美國(guó)的白酒是什么做的，人頭馬威士忌什么的那些酒是什么做的

威士忌是谷物蒸餾出來(lái)的烈酒，正宗的威士忌主要是產(chǎn)自蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)。

如果要選擇一種能代表所有西方國(guó)家都公認(rèn)的有共性的酒， 從19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，美國(guó)迎來(lái)了雞尾酒繁華似錦的時(shí)代。 一般認(rèn)為，雞尾酒是一種展現(xiàn)自由精神的完美載體。 雞尾酒所蘊(yùn)涵的酒文化與“美國(guó)文化”和“美國(guó)精神”基本一致。

xo是指白蘭地中的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ) 法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱(chēng)為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋(píng)果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國(guó)為英語(yǔ)國(guó)家。 威士忌一字，是古代居住在愛(ài)爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語(yǔ)言，古愛(ài)爾蘭人稱(chēng)此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱(chēng)為VISAGE BAUGH。經(jīng)過(guò)千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國(guó)家對(duì)威士忌的寫(xiě)法也有差異，愛(ài)爾蘭和美國(guó)寫(xiě)為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫(xiě)成Whisky，尾音有長(zhǎng)短之別。 　　廣義解釋?zhuān)巴考伞笔撬幸怨任餅樵纤圃斐鰜?lái)的蒸餾酒之通稱(chēng)。雖然在傳統(tǒng)觀(guān)念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。這樣的情況有點(diǎn)類(lèi)似白蘭地，雖然許多人都認(rèn)為只有以葡萄為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實(shí)上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒。 　　威士忌這名詞本身的定義并不是非常地嚴(yán)謹(jǐn)，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作為原料這個(gè)較為明確的規(guī)則外，有時(shí)剛蒸餾完畢還處于新酒狀態(tài)的威士忌，本身特性其實(shí)與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異并不大。幾乎所有種類(lèi)的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時(shí)間之后才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續(xù)列為制造威士忌酒的必要過(guò)程。除此之外，要能在蒸餾的過(guò)程之中保留下谷物的原味，以便能和純谷物制造且經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）區(qū)別，是威士忌另一個(gè)較為明確的定義性要求。 　　除了上面兩個(gè)重點(diǎn)以外，威士忌這個(gè)酒種并沒(méi)有很明確的分類(lèi)邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細(xì)目的威士忌分類(lèi)反而擁有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x甚至分類(lèi)法規(guī)。 這樣的定義特性類(lèi)似于中國(guó)對(duì)白酒的定義方式，同樣都是同屬一類(lèi)但主要成份可能差異很大的酒類(lèi)。

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是一種白蘭地酒　　【brandy】　　白蘭地需要放在橡木桶中貯藏增陳方能令酒質(zhì)更加香醇，最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成，為了讓新一批的白蘭地與家族世代相傳的口味保持一致，釀酒師通常需要綜合十幾種甚至幾十種不同的原酒勾兌，這里面可能包括當(dāng)年的新酒和幾十年的老酒，比如說(shuō)到“年份是20年－40年”就是指用于勾兌的原酒年份跨度，所以一瓶白蘭地真正的酒齡根本無(wú)法說(shuō)得清，白蘭地最好的產(chǎn)地是干邑，法國(guó)政府明確規(guī)定，在干邑白蘭地的外包包裝上禁止標(biāo)明年份。因?yàn)楦鱾€(gè)釀造廠(chǎng)商的標(biāo)準(zhǔn)不同，原酒年份、比例各有配方，所以年份多少只是一個(gè)大概的范圍，但白蘭地作為制作雞尾酒的基酒，無(wú)論與何種酒混合配制，始終不失其獨(dú)特風(fēng)味?！　代表especial（特別的，特級(jí)的）　　f代表fine（精美）　　v代表very（很好）　　o代表old（陳年的）　　s代表superior（上好的）　　p代表pale（淡色而蒼老）　　x代表extra （特醇）　　那么，現(xiàn)在開(kāi)始活學(xué)活用：　　v.s（very　superior）高級(jí)　　注釋?zhuān)簐.s即三星級(jí)，普通型白蘭地。干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個(gè)月的酒齡。但廠(chǎng)商為保證酒的質(zhì)量，規(guī)定在橡木桶中必須貯藏兩年半以上?！　.s.o.（very special old）高級(jí)，陳年　　注釋?zhuān)?成份多為12年-17年之間的各種原酒，由此勾兌而成。　　v.s.o.p.（very superior old pale）高級(jí)，淺色陳釀　　注釋?zhuān)褐辽儋A藏4.5年的白蘭地，色較淺。許多釀造廠(chǎng)商在勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，由30年之內(nèi)的陳釀白蘭地原酒勾兌，勾兌時(shí)原酒的最低酒齡至少為4年-4.5年以上。為提高酒的品質(zhì)，廠(chǎng)商會(huì)適當(dāng)加入了一定成分的10年-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。　　x.o（extra old）陳年特醇　　注釋?zhuān)涸谏鲜兄坝直仨毥?jīng)過(guò)八年以上的貯藏，口味更加豐富綿長(zhǎng)。由40年之內(nèi)的各種陳釀勾兌，勾兌時(shí)原酒的最低酒齡在6年以上?！　.s.e.p.（very superior especial pale）極高級(jí)，淺色　　注釋?zhuān)赫f(shuō)明這是“極高檔的蒸餾酒”,常見(jiàn)于美國(guó)市場(chǎng)。

用米糧出來(lái)的.

糧食

酒是一種糧食,水果等含淀粉的物質(zhì)經(jīng)發(fā)憉酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。 酒的分類(lèi):根據(jù)酒的釀造方法,可分為; 1.蒸餾酒: 原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒.這類(lèi)酒含乙醇較高,俗稱(chēng)度數(shù)較高,如白蘭地,白酒均屬此類(lèi). 2.釀造酒: 釀造酒亦稱(chēng)壓榨酒.是將原料發(fā)酵后,直接提取或用壓榨法而取得的酒.這類(lèi)酒乙醇含量較低,如黃酒,啤酒,果酒均屬此類(lèi)酒. 3.配制酒: 配制酒,亦稱(chēng)兌制酒,只用一種白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常這種主要原料稱(chēng)為基酒),在將其他的原料與基酒進(jìn)行兌制.使之成為種類(lèi)不同的新品種.如藥酒,玫瑰露酒均屬此類(lèi)酒. 以上分法是一種主要分法,另外還有兩種主要分法.其一是按酒的特點(diǎn)分,可分為 白酒.黃酒.啤酒.果酒.雞尾酒等品種.其二根據(jù)酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之間)低度酒(酒精成分20度以下.) 飲酒的最佳溫度 因酒的不同其最佳飲用溫度也不同.主要有冷飲.溫飲.熱飲.熱飲如飲加飯酒,花雕,桂花陳,一般浸在熱水中加溫;冷飲如飲啤酒,白蘭地,一般加冰浸于冰桶和放于凍柜. 一般來(lái)說(shuō),紅酒最佳飲溫為18--22度即室溫,啤酒最佳飲用溫度為8--12度香擯和汽酒最佳飲用為7度,黃酒40--50度為佳. 品酒方法 品酒時(shí)首先應(yīng)注意;顏色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收縮性.甜度和平順度,其次是視覺(jué),嗅覺(jué)味覺(jué)齊用.另外將品酒時(shí),請(qǐng)留意保持口腔的干凈衛(wèi)生和周?chē)諝馇逍?酒的溫度也要調(diào)制適宜. 1.使用高腳酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒減少手溫影響) 2.斟入約30毫升酒; 3.拿器酒杯,先看色在聞香后嘗味; 4.呷一小口酒; 5.讓酒慢慢流過(guò)舌頭面,使其與味蕾充分接觸; 6.最后把酒咽下去,細(xì)品余味。如不下咽可備 -- 吐酒桶。 酒的質(zhì)量鑒別 (一) 白酒 質(zhì)量不高的白酒,通常有下列情況出現(xiàn); 1失光;白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感,酒中有雜質(zhì)。 2渾濁;酒液由于溫度或工藝上的原因,出現(xiàn)絮狀物,產(chǎn)生渾濁。 3色澤;正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈,無(wú)色透明,如因釀造或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色,這樣的酒絕對(duì)不能飲用 4變味;酒液由于受水質(zhì)或油脂混入,或貯存不當(dāng),出現(xiàn)雜味,這樣的酒也不能飲用。 (二) 黃酒 黃酒的鑒定也是從色.香.味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別. 色;不論淺黃,褐黃,黑褐等均應(yīng)晶明透亮,無(wú)沉淀物. 香;以濃郁酒香者為佳. 味;應(yīng)與醇厚,略帶甜味,鮮類(lèi)為佳 如果酒液失去光澤,并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味,這樣的黃酒肯定不能飲用. (三)啤酒 啤酒是一種低度發(fā)酵酒,保質(zhì)期短,各項(xiàng)指標(biāo)要求嚴(yán)格.如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射,運(yùn)輸不當(dāng), 貯存溫度過(guò)高或過(guò)低,原料或酒液被污染或密封不嚴(yán),均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀.除因溫度過(guò)低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可以飲用之外,其他酒的沉淀,渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì) (四)葡萄酒 1色澤;紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色,白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色.液體透明,不渾濁. 2香氣;除具有一般果香外,還伴有濃郁的醇香味. 3滋味;酸甜適口,醇厚,無(wú)酒精味 如果出現(xiàn)渾濁,苦澀, 絮狀沉淀,味道怪異(如汽油,奶酪等怪味),淡而無(wú)味,白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象均屬變質(zhì)酒 洋酒 洋酒歷史悠久,品種繁多著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有;法國(guó),意大利,德國(guó),奧地利,希臘,西班牙,媽德拉島,葡萄牙,匈牙利,智利,美國(guó),日本,澳大利亞,下面是比較有名的部分洋酒。 1白蘭地(Brandy) 白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒,蒸好的酒需放在像木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的貯藏,白蘭地以法國(guó)康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。 所有的白蘭地酒廠(chǎng),通常用英文字母來(lái)標(biāo)志酒的品質(zhì)。 如; E代別ESPECLAL(特別的) F代表FINE(好的) V代表VERY(很好) O代表OLD(老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而蒼老的) X代表EXTRA(格外的) C代表COGNAC(康涅克) 另外還用符號(hào)表示一定陳釀時(shí)間; ***三星表示 3---5年 “ V. O ”表示10--12年(Very Oid) “V. O .P.”表示12--20年(Very Oid PaIe) “V. S. O.”表示25年以上(Very Superior Oid PaIe) “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白蘭地較為著名的牌子有;人頭馬,媽爹利,軒尼詩(shī),愛(ài)之喜,長(zhǎng)頸FOV,御鹿,拿破侖,百事吉等。 2威士忌(Whisky) 威士忌多用大麥,玉米為原料,用麥芽為糖化劑,經(jīng)糖化,發(fā)酵,蒸餾而成?？膳c汽水,檸檬配飲。常見(jiàn)威士忌有皇家芝華士,海格,波威爾,土拉摩,四玫瑰,美國(guó)黑威士忌,王冠。 3伏特加酒(Vodka) 伏特加酒,通常用馬鈴薯或多種谷物做原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾過(guò)濾而成。酒度高達(dá)90度以上,是一種烈性酒,無(wú)色無(wú)味很提神。常見(jiàn)的伏特加酒有;蘭出,波爾斯卡亞,哥薩克,斯米諾夫 4琴酒(Cin) 琴酒(又稱(chēng)金酒,粘酒,松子酒),常見(jiàn)的琴酒有;波爾斯(boIs),波克馬(bokma),博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s),比費(fèi)特 (beefeater),哥頓 (Cordorn’s) 5.藍(lán)姆酒(Rum), 藍(lán)姆酒是甘蔗釀制而成的,常見(jiàn)的如;百加地(bacardi),船長(zhǎng)釀 (captain’s reserve). 6.甜酒(Ligueure) 甜酒(又稱(chēng)利口酒),一般叫做“力喬。”

白酒是糧食做的，葡萄酒用葡萄做的，其他的還有用別的材料做的。 酒招商網(wǎng) jiu.spzs.com

白酒是用高粱，葡萄酒是用葡萄，梅子酒是用梅子等等，不同的酒選用不同的原材料，但都是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵等等

一、何謂白蘭地 白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱(chēng)為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱(chēng)以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲(chǔ)存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。 但白蘭地的由來(lái)卻不是一開(kāi)始就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的，因?yàn)樵缙谝蜻\(yùn)輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才方便運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類(lèi)似的原因。） 由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國(guó)市場(chǎng)大賣(mài)，而英國(guó)人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡(jiǎn)稱(chēng)為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類(lèi)酒的名稱(chēng)。 二、白蘭地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了?，F(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆?，為了要提高成酒的酒精度，?shì)必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過(guò)下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。 蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法： A、單式蒸餾法 單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾。酒精度約70%。 B、半連續(xù)式蒸餾法 只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱(chēng)。 C、連續(xù)式蒸餾法 以法類(lèi)似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄丁?蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無(wú)色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。 和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（WHISKEY亦同）。 蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟（Ageing）釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存原酒。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對(duì)于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類(lèi)是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。 在木桶洗凈之后，將無(wú)色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫(kù)中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。 儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類(lèi)似的感覺(jué)，這就須要透過(guò)調(diào)配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾；必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。 白蘭地的標(biāo)示法 白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱(chēng)呼法或是制酒法來(lái)規(guī)范。通常白蘭地的種類(lèi)、品牌、酒精成分、酒廠(chǎng)、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。 法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不可。 計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開(kāi)始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開(kāi)始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過(guò)指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類(lèi)推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過(guò)六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。 三、產(chǎn)地介紹 BRANDY是一種名稱(chēng)，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱(chēng)，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類(lèi)。 干邑Cognac 這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。） 此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為(1)大香檳區(qū)（Grand champagne）、(2)小香檳區(qū)（Petite champagne）、(3)邊林區(qū)（Borderies）、(4)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Boies）、(5)良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、(6)普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。 如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱(chēng)為”Fine Champagne Cognac”。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱(chēng)為Grand champagne Cognac。 雅馬邑Armagnac 和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是全球著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。 Armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn)。 法國(guó)產(chǎn)白蘭地 除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)A．R法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件。 其它種類(lèi)白蘭地 意大利 分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有強(qiáng)烈的味道，非常適合餐后使用。 法國(guó) 有許多優(yōu)秀的水果白蘭地，如諾曼底區(qū)的蘋(píng)果白蘭地Calvados，（制法略同Cognac，標(biāo)示亦同），也可稱(chēng)為Eau de vie de cidre，不過(guò)，其它法國(guó)區(qū)域也可生產(chǎn)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)地及生產(chǎn)者。 櫻桃白蘭地（Eau-de-vie de cerise），一般稱(chēng)為kirsch。就法國(guó)而言，kirsch標(biāo)示是單指以100%櫻桃制成的，但其它標(biāo)示則有可能加入中性酒精來(lái)調(diào)整香味。 李子白蘭地（Eau-de-vie de Mirabelle），較有名氣的為洛林產(chǎn)的（Mirabelle-de Lorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。 西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標(biāo)示為poire william，則是以william種的西洋梨制成。

葡萄