一．自己釀的葡萄酒有毒嗎
1．今年終于嘗到傳說中自己釀的葡萄酒了。甜甜的很好喝。不過酒度數(shù)還是有點高吧，我的酒量還算可以，喝了點還有點身上發(fā)熱。
2．這也說明總算沒有釀成糖水。別人問我怎么釀的，反正我也不懂，就會喝而已，都是老公弄得。好像要點是不能有水。
3．看到網(wǎng)上說自釀葡萄酒有毒。我感覺不對，那是指釀失敗的那種，我就做過辣椒醬，因為不太會處理水，結(jié)果上面浮了層白，那是因為有水了，壞掉了，這樣辣椒醬就做失敗了，扔掉了。
4．自釀葡萄酒上面的白可能也是這個。這個酒就完全不能喝。就像是說壞掉的食物有毒一樣。既然叫做壞掉了，肯定有毒是應該的。
5．你要非把上面的白弄掉喝下面的，那肯定是對自己不負責任。而且自古開始自釀酒就有了，米酒，葡萄酒什么的。
6．雖然我不會做，但是我喝過，還是很好的。我想宣傳自釀葡萄酒有毒的應該是生產(chǎn)葡萄酒的人。都自釀了肯定買的就少了。
7．不過買的葡萄酒是真心不好喝。干紅是澀的，帶糖的是糖水一樣的味道。我前一陣花100左右買了瓶干紅，喝了幾口，自己釀的出來了后就再沒有碰過，比較下來還是自己弄得好喝。
二．請教大家一個問題，自己釀的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒存在的風險一般大家都會認為自己家里釀制葡萄酒的話肯定會更加安全衛(wèi)生，沒有任何化學添加劑，純天然發(fā)酵，并且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。
2． 但實際上，“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定 的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質(zhì)。
3．有關專業(yè)部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。
4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5．自釀葡萄酒存在的五大隱患釀酒其實是一個很嚴謹又復雜的過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致自釀的葡萄酒產(chǎn)生安全隱患，飲用后自然也會給人身體造成危害。
6．葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量：“自釀族”在釀制葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。
7．釀葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過于干凈，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉(zhuǎn)化成酒精，以致發(fā)酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
8．發(fā)酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
9．發(fā)酵過程：很多人因為不了解，在釀制過程中會密封發(fā)酵器皿，這必然導致發(fā)酵時所產(chǎn)生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
10．缺乏微量添加劑：“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，釀制葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
11．酵母發(fā)酵過程中出現(xiàn)雜醇的概率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白并不是家里拼拼湊湊的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現(xiàn)了對神經(jīng)毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現(xiàn)象。
12．自釀葡萄酒的儲存大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。
13．自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。
14．這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對低溫的環(huán)境下儲藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進行長期儲存。
15．自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時應該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
三．自制葡萄酒的危害中毒
1．自制葡萄酒的危害主要來源于三方面。一是儲存不當，容易發(fā)生爆炸；二是存在甲醇超標的危害；三是存在雜菌感染的危害。
2．儲存不當易爆炸在儲存過程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑料瓶發(fā)酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時就可能會發(fā)生爆炸。
3．甲醇超標風險家庭自制葡萄酒還會存在甲醇超標的風險，一般來說，選用新鮮葡萄，釀造方法得當就不會出現(xiàn)甲醇超標現(xiàn)象，但是當原料出現(xiàn)霉爛，或者儲存溫度過高時很容易出現(xiàn)甲醇超標。
4． 甲醇超標的危害：濃度超過0。2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。雜菌污染自制葡萄酒容易受到雜菌污染，由于自制葡萄酒很難達到工廠的消毒條件，對容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然后繁殖，影響葡萄酒質(zhì)量，人喝了也對身體不好。
四．自己做的葡萄酒有毒嗎
1．自釀葡萄酒是沒有毒的，在自釀葡萄酒過程中卻容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，導致自釀的葡萄酒喝了對人體有害。往往是釀造過程沒有最佳的環(huán)境和條件，沒有科學的釀造方式。
2．所以需要注意自釀葡萄酒有害的原因。飲用自釀葡萄酒后容易頭痛自制葡萄酒最常見的抱怨之一是它會在第二天引起頭痛。
3．頭痛是由葡萄酒中過多的單寧和組胺引起的。單寧在紅葡萄酒中最為普遍，并且獲得適當?shù)钠胶庑枰?jīng)驗。由于自釀沒有科學的釀造配方，就會讓釀出的葡萄酒超過單寧的量和酒精度數(shù)偏高，最后導致飲用者頭痛。
4．自釀過程中材料受到污染與葡萄酒接觸的所有東西都必須完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或細菌都會極大地影響葡萄酒的味道。
5．最微小的細菌可以讓你的葡萄酒聞起來像醋一樣的味道。當細菌與葡萄酒和氧氣接觸時，會產(chǎn)生醋酸，這會破壞葡萄酒。