一．釀造葡萄酒的過(guò)程中是否需要放氣？
釀造葡萄酒開(kāi)始三天需要放氣，個(gè)人做法：葡萄選擇表面有白霜的，果園長(zhǎng)的時(shí)候表面用口袋套起來(lái)長(zhǎng)的，回來(lái)后不洗直接曬一下，破碎放在壇中，微加一點(diǎn)果酒曲，不放糖，30天后過(guò)濾，多慮幾次，最后用過(guò)濾膜過(guò)濾，葡萄盡量選擇9/10月份，那時(shí)表面才噴霜
二．氧氣是葡萄酒釀造的大敵嗎
1．氧氣在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該減少進(jìn)入，不是大敵。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程是酵母菌作用的結(jié)果，酵母菌在有氧狀態(tài)繁殖，無(wú)氧狀態(tài)發(fā)酵。
三．葡萄酒釀造的時(shí)候需要放氣嗎？
瓶蓋擰松，讓氣自動(dòng)出來(lái)。 專門(mén)打開(kāi)蓋子放氣，會(huì)污染酒體的。
四．葡萄酒發(fā)酵為啥需要氧氣
1．葡萄酒發(fā)酵需要酵母，而酵母是在有氧情況下繁殖的，所以發(fā)酵初期容器不要過(guò)嚴(yán)遮蓋，給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量，促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。