糯米白酒怎么去酸，糯米甜酒變酸怎么辦

所謂酸就是酒變壞了，也可以飲用，只是口感沒(méi)那么好。

扔掉，壞了

可能你的方法不正確，1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀，這樣就能做出甜糯米酒

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。 如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過(guò)酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。

加糖。一般情況下，米酒的味道都是甜的，但是，米酒保存不當(dāng)或放太長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)容易發(fā)酸，這是很正常的一種現(xiàn)象。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)酸酸的。甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程;接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。

米酒發(fā)酵時(shí)過(guò)熱造成酸味?？梢赃m量加入一點(diǎn)糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來(lái)殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。正確制作米酒的方法：先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

紅糯米湯的酸味怎么去除

米酒發(fā)酵是過(guò)熱造成酸味。入少量可繼續(xù)發(fā)酵取酒將米倒掉

加點(diǎn)水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯(cuò)的甜米酒，又稱甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過(guò)兩三天后,中間孔中見(jiàn)水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

做甜酒酸了應(yīng)該是下面幾個(gè)步驟出了問(wèn)題.首先,做甜酒的器皿一定要洗凈,不能沾有油花,不然做出來(lái)的甜酒容易發(fā)霉發(fā)臭.其次,做甜酒的時(shí)候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要將之?dāng)倹霾趴梢苑啪魄?不然會(huì)導(dǎo)致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,發(fā)酸發(fā)澀.第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開(kāi)水,不能直接用子來(lái)水或者井水.最后,發(fā)酵的過(guò)程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因?yàn)榘l(fā)酵的原因,甜酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸,能夠促進(jìn)消化和食欲,如果非常酸,而且有異味的話,應(yīng)該就是米酒做壞了,可以從上面三個(gè)原因去尋找米酒酸了的原因.甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不會(huì)很大,健康第一,重新做一次吧.

酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲(chǔ)存方法：1、把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣可以使米酒的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)2.5倍。把米酒喝完后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，還可以用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。擴(kuò)展資料：米酒的食用方式及功效：1、對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。2、對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。4、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。5、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用。6、 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。參考資料：搜狗百科-米酒

米酒酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲(chǔ)存方法：1、米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。功效：1、 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；2、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.

可能是酒曲放的比例不合適?！　√鹈拙疲址Q甜酒釀。　　一、原料：　　1、糯米500克?！　?、發(fā)酵劑--白酒藥半顆（約80克）?；蚍Q酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售?！　《⒅谱鞣椒ǎ骸　?.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí)，再淘洗一次后，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。　　2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結(jié)?！　?.沖冷止30度時(shí)，將酒藥研細(xì)拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好后放入缽中（特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。）。用手掌沾水將飯壓平，中開(kāi)一孔，然后蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過(guò)兩三天后，中間孔中見(jiàn)水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。

放米酒曲。把米飯做好放溫?zé)?，千萬(wàn)不能把剛做好的米飯就放米酒曲，這樣容易把酒曲燙死。米飯最好30度左右再放入酒曲拌勻，加入涼開(kāi)水一起拌勻。把拌好的米飯盛入一個(gè)容器里，壓緊，按實(shí)，蓋好即可。容器里不能粘油，否則容易壞，最好放在溫度較高的地方，1-2天就可以吃了。