白酒糟用什么酒曲，自制玉米酒糟用哪種安琪酒曲

如果你是釀天的酒糟，就用甜酒曲，如果是釀有度數(shù)的黃酒，得用安琪甜酒曲+酵母，也可以用我的藥曲，更簡單些。葉網(wǎng)酒曲-TB。

安琪甜酒曲的袋上都有說明用量，如果溫度低可以在電飯煲里用保溫功能做。

基本上每個菜市場都有賣的，大水井菜場經(jīng)常有個賣醪糟的老太太她就有

大超市的調(diào)料區(qū)都有，我就是前倆天才買的。名稱是：“蘇州蜜蜂甜酒藥”（酒粬）。很好用！

大超市都有賣。

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來保溫 糖化 24小時左右候根據(jù)出箱老嫩來決定進(jìn)窖發(fā)酵 此時一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨(dú)加曲，但里面還是有殘余淀粉的 拌勻后也可以發(fā)酵里面的殘淀 然后低溫入窖 有利于出酒率和酒質(zhì)的醇甜綿軟干凈 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲濃香或者大曲清香的話清蒸混入的話大曲直接加到糧食上然后和糟拌勻或者也可以先混合均勻后再加曲也可以 ，如果發(fā)酵非常久的糟醅，酸度比較大，那么酒曲就單獨(dú)撒在糧醅上，然后再混合酒糟，如果母糟發(fā)酵的時間短酸度低，酒質(zhì)稍微淡薄的話，酒糟就和糧食混合到一起后再撒酒曲 。其實(shí)配糟更重要的目的是為了調(diào)整入窖系數(shù) 酸度 水分 淀粉等一系列參數(shù)，而且有酸度還有利于產(chǎn)酯增香。糟醅整體酒的質(zhì)量都是高于不配糟的，其次才是投糧作用。因?yàn)楫吘拱l(fā)酵不錯的酒糟里面殘淀不是很高也就8-9%左右 并且還有虛假淀粉 并不能完全轉(zhuǎn)化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質(zhì)好。但大曲清香的話就不需要配糟 因?yàn)榕湓愕娜秉c(diǎn)是會給酒帶來雜味 它需要的是清香 爽凈和純粹，兩次出酒后就丟糟，全部丟。但對入缸條件要強(qiáng)一些 沒有大曲濃香和清蒸混入的清香要求那么嚴(yán)格苛刻。

等待神人的出現(xiàn)。

應(yīng)該不用吧。

主料糯米500g 酒曲1袋（8g）純凈水適量 糯米酒（酒糟）的做法步驟糯米酒（酒糟）的做法圖解11. 糯米洗凈后浸泡整晚糯米酒（酒糟）的做法圖解22. 次日瀝干水分糯米酒（酒糟）的做法圖解33. 鍋內(nèi)添夠水，鋪上濕籠屜布糯米酒（酒糟）的做法圖解44. 把糯米攤開并用手指戳洞糯米酒（酒糟）的做法圖解55. 開鍋后轉(zhuǎn)文火20分鐘糯米酒（酒糟）的做法圖解66. 糯米取出后倒扣干凈容器，可適當(dāng)?shù)谷爰儍羲疀]過糯米糯米酒（酒糟）的做法圖解77. 將糯米劃散，米粒沾水并消散熱氣糯米酒（酒糟）的做法圖解88. 隨即瀝干水分到干凈容器糯米酒（酒糟）的做法圖解99. 撒上部分酒曲粉，拌勻糯米酒（酒糟）的做法圖解1010. 然后分裝到可密封的容器內(nèi)，并用手指在中間戳洞糯米酒（酒糟）的做法圖解1111. 表面再散一些酒曲糯米酒（酒糟）的做法圖解1212. 用保鮮膜先密封內(nèi)部再蓋緊蓋子糯米酒（酒糟）的做法圖解1313. 放暖和的地方開始發(fā)酵糯米酒（酒糟）的做法圖解1414. 在暖氣下面放了3天糯米酒（酒糟）的做法圖解1515. 洞內(nèi)明顯出酒糯米酒（酒糟）的做法圖解1616. 倒純凈水剛沒過糯米并拌勻糯米酒（酒糟）的做法圖解1717. 把表面的酒曲一并拌進(jìn)糯米攪勻糯米酒（酒糟）的做法圖解1818. 重新密封好放暖和地方靜置一天糯米酒（酒糟）的做法圖解1919. 糯米酒糟大功告成糯米酒（酒糟）的做法圖解2020. 顏色偏白糯米酒（酒糟）的做法圖解2121. 掀開一層看到小泡，那就是酒曲仍在發(fā)酵糯米酒（酒糟）的做法圖解2222. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒糯米酒（酒糟）的做法圖解2323. 擰干的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經(jīng)期間活血暖胃的熱飲。糯米酒（酒糟）的做法圖解2424. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉淀后飲用糯米酒（酒糟）的做法圖解2525. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃

蘇州小蜜蜂牌酒糟曲，超市賣的好用的很。做出的酒糟很甜的。

不知道你是哪個地區(qū)的，現(xiàn)在超市都有賣的，很好用 我前幾天剛做了很好用

我用安琪甜酒曲做醪糟.

主料：糯米2kg輔料：甜酒曲適量、水適量1、糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實(shí)。5、中間掏個洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。7、等到聞著酒香即可。

甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天。2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里。7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。注意事項(xiàng)：制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。