白酒有口感是什么原因，影響酒的味道跟那些因素有關(guān)

影響酒的味道跟那些因素有關(guān)?1、發(fā)酵用具無異味 2、糧食有關(guān) 3、發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 4、溫度控制 5、個(gè)人口味區(qū)別。

酒的滋味 ：酒是什么？酒是解千愁的名藥良方，酒是麻醉神經(jīng)，麻醉自我的夢婆湯，雜亂的心無處靠航，端起杯品一品，盡是憂傷．

純糧釀造的酒中不止含有酒精和水，還含有多種有機(jī)營養(yǎng)成分和帶香味的酚、烴等所以喝起來口感濃。但自己釀造的白酒一定要窖存一段時(shí)間，不然喝起來辛辣且容易上火。勾兌的酒就簡單了水和就酒精再加點(diǎn)香料，所以喝起來比較淡且酒精味重。

由于自己家的肯定未攙假啊

告訴你一個(gè)秘密，所有的白酒蒸餾時(shí)候多是分段將酒接出來，然后，根據(jù)口味要求調(diào)制出來的，我估計(jì)你是沒有這樣做的。如果你要提高酒的度數(shù)，建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

告訴你一個(gè)機(jī)密所有的白酒蒸餾時(shí)刻多是分段將酒接出來然后根據(jù)口味請求調(diào)制出來的我估計(jì)你是沒有如許做的。假如你要進(jìn)步酒的度數(shù)建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過程中環(huán)境問題，導(dǎo)致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過程中，先蒸餾出來的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)低，后流出的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)高，也是白酒口感不同的關(guān)鍵。

朋友，剛開始喝是不敢停在口里，用舌頭來嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子，直接吞下去，只有一種辣辣的感覺,喝多了,你自然就會(huì)品嘗到白酒(高度酒)的味道出來了.

口感好----大曲酒、發(fā)酵期長、酒壇貯存時(shí)間長不好------糖化酶干酵母、發(fā)酵期短、無貯存期或金屬容器（塑料桶）裝最簡單方法，買個(gè)酒壇子，放酒存放幾個(gè)月

有酒精

你不習(xí)慣！習(xí)慣就好了

這個(gè)有很多原因的,可能是1酒曲不好2工藝問題3設(shè)備問題4、、、、、

調(diào)酒的方法：白酒講究醇、酸、酯協(xié)調(diào)平衡，口感不好說明醇、酸、酯不協(xié)調(diào)，本著缺少什么補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行調(diào)酒。濃香白酒調(diào)酒口訣（一）濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩。苦澀與酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

酒的口感是由糧食的種類和水質(zhì)決定的，不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的：比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤。那我們要如何選擇選擇糧食呢？我們要選擇新鮮、無霉變、無蟲柱、無雜物、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食?！昂蒙匠龊盟?，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個(gè)因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。我們可以多種糧食一起發(fā)酵（比如說五糧酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、還有糯米的潤滑和小麥的凈爽），以增加我們的競爭優(yōu)勢，讓我們在同行中立于不壞之地并打敗對手。在唐三鏡可以學(xué)習(xí)專業(yè)的釀酒技術(shù)。二、酒的有效成分是什么？酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、異戊醇等人體健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)及醛類、雜醇酒、甲醇等對人體健康有害的物質(zhì)）?！熬剖顷惖南恪?，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。在這告訴大家一個(gè)增香的小秘密，在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長3-5天。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。頭酒中甲醇含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的雜醇油（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風(fēng)格，但不是加什么物質(zhì)可以出這個(gè)味，這是特殊的工藝所決定的，類似醬香型白酒的做法，要求不像醬香型白酒那么苛刻，相對容易做一點(diǎn)，所以現(xiàn)在市場上芝麻香型白酒多了一些，但品質(zhì)說實(shí)話與山東景芝酒還是有些差異的。

酒精唄

白酒是以糧食為原料釀制的，富含酚脂類物質(zhì)，可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。