什么東西不能代替白酒做菜，哪些食物不能與白酒同食

白酒：忌與汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同飲，不然對胃腸、肝、腎臟器官有嚴(yán)重的損害；不宜與牛肉、柿、桃、韭菜同食。

放酒主要是為了去腥喂。 可以稍微多點生姜。 也是去腥的。酒就不要放了

不用

去腥

你好，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間?！　“拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 所以不能..要按什么菜來選擇什么酒

其實某些菜不需要料酒。反而白酒比較好。有些好的食材。加了料酒反而糟蹋食材。什么酒都不需要。料酒要放對地方。有些料酒。本身就釀制糟糕。味道極差。根本不適合作為調(diào)味使用。

料酒，因調(diào)味用之，故名。此酒加熱后食用香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。 有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒，是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。

1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。 　　 2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康… 3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。 4、燒烤。夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。 　　在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

牛肉 燒烤 胡蘿卜

白酒 牛肉 ；容易上火 白酒 胡蘿卜 ；肝臟產(chǎn)生毒素。

炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。料酒不可以用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

白酒。簡介："料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。營養(yǎng)成分：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

要看你喝什么酒了，啤酒的話其實是不能吃海鮮的，因為容易引起痛風(fēng)，也不能吃燒烤，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。白酒的話，白酒+牛肉 同時食用容易上火 白酒+積柿子 同食心悶 胡蘿卜+酒 會在肝臟中產(chǎn)生毒素 誘發(fā)肝病 海鮮和酒類 食海鮮時不宜飲大量的酒 因為多數(shù)海鮮食物會對人體造成過多的尿酸 而尿酸是人體代謝的廢物 如不及時排出體外 便會在關(guān)節(jié)或軟組織中沉淀 沉淀過久還會破壞人的正常運動功能紅酒的話是不能和刺激性的食物一起食用，會影響紅酒的口感

常見的不宜下酒的菜：1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。2、涼粉涼皮。酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。3、生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮。吃海鮮時飲大量啤酒，會引發(fā)痛風(fēng)癥。因為大多數(shù)海鮮食物，如魚子等會給身體制造過多的尿酸，而尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物，如不能及時排出而積沉于關(guān)節(jié)或軟組織，就會使關(guān)節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛，甚至引發(fā)高燒。此外，體內(nèi)尿酸過多，還可導(dǎo)致腎結(jié)石及尿毒癥的發(fā)生。因此，在節(jié)假日飲酒時還是少用海鮮做下酒菜為好。4、熏臘食品。一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康的隱患。因為熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險。5、烤肉烤串。食物經(jīng)過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。適合做下酒菜的有：1、含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此。應(yīng)選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。3、膳食纖維高的菜。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護(hù)肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。4、粗糧薯類。這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。5、豆腐。任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。下酒菜的調(diào)味也有講究。做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。做菜時宜放些醋。因為醋和酒精能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有解酒的作用。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好。

哪些食物最好不要作下酒菜? 1、胡蘿卜，因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康?！　?、涼粉，因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康……　　3、熏臘食品，因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。　　4、燒烤。夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利?！　≡跓具^程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。　　原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收?！　∑涠?，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用?！　〈送?，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化?！　臼称分掳┬源笮∨c食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。