濟(jì)寧市大洋葡萄酒釀造有限公司，濟(jì)寧有意向做紅酒的經(jīng)銷商誰知道

煙臺(tái)市作為山東省的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，上半年完成葡萄酒產(chǎn)量15.88萬千升，占全省的81.14%，占全國的31.7%，釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造、銷售推廣和相關(guān)配套服務(wù)等一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)形成，葡萄酒產(chǎn)業(yè)保持強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢，在全國繼續(xù)處于領(lǐng)先地位?！　∩綎|省生產(chǎn)葡萄酒的市和公司：　　煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f　　中糧長城葡萄酒（煙臺(tái)）有限公司　　是山東最有名的兩家　　蓬萊也有很多產(chǎn)葡萄酒的　　臨沂也有　　青島愛迪爾葡萄釀酒有限公司，這里的優(yōu)勢很好。個(gè)人見解，僅供參考！

山東好像沒有，網(wǎng)上說亞洲地區(qū)只有“西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院”這一家有這種課程，希望能幫到你~！

尋晚我叫人系廣西空運(yùn)佐150斤野生黑提自己整，25斤配6斤黃冰糖（冰糖要打碎），大概要1年左右，整出黎既酒絕對(duì)比市面賣500-800既酒好，樓主如果你有耐性，不如自己整，買出邊既如果吾熟好容易買佐兌酒，酒質(zhì)就無甘靚。

生果鋪問下就有啦，家人的同事家里是賣生果的，每年都有自釀，也有幫熟客釀，所以建議你去生果鋪問下。

自釀的酸梅酒就有。。。。。。。。。。。

即然你咁中意喝的就自已釀吧，到市上買萄萄打爛用密封容器漚一段時(shí)間，經(jīng)澄清就成形，簡單且方便（但要有耐性）。

請教點(diǎn)發(fā)圖？

我家有， 可以賣點(diǎn)給你

應(yīng)該是第2次或者第3次2012年5月21日，全球葡萄酒界最具影響力的釀酒大師、中糧長城全球酒莊群首席釀酒師米歇爾·羅蘭先生再次來到中國，與中國的葡萄酒界再度展開了深度對(duì)話，同時(shí)也為長城全球酒莊酒釀造管理帶來了全面指導(dǎo)。中糧長城與米歇爾·羅蘭的深度合作，融合了全球化資源與頂級(jí)釀造技術(shù)之優(yōu)勢，并由此開創(chuàng)了中國酒莊酒中西融合的“N+N”多邊資源整合全新模式，為中國酒莊酒的發(fā)展提供了一條國際化路徑。而令中國消費(fèi)者興奮的是，2012年下半年，雙方合作的第一批酒莊酒也將以 “首席釀酒師甄釀米歇爾·羅蘭限量系列”命名并正式推出市場。本次來華，米歇爾·羅蘭實(shí)地考察并研究了長城全球酒莊群的中國系列酒莊后，其釀酒團(tuán)隊(duì)與長城中國釀酒師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流。談及本次合作時(shí)，米歇爾·羅蘭表示，“能夠來中國進(jìn)行葡萄酒釀造是一件讓人興奮的事情，中國有很好的葡萄酒基礎(chǔ)，完全能夠釀造出頂級(jí)好酒。特別是長城全球酒莊群吸納了全球最好的產(chǎn)區(qū)資源，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格和個(gè)性都很突出，釀出高品位酒莊酒非常令人期待?！敝屑Z長城全球酒莊群與米歇爾·羅蘭釀酒團(tuán)隊(duì)的結(jié)合，提供了一個(gè)發(fā)展模式——長城葡萄酒擁有無比強(qiáng)大的產(chǎn)地、渠道、消費(fèi)者等資源，而米歇爾·羅蘭則是當(dāng)今世界上最具影響力的釀酒師，兩者聯(lián)手無疑是“全球資源”對(duì)接“全球釀造理念”的天衣無縫結(jié)合。更重要的是該形式合作能夠在保持酒莊獨(dú)特風(fēng)格的基礎(chǔ)上，融合來自不同世界釀酒團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)，最大化地開發(fā)豐富多元的產(chǎn)品，形成多邊合作的合力。這種“N+N”多邊資源整合的模式，集中展現(xiàn)了當(dāng)代酒莊酒發(fā)展所需的資源集合、高效運(yùn)轉(zhuǎn)、多維度協(xié)作等特點(diǎn)。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，這一合作將為長城全球酒莊群留下與國際市場接軌的技術(shù)、管理乃至品牌的重要資產(chǎn)。據(jù)悉，2012年下半年，長城全球酒莊群系列產(chǎn)品及長城全球酒莊群首席釀酒師甄釀米歇爾·羅蘭限量系列酒將陸續(xù)上市，包括產(chǎn)自長城桑干酒莊、長城華夏酒莊、君頂酒莊、法國雷沃堡酒莊、智利圣利亞酒莊的高端產(chǎn)品；同時(shí)上市的還將有極具收藏價(jià)值的法國釀酒大師米歇爾·羅蘭簽名紀(jì)念系列酒。此次合作，標(biāo)志著中糧長城正著眼全球深遠(yuǎn)布局——這是一個(gè)從葡萄園開始的布局，一個(gè)從產(chǎn)品本身開始的國際化布局。不僅將新舊世界傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝?yán)砟钆c中國文化審美有機(jī)結(jié)合，形成真正代表東方世界的中國酒莊酒品牌，更為中國酒莊酒發(fā)展帶來了可供借鑒的發(fā)展新模式。相信在不久的將來，通過這一國際化路徑崛起的東方葡萄酒，將對(duì)世界葡萄酒格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

不好意思 我真不知道

你好！今年是第2次……僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

具體釀造工藝步驟 　　一，去梗 　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 　　二，壓榨果粒。 　　釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 　　三，榨汁和發(fā)酵。 　　經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 　　四，添加二氧化硫。 　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。編輯本段常見的釀酒葡萄品種 　　七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大一定程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對(duì)于單品種酒。 　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：酒體口感嚴(yán)密緊澀，典型的香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時(shí)具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。 　　品麗珠(Cabernet France) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。 　　梅轆輒(Merlot) 　　來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時(shí)有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。 　　霞多麗(Chardonnay) 　　來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 　　釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)耍企w協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。 　　雷司令(White Riesling) 　　來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國。 　　釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果鄉(xiāng)，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。編輯本段葡萄原料的質(zhì)量控制 　　國標(biāo)中規(guī)定：葡萄酒的酒度應(yīng)12±1 %(V/V)。當(dāng)葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應(yīng)達(dá)到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發(fā)酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l發(fā)酵成1%（V/V）） 　　 　　葡萄質(zhì)量控制圖 　　編輯本段原料的采收與裝運(yùn) 　　選擇成熟度較好的果穗，剔除掉病穗、爛穗。 　　裝運(yùn)時(shí)，應(yīng)降低容器的高度，防止葡萄果實(shí)的相互擠壓。并減少轉(zhuǎn)倒的次數(shù)和高度。保證果實(shí)的良好清潔狀態(tài)。編輯本段葡萄酒的生產(chǎn)概述 　　葡萄酒生產(chǎn)工藝的目的：在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量，在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來。在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體豐滿，滋味純正，風(fēng)格獨(dú)特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是優(yōu)質(zhì)的葡萄，其優(yōu)點(diǎn)再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對(duì)擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行最合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。 　　葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。像國產(chǎn)通天酒業(yè)的葡萄酒就是這樣釀制而成的。編輯本段原酒發(fā)酵工藝 　　原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。 　　紅葡萄原酒的生產(chǎn) 　　紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。 　　化學(xué)反應(yīng)原理圖 　?、俪Ｆ扑椋浩咸眩駝?dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 　?、谘b罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。 　　葡萄細(xì)胞 　　果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對(duì)果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。 　?、厶砑咏湍福簩⒏山湍赴?:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。 　?、馨l(fā)酵過程：對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時(shí)間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對(duì)較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。 　?、萜ぴ蛛x及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時(shí)，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。 　?、尢O果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。 　　白葡萄原酒的生產(chǎn) 　　白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 　?、俪Ｆ扑椋浩咸眩駝?dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎(或僅除梗） 　　除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 　　②壓榨取汁：壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。 　?、鄣蜏爻吻寮扒逯姆蛛x：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。 　?、芫凭l(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問題：1\裝罐應(yīng)滿罐　2\溫度：18-20℃　3\填寫發(fā)酵記錄表 　?、莩吻寮胺蛛x：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲(chǔ)藏。編輯本段原酒的貯藏管理工藝 　　這一過程從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲(chǔ)罐后開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理 ①原酒澄清及下膠過濾：在發(fā)酵結(jié)束后，溫度已經(jīng)降的很低，原酒在經(jīng)過冬天低溫作用下可以然澄清。同時(shí)結(jié)合下膠過濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質(zhì)量和速度。對(duì)于一些要求果香較好的新酒，經(jīng)過澄清和過濾工藝后即可進(jìn)行葡萄酒的酒石穩(wěn)定性處理。對(duì)于需要橡木桶陳釀的葡萄酒，此時(shí)可以裝入橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)藏。（渾濁的葡萄酒容易堵塞橡木桶細(xì)孔，降低了橡木桶的使用壽命）這過程可能需要幾個(gè)月、幾年甚至更長的時(shí)間。 　　②原酒冷穩(wěn)定性處理：