白酒為什么很齁，泡菜是怎樣淹成的

材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.晾涼的白開水 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許。 6.冰糖。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水

材料：1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。做法：把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。注意事項：1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水

醬八寶菜 　　≮美食原料≯ 　　黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 　　≮美食做法≯ 　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 　　≮美食關(guān)鍵≯ 　　主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。 　 　?。玻u黃瓜 　　≮美食原料≯ 　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。 　　≮美食做法≯ 　　1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 　　2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

咽喉既是正常呼吸必經(jīng)之路，又是重要發(fā)聲器。所以人人都要注意保護嗓子，尤其是教員、演員、廣播員，更要注意?！　∈紫纫⒁鈭猿质彝饣顒?，以增強肌體對疾病的防御能力，避免咽炎、喉炎的發(fā)生。其次是養(yǎng)成咽喉部衛(wèi)生習(xí)慣。飯前飯后要作咽部清水含漱，平時多喝茶，保持咽部清潔。抽煙、喝酒要適度，否則會刺激咽喉部組強而產(chǎn)生慢性炎癥。　　如果嗓子發(fā)生不適、刺癢、干燥或有燒灼感，可采用熱熏氣療法。方法是將口腔對著有熱氣的茶杯或茶壺呼吸，很快就可使不適現(xiàn)象消失。也可將復(fù)方安息香酊約30毫升用沸水約500毫升沖在一個大缸子中，對著熱氣呼吸。有可能還可采用菊花、金銀花或胖大海泡水當(dāng)茶喝?！　o論何種原因引起的聲音嘶啞，其共同的特點都伴有聲帶及周圍組織的充血、腫痛?！　?）如何保護嗓子呢？專家們提出了如下建議：　　1. 堅持鍛煉身體，使用正確方法堅持練聲，循序漸進(jìn)。　　2. 注意勞逸結(jié)合，要有足夠的睡眠時間。就寢之前不要吃太多東西?！　?. 感冒時應(yīng)盡量減少說話，暫時禁聲。這時聲帶粘膜增厚，易產(chǎn)生病變，此時更須多喝溫開水與聲帶保養(yǎng)。　　4. 變聲期，婦女月經(jīng)期，鼻、咽、聲帶充血，禁練?！　?. 限制工作之外的說話時間，減少不必要的長時間聊天或打電話?！　?. 使用適當(dāng)?shù)囊袅空f話，善用麥克風(fēng)以應(yīng)付不足之音量。　　7. 說話速度要慢，說話之間要常停頓吸氣，一句話不要拉的太長?！　?. 說話音調(diào)不宜太低或過高，而且每一句話的重音不要放前綴?！　?. 長時間講話時，應(yīng)多喝溫開水保持咽喉濕潤?！　?0. 盡量用腹部(即丹田)輕松發(fā)聲，不要用胸部或繃緊脖子肌肉的方式講話?！　?1. 應(yīng)避免用力清喉嚨、咳嗽等動作。　　12. 不抽煙、喝酒，勿吃辛辣、油炸、冷熱強刺激類食物，如濃茶、咖啡、辣椒、巧克力冷飲以及過油食品等?！　?3. 喉糖、羅漢果、枇杷膏或澎大海等，只能稍微緩解癥狀，不可過度依賴?！　?4. 蒸氣吸入，用藥或用茶水，效果都很好。　　15. 中藥胖大海加冰糖，其它如清音丸、喉癥丸、六神丸、鐵笛丸、草珊瑚含片。西藥可用杜滅芬，含碘喉片，西安嗓音研究所出的“金嗓靈”系列藥物?！　?）變聲期聲帶保養(yǎng)：　　1. 正確使用嗓子，不要過度濫用嗓子高聲喊叫或無節(jié)制地大聲喧嘩，尤其注意不要過度K歌，青春期用嗓過度可能導(dǎo)致終生聲音嘶啞?！　?. 避免著涼、感冒。尤其要注意冬天的保暖，盡量不要穿低領(lǐng)衣服，注意脖子保暖從而避免口腔、喉部受冷。著涼、感冒都會加重聲帶的腫脹和充血。除了注意隨天氣變化而適時增減衣服和被褥外，適量參加一些體育活動，每天進(jìn)行體育鍛煉增強體質(zhì)，對聲帶的健康生長發(fā)育也大有好處?！　?. 勞逸結(jié)合，生活有規(guī)律，保證睡眠充足。不要熬夜，每天保證7小時以上的睡眠時間?！　?）推薦聲帶保養(yǎng)套餐：　　1. 膠原蛋白和彈性蛋白的攝入--發(fā)音器官主要是由喉頭、喉結(jié)和甲狀軟骨組成，這些器官又是由膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白質(zhì)構(gòu)成的。聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)薄膜構(gòu)成。因此，變聲期的青少年應(yīng)多吃些富含膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)的食物，如豬蹄、豬皮、蹄筋、魚類、豆類、海產(chǎn)品等。　　2. B族維生素和鈣質(zhì)--維生素B2、維生素B6能促使皮膚的發(fā)育；鈣質(zhì)可以促進(jìn)甲狀軟骨的發(fā)育。富含B族維生素的食物主要有芹菜、番茄、蛋類、豆類、動物肝臟及新鮮水果等。富含鈣質(zhì)的食物主要有魚蝦、牛奶、豆制品等?！　?）介紹幾則療效較佳的食療方法：　　1．取白木耳洗凈泡脹，撕成條塊狀，先用開水燙過，再用涼開水漂洗，之后加醋拌吃，每日兩次，食量不限，2日后即可好轉(zhuǎn)?！　?．用芹菜洗凈，切后，燙過再用涼開水漂洗，之后加醋拌吃，每日兩次，食量不限，2日后即可好轉(zhuǎn)?！　?．用芹菜洗凈，切后，燙過加醋拌吃，每次1小盤，每日2次?！　?．取茶葉25克用開水沖1大杯濃茶水，冷卻后經(jīng)常飲入?！　?．用風(fēng)油精倒在潔凈的手帕上數(shù)滴，放在鼻孔上吸入，每日4--6次。還不錯，希望你采納。

多喝點水，不要大聲的叫嚷，不要過度用嗓，不要過分的清嗓子，不要迎風(fēng)唱歌，不要吃太過于辛辣的刺激性食品，或者也可以買一些菊花茶，或者買一些胖大海、麥冬泡水喝。當(dāng)因為感冒或者感染而嗓音嘶啞的時候，盡量不要講話。 有利于保護嗓子的食物：對嗓子有益的食物有蘋果、梨、桔子、羅漢果、香蕉、荸薺、青蘿卜、西紅柿、黃瓜、小白菜、大白菜、油菜、芹菜、菠菜、紫菜、蜂蜜、豆腐、豆?jié){、雞蛋、黑豆等，并可常食黃瓜麻醬拌粉皮、白菜心拌豆腐、菠菜拌粉絲、冰糖銀耳羹、雞蛋紫菜湯、大米綠豆粥、小米青菜粥等，這些清淡食品有益于潤喉、清嗓和開音，并含有多種維生素和無機鹽，為維持健康有益。 對嗓音有不利的影響，如酒、蔥、蒜、煙、花生、葵花子、臭豆腐、肥肉和過咸的食品，辣椒、醬豆腐、大油、甜食、香椿菜、韭菜、蒜苗、羊肉、蝦、醋、芥末等。上述食品可使嗓子發(fā)干、口渴、痰多、糊嗓，歌唱時嗓子發(fā)木、發(fā)緊、發(fā)堵、發(fā)悶、出現(xiàn)劈音轉(zhuǎn)音，甚至聲啞失音?？傊?，辛辣燥熱、油膩和刺激性食物不宜吃，以免使咽喉、聲帶充血而影響發(fā)音。 詳細(xì)的其實可以百度一下，小路的變聲期過了沒？如果沒過的話更要注意保護好嗓子了。只要好好愛護，一定能保持這十分好聽的聲音的。因為如果你的嗓子出了點什么問題，那么我也會很困擾的。 哈哈哈哈哈哈……

寧采臣,蒲松齡文言短篇小說集《聊齋志異》之《聶小倩》一篇中，一名為維持家計的窮書生，替人收帳為生的落魄窮書生。后《聶小倩》一文多次被改編搬上熒幕.原文如下: 　　寧采臣，浙人，性慷爽，廉隅自重。每對人言：“生平無二色?！边m赴金華，至北郭，解裝蘭若。寺中殿塔壯麗，然蓬蒿沒人，似絕行蹤。東西僧舍，雙扉虛掩，惟南一小舍，扃鍵如新。又顧殿東隅，修竹拱把，階下有巨池，野藕已花。意甚樂其幽杳。會學(xué)使案臨，城舍價昂，思便留止，遂散步以待僧歸。日暮有士人來啟南扉，寧趨為禮，且告以意。士人曰：“此間無房主，仆亦僑居。能甘荒落，旦暮惠教，幸甚！”寧喜，藉藁代床，支板作幾，為久客計。是夜月明高潔，清光似水，二人促膝殿廊，各展姓字。士人自言燕姓，字赤霞。寧疑為赴試者，而聽其音聲，殊不類浙。詰之，自言秦人，語甚樸誠。既而相對詞竭，遂拱別歸寢。 　　寧以新居，久不成寐。聞舍北喁喁，如有家口。起，伏北壁石窗下微窺之，見短墻外一小院落，有婦可四十余；又一媼衣 褐緋，插蓬沓，鮐背龍鐘，偶語月下。婦曰：“小倩何久不來？”媼曰：“殆好至矣?！眿D曰：“將無向姥姥有怨言否？”曰：“不聞；但意似蹙蹙?！眿D曰：“婢子不宜好相識?！毖晕匆?，有十七八女子來，仿佛艷絕。媼笑曰：“背地不言人，我兩個正談道，小妖婢悄來無跡響，幸不訾著短處。”又曰：“小娘子端好是畫中人，遮莫老身是男子，也被攝魂去?！迸唬骸袄牙巡幌嘧u，更阿誰道好？”婦人女子又不知何言。寧意其鄰人眷口，寢不復(fù)聽；又許時，始寂無聲。 　　方將睡去，覺有人至寢所，急起審顧，則北院女子也。驚問之，女笑曰：“月夜不寐，愿修燕好?！睂幷菰唬骸扒浞牢镒h，我畏人言。略一失足，廉恥道喪?！迸疲骸耙篃o知者。”寧又咄之。女逡巡若復(fù)有詞。寧叱：“速去！不然，當(dāng)呼南舍生知。”女懼，乃退。至戶外忽返，以黃金一錠置褥上。寧掇擲庭墀，曰：“非義之物，污我囊橐！”女慚出，拾金自言曰：“此漢當(dāng)是鐵石。” 　　詰旦有蘭溪生攜一仆來候試，寓于東廂，至夜暴亡。足心有小孔，如錐刺者，細(xì)細(xì)有血出，俱莫知故。經(jīng)宿一仆死，癥亦如之。向晚燕生歸，寧質(zhì)之，燕以為魅。寧素抗直，頗不在意。宵分女子復(fù)至，謂寧曰：“妾閱人多矣，未有剛腸如君者。君誠圣賢，妾不敢欺。小倩，姓聶氏，十八夭殂，葬于寺側(cè)，被妖物威脅，歷役賤務(wù)，腆顏向人，實非所樂。今寺中無可殺者，恐當(dāng)以夜叉來?！睂庱斍笥?。女曰：“與燕生同室可免。”問：“何不惑燕生？”曰：“彼奇人也，固不敢近。”又問：“迷人若何？”曰：“狎昵我者，隱以錐刺其足，彼即茫若迷，因攝血以供妖飲。又惑以金，非金也，乃羅剎鬼骨，留之能截取人心肝。二者，凡以投時好耳?！睂幐兄x，問戒備之期，答以明宵。臨別泣曰：“妾墮玄海，求岸不得。郎君義氣干云，必能拔生救苦。倘肯囊妾朽骨，歸葬安宅，不啻再造?！睂幰闳恢Z之。因問葬處，曰：“但記白楊之上，有烏巢者是也?！毖砸殉鲩T，紛然而滅。 　　明日恐燕他出，早詣邀致。辰后具酒饌，留意察燕。既邀同宿，辭以性癖耽寂。寧不聽，強攜臥具來，燕不得已，移榻從之，囑曰：“仆知足下丈夫，傾風(fēng)良切。要有微衷，難以遽白。幸勿翻窺篋襆，違之兩俱不利?！睂幹?jǐn)受教。既各寢，燕以箱篋置窗上，就枕移時，齁如雷吼。寧不能寐。近一更許，窗外隱隱有人影。俄而近窗來窺，目光睒閃。寧懼，方欲呼燕，忽有物裂篋而出，耀若匹練，觸折窗上石欞，飆然一射，即遽斂入，宛如電滅。燕覺而起，寧偽睡以覘之。燕捧篋檢征，取一物，對月嗅視，白光晶瑩，長可二寸，徑韭葉許。已而數(shù)重包固，仍置破篋中。自語曰：“何物老魅，直爾大膽，致壞篋子?！彼鞆?fù)臥。寧大奇之，因起問之，且告以所見。燕曰：“既相知愛，何敢深隱。我劍客也。若非石欞，妖當(dāng)立斃；雖然，亦傷?！眴枺骸八}何物？”曰：“劍也。適嗅之有妖氣?！睂幱^之。慨出相示，熒熒然一小劍也。于是益厚重燕。 　　明日，視窗外有血跡。遂出寺北，見荒墳累累，果有白楊，烏巢其顛。迨營謀既就，趣裝欲歸。燕生設(shè)祖帳，情義殷渥，以破革囊贈寧，曰：“此劍袋也。寶藏可遠(yuǎn)魑魅?！睂幱麖氖芷湫g(shù)。曰：“如君信義剛直，可以為此，然君猶富貴中人，非此道中人也?！睂幫杏忻迷岽耍l(fā)掘女骨，斂以衣衾，賃舟而歸。寧齋臨野，因營墳葬諸齋外，祭而祝曰：“憐卿孤魂，葬近蝸居，歌哭相聞，庶不見凌于雄鬼。一甌漿水飲，殊不清旨，幸不為嫌！”祝畢而返，后有人呼曰：“緩待同行！”回顧，則小倩也。歡喜謝曰：“君信義，十死不足以報。請從歸，拜識姑嫜，媵御無悔?！睂徶B之，肌映流霞，足翹細(xì)筍，白晝端相，嬌麗尤絕。遂與俱至齋中。囑坐少待，先入白母。母愕然。時寧妻久病，母戒勿言，恐所駭驚。言次，女已翩然入，拜伏地下。寧曰：“此小倩也?！蹦阁@顧不遑。女謂母曰：“兒飄然一身，遠(yuǎn)父母兄弟。蒙公子露覆，澤被發(fā)膚，愿執(zhí)箕帚，以報高義?！蹦敢娖渚b約可愛，始敢與言，曰：“小娘子惠顧吾兒，老身喜不可已。但生平止此兒，用承祧緒，不敢令有鬼偶?！迸唬骸皟簩崯o二心。泉下人既不見信于老母，請以兄事，依高堂，奉晨昏，如何？”母憐其誠，允之。即欲拜嫂，母辭以疾，乃止。女即入廚下，代母尸饔。入房穿榻，似熟居者。 　　日暮母畏懼之，辭使歸寢，不為設(shè)床褥。女窺知母意，即竟去。過齋欲入，卻退，徘徊戶外，似有所懼。生呼之。女曰：“室有劍氣畏人。向道途中不奉見者，良以此故?！睂幬驗楦锬?，取懸他室。女乃入，就燭下坐；移時，殊不一語。久之，問：“夜讀否？妾少誦《楞嚴(yán)經(jīng)》，今強半遺忘。浼求一卷，夜暇就兄正之?！睂幹Z。又坐，默然，二更向盡，不言去。寧促之。愀然曰：“異域孤魂，殊怯荒墓?！睂幵唬骸褒S中別無床寢，且兄妹亦宜遠(yuǎn)嫌?！迸?，顰蹙欲啼，足 儴而懶步，從容出門，涉階而沒。寧竊憐之，欲留宿別榻，又懼母嗔。女朝旦朝母，捧匜沃盥，下堂操作，無不曲承母志。黃昏告退，輒過齋頭，就燭誦經(jīng)。覺寧將寢，始慘然出。 　　先是，寧妻病廢，母劬不堪；自得女，逸甚，心德之。日漸稔，親愛如己出，竟忘其為鬼，不忍晚令去，留與同臥起。女初來未嘗飲食，半年漸啜稀酡。母子皆溺愛之，諱言其鬼，人亦不知辨也。無何，寧妻亡，母隱有納女意，然恐于子不利。女微知之，乘間告曰：“居年余，當(dāng)知肝膈。為不欲禍行人，故從郎君來。區(qū)區(qū)無他意，止以公子光明磊落，為天人所欽矚，實欲依贊三數(shù)年，借博封誥，以光泉壤?！蹦敢嘀獰o惡意，但懼不能延宗嗣。女曰：“子女惟天所授。郎君注福籍，有亢宗子三，不以鬼妻而遂奪也?！蹦感胖?，與子議。寧喜，因列筵告戚黨?；蛘堄]新婦，女慨然華妝出，一堂盡眙，反不疑其鬼，疑為仙。由是五黨諸內(nèi)眷，咸執(zhí)贄以賀，爭拜識之。女善畫蘭、梅，輒以尺幅酬答，得者藏之什襲以為榮。一日俯頸窗前，怊悵若失。忽問：“革囊何在？”曰：“以卿畏之，故緘致他所?！痹唬骸版苌鷼庖丫?，當(dāng)不復(fù)畏，宜取掛床頭?！睂幵懫湟猓唬骸叭諄?，心怔忡無停息，意金華妖物，恨妾遠(yuǎn)遁，恐旦晚尋及也?！睂幑麛y革囊來。女反復(fù)審視，曰：“此劍仙將盛人頭者也。敝?jǐn)≈链?，不知殺人幾何許！妾今日視之，肌猶粟栗。”乃懸之。次日又命移懸戶上。夜對燭坐，欻有一物，如飛鳥至。女驚匿夾幕間。寧視之，物如夜叉狀，電目血舌，睒閃攫拿而前，至門卻步，逡巡久之，漸近革囊，以爪摘取，似將抓裂。囊忽格然一響，大可合簣，恍惚有鬼物突出半身，揪夜叉入，聲遂寂然，囊亦頓索如故。寧駭詫，女亦出，大喜曰：“無恙矣！”共視囊中，清水?dāng)?shù)斗而已。 　　后數(shù)年，寧果登進(jìn)士。舉一男。納妾后，又各生一男，皆仕進(jìn)有聲

電視劇《倩女幽魂》的男主角。

倩女幽魂的男主角

倩女幽魂男主角

角色，聊齋里的，和小倩是情侶，不過是人妖戀

倩女幽魂的男主角

材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水

1、四川泡菜的做法,希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗: 1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

泡菜的具體做法是什么 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。 準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁 是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

做的溫度高了,發(fā)酵過度,糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了. 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能?！? 　　【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。 　　走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。 　　最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹?，“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。 　　惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。 　　在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。 　　南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。 　　至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考： 　　1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的） 　　2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： 　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 　　B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 　　C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。 　　全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 　　4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 　　5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 　　6、湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙城蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。 　　7、作調(diào)料： 　　A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。 　　B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 　　C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 　　D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。 　　四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。 　　寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據(jù)說“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。湖北的醪糟湯圓來源于寧波，但不加餡料，以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊，并加入糖和桂花，別有一番風(fēng)味，當(dāng)?shù)胤Q為“糊米酒”。 　　醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養(yǎng)師也認(rèn)同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。 　　醪糟是很好的“催肥劑”，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠(yuǎn)離為上。 　　醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質(zhì)食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現(xiàn)在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔(dān)子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風(fēng)匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進(jìn)小銅鍋在火上加熱，拉動風(fēng)匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風(fēng)匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進(jìn)去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對于一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。 　　四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經(jīng)常作為高級宴會的一道甜食。 [編輯本段]醪糟制作 　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克 　　制作方法： 　　1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 　　2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 　　3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 　　產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 　　自己在家制作醪糟！ 　　前提條件： 　　1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 　　2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 　　步驟： 　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 　　2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 　　5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 　　6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 　　心得： 　　1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 　　2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 　　3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。 　　4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 　　醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過經(jīng)營者多年的實踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。 　　據(jù)老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨特的西寧地方小吃。 　　 制作方法: 　　主　料： 糯米 　　輔　料： 酒曲 　　用料： 　　1、大糯米兩斤； 　　2、酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。 　　做法： 　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。 　　2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。 　　3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 　　4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。 　　5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。 　　6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 　　7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 　　8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫?zé)崴?。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。 　　9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點溫?zé)釙r，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。 　　10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 　　11、蓋上蓋子，放入被窩。 　　12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

一是酒曲的菌種不同，二是拌酒曲時熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右），三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時間過長（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。

一、刷糊鍋　　1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 　　2、山里紅可去糊鍋底 　　燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。 　　3、西紅柿去糊鍋底　　幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了?！　?、啤酒和白酒去糊鍋底　　如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈?！　?、蘋果皮或梨皮去糊鍋底　　用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。 　　6、橙子去糊鍋底　　切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了?！　?、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋　　問題說明：用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數(shù)人并無此雅興，所以，還是用它來干些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價值呢？ 　　操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。 　　8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。 　　9、有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米飯倒進(jìn)鍋里，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。 　　10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。　　11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西?！　?2、涂上牙膏.用布灒點水.用力擦.經(jīng)濟實惠,又不傷鍋.不過擦可能費點力. 　　13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。　　如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉?！　∫陨蟽煞ㄇ罢呤侨コ裏沟挠椭?，后者是去除燒黃后的顏色?！　?4、平底鍋焦垢去除　　鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油?！　?5、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！　　16、金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼?！　?7、鋁鍋污垢巧除法 　　(1)用濕水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。　　(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然后用水砂皮邊蘸邊擦?！　?3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋?！　?4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。　　(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

自己煮豆?jié){的時候，最大的痛苦莫過于豆?jié){會溢鍋。溢鍋發(fā)生的機理原理很簡單：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90攝氏度左右分解，產(chǎn)生的泡沫沿約束最小的方向前進(jìn)，就是往上翻，直到跑到鍋外面。豆?jié){機也解決不了這個問題，干脆把豆子煮熟了再打碎，結(jié)果風(fēng)味物質(zhì)和毒素物質(zhì)都被封死在懸濁液滴里，不溢鍋是不溢鍋了，香味也只剩那么一點點。2我試了多種解決辦法，不夸張地說，網(wǎng)上能找到的我都試過了：精確配比、鍋底放勺子、鍋底加水、加油破解泡沫、不停攪拌、及時調(diào)控火頭。總之不是太慢就是壓根沒用。3最后還是回到分析溢鍋的機理上來：創(chuàng)造出比向上的約束力更小的方向。把鍋坐偏，導(dǎo)致鍋底不均勻受熱，爐頭正上方的豆?jié){已經(jīng)達(dá)到90度的分解溫度，另一側(cè)還在呼哧呼哧往上爬。這樣鍋里的液體帶著泡沫就從爐火一側(cè)流向低溫一側(cè)，泡沫的上升運動變成了水平運動，一場暴亂就這樣平息了。接著加溫達(dá)到真正沸騰時，還是存在這個沸騰中心和邊緣的斗爭。如果中心和鍋底的中心重合，還是會溢出，但鍋底放偏，就會產(chǎn)生橫向流動，無須擔(dān)心溢鍋。煮豆?jié){的另一個問題是糊鍋底，可以用濾網(wǎng)簡單過濾一下就行。我用豆?jié){機帶的濾網(wǎng)，濾過渣子再回攪碎機，兩三趟下來，出的豆渣象豆沙一樣細(xì)膩。最后的豆渣不下鍋，用微波爐直接打三分鐘就好了。關(guān)于豆?jié){還有個化學(xué)問題：豆?jié){真的殺精嗎？答案是：在正常用量下，絕對不會。在8到10倍用量下，可能會。那真是得吃飽了撐得才會遇到這個問題。wiki上列出其他含殺精成分植物雌激素（phytoestrogens）的食物：胡蘿卜、蘋果、啤酒、燕麥、大麥、豆子、綠豆、芝麻、咖啡。凡事有度有量，鹽吃多了還能齁死人，吃點豆子不至于陰陽顛倒。最后提醒一點：豆子一定要泡，泡豆子的水一定要倒掉！大豆皮里面含有低聚糖，人體不能吸收，但腸道內(nèi)細(xì)菌可以吸收，代謝產(chǎn)生氣體，也就是黃豆屁。泡發(fā)之后，此物絕大部分溶解于水中，所以這個水也不能留。5當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。豆?jié){在磨好后的一個小時內(nèi)就要煮，在夏天時天氣比較熱的情況下時間還要縮短.不然就會煮出來的豆?jié){像豆腐渣泡在水里一樣.一開始用猛火把豆?jié){煮沸，等泡沫漿溢出時把火收到最小，放糖，再開大火煮沸就把火收到最小.這時你需要看表.十分種后豆?jié){才告煮熟.咸的豆?jié){煮法跟甜的差不多.要注意的是別在煮的過程中放鹽，等要喝時才放.不然的話就會像煮過時豆?jié){一樣出現(xiàn)豆腐渣.那是因為鹽會有化學(xué)作用. 另外提議煮肉湯時用豆?jié){做湯底，味道會更鮮美的。

每次煮完豆?jié){這鍋底都又黑又焦，清理起來也很費勁，您是否也遇到過這種情況呢？ 方法很簡單，在煮豆?jié){前只要先在鍋中加入適量的清水就可以了。 道理很簡單，糊鍋是因為豆?jié){中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆?jié){大的清水則可使豆?jié){浮在水面上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了

漿是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆制品。豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆。大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收。比如，干炒大豆時蛋白質(zhì)消化率一般是48％，而整粒煮大豆時消化率僅為65％。大豆經(jīng)過水泡、碾磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90％。 豆?jié){的營養(yǎng)價值越來越被世界各國人民所接受，歐洲稱它為“植物奶”，而美國豆?jié){的零售額已經(jīng)超過了3億美元。但是大家知道，蛋白質(zhì)含量高的食品很容易變質(zhì)，而豆?jié){一般是現(xiàn)做、現(xiàn)賣、現(xiàn)喝的，這使豆?jié){暴露在空氣中的時間很短，不提供給各種微生物充分活動的機會，因此它提供的蛋白質(zhì)是最衛(wèi)生的。 豆?jié){中的營養(yǎng)可以說非常豐富，可是如果加工不合理，這些營養(yǎng)就不會充分地被人體所吸收，弄不好反而還會危害到我們的身體健康。就拿煮豆?jié){來說吧？這里邊的學(xué)問還真不少。 煮豆?jié){確實有很多的科學(xué)，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆?jié){之后胃會不舒服，或者拉肚子。這就是因為煮豆?jié){的時候沒有煮透，豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現(xiàn)象。一般豆?jié){煮到80℃的時候，它就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實，這時候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。 有人覺得豆?jié){是好東西，牛奶也是好東西，那么，把它們放在一起煮，營養(yǎng)不就更豐富了嗎？如果您是這么想的話，那可就錯了。原因很簡單，因為豆?jié){要煮8～10分鐘才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這么長時間的話，它里面所含有的蛋白質(zhì)和各種維生素會遭到嚴(yán)重破壞，營養(yǎng)就會被白白損失掉。 煮熟了的豆?jié){難免會有豆腥味，您要是特別在意的話，那該怎么辦呢？ 其實，豆?jié){當(dāng)中的豆腥味經(jīng)過長時間的煮沸后會減輕的。但如果有人特別在意的話，那也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整一下，比如說做成咸的或者甜的豆?jié){。其實，咸豆?jié){現(xiàn)在有很多吃法，特別是上海人喜歡吃咸豆?jié){，他們在豆?jié){里放一點紫菜、蝦皮、菜葉等，就做成了一碗營養(yǎng)很豐富的豆?jié){。當(dāng)然，如果喜歡吃甜味，也可以往豆?jié){中適量加點白糖來調(diào)整口味。中老年人最好用蜂蜜來代替白糖放入豆?jié){中，這樣對身體更有好處。 有的人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋，認(rèn)為這是一個一舉兩得的好方法，而實際效果又怎么樣呢？ 豆?jié){即使煮得很熟很透了，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟，況且，雞蛋當(dāng)中含有一種黏性蛋白，它會影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。所以，最好的方法，是把雞蛋打到豆?jié){里面，煮熟了以后再吃。 喝豆?jié){的時候還要注意干稀搭配，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養(yǎng)就平衡了。 現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了不少食品粉碎機，其中便有專門的豆?jié){機。有了它們的幫忙，您就可以在家里自制豆?jié){了。 在自制豆?jié){的過程中，您還能把綠豆、紅豆等其他種類的豆子添加到大豆里面去。用這些混合起來的豆子制作出來的豆?jié){，各種營養(yǎng)成分相互補充，更有益于身體健康。 如果您實在太忙，既沒有時間去買豆?jié){，更沒有時間自制豆?jié){，那就索性買速溶的豆?jié){，用熱水一沖，味道不錯，營養(yǎng)也不少。 可以說，喝豆?jié){對于大多數(shù)的人來說是非常有好處的，但是對于有些人來說，喝豆?jié){還得慎重一些。 科學(xué)地講，像6個月以內(nèi)的嬰兒，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆?jié){。還有一些痛風(fēng)或是腎功能不全的病人，由于受到蛋白質(zhì)的需要量限制，所以也不宜大量喝豆?jié){。 除了喝豆?jié){，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐。根據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會推薦，每人每天至少應(yīng)該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是說，如果您要吃豆腐的話，應(yīng)該是150克，也就是3兩左右就行了。如果是吃豆制品的話，應(yīng)該是45克，也就是1兩左右即可。 喝豆?jié){也有講究 “人不可一天無豆”，就是說，人在追求健康的過程中，每天必須要食用點豆制品。當(dāng)然，豆?jié){一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是，豆?jié){該怎樣喝對人體才更有益呢？ 豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆?jié){在體內(nèi)的代謝過程當(dāng)中，會在細(xì)胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){，因為豆?jié){中的植物蛋白會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。