白酒中糠醛怎么測(cè)定，糠醛和羥甲基糠醛的分離檢測(cè)

我這兒有一篇文獻(xiàn)，是關(guān)于紫外光譜法快速測(cè)定生物質(zhì)提取液中的糠醛和羥甲基糠醛，可直接分別測(cè)得糠醛和羥甲基糠醛的濃度

現(xiàn)在多用色譜儀測(cè)定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，醬香白酒中偏高，清香白酒偏低。

白酒己酸乙酯是濃香白酒主體香。 含量不足或者超標(biāo)，便是不合格。 什么原因，原酒質(zhì)量指標(biāo)有問題，或者貨架期過久，己酸乙酯分解而降低。

這需要在用谷殼時(shí)，對(duì)這些輔料有前期很認(rèn)得的處理。不使用發(fā)霉變質(zhì)的谷殼，用前清蒸30分鐘，攤涼不能回潮。包括糧食的殼子，也要清蒸處理，就能夠盡量少的帶來谷殼過重的異味。

國(guó)標(biāo)方法，鹽酸羥胺肟化法，取鹽酸羥胺溶液（25克鹽酸羥胺加500毫升蒸餾水，加500毫升95乙醇，加2.5毫升溴酚藍(lán)指示劑，用0.25mol/l的氫氧化鈉滴定到黃綠色pH值為3.7-3.8，方法見國(guó)標(biāo)，寫比較麻煩）30毫升，減量法稱取0.5-0.7的糠醛精確到0.0001，室溫下放置15分鐘，用0.25mol/l的氫氧化鈉滴定，公式v*c*0.09608/m。具體見國(guó)標(biāo)1926.2-1988

搜一下：如何測(cè)算糠醛的含量，方法要簡(jiǎn)單的。謝謝

糠為白酒發(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會(huì)在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠，再進(jìn)行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對(duì)白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會(huì)有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

白酒，紅酒，啤酒，黃酒！再看看別人怎么說的。

作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

煮沸就可以去糠味了

酒中出現(xiàn)糠腥臭，是典型的嚴(yán)重雜味。釀造酒時(shí)候的輔料（稻殼）污染嚴(yán)重，蒸餾、發(fā)酵過程帶入白酒中。處理方法：用酒類專用活性炭吸附，比如汪洋酒類專用活性炭吸附。用量可以考慮萬分之5左右，經(jīng)過24小時(shí)浸泡吸附，然后通過硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

可以用活性炭吸附一下！酒用活性炭。

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時(shí)穿氣后清蒸時(shí)間必須達(dá)到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時(shí)帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。

定量測(cè)定糠醛，主要原理是基于糠醛與溴的加成作用，即定于糠醛的餾出液中，加入一定量的溴化物和溴酸鹽混合液，溴析出并與糠醛起加成作用，過剩的溴在加入碘化鉀后，立即置換出碘，碘用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液滴定，從而得到溴的量，算出糠醛的量，換算出原料中的多縮戊糖的含量。1、儀器一般實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及下列儀器：a.定碘燒瓶：100mL。b.藍(lán)線皮頭滴定管：雪氏堿式，50 mL。2、試劑和溶液a.95%乙醇（GB 679）。b.溴酚藍(lán)（HG 3－1224），指示劑：4g/L乙醇溶液。稱取0.4 g溴酚藍(lán)，溶于12mL0.05mol/L氫氧化鈉溶液中，用乙醇稀釋至100 mLc.氫氧化鈉（GB 629）：0.25mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，參照GB 601規(guī)定方法進(jìn)行配制與標(biāo)定。d.鹽酸羥胺（HG 3－967）：25g/L乙醇溶液。溶解50g鹽酸羥胺于1000 mL蒸餾水中，加入1000mL乙醇，再加溴酚藍(lán)指示劑2.5mL，搖勻。以0.25mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)到黃綠色（pH3.7～3.8）。3、 試驗(yàn)步驟減量法稱取糠醛樣品0.5～0.7g(準(zhǔn)確至0.0002 g)于已加有30mL鹽酸羥胺乙醇溶液的定碘燒瓶中，擰緊瓶塞、搖勻。放置15min(保持溫度20～25℃)，用0.25mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定到與標(biāo)準(zhǔn)色（原鹽酸羥胺乙醇溶液顏色）相同為止。為了便于觀察滴定終點(diǎn)，接近終點(diǎn)時(shí)補(bǔ)加指示劑一滴。如糠醛樣品顏色深暗，則應(yīng)采用電位滴定法確定終點(diǎn)（pH3.7～3.8）。在此情況下，配制鹽酸羥胺溶液不用乙醇，應(yīng)以等體積的蒸餾水代替。配制及滴定中均不加指示劑。4、 結(jié)果計(jì)算糠醛重量百分含量W（%）按式（4）計(jì)算：W(%)﹦ M?V×0.09608 ×100 …………………………(4) G 式中：M――滴定用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液摩爾濃度；V――樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；G――糠醛樣品重量，g；0.09608――每毫摩爾糠醛的克數(shù)。**：重復(fù)性：平行試驗(yàn)結(jié)果之差值不超過0.20%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。

如果是自動(dòng)進(jìn)樣器可以選擇乙醇或是乙醇與少量水，如果是手動(dòng)進(jìn)樣針就用丙酮洗就可以了。