白酒 姜絲牛肉怎么炒，姜絲炒牛肉絲的做法

http://v.youku.com/v_show/id_xndc1otm5mja=.html姜絲炒牛肉絲的做法

牛肉切絲再加調(diào)料腌制一下，放點(diǎn)生粉。然后過(guò)油，牛肉變色就可以了。最后先炒一下姜絲倒人牛肉翻炒幾下就大功告成。

材料子姜、蘋果醋、兩滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油做法1、市場(chǎng)買回來(lái)的子姜用清水沖洗后晾干水，切成薄片，然后加蘋果醋、兩滴白酒腌半小時(shí)。2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好，熱鍋下油，炒至八成熟倒入預(yù)先腌好的酸子姜炒至全熟即可。 材料精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個(gè)，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕淀粉、干淀粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。做法1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加干淀粉拌勻上漿。2、將余下調(diào)料(不加豬油、芝麻油)調(diào)成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入姜絲滑一下倒入漏勺。3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。4、倒入肉絲、姜絲、烹入對(duì)好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。

生姜炒牛肉： 材料：生姜、牛肉 1把牛肉切片放入酒、糖、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)香油、胡椒，蒜末拌勻，然后放在一旁腌十幾分鐘。 2把生姜切絲。 3淀粉加水加糖加酒加鹽加蒜末加點(diǎn)味精攪勻。 4鍋熱油，放入蒜爆香，然后倒入牛肉快速的炒，炒到差不多的時(shí)候，把第三步的芡汁倒入再炒，再放入姜絲稍炒，就可以起鍋裝盤了。 這樣做的比較硬，要吃軟嫩一點(diǎn)的話，在第一步腌制時(shí)放點(diǎn)雞蛋清和淀粉，然后炒的時(shí)候用中小火，不要炒太久，然后第三步的芡汁中的水要稍多，還要用中小火燜一會(huì)兒.

食材主料青椒250g子姜60片牛肉150g輔料醬油1勺蠔油1匙白砂糖1匙油2勺孜然粉3滴雞精1g步驟1.青椒切塊2.子姜切片，牛肉切薄片用蠔油料酒醬油腌制3.鍋里放入油預(yù)熱4.放入牛肉大火炒5.加入姜片炒入味6.加入青椒雞精，快速炒熟

生姜炒牛肉：材料：生姜、牛肉1把牛肉切片放入酒、糖、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)香油、胡椒，蒜末拌勻，然后放在一旁腌十幾分鐘。2把生姜切絲。3淀粉加水加糖加酒加鹽加蒜末加點(diǎn)味精攪勻。4鍋熱油，放入蒜爆香，然后倒入牛肉快速的炒，炒到差不多的時(shí)候，把第三步的芡汁倒入再炒，再放入姜絲稍炒，就可以起鍋裝盤了。

我這里有很多牛肉的做法，你自己借鑒一下吧！~1：土豆燉牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。 做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉絲 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。 【制作過(guò)程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：醬牛肉最簡(jiǎn)單的做法 ]配料：牛鍵子三個(gè)，李錦記生抽一桶，大料一個(gè)，生姜幾片 做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒(méi)過(guò)牛肉即可 大料，生姜丟進(jìn)去，泡8個(gè)小時(shí)點(diǎn)火，把鍋放上，添點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火兩個(gè)小時(shí)。4：辣子牛肉丁的做法 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 【制作過(guò)程】 1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方?。淮笫[去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、 小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時(shí)，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開(kāi)時(shí)，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開(kāi)后翻動(dòng)幾下，出鍋，入盤，即可。 【特點(diǎn)】味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開(kāi)胃。還有其他的做法，我就不一一介紹，你要是覺(jué)得還不夠多，那你去這個(gè)網(wǎng)站看看吧！我就是從那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料 牛肉240克，生姜40克，大蔥4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3湯匙，姜汁酒1／2湯匙，醬油、蠔油各3／4湯匙，胡椒粉、麻油少許，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／2茶匙，醬油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙 編輯本段做法 1.牛肉洗凈切片，用腌料事先腌約一小時(shí)。 2.生姜洗凈切片，大蔥去老葉，洗凈切段候用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入姜片略煎，盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.鍋再下少許生油，煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片，灑入姜汁酒，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調(diào)味。太白粉加入少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補(bǔ)腎氣，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎 、強(qiáng)筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉?！　∫?yàn)橘I的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法?！　∽龇ǎ?、去殼板栗加水在鍋內(nèi)燜煮到酥透，撈起待用；　　2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；　　3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;　　4、鍋繼續(xù)燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調(diào)料，再炒片刻，關(guān)火裝盤即成?！　　　⊥炼钩磁Ｈ獾淖龇ā　　　〔牧希和炼?300g，牛肉 150g，青椒 2個(gè)、水淀粉、啤酒、鹽少許。　　做法：　　1.將牛肉絲水淀粉、啤酒、鹽拌勻，入燒至7、8成熟的油鍋內(nèi)炒熟待用?！　?.將土豆片入微波爐內(nèi)高火轉(zhuǎn)4分鐘，然后入油鍋加適量鹽拌勻炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌勻?！　?.起鍋裝盤上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調(diào)料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黃牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛.　　4.先放生抽與蘇打粉合勻.　　5.再放料酒與生粉.　　6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。　　7.我腌了2小時(shí)左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用?！　?.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好.　　10.干辣子.　　11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.　　12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.　　13.鍋里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.　　17.出鍋前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。　　19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.　　20.請(qǐng)嘗一嘗~~　　　　絲瓜炒牛肉的做法　　　　主料：絲瓜230克輔料：牛肉（瘦）150克,洋蔥（白皮）50克,木耳(干)15克；　　調(diào)料：姜5克,鹽3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　絲瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加鹽、味精、料酒腌10分鐘；　　3. 元蔥洗凈切件；　　4. 放油20克，炒熟元蔥、云耳、絲瓜，鏟起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至將熟；　　6. 加入絲瓜、云耳、元蔥炒勻，加入鹽埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　調(diào)料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克　　做法：　　1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時(shí)；　　2. 泡過(guò)的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時(shí)，即成腌牛肉片；　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；　　6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過(guò)油，傾入笊籬瀝油；　　7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；　　8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成?！　　　∏嘟烦磁Ｈ獾淖龇ā　　　≡希号＠锛梗饶塾质?脂肪含量低） 青椒2個(gè) 紅辣椒1個(gè)（如果你喜歡吃辣可以多放幾個(gè)）大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒鹽 精鹽 味精 糖 番薯粉　　制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時(shí)間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時(shí)后，記得如果牛肉有滲血出來(lái)要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點(diǎn)（相當(dāng)于油炸東西的量）鍋內(nèi)油至高溫放牛肉進(jìn)去翻炒，（關(guān)鍵是不要炒熟，過(guò)下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內(nèi)的油倒起，留少量油，等鍋內(nèi)油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過(guò)油的牛肉繼續(xù)翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續(xù)炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鮮味 工藝：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　調(diào)料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；　　2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒(méi)牛肉；　　3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可?！　∑焦匠磁Ｈ獾闹谱饕E：在炒牛肉時(shí)加點(diǎn)梨汁，牛肉會(huì)更易煮爛?！　　　∨莶顺磁Ｈ獾淖龇ā　　　〔牧?　　主材：，韓國(guó)泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個(gè)，切片，青蔥4棵，切長(zhǎng)段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國(guó)燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韓國(guó)燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘?！　?.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒(méi)有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用?！　?.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國(guó)泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成?！　　　∏嘟繁磁Ｈ獾淖龇ā　　　〔牧?　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘?！　?.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用?！　?.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用?！　?.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋蔥甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋蔥，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，鹽，咖喱粉，牛奶（最好是椰漿啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分鐘以上，然后濾掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少許糖腌制30分鐘以上。同時(shí)洋蔥和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 熱鍋倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少許生抽，炒至8成熟，依次放入洋蔥和甜椒翻炒，然后加少許椰漿（我沒(méi)椰漿，用牛奶代替的），同時(shí)再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加適量糖和鹽，最后淋入生粉水勾個(gè)薄薄的芡就可以出鍋啦。。。最好蓋在飯上，讓咖喱汁慢慢滲透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜頭，剁椒，醬油，糖，鹽，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用醬油、糖、鹽腌.　　2.蒜頭用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　雙菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶樹(shù)菇250克，草菇250克，姜，蒜，羅勒，丁香羅勒，九層塔，紫羅勒，細(xì)葉羅勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少許姜 適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個(gè)小時(shí)?！　?.茶樹(shù)菇、草菇熱水灼煮片刻后撈起泡冷水晾干備用，姜、蒜切碎備用?！　?.牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用 姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香后倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油 、醬油、砂糖翻炒均勻?！　?.撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可?！　　　《菇浅磁Ｈ獾淖龇ā　　　≡希骸　《菇?00克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已經(jīng)腌好的）、蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）。　　調(diào)味：　　油、鹽、糖適量?！　∽龇ǎ骸　?、鍋里放油，燒熱，倒進(jìn)牛肉，盡量把牛肉鋪開(kāi)，煎至變色；　　2、翻面，同樣鋪開(kāi)，煎至變色后盛起備用；　　3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香；　　4、放進(jìn)瀝干水分的豆角，大火爆炒；　　5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；　　6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過(guò)的，鹽要適量），放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化；　　7、裝碟上桌。

牛肉要漿好不然炒出來(lái)是棉的，一般滑炒和爆炒的多

豆瓣醬炒牛肉 材料: 牛肉 - 300克 甜椒 - 適量 （最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點(diǎn)） 蔥段 - 適量 油 - 1湯匙 蒜米 - 1瓣 豆瓣醬 - 適量 水 - 少許做法: 1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。 2.甜椒切成條形，備用。 3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。 4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。 5.加入蔥段即可上桌。 芹菜炒牛肉 材料: 主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調(diào)料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.做法: 1.黃牛肉.2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛.4.先放生抽與蘇打粉合勻.5.再放料酒與生粉.6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。7.我腌了2小時(shí)左右8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好.10.干辣子.11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.13.鍋里留一部分油,炒香配料.14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)15.放入芹菜.16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.17.出鍋前淋入芝麻油.18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次. 青椒炒牛肉絲 材料: 主料：牛肉300克，青椒200克， 調(diào)料：油3大匙。 調(diào)味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法: （1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。 步驟： 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 秋葵炒牛肉 材料: 牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許做法: (1)將菜洗凈瀝干切好，牛肉也切絲備用。 (2)先將牛肉用調(diào)味料腌制15分鐘后，再過(guò)油備用。(過(guò)油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數(shù)次立即盛起)。 (3)將鍋?zhàn)蛹訜岱湃肷僭S油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數(shù)下后，即加入蔥烤醬繼續(xù)翻炒至全熟為止，即可盛起食用。 洋蔥炒牛肉 材料: 牛肉半斤，洋蔥一個(gè)做法: 1.將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)生粉、胡椒粉、味精或雞粉，一點(diǎn)料酒拌勻，腌制10至20分鐘。使其入味。2.洋蔥環(huán)切成一絲絲。3.熱鍋放少許生油，先炒洋蔥。4.炒軟的洋蔥：5.將炒軟的洋蔥撥開(kāi)一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋， 然后翻炒。6.翻炒熟后再灑上點(diǎn)黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。 平菇炒牛肉 材料: 主料：牛肉（瘦）600克，平菇100克， 調(diào)料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大蔥4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克做法: 1.牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片； 2.鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒(méi)牛肉； 3.放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片； 4.用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。 西蘭花炒牛肉 材料: 牛肉150克，胡蘿卜1串，鹽，生粉，料酒一點(diǎn)，姜絲少許，胡椒粉，醬油，西蘭花做法: 1.牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點(diǎn)料酒,姜絲少許,拌勻后再加點(diǎn) 花生油拌下. 腌15分鐘.2.胡蘿卜切成小片，西蘭花洗凈撕成小塊。3.)鍋燒熱后,放油(最好多放點(diǎn)),爆香姜絲后,把牛肉放進(jìn)鍋里,迅速劃散,然后倒點(diǎn)料酒,翻炒幾下,然后再溜點(diǎn)水.七成熟后,盛起備用.4.另起鍋放油燒熱后,把蒜茸倒進(jìn)爆香,然后把西蘭花和胡蘿卜片放進(jìn) 同炒至6成熟時(shí)把炒過(guò)的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒,如果太干的話, 可以溜點(diǎn)水.牛肉熟后,加鹽和少許雞精,就可上碟了. 木耳炒牛肉 材料: 主料：牛肉(后腿)250克， 輔料：水發(fā)木耳100克，菠菜25克， 調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克，植物油35克做法: 1.將牛肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。 2.鍋內(nèi)油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續(xù)煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點(diǎn)入味精推勻即成。 蘆筍炒牛肉 材料: 蘆筍1扎，牛肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量做法: 1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。2.蘆筍切段，用開(kāi)水燙一下，瀝干。3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的時(shí)候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。 胡蘿卜絲炒牛肉絲材料: 鹽，蔥，油少許，牛肉，胡蘿卜，高湯精做法: 1.胡蘿卜切絲，牛肉切絲。2.鍋內(nèi)添少許油，放入肉絲滑炒。3.繼續(xù)加蔥花，鹽，再加胡蘿卜絲翻炒，3分鐘后加高湯精出鍋。 菠蘿炒牛肉 材料: 牛肉100克，新鮮菠蘿半個(gè)，鹽，糖，雞精適量。做法: 1、牛肉用淀粉、花生油鹽腌5分鐘；2、新鮮菠蘿切成小方塊備用；3、熱鍋里放油，油溫后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻；（牛肉炒太久肉會(huì)老的哦！）4、下切好的菠蘿放入糖跟鹽蓋上鍋蓋待糖入味；5、淋上用雞精調(diào)好的水淀粉收下汁即可出鍋。 白辣椒炒牛肉 材料: 牛肉300克，白辣椒100克，鹽2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蠔油5克，姜絲少許，蒜蓉少許，蔥花少許，水淀粉適量，指天椒2個(gè)做法: 1.把牛肉按常規(guī)加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。2.鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開(kāi)，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。 井岡山特色炒牛肉 材料: 牛肉300克，煙筍100克，野生木耳、杏仁各30克，棗泥300克，大蔥、紅椒、詹王雞粉、鹽、香油各適量做法: 1、牛肉初步加工后改刀成片，腌制。2、煙筍水發(fā)至脆爽，木耳水發(fā)待用。3、將腌制好的牛肉先滑油后干煸，裝盤即成。 豆角炒牛肉材料: 本地豆角500g，牛肉（已腌好）300g，砂糖，油，料酒，生抽，蠔油，蒜做法: 1.本地豆角洗干凈切段下鍋?zhàn)浦笃虛破鹆栏蓚溆?，牛肉下鍋炒至七八成撈起備用，蒜一個(gè)切碎。2.蒜炒出香味后倒入豆角和少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蠔油和少許生抽、砂糖翻炒均勻至入味。3.撒少許麻油翻炒均勻即可。 山藥炒牛肉 材料: 牛肉，山藥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，淀粉，糖，蔥花做法: 1.牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、淀粉上漿，山藥去皮，現(xiàn)切現(xiàn)用。2.油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。3.洗鍋，熱油，爆香姜片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。4.翻炒、調(diào)味、撒蔥花出鍋。 涼瓜炒牛肉 材料: 牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量做法: 1.牛肉切片用油腌20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗凈。2.牛肉走油待用。3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調(diào)味，起鍋前在加入些雞精。 XO醬炒牛肉 材料: 牛肉240公克，草菇3朵，青蔥10公克，紅辣椒5公克，蒜頭1粒，臺(tái)式XO醬2茶匙，蠔油1茶匙，米酒少許，小蘇打粉1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，雞蛋1/2顆，清水100㏄，雞粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，米酒1湯匙，沙拉油1湯匙做法: 1.把牛肉切成片狀后用腌料腌漬約15分鐘備用。2.草菇切片；青蔥切段；紅辣椒切片；蒜頭切碎，備用。3.熱一油鍋，將作法1腌好的牛肉入鍋中過(guò)油，至半熟后起鍋備用。4.作法3油鍋中留少許油，待鍋燒熱后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、紅辣椒片及其他調(diào)味料拌炒。5.將作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略為收汁即可。 日式炒牛肉 材料: 菲力牛肉片200公克，洋蔥1/2顆，青椒1/2顆，蒜頭2粒，a.鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，b.牛丼汁100CC做法: 1.洋蔥及青椒切絲；蒜頭切末備用。 2.熱油鍋，放入作法1的洋蔥絲及青椒絲用大火快炒，再放入調(diào)味料A一起炒熟后起鍋裝盤。 3.另熱油鍋，放入作法1的蒜末用小火略炒爆香，再加入菲力牛肉片以大火快炒兩下，馬上加入調(diào)味料B，待煮滾后即起鍋淋至作法2的材料上即可。 韓國(guó)泡菜炒牛肉 材料: 主材：，韓國(guó)泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個(gè)，切片，青蔥4棵，切長(zhǎng)段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國(guó)燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許做法: 1.牛肉先用李x牌韓國(guó)燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒(méi)有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國(guó)泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。 荷蘭豆爆炒牛肉 材料: 荷蘭豆250g 牛肉 蒜 姜 蔥 辣椒 料酒 玉米粉/生粉 醬油，花椒 醋 胡椒粉 香油 鹽做法: 1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻） 2、汆燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰(shuí)開(kāi)即可關(guān)火，撈出荷蘭豆過(guò)冷水 3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香， 4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘后，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘 5、關(guān)火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜 鮮百合炒牛肉 材料: 主料：牛肉，鮮百合，青紅椒，姜，蒜做法: 起油鍋把青紅椒爆炒備用。 牛肉泡油后，剩下一湯匙油，爆香姜、蒜。 姜、蒜爆香后，把鮮百合下鍋爆炒 把牛肉回鍋 注入芡汁(醬油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水) 完成啦 番茄炒牛肉 材料: 主料：牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜蔥，料酒各適量。做法: 1、先把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊； 2、炒鍋上火，到油燒熱，把牛肉下鍋，炒至變色，把蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒(méi)過(guò)牛肉，煮開(kāi)，用溫火把牛肉燉爛。西紅柿塊在牛肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。 雞蛋薯仔炒牛肉 材料: 主料：薯仔1000克，牛肉100g，蛋1個(gè)，芫西碎2湯匙，牛油少許，鹽，胡椒粉適量做法: 1．薯仔去皮后切粒，放少許鹽入熱水中后，以中火把薯仔煮10分鐘，撈起留用。 2．牛肉切絲后泡少許鹽及胡椒粉，并以4湯匙牛油起鍋，用中火把牛肉炒至轉(zhuǎn)色。 3．接著可把薯仔粒加入鍋中與牛肉一同炒2分鐘，再加少許鹽及胡椒粉調(diào)味后即可上碟。最后加入雞蛋及灑上芫西碎即可。 木瓜炒牛肉 材料:木瓜1/2個(gè)，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個(gè)，太白粉1湯匙做法:1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鐘，再用太白粉略腌一下；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。2.熱油鍋，放入腌好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛于盤中即完成

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明） 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起 五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精...滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明） 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起 五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少許。 制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待嘩怠糕干蕹妨革施宮漸用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗凈切片，用鹽水焯后控凈水分；豆鼓用溫水洗凈，剁碎 2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時(shí)倒入青椒，速炒片刻撈出。 3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。 [特點(diǎn)] 肉片滑嫩，豉味濃香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答時(shí)間 2008-06-05 19:54檢舉 材料：牛肉200克、雞蛋2個(gè) YaS食譜網(wǎng)調(diào)料：蒜蓉、蔥花、姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量YaS食譜網(wǎng)做法：1、牛肉洗凈，切片，用姜汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗中，加如少許鹽，用筷子打散。YaS食譜網(wǎng)2、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色后，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調(diào)味即可。展開(kāi)

牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就ok了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時(shí) 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。這樣一來(lái)好切，二來(lái)腌時(shí)牛肉會(huì)吸收水分變嫩。 牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等

肉片粉絲湯 原料： 牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻； （2）鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開(kāi)水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開(kāi)蓋加精鹽、味精后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。 椰絲牛肉條 原料： 牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油 做法： （1）將牛肉切成塊，放到開(kāi)水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼； （2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油； （3）坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來(lái)至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。 特點(diǎn)： 此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。 提示： 炒醬時(shí)要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時(shí)油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強(qiáng)筋壯骨。 三絲牛肉 原料： 牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。 做法： （1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個(gè)小時(shí) （2）將發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來(lái)就小，不用切。 （3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒 （4）加少許糖、鹽、醬油調(diào)味后即可上碟。 注意： 胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、調(diào)養(yǎng)胃腸、護(hù)膚養(yǎng)顏、清熱解毒、明目養(yǎng)神、增強(qiáng)抵抗力的健康膳食 家常羅宋湯 原料： 牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個(gè),高麗菜1個(gè)調(diào)味料 酒3匙 做法： （1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用. （2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒后移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時(shí)) （3）洋蔥切塊后略炒過(guò)備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時(shí),連炒過(guò)的洋蔥一起丟入鍋內(nèi),燉煮至入味既可. 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 做法： （1）將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。 （2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 （3）鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 （4）鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 （5）鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 （6）將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 干煸牛肉絲 原料： 牛里脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。 做法： （1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)約3.5厘米的段。豆瓣剁細(xì)。 （2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣收干時(shí)，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時(shí)放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。 原籠牛肉 原料： 牛肉550克，紅心地瓜2個(gè)，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙 做法： （1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均勻，然后把牛肉放入腌置20分鐘， （2）再加入冷高湯將肉片潤(rùn)滋，再一一敷上蒸肉粉。 （3） 地瓜塊再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。 （4）上桌前，將麻油燒開(kāi)，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。 食用時(shí)可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。 銀粉牛肉絲 原料： 牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調(diào) 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。 做法： （1）將牛肉切成長(zhǎng)4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段。 （2）將牛肉絲內(nèi)加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。 （3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調(diào)成汁。 （4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時(shí)加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。 說(shuō)明： 此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時(shí)注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過(guò)老，韭菜以脆綠為好，不可過(guò)爛。 五香牛肉 原料： 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法： （1）牛肉洗凈過(guò)水瀝干. （2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 （3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 粉蒸牛肉 原料： 瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 做法： (1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2) 牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點(diǎn)： 鮮嫩醇香、麻辣適口。 干煽牛肉 原料： 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 做法： (1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。 (2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。 (3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點(diǎn)： 肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。 紅燒牛肉蘿卜 原料： 白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個(gè)，板票15～20個(gè)，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。 做法： （1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。 （2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。 （3）將板栗的兩層皮都剝?nèi)?，蔥，姜切成段和塊。 （4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦?fàn)钍⒊觥?（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開(kāi)后改微火燉煮1小時(shí)。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，軟滑適口。 爆牛肉 原料： 牛里脊肉250克。香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。 (2) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。 特點(diǎn)： 色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。 清燉牛肉 原料： 牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 做法： (1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。 (2) 在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。 (3) 蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。 特點(diǎn)： 湯清鮮適口，肉軟爛味香。 西紅柿燉牛肉 原料： 西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。 做法： （1）先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。 （2）炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會(huì)兒用水淀粉勾芡顛炒均勻后出鍋。 特點(diǎn)： 色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。 牛肉炒芹菜 原料： 芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水淀粉10克。 做法： （1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水湯一下，撈出用涼水過(guò)涼，控凈水分。 （2）將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然后將炒過(guò)的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。 特點(diǎn)： 鮮香、味美。 牛肉黃瓜 原料： 黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。 做法： （1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。 （2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調(diào)好口味，稍滾沸后撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)： 郁香適口，雙色雙味。 滑旦牛肉 原料： 雞蛋8個(gè)，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。 做法： （1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿； （2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻； （3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。 麻辣牛肉 原料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 做法： （1）牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 （2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 （3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 （4）鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 （5）食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。 牛肉湯 原料： 牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。 做法： （1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁 （2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用 （3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時(shí)，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開(kāi)后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個(gè)小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。 （4）食用時(shí)，配一張綠豆餅豆食，即可。 牛排 原料： 牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油 50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。 做法： （1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； （2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用 藏式咖喱牛肉 原料： 牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量 做法： （1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。 （2）土豆去皮，切滾刀塊。 （3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。 烹調(diào)指南： （1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。 （2）燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳。 五味牛肉 原料： 肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細(xì)糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙 做法： （1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。 （2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開(kāi)水氽燙一下，立刻取出置于盤中。 （3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內(nèi)加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。 （4）食用時(shí)，五味醬淋于牛肉上或沾食均可。 烹調(diào)指南： 此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。 清燉蘿卜牛肉的兩種做法！ 第一種 原料： 牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 做法： （1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。 （2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 （3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 特點(diǎn)： 味道香甜,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng). 第二種 原料： 牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。 做法： （1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。 （2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。 （3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。 特點(diǎn)： 家常味道,咸鮮微辣內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng). 燉牛肉 原料： 牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩 做法： （1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。 （2）重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 注意： 這是比較傳統(tǒng)的做法，沒(méi)有那么多的調(diào)料，就不要加了，還有牛肉的也不用那么多，有點(diǎn)就好了 無(wú)名湯 原料： 碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個(gè)，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟 作法： （1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味后放水入鍋 （2）水沒(méi)開(kāi)的時(shí)候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調(diào)味料混合，待水開(kāi)的時(shí)候，將牛肉用手握拳狀擠出一個(gè)個(gè)的牛肉丸子入水 （3）最后加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個(gè)名字吧，最好和中國(guó)傳統(tǒng)文化有關(guān)。 洋蔥牛肉餅 洋蔥牛肉餅可說(shuō)是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調(diào)味料， 吃起來(lái)可囗有味。 上下夾以兩片面包，或視個(gè)人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡(jiǎn)便營(yíng)養(yǎng)又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來(lái)自制「中式漢堡」。 原料： 牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個(gè)，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個(gè)）。 作法： (1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個(gè)牛肉餅。 (2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。

沙茶牛肉 ·配 料: 牛柳肉3兩、芥蘭1/2斤、姜2片、甘筍片少許、蒜片少、沙茶醬約1/2湯匙許、生抽1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許、油 1/2湯匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少許。 ·操 作: 1、牛肉洗凈切片放入腌料拌勻，泡油后撈出，待用。 2、芥蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟，待用。 3、燒熱油1湯匙爆香蒜片，放入沙茶醬、調(diào)味炒勻，加入泡油后的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成 孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。 2 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。 4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會(huì)讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會(huì)老。 2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。 3 加香菜后馬上關(guān)火，炒老的香菜不好吃。 4 講究大火快爆，手腳要快。 吃過(guò)家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

肉片粉絲湯 原料： 牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻； （2）鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開(kāi)水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開(kāi)蓋加精鹽、味精后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。 椰絲牛肉條 原料： 牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油 做法： （1）將牛肉切成塊，放到開(kāi)水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼； （2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油； （3）坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來(lái)至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。 特點(diǎn)： 此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。 提示： 炒醬時(shí)要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時(shí)油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強(qiáng)筋壯骨。 三絲牛肉 原料： 牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。 做法： （1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個(gè)小時(shí) （2）將發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來(lái)就小，不用切。 （3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒 （4）加少許糖、鹽、醬油調(diào)味后即可上碟。 注意： 胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血、調(diào)養(yǎng)胃腸、護(hù)膚養(yǎng)顏、清熱解毒、明目養(yǎng)神、增強(qiáng)抵抗力的健康膳食 家常羅宋湯 原料： 牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個(gè),高麗菜1個(gè)調(diào)味料 酒3匙 做法： （1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用. （2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒后移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時(shí)) （3）洋蔥切塊后略炒過(guò)備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時(shí),連炒過(guò)的洋蔥一起丟入鍋內(nèi),燉煮至入味既可. 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 做法： （1）將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。 （2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 （3）鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 （4）鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 （5）鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 （6）將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 干煸牛肉絲 原料： 牛里脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。 做法： （1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)約3.5厘米的段。豆瓣剁細(xì)。 （2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣收干時(shí)，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時(shí)放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。 原籠牛肉 原料： 牛肉550克，紅心地瓜2個(gè)，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙 做法： （1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均勻，然后把牛肉放入腌置20分鐘， （2）再加入冷高湯將肉片潤(rùn)滋，再一一敷上蒸肉粉。 （3） 地瓜塊再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。 （4）上桌前，將麻油燒開(kāi)，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。 食用時(shí)可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。 銀粉牛肉絲 原料： 牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調(diào) 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。 做法： （1）將牛肉切成長(zhǎng)4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段。 （2）將牛肉絲內(nèi)加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。 （3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調(diào)成汁。 （4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時(shí)加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。 說(shuō)明： 此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時(shí)注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過(guò)老，韭菜以脆綠為好，不可過(guò)爛。 五香牛肉 原料： 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法： （1）牛肉洗凈過(guò)水瀝干. （2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 （3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 粉蒸牛肉 原料： 瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 做法： (1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2) 牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點(diǎn)： 鮮嫩醇香、麻辣適口。 干煽牛肉 原料： 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 做法： (1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。 (2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。 (3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點(diǎn)： 肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。 紅燒牛肉蘿卜 原料： 白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個(gè)，板票15～20個(gè)，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。 做法： （1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。 （2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。 （3）將板栗的兩層皮都剝?nèi)?，蔥，姜切成段和塊。 （4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦?fàn)钍⒊觥? （5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開(kāi)后改微火燉煮1小時(shí)。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，軟滑適口。 爆牛肉 原料： 牛里脊肉250克。香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。 (2) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。 特點(diǎn)： 色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。 清燉牛肉 原料： 牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 做法： (1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。 (2) 在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。 (3) 蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。 特點(diǎn)： 湯清鮮適口，肉軟爛味香。 西紅柿燉牛肉 原料： 西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。 做法： （1）先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。 （2）炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會(huì)兒用水淀粉勾芡顛炒均勻后出鍋。 特點(diǎn)： 色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。 牛肉炒芹菜 原料： 芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水淀粉10克。 做法： （1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水湯一下，撈出用涼水過(guò)涼，控凈水分。 （2）將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然后將炒過(guò)的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。 特點(diǎn)： 鮮香、味美。 牛肉黃瓜 原料： 黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。 做法： （1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。 （2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調(diào)好口味，稍滾沸后撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)： 郁香適口，雙色雙味。 滑旦牛肉 原料： 雞蛋8個(gè)，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。 做法： （1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿； （2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻； （3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。 麻辣牛肉 原料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 做法： （1）牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 （2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 （3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 （4）鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 （5）食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。 牛肉湯 原料： 牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。 做法： （1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁 （2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小?。淮笫[去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用 （3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時(shí)，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開(kāi)后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個(gè)小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。 （4）食用時(shí)，配一張綠豆餅豆食，即可。 牛排 原料： 牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油 50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。 做法： （1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； （2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用 藏式咖喱牛肉 原料： 牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量 做法： （1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。 （2）土豆去皮，切滾刀塊。 （3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。 烹調(diào)指南： （1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。 （2）燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳。 五味牛肉 原料： 肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細(xì)糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙 做法： （1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。 （2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開(kāi)水氽燙一下，立刻取出置于盤中。 （3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內(nèi)加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。 （4）食用時(shí)，五味醬淋于牛肉上或沾食均可。 烹調(diào)指南： 此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。 清燉蘿卜牛肉的兩種做法！ 第一種 原料： 牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 做法： （1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。 （2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 （3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 特點(diǎn)： 味道香甜,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng). 第二種 原料： 牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。 做法： （1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。 （2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。 （3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。 特點(diǎn)： 家常味道,咸鮮微辣內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng). 燉牛肉 原料： 牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩 做法： （1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。 （2）重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 注意： 這是比較傳統(tǒng)的做法，沒(méi)有那么多的調(diào)料，就不要加了，還有牛肉的也不用那么多，有點(diǎn)就好了 無(wú)名湯 原料： 碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個(gè)，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟 作法： （1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味后放水入鍋 （2）水沒(méi)開(kāi)的時(shí)候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調(diào)味料混合，待水開(kāi)的時(shí)候，將牛肉用手握拳狀擠出一個(gè)個(gè)的牛肉丸子入水 （3）最后加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個(gè)名字吧，最好和中國(guó)傳統(tǒng)文化有關(guān)。 洋蔥牛肉餅 洋蔥牛肉餅可說(shuō)是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調(diào)味料， 吃起來(lái)可囗有味。 上下夾以兩片面包，或視個(gè)人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡(jiǎn)便營(yíng)養(yǎng)又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來(lái)自制「中式漢堡」。 原料： 牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個(gè)，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個(gè)）。 作法： (1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個(gè)牛肉餅。 (2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。

牛肉炒芹菜

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