泥鰍和白酒怎么吃，生泥鰍和高度白酒或芥末一起吃對(duì)預(yù)期效果會(huì)又影響嗎

嚴(yán)重影響效果。

可以吃再看看別人怎么說(shuō)的。

可以啊，我喝白酒就著泥鰍喝的放心，一般食物很少的

藏民不吃魚(yú)，喝酒不太清楚，應(yīng)該喝，平時(shí)他們不是喝青稞酒么

能吧 在農(nóng)村都是喝酒吃燉泥鰍

可以的

相克泥鰍+狗血：酸咸性溫，陰虛火盛這忌食 泥鰍+螃蟹：功能正好相反，不宜同吃 泥鰍+河蟹：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療 宜搭泥鰍+豆腐：具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用。

搜一下：泥鰍與酒相克嗎把泥鰍泡在酒里

泥鰍豆腐湯泥鰍堪稱水中的人參，豆腐一直被譽(yù)為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！主料：泥鰍250g、豆腐250g調(diào)料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許做法：1、泥鰍放入塑料袋中將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽。2、等到兩三分鐘后泥鰍不動(dòng)彈了打開(kāi)。3、用剪刀剪開(kāi)泥鰍腹部，取出內(nèi)臟，再用水沖洗掉外表的粘液。4、蔥姜洗凈后切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和姜片煸香。5、放入泥鰍炒香。6、烹入料酒，放入2厘米的塊狀豆腐。7、加清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，最后加胡椒粉和鹽調(diào)味，淋入香油即可。食補(bǔ)功效：延緩血管衰老泥鰍又名河鰍、鰍魚(yú)等，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有“水中人參”的美譽(yù)。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調(diào)整血脂紊亂，減緩冠狀動(dòng)脈硬化程度，并降低心肌梗死等發(fā)病率，有效延緩血管衰老。豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有“植物肉”的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。吃的禁忌：腎臟病人慎食泥鰍和豆腐的蛋白質(zhì)含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。特別提醒：泥鰍不能生吃泥鰍雖然肉質(zhì)鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應(yīng)以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養(yǎng)2-3天，或者在鹽水中泡幾個(gè)小時(shí)，讓其排出體內(nèi)的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進(jìn)補(bǔ)、去火的說(shuō)法，不可輕易嘗試，因?yàn)樯阅圉q極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。椒鹽泥鰍做法：1、買來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。2、將泥鰍的用剪刀剪開(kāi)，將泥鰍內(nèi)臟整理干凈。3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個(gè)小時(shí)后再下鍋。4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈。5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。爆炒泥鰍材料：泥鰍1斤、青椒2個(gè)、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒做法：1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。4、把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。泥鰍山藥補(bǔ)益湯主料：泥鰍500克輔料：山藥300克調(diào)料：姜、蒜頭、京蔥做法：1、山藥去皮后切片。2、泥鰍去腸臟后洗凈，放入沸水中氽燙，3分鐘后撈出瀝干。3、鍋內(nèi)加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、姜片煸炒。4、出香后，再倒入泥鰍翻炒至變色。5、加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續(xù)煲煮30分鐘。6、待湯濃時(shí)，加鹽調(diào)味即成。

煮湯

蒸著吃啊，這樣能最大可能使?fàn)I養(yǎng)成分不流失

炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營(yíng)養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開(kāi)，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。 洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚(yú)最是鮮香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料：小泥鰍 配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇 泥鰍鉆豆腐（白族） 點(diǎn)擊：5 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鰍魚(yú)500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。 功效： 補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了??！ （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） （這是最簡(jiǎn)單的做法） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn)： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜

泥鰍喜歡黑泥的味道

他們的太麻煩，１條泥鰍洗凈　在鍋中放入１快豆腐是嫩豆腐并放入高過(guò)豆腐的水并同放　入活泥鰍放在小火慢燉　泥鰍會(huì)自動(dòng)鉆到豆腐里　自放調(diào)料

泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，燉至水差不多的時(shí)候下少量甜椒大火燒開(kāi)收汁就好了！（我是為了照顧我家小人的口味所以放的甜椒，喜歡吃辣的可以在放調(diào)料的時(shí)候就放入適量的辣椒

燉著吃啊

泥鰍鉆豆腐、干炸都可以。

干扁泥鰍最好吃了

材料: 泥鰍魚(yú)500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許 制作方法: 把泥鰍“飛水過(guò)冷河”、刮干凈、煎香后加入開(kāi)水、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘，加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開(kāi)即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋類所含的蛋白質(zhì)是天然食物中生物價(jià)值最高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵪鶉蛋蛋白質(zhì)、維生素A含量豐富，與雞蛋相近，維生素B1、B2、卵磷脂、鐵質(zhì)等均高于雞蛋，為蛋中之王。豆腐富含植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。 [原料/調(diào)料] 材料：泥鰍半斤、黃瓜一條，兩塊水豆腐、姜、蔥 調(diào)料：油、鹽、雞清、醬油 [做法] 1. 泥鰍養(yǎng)三天去泥；黃瓜切片(厚一點(diǎn))、豆腐切大塊； 2. 鍋中放適量的清水，放豆腐，放泥鰍，再點(diǎn)小火慢慢熬...殘忍啊，這可是活泥鰍啊!但是，只有這樣，泥鰍才會(huì)怕熱鉆到豆腐里，煮出來(lái)的湯才鮮! 3. 泥鰍已死，開(kāi)鍋放入黃瓜片，加鹽、油再煮5分鐘，放少許雞精、醬油，撒上蔥花燜一分鐘后盛起。 吃的時(shí)候也有技巧，因?yàn)槟圉q沒(méi)有剖肚去腸，所以吃的時(shí)候輕輕咬住泥鰍的頸部，輕輕一拉，肉到嘴里，骨頭和內(nèi)臟在外，嘻嘻，小魚(yú)吃這個(gè)可是一絕! 而且泥鰍煮太爛會(huì)易斷，煮得太生肉拉不下來(lái)! 泥鰍鉆豆腐（白族） 點(diǎn)擊：5 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

這個(gè)嘛，紅燒、油炸都是很好吃的！我家的方法如下： 1、先把活的泥鰍放在盆里，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會(huì)活崩亂條的）一會(huì)兒他就會(huì)變硬的 2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時(shí)把腸子拉出，全部好了之后， 要害是要刮泥鰍的磷，一定要刮干凈，這樣才不腥氣。 3、全部好了之后，把水厲干， 假如紅燒，方法如下： 1、鍋里放水（水按量的多少放，一般可安沉沒(méi)泥鰍的量）燒開(kāi) 2、放入大蒜（量要多點(diǎn)，不用拍碎），料酒，再放入洗干凈的泥鰍 3、去浮沫，放入醬油，（安平時(shí)燒魚(yú)的量就可以了），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶15分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。 4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦 假如要油炸，方法其實(shí)跟做薰魚(yú)的方法一樣。 1、厲干的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦 醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。 泥鰍含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚(yú)蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體反抗血管衰老。 泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)精補(bǔ)血功效，治療急慢性肝，四肢乏務(wù)，陽(yáng)萎，痔瘡等癥的輔助佳品。 泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養(yǎng)至腹呈透明洗凈。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍于盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鉆入豆腐中，三四分鐘后加鹽，酒姜末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮

最好是煎一下泥鰍再用來(lái)滾湯，記得放些姜片，這樣易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高

芝麻黑豆泥鰍湯 【所屬菜系】 川味 【特點(diǎn)】 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃 【原料】 泥鰍魚(yú)500克，黑豆60克，黑芝麻60克【制作過(guò)程】 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可手撕泥鰍【配 料】泥鰍。香菜、泡椒?；ń贩邸⑹[、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯?！静?作】1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動(dòng)自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6—7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開(kāi)時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋?！緺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值】泥鰍 - 又名蝤、鰍魚(yú)。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國(guó)各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼...炸泥鰍的做法要味道酥脆，還要不破壞營(yíng)養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開(kāi)，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。 洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚(yú)最是鮮香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料：小泥鰍 配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇 泥鰍鉆豆腐（白族） 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了??！ （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） （這是最簡(jiǎn)單的做法） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn)： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 泥鰍魚(yú)湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚(yú)湯。泥鰍魚(yú)湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚(yú)湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。 材料: 泥鰍魚(yú)800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺 做法： 整個(gè)做的方法： (1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚(yú)時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面粉。 熬后過(guò)濾的方法： (1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。