白酒中酯類(lèi)主要起什么作用，白酒中的脂類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的

是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。

乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量

加香味的。乙酸乙酯有香味。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質(zhì)，有什么樣的酸，就會(huì)有什么樣的酯。比如清香型白酒主體香味物質(zhì)就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。

乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量。

乙酸乙酯在酒里面有什么作用乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量.

白酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級(jí)脂肪酸酯和多[FS:PAGE]元醇。

酒里起作用的主要成分是酒精，其化學(xué)名稱(chēng)叫乙醇。乙醇在人體內(nèi)可以促進(jìn)血液循環(huán)加快，新陳代謝加速，神經(jīng)系統(tǒng)處于亢奮之中。

各種白酒的風(fēng)格主要取決于微量芳香成分的種類(lèi)、數(shù)量及配比，乙酯類(lèi)物質(zhì)是白酒香氣的主體部分，各種乙酯具有各自的香氣特征，乙酸乙酯的香氣較清純優(yōu)雅，含乙酸乙酯較多而其他酯類(lèi)較少時(shí)，白酒則呈現(xiàn)清香優(yōu)雅的風(fēng)格，習(xí)慣稱(chēng)為“鳳香型”；若白酒中各種酯類(lèi)較多，特別是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯，香氣濃郁純厚，回味悠長(zhǎng)，這類(lèi)白酒稱(chēng)為“濃香型”；蒸餾型白酒因制備過(guò)程不同，基本上不含芳香酯類(lèi)成分。

白酒所合的乙酯類(lèi)物質(zhì)以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量為最多，被譽(yù)為白酒的三大酯類(lèi)

葡萄酒保健功效大于白酒,葡萄是堿性食品,可以消除體內(nèi)自由基. 白酒當(dāng)然也有一定的保健功能,飲用要適量,一天二兩以?xún)?nèi) 據(jù)大量的病理學(xué)檢驗(yàn)資料顯示，每日飲酒量應(yīng)以每公斤體重1g，為預(yù)防肝 損害的安全上限，即60kg體重的人，理論安全高限為60度的白酒100ml。但從 廣泛的人群考慮，人對(duì)酒精敏感性的個(gè)體差異較大，故安全量應(yīng)不超過(guò)每日 45g/60kg體重，或相當(dāng)于2瓶啤酒,或者80ml 52度的白酒,喝酒時(shí)應(yīng)攝取較足量 的食物，使胃內(nèi)容物 中的酒精濃度不超過(guò)0.5％。控制在此水平，一般不會(huì)影響健康，而且有促進(jìn) 消化液分泌和增進(jìn)食欲的效果。 參考資料：2006年釀酒科技第一期