒、瘙癢性皮膚病、目赤腫痛、口腔潰瘍、大便秘結(jié)、紅斑狼瘡等病癥的患者就不能吃白鰱魚(yú)。甲亢病人也是不能吃白鰱魚(yú)的，因?yàn)榘做桇~(yú)會(huì)導(dǎo)致炎癥增強(qiáng)。

1、科屬不同花鰱又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。白鰱魚(yú)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚(yú)之一。鰱魚(yú)是典型的濾食性魚(yú)類，在魚(yú)苗階段主要吃浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物。2、生活習(xí)性不同花鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。生活在水體的中上層。是典型的濾食性魚(yú)類，在魚(yú)苗階段主要吃輪蟲(chóng)、枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，亦吃豆?jié){、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。白鰱魚(yú)性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習(xí)性，但行動(dòng)不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚(yú)喜肥水，個(gè)體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質(zhì)較肥的明水區(qū)。3、分布不同花鰱魚(yú)分布范圍較廣泛，在我國(guó)各地區(qū)均有分布，是我國(guó)淡水魚(yú)中分布最廣泛的，主要生活在水中的表層。白鰱魚(yú)適宜在肥水中養(yǎng)殖。腸管長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的6-10倍。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。分布在全國(guó)各大水系。參考資料來(lái)源：百度百科-白鰱魚(yú)參考資料來(lái)源：百度百科-花鰱魚(yú)

餌料問(wèn)題是所有垂釣問(wèn)題中，最難回答的問(wèn)題，其原因就在于魚(yú)的就食特性太復(fù)雜，比如，被飼養(yǎng)的鯽魚(yú)、鯉魚(yú)都偏認(rèn)顆粒飼料，并且喂久哪種就認(rèn)哪種！在競(jìng)技比賽中說(shuō)的原塘飼料，就是這種情況；野生鯉魚(yú)一般以當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)為主要食物，因此應(yīng)該以岷江岸邊的農(nóng)作物、野生水生物和岸邊昆蟲(chóng)為主要原料來(lái)制作釣餌；小魚(yú)小蝦、螺絲肉等摻雜進(jìn)去，一定會(huì)提高鯉魚(yú)的就餌幾率。另外，千川鯉、螺鯉都很好的垂釣鯉魚(yú)的基礎(chǔ)餌。

好的釣魚(yú)餌料一直是廣大釣友談?wù)摰脑掝}，畢竟釣魚(yú)光靠技巧和耐心還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為了大家都能有更好的收獲，下面就把最好用的釣鯉魚(yú)餌料秘方分享給大家。　　配方一　　主料：蠶蛹，玉米面，白糖，麩皮　　將蠶蛹曬干磨成粉，用量三勺，玉米面用量一勺，麩皮用量五勺加入少許白糖，攪勻后用開(kāi)水燙熟，但用水不可過(guò)多，燙熟一半即可;然后加入少量面粉進(jìn)行粘合，反復(fù)揉搓至用手攥成團(tuán)即可。如果用于手竿垂釣可稍放粘些;但海竿串鉤垂鉤可稍放軟些;但海竿拋投時(shí)要做到餌料不散，并在水中浸泡20分鐘不落?！　∨浞蕉?誘餌)　　主料：大米，玉米面，菜籽餅　　先分別將大米，玉米面，菜籽餅炒香，趁熱倒入適量香油拌勻略炒片刻，裝瓶后用曲酒浸泡。曲酒度數(shù)越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，泡制好后氣味越刺鼻越好。　　配方三　　主料： 麥?！　⑿←溋Ｖ苯咏菰谒腥了奶旒闯伞！　∨浞剿摹　≈髁希盒迈r嫩玉米棒　　先將玉米棒上鍋蒸熟，然后剝下玉米粒，放入絞肉機(jī)中絞成糊狀取出裝入盆內(nèi)，再向盆中加入適量面粉攪拌均勻待其吸水膨化充分后，即可搓揉成團(tuán)上鉤垂釣 .　　配方五　　主料：玉米面;羊油;先把玉米面上籠蒸熟，然后趁熱加入適量煉好的羊油反復(fù)搓揉即成。該餌在水中膻味濃，擴(kuò)散面廣，對(duì)鯽魚(yú)有特殊的引誘力?！　∨浞搅　⒛胨榈亩癸灧?、菜籽餅粉上鍋炒香后，趁熱加上啤酒或少許白酒，放到塑料袋內(nèi)密封發(fā)酵待用。然后取過(guò)篩后的細(xì)豆餅粉、菜籽餅粉加水和濕后，上鍋蒸20分鐘。蒸熟后的餌料散發(fā)出一種好聞的糧食香味。使用時(shí)，另加入錦龍鯉魚(yú)餌和少許面粉，揉和均勻后，做餃餡(即釣餌)。　　配方七　　選料：用玉米粒。選用即將成熟的含漿嫩玉米，黃色馬牙粒最佳。　　配制餌液：用高度曲酒泡制。(1)在酒中加入適量麝香、蜂蜜。(2)也可用丁香、山萘、阿魏等中草藥和蜂蜜?！　≈谱鳎簩⒛塾衩追胖铃佒校铀笾涟朔质?，撈出晾干，用鋒利的刀片沿玉米粒根部切下，將切下的玉米粒放入事先準(zhǔn)備好的罐頭瓶中，倒入配制好的餌液。注意餌液要將玉米粒浸沒(méi)。密封，冰箱中保存，三個(gè)月以上。用此法制成的香甜釣餌，既保留了玉米原有的清香，又增加了甜味，對(duì)鯉、草可說(shuō)是一種不可抗拒的誘惑。還有一種快速制餌法，即在曲酒中加入適量的玉米香精、蜂蜜，再將煮好的玉米粒放入。密封，冰箱中保存一星期即可用于垂釣?！　∨浞桨恕　∪龈C用餌　　準(zhǔn)備若干干玉米、豆餅塊、酒糟等，我們稱之為干料。垂釣誘餌有玉米面、雞飼料、豆粕兒和白面(粘合劑)等。還有一種添加劑，我們稱之為“藥引子”的，就是將嫩玉朱磨成玉米漿，放入冰箱冷凍層中備用?！　∨浞骄拧　∪澱T餌。可用雞、鴨、兔腸或熟羊骨、兔腎、羊油脂等剁成碎丁，再用紗布袋包扎好后投入窩點(diǎn);也可結(jié)上一根漁線在袋口，做成活動(dòng)窩。此外，也可用上述材料拌合菜籽餅，糠餅等混合使用，效果同樣很好。此誘餌對(duì)鯽魚(yú)、鯉魚(yú)和兇猛性魚(yú)類的白魚(yú)、鯰魚(yú)效果良好.　　配方十　　藥酒浸碎米誘餌。備料分別為高度曲酒500克，丁香、茴香、山萘各10克，碎大米2000克?！　〉谝徊绞怯们平葜兴帲瑫r(shí)間至少要一周以上，一般浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，藥酒味越重。　　第二步是用藥酒浸碎米，再倒入藥酒，以剛淹住碎米為準(zhǔn)，一般在三天后即可使用了。注意在撒窩時(shí)，小水面應(yīng)用窩桶投放，定點(diǎn)定位，宜少量投喂，適時(shí)續(xù)窩。大水面應(yīng)做重窩，可考慮加入餅類物質(zhì)混合使用，一次做窩，不需補(bǔ)窩(以釣一天為例)。另外，在投餌前還可拌合適量錦龍魚(yú)餌或紅糖，其誘魚(yú)效果會(huì)更好一些。此誘餌主要以誘聚鯽魚(yú)為主。　　配方十一　　餅類誘餌。糠餅，菜籽餅是本地區(qū)比較常見(jiàn)的材料，也是廣大釣友普遍使用的誘餌。在使用與配制的方法上可謂五花八門(mén)，宜與魚(yú)骨粉、蝦粉、蜜糖或錦龍魚(yú)餌等腥、香物質(zhì)做添和劑混合使用。垂釣時(shí)，用垂釣水域之水，拌濕，捏成團(tuán)即可投放，效果良好。此誘餌對(duì)鯽、鳊有特效，鯉魚(yú)次之。　　配方十二(釣鯽葷素餌)　　素餌 炒香蠶豆粉，黃豆粉，豆餅，菜籽餅，花生，芝麻粉，大米粉，玉米粉，米飯，饅頭屑，面餅屑?！　∪濔D 蚯蚓，獵血，昆蟲(chóng)，小蝦，蛆，紅蟲(chóng)等?！　原創(chuàng)]釣餌　　玉米，大豆(炒半熟粉碎)，菜籽餅，酵子，加面，放入水中30鈔霧化，如小魚(yú)多，霧化時(shí)可長(zhǎng)些，釣鯉魚(yú)和草魚(yú);臭豆渣，蒜泥，紅糖，淀粉，50鈔左右霧化完，釣鰱魚(yú)，供大家參考，也多謝指點(diǎn)?！　∫环N釣鯉魚(yú)用的餌　　用料：　　黃豆面`炒香 35% 玉米面 35% 白面 20% 骨粉10% 制法：黃豆面，玉米面　　用開(kāi)水燙過(guò)制成窩頭，搓碎添加白面及骨粉，再加香甜素(做餅干的添加劑)5元/罐，每罐用5~6次，揉成嘴唇般硬度做釣餌。　　配方　　河北第一高手陳旭升指點(diǎn)　　包有配方:蜂蜜,薯泥,棗泥,拉絲粉,黃豆粉,蛋青.　　配方2:鯉魚(yú)旗,荒食,天下無(wú)雙,海藻一公斤,大鯉,飼料,拉絲粉[丸九]　　配方3:烤紅薯,蜂蜜,飼料,玉米粉,黃豆粉,紅糖,拉絲粉.　　都是釣鯉魚(yú)的.　　1號(hào)釣鯉魚(yú)餌配方：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，優(yōu)質(zhì)曲酒410毫升?！　∮艚稹⑾戕盖谐尚《?，與蔗糖、曲酒裝入小口瓶?jī)?nèi)，浸泡半個(gè)月?！　?號(hào)釣鯽魚(yú)餌配方：山柰10克，山楂40克，紅糖100克，優(yōu)質(zhì)曲酒350毫升?！　⑸借?、山楂切成小段，與紅糖、曲酒同裝入小口瓶?jī)?nèi)，冷浸半個(gè)月。　　釣魚(yú)時(shí)，上述兩種分別用小瓶帶少許到池邊，倒幾滴在面食中。

（1）糖醋魚(yú) 魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。 糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。 （2）紅燒魚(yú) 一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。 把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。 紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味， （3）酸菜魚(yú) 川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。 將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。 （4）花椒魚(yú)片 材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒 做法： １，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。 ２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。 ３，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。 ４，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。 ５，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

煎燜黃花魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 私家菜 煎燜黃花魚(yú)的制作材料： 主料： 黃花魚(yú)1條 輔料： 姜片,蔥,香菇粒,五花肉丁 調(diào)料： 生抽,蠔油,雞粉,鹽,紹酒,老抽,芡粉,糖 教您煎燜黃花魚(yú)怎么做，如何做煎燜黃花魚(yú)才好吃 支持單位：萬(wàn)龍洲集團(tuán)萬(wàn)龍洲海鮮大酒樓亞運(yùn)村店 操作：劉桐艷 萬(wàn)龍洲鮑翅總監(jiān) 制作方法： 把魚(yú)內(nèi)臟處理干凈，洗干凈； 魚(yú)身斜下橫劃幾刀，用干布擦干水，兩面抹鹽腌一會(huì)； 熱鍋下油，將魚(yú)兩面小火煎至金黃， 下入紹酒，生抽，蠔油，少許糖，略燜至熟，使其入味。下老抽（調(diào)色），入芡汁收汁。 出鍋淋油。 視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817862.shtml 簡(jiǎn)介： 黃花魚(yú)又名石首魚(yú)、黃魚(yú)等，我國(guó)重要種類有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、梅童魚(yú)等。 黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。 大黃魚(yú)又名大王魚(yú)、大鮮、黃魚(yú)。小黃魚(yú)又名黃花魚(yú)、小鮮、大眼。這兩種魚(yú)極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。大黃魚(yú)長(zhǎng)而個(gè)頭大，小黃黃魚(yú)短而個(gè)頭小。但大黃魚(yú)中個(gè)頭小的與小黃魚(yú)中的頭較大的很難區(qū)別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚(yú)嘴，大黃魚(yú)下唇長(zhǎng)于上唇，口閉的較圓。小黃魚(yú)上下唇為等，口閉時(shí)較尖。其次，大黃魚(yú)的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚(yú)的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個(gè)鱗片，再有，大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多，而小黃魚(yú)的尾柄較短，其長(zhǎng)度為高度的2倍多，因大黃魚(yú)肉厚，人們多喜歡購(gòu)買(mǎi)大黃魚(yú)。 黃花魚(yú)具有健脾開(kāi)胃、益氣、填精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽(yáng)痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。 黃花魚(yú)多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。

紅燒、清蒸、油炸、水煮魚(yú)片、酸菜魚(yú)、 魯菜番茄松鼠魚(yú) 【特點(diǎn)】形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。 【原料】 黃魚(yú)750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。 【制作過(guò)程】 1、將黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。 2、以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連，在魚(yú)肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚(yú)頭用紹酒。 3、精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過(guò) 4、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時(shí)，分別將魚(yú)頭、魚(yú)肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過(guò)。 5、做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚(yú)盤(pán)中。 6、炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開(kāi)，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚(yú)上即成。 2》江南松鼠魚(yú) 原料： 鯽魚(yú)一條、鮮葡萄若干、蔥、姜、蒜、番茄汁、食鹽、料酒 做法： 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上劃幾個(gè)刀口抹適量食鹽以便入味。 2、油燒熱后放入蔥、姜、蒜爆一下。 3、放入魚(yú)，兩面都要煎熟。 4、把魚(yú)起鍋盛出，鍋內(nèi)放入用水調(diào)開(kāi)的番茄汁、料酒等作料煮好調(diào)味汁。 5、待番茄汁煮熱后，把它澆在擺好造型的魚(yú)身上。 6、葡萄對(duì)半切開(kāi)放置盤(pán)子邊緣作裝飾。 3》淮揚(yáng)松鼠魚(yú) “松鼠魚(yú)”淮揚(yáng)名菜，亦是等級(jí)廚師考核的規(guī)定菜。此菜以鱖魚(yú)為原料，經(jīng)剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹調(diào)方法：溜 原料： 鱖魚(yú)（草魚(yú)亦可）一條約1250克、蜜櫻桃2個(gè)、精煉油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量。 制作工藝： 1、切配準(zhǔn)備： （1）將魚(yú)宰殺后，沖洗干凈，斬下魚(yú)頭，然后從魚(yú)背下刀，剔出骨刺（魚(yú)尾與兩片魚(yú)身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應(yīng)視魚(yú)肉厚度而定），魚(yú)頭用刀修好形，由腮下剖開(kāi)（頭背相連），用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。 （2）姜、蔥、蒜均切成米。 2、烹調(diào)程序： （1）將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內(nèi)，加入適量鮮湯，對(duì)成糖醋芡汁。 （2）凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚(yú)和魚(yú)頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時(shí)重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤(pán)，整好形，將兩個(gè)櫻桃嵌在魚(yú)眼里。 （3）原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動(dòng)，見(jiàn)汁濃稠起魚(yú)眼泡時(shí)，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚(yú)上立即上桌。 菜肴特點(diǎn)：色澤黃亮，形似松鼠，酥松酸甜。 關(guān)鍵工序： （1）除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。 （2）改刀要均勻，不能改斷魚(yú)皮。 （3）拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。 （4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。 1》蔥蒜魚(yú)頭煲 原料： 大魚(yú)頭1個(gè)重約650克，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，姜片少許。 腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。 芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。 做法： 1、魚(yú)頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。 3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚(yú)頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚(yú)頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒 備注：魚(yú)頭要選大的，魚(yú)云較滑且甘香。新鮮魚(yú)頭，魚(yú)眼有光澤，魚(yú)嘴飽滿。

1.清燉魚(yú)湯 2.紅燒魚(yú) 3.清蒸魚(yú) 4.糖醋魚(yú) 5.片成片做魚(yú)火鍋 6.切成塊做成豆花魚(yú) 7.炸后做成蒸碗,山東的地方小吃. 用料酒、蔥姜、鹽腌制魚(yú)片，碼好后上屜蒸6分鐘，倒少許調(diào)味汁 ，放點(diǎn)蔥絲，在油里放點(diǎn)料酒，燒熱后淋在魚(yú)上，

糖醋活鯉魚(yú) 制作方法： 1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開(kāi)油鍋炸魚(yú)。 2，鮮活鯉魚(yú)一條?？焖偃[，兩側(cè)開(kāi)斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動(dòng)去多余的面粉。 3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚(yú)頭。一手抓住魚(yú)頭，一手捏住魚(yú)尾，下油鍋炸。待魚(yú)身挺住時(shí)，松開(kāi)魚(yú)尾，魚(yú)鰓以下全部炸至外酥。 4，炸魚(yú)的同時(shí)，另開(kāi)火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。 5，炸好的魚(yú)上盤(pán)，去掉包魚(yú)頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚(yú)、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。 注：此菜制作要點(diǎn)在于“快”，初學(xué)者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌后魚(yú)頭還是活的。 食用也要快，乘熱吃。此時(shí)魚(yú)的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過(guò)幾口以后魚(yú)嘴不動(dòng)了，可用筷子沾酒涂于魚(yú)口，仍然張合不止。 有人說(shuō)吃這道菜有點(diǎn)殘忍。實(shí)際上買(mǎi)來(lái)活魚(yú)總得殺，殺生是一樣的。 蔥椒活鯉魚(yú) 上述的糖醋活鯉魚(yú)多有人吃過(guò)，多有廚師會(huì)做，不為希奇。況，還有人不習(xí)慣太甜的魚(yú)，有也有人嫌太膩了。故我在這個(gè)基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)“蔥椒活鯉魚(yú)”一款---- 炸魚(yú)如上。 蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開(kāi)，加味精，澆入魚(yú)盤(pán)中即成。 姜汁活鯉魚(yú) 又自創(chuàng)風(fēng)味“姜汁活鯉魚(yú)”一款---- 炸魚(yú)如上。 鮮姜去皮，切成細(xì)末，加生抽、味精、香油調(diào)勻。 沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。 酸辣魚(yú)湯 活魚(yú)吃過(guò)，殘盤(pán)撤下。去魚(yú)肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過(guò)程中用勺把魚(yú)頭劃爛。待湯色漸濃時(shí)，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開(kāi)，加味精、淋香油，即可盛盆。 味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。 魚(yú)的吃法，多種多樣。卻是過(guò)年不可少的“年貨”。祝您年年有余

1、糖醋鯉魚(yú) 2、蔥椒鯉魚(yú) 3、姜汁鯉魚(yú) 4、算啦鯉魚(yú) 5、豆瓣鯉魚(yú) 6、泡菜鯉魚(yú)

清蒸，紅燒都行就把魚(yú)洗干凈，然后在魚(yú)背上劃幾刀，撒點(diǎn)鹽，加點(diǎn)料酒、醋、醬油的研制一下，清蒸的做法：就把腌好的魚(yú)放在蒸魚(yú)的容器里面蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸的時(shí)候可以放點(diǎn)蒜或者蔥段進(jìn)去，等到魚(yú)眼往外凸的時(shí)候就表示魚(yú)已經(jīng)蒸好了，就可以出鍋吃了紅燒的做法：將油燒熱以后，把腌好的魚(yú)放進(jìn)鍋里煎1-2分鐘，然后翻一面，待魚(yú)的全身都煎到金黃色的時(shí)候，可以加入蔥段或者蒜，然后將腌魚(yú)的調(diào)料加入鍋中，可適當(dāng)加點(diǎn)水，等鍋中的水開(kāi)了的時(shí)候可以加點(diǎn)雞精之類的調(diào)料，然后就可以出鍋了

鯉魚(yú)湯料：魚(yú)、姜 1、魚(yú)刨開(kāi)洗凈。肚皮上劃幾刀，入鹽腌制20分鐘。2、鍋內(nèi)入油燒熱入魚(yú) ，入姜、入魚(yú)小煎至兩皮皺。3、入水燒水、湯變?nèi)榘?、加鹽、可起鍋即食此湯適合女性

糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可。 脆皮魚(yú) 原料： 鯉魚(yú)、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚(yú)宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)，炸至表皮酥脆出鍋裝盤(pán)。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠魚(yú) 原料： 鯉魚(yú)1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 做法： 1.將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤(pán)內(nèi)。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 鯉魚(yú)苦瓜湯 材料： 凈鯉魚(yú)肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 做法： 1、將凈鯉魚(yú)肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開(kāi)水 燙一下，撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用旺火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。 dawnrain: 鯉魚(yú)肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。 花生鯉魚(yú) 配料： 鯉魚(yú)1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 操作： 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚(yú)洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚(yú)鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚(yú),高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用 蔥油鯉魚(yú) 原料： 鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。 制作： ① 將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P(pán)內(nèi)魚(yú)身上，撒上香菜即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩， 魚(yú)香誘人。 白汁鯉魚(yú) [用料] 活鯉魚(yú)750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。 [制法] ①鯉魚(yú)開(kāi)膛洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚(yú)皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。 ②將魚(yú)用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚(yú)身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤(pán)內(nèi)。 ③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開(kāi)水焯熟，清水泡涼。 ④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚(yú)上即成。 此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚(yú)上成菜，故名白汁鯉魚(yú)。色澤鮮艷，魚(yú)肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。 清蒸鯉魚(yú) [原料] 魚(yú)腥草60克，百部30克，鯉魚(yú)1條，黃酒，調(diào)料，香油。 [制作] 1、魚(yú)腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘； 2、鯉魚(yú)身段上打刀線口； 3、鯉魚(yú)在下，魚(yú)腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。 [功效] 魚(yú)腥草，百部清肺；鯉魚(yú)通氣化痰。 赤豆鯉魚(yú) 中國(guó)食療網(wǎng) 鯉魚(yú)1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚(yú)去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚(yú)腹，再將魚(yú)放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚(yú)熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。 青蒜鯉魚(yú)湯 原料：鯉魚(yú)1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 制法：①鯉魚(yú)去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚(yú)、姜絲放入開(kāi)水鍋中煮，水開(kāi)后稍煮一會(huì)兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點(diǎn)：此湯蒜香濃郁，魚(yú)肉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 爆煎鯉魚(yú) 【原料】 主料：鮮鯉魚(yú)（約750克）1條。 輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。 【制作過(guò)程】 1、魚(yú)洗凈，劈為兩半，再橫切成數(shù)塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時(shí)。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚(yú)爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調(diào)入，翻煎2分鐘，盛盤(pán)上桌

做鯽魚(yú)湯是很補(bǔ)的，大的魚(yú)可以燉，特別小的可以咋著吃，燉著吃都行。

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。 3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)（象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身（魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變（火候秘訣），否則就沒(méi)有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著（根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢(shì)）進(jìn)行改進(jìn)。 不要以為清蒸魚(yú)太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無(wú)法忘記這清蒸的程序的。

豉汁蒸魚(yú)嘴的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 豉汁蒸魚(yú)嘴的制作材料：主料：草魚(yú)嘴500克。調(diào)料：豉汁20克,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,紅油,色拉油各適量。 教您豉汁蒸魚(yú)嘴怎么做，如何做豉汁蒸魚(yú)嘴才好吃 1.草魚(yú)嘴洗凈，斬塊待用。 2.把魚(yú)嘴放在盤(pán)中，淋上豉汁，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，上籠蒸8分鐘取出，澆上熱油，淋紅油即可。 豉汁蒸魚(yú)嘴的制作要訣：豉汁的調(diào)制十分重要，否則會(huì)直接影響口感。 砂蔻蒸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 砂蔻蒸魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)500克輔料：砂仁10克,肉豆蔻10克,黨參10克,白術(shù)10克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,花椒2克,料酒3克,味精2克 教您砂蔻蒸魚(yú)怎么做，如何做砂蔻蒸魚(yú)才好吃1.將砂仁、豆蔻、黨參和白術(shù)烘干粉末；蔥切蔥花，姜切片。2.草魚(yú)宰殺洗凈，用刀在魚(yú)身劃幾刀，用鹽、料酒、味精和藥粉均勻地涂抹魚(yú)身內(nèi)外，將姜片、蔥段放入魚(yú)腹內(nèi)，上籠蒸約40分鐘即可。 小帖士-健康提示：此菜具有溫中散寒，行氣止痛的作用。小帖士-食物相克：黨參：不宜與藜蘆同用。木瓜蒸魚(yú)翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：蒸 木瓜蒸魚(yú)翅的制作材料：主料：魚(yú)翅(干)50克輔料：木瓜100克,火腿50克,豬肉(瘦)30克調(diào)料：鹽3克,味精1克,雞精1克 教您木瓜蒸魚(yú)翅怎么做，如何做木瓜蒸魚(yú)翅才好吃1. 木瓜洗凈，開(kāi)一大口，挖去果瓤；2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用；3. 把魚(yú)翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。 木瓜蒸魚(yú)翅的制作要訣：用旺火蒸約30分鐘即可。 蒸魚(yú)豆花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣 工藝：蒸 蒸魚(yú)豆花的制作材料：主料：草魚(yú)150克輔料：花生仁（炸）15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,雞蛋清80克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大蔥10克,鹽3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克 教您蒸魚(yú)豆花怎么做，如何做蒸魚(yú)豆花才好吃1. 將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉；2. 將魚(yú)肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡(luò)、血絲，至魚(yú)肉細(xì)膩；3. 豌豆放鍋內(nèi)炸酥；4. 姜、榨菜切碎末；5. 香菜切段；6. 蒜搗碎成細(xì)泥備用；7. 放入碗內(nèi)，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精拌勻，并放入高湯（200克）調(diào)成魚(yú)糊，入籠蒸半小時(shí)；8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精鹽、紅油、花椒粉，調(diào)成麻辣汁；9. 取出蒸熟的魚(yú)豆花，淋上調(diào)好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可。小帖士-食物相克：花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 荷葉蒸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 荷葉蒸魚(yú)的制作材料：主料：鱖魚(yú)1000克輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克 教您荷葉蒸魚(yú)怎么做，如何做荷葉蒸魚(yú)才好吃1. 將鱖魚(yú)刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；2. 蔥切段，姜切片；3. 魚(yú)塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；5. 冬筍用開(kāi)水氽熟后，切成細(xì)絲；6. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；7. 把豬板油切成12片；8. 將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。金銀花蒸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 頭痛食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 金銀花蒸魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)750克輔料：金銀花50克,糯米粉100克調(diào)料：香油50克,料酒25克,胡椒粉2克,鹽3克,味精1克,醬油15克 教您金銀花蒸魚(yú)怎么做，如何做金銀花蒸魚(yú)才好吃1. 將金銀花洗干凈，用清水泡一下，瀝干水；2. 糯米粉加入清水發(fā)濕；3. 將草魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，剔下魚(yú)肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉，香油拌勻，備用；4. 將調(diào)好味的魚(yú)塊，用刀劃一縫（深度為魚(yú)的1/2），在縫中插上朵金銀花，抹上少許米粉，放入蒸碗中；5. 將剩下的金銀花用濕米粉及調(diào)魚(yú)塊的汁拌勻，撒在魚(yú)塊上，入籠蒸熟即可。

花雕。黨參。鹽要用粗鹽粒！均勻撒在盤(pán)的四周。姜，蔥。用豬網(wǎng)油把魚(yú)包上蒸。魚(yú)殺后要醒2-3小時(shí)?？煞派僭S白胡椒或醋。當(dāng)然，條件允許的話最好加上一些金華火腿和干貝。（云腿也行）加風(fēng)雞也可以。千萬(wàn)不要加味精！

先把魚(yú)洗凈，在魚(yú)的背上順著從頭到尾化一刀； 把三根蔥段放在盤(pán)上，再把魚(yú)放在蔥段上，淋一點(diǎn)油在魚(yú)上； 把水燒開(kāi)，放魚(yú)開(kāi)始蒸十分鐘（魚(yú)眼突出為熟）； 把蒸魚(yú)的水倒掉，把魚(yú)汁也倒掉； 熱鍋，把油燒開(kāi)，爆香姜絲，蔥絲，在加一點(diǎn)糖，少許醬油，然后起鍋淋在魚(yú)上，大功告成。

微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，之后關(guān)火、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，青紅椒絲及紹酒，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽； 5，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，鋪在魚(yú)盤(pán)上，即可，會(huì)影響口感； 3，灑些在魚(yú)身上：蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，視魚(yú)大小和微波爐功率； 3； 2、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋； 4、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，能免則免”的道理、紹酒； 2： 1、板油、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，也可以去掉魚(yú)的很多腥味、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，別隨手一揭，白胡椒粉、姜絲，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲。把魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料、生抽。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，通常我都用三分鐘左右。 操作注意，拿鍋燒些滾燙的油，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，剛好可以把蔥絲淋熟，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁，一茶匙醋，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，如果油夠燙，在魚(yú)身上擦上些鹽、醋，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，滴上幾滴酒。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候、植物油、將魚(yú)清洗干凈后：鱸魚(yú)一尾 輔料，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油： 1，故省之，用保鮮膜把盤(pán)子包好，淋上燒好的油，一不小心會(huì)把自己手給燙了，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上、將老姜切絲、蠔油 制作方法，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘、青紅椒絲，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里）清蒸鱸魚(yú) 原料，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，悶至5分鐘后開(kāi)蓋。放到微波爐里，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，及蔥絲。動(dòng)手試試看，完全同意