三杯白酒有多少種，三盞酒是多少

一盞應(yīng)該在100-200毫升之間，如此類推三盞就是在300-600毫升之間。

古代中藥方劑中常用水一盞煎藥，古時(shí)的一升是現(xiàn)代的200毫升也是煎藥的常用量，一盞應(yīng)該在100-200毫升之間。

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),內(nèi)容豐富,對(duì)中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)和中國(guó)人的個(gè)性、思想、情感、行為等方面都有廣泛的影響。酒可以交友，酒可以消愁，酒可以解憂，在快意恩仇的江湖怎么會(huì)少了酒呢？金庸筆下酒客主要有喬峰、段譽(yù)、令狐沖、祖千秋等。喬峰、段譽(yù)是《天龍八部》里的主要人物,令狐沖和祖千秋出自《笑傲江湖》,令狐沖是該書(shū)中的主角,而祖千秋則是該書(shū)的一小角色,但其對(duì)中國(guó)酒文化研究之精,品酒道行之深卻世間罕有?！肮艁?lái)圣賢皆寂寞,唯有飲者留其名”。喬峰酒量天下第一,當(dāng)年于大遼酒宴之上,連飲三百余杯,面不改色,正應(yīng)詩(shī)仙名句:“會(huì)須一飲三百杯”。酒仙風(fēng)范,冠碩古今。段譽(yù)則本無(wú)酒量,只是身懷六脈絕技,能將美酒原數(shù)送出,而達(dá)千杯不醉?？v與喬峰對(duì)飲,亦立不敗之地。而令狐沖每飲必醉,酒量令人懷疑。但卻愛(ài)酒如命,竟能為酒而與乞丐相爭(zhēng),鼻涕與美酒同飲而不稍嫌?！拔鍖毣劬啤边@等毒物也照飲不誤,如此癡癖,人所難及。后得名師指點(diǎn),品酒之技,已臻國(guó)手。祖千秋實(shí)為難得之酒癡,可稱酒中知音。特別是《笑傲江湖》中“論杯”這一段,把品酒之道描寫(xiě)得淋漓盡致。祖千秋的出現(xiàn)雖是一個(gè)衣衫襤褸的落魄書(shū)生打扮,但卻是酒國(guó)前輩,品味高深。僅在岸上就能聞出行船中之酒優(yōu)劣,不需品嘗,聞之酒氣,便能道出這是藏了六十二年的三鍋頭汾酒。并論之,飲酒須得講究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。喝汾酒當(dāng)用玉杯,唐人有詩(shī)云:‘玉碗盛來(lái)琥珀光。’可見(jiàn)玉碗玉杯,能增酒色。”關(guān)外白酒,酒味極好,只可惜少了一股芳冽之氣,最好是用犀角杯盛之而飲,那就醇美無(wú)比,須知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香。至于飲葡萄酒,要用夜光杯。古人詩(shī)云:‘葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色,我輩須眉男兒飲之,未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便與鮮血一般無(wú)異,飲酒有如飲血。岳武穆詞云:‘壯志饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血’,豈不壯哉!”高粱美酒,乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒,禹飲而甘之,那便是高粱酒了。飲高粱酒,須用青銅酒爵,始有古意。至于米酒,上佳米酒,其味雖美,失之于甘,略稍淡薄,當(dāng)用大斗飲之,方顯氣概。百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒氣清香,如行春郊,令人未飲先醉。飲百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯,以飲百草酒則大增芳香之氣。紹興狀元紅須用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉強(qiáng)可用,但已有衰敗氣象,至于元瓷,則不免粗俗了。飲這壇梨花酒當(dāng)用翡翠杯。白樂(lè)天杭州春望詩(shī)云:‘紅袖織綾夸柿葉,青旗沽酒趁梨花?！贾菥萍屹u(mài)這梨花酒,掛的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,飲梨花酒,自然也當(dāng)是翡翠杯了。飲玉露酒,當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡,盛在透明的琉璃杯中而飲,方可見(jiàn)其佳處。

喝白酒喝醉了，如何解酒？ 想解酒是吧！那就讓我告訴你吧： 經(jīng)科學(xué)研究表明；茶非但不能解酒，而更相反的是它還可能加重醉酒的癥狀。酒精對(duì)心血管有強(qiáng)烈的刺激性，而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟，對(duì)心臟的損害是很大的，而對(duì)功能原本就不好的人的心臟，會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果，就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處，還不僅于此。若酒后用濃茶解酒，茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用，由于排水過(guò)速，會(huì)把來(lái)不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，刺激腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過(guò)多，使腎臟負(fù)荷過(guò)重。經(jīng)常如此，會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少，形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟，可能產(chǎn)生結(jié)石，對(duì)身體造成雙重的傷害。 另外；具專家說(shuō)：嘔吐是有效的解酒方法。急性酒精中毒患者被送往醫(yī)院搶救時(shí)，洗胃是經(jīng)常采用的搶救方法。飲酒過(guò)量時(shí)，可以用刺激咽喉的辦法，引起嘔吐反射，將酒等胃內(nèi)物質(zhì)盡快嘔吐出來(lái)，減少進(jìn)入血液的酒精含量。嘔吐后，應(yīng)該清除殘留在嘴里的嘔吐物，防止其阻塞呼吸道。但需要注意的是，嘔吐有一定的危險(xiǎn)性。劇烈的嘔吐會(huì)使胃內(nèi)壓力劇增，引起胃賁門(mén)底部撕裂出血，對(duì)胃黏膜、消化道造成損害。 因急性酒精中毒而劇烈嘔吐或者吐血的患者，可以服用胃復(fù)安或者雷尼替丁。胃復(fù)安具有強(qiáng)烈的止吐作用，可以避免因劇烈嘔吐引起的胃黏膜撕裂傷，也可使已有的裂傷不再加深，以防累及小動(dòng)脈而大量出血。 不過(guò)最好的方式還是要量力而行，少喝酒。 另外；我再告訴你幾個(gè)解酒小方法：1`喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開(kāi)水沖服。2`吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。3`服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。 4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。 5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。 6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。 7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。 8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細(xì)食鹽搖勻后當(dāng)茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。 9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護(hù)胃粘膜作用。 10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素b1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。 11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)。 12.吃白菜心 取出大白菜心切成細(xì)絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。 13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個(gè)洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。 14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。 以上這些小方法都很簡(jiǎn)單卻很管用；其效果也不錯(cuò)，不妨你先試試看。 警告?。?！“ 版權(quán)所有；請(qǐng)勿侵權(quán)，侵權(quán)轉(zhuǎn)載；后果自負(fù)。”

不知道你問(wèn)的是大大杯還是小杯沙二兩半杯大杯又拿的半斤多吧！一般的酒量有可能就是小杯三杯也會(huì)醉的要是大杯的話，那更得醉了。

1、酒和水的密度差不多，可以按照1g/立方厘米來(lái)計(jì)算，所以一杯酒有多重可以根據(jù)體積來(lái)衡量。2、一般的一次性杯子能裝2兩白酒。3、按照2條來(lái)計(jì)算一兩白酒就是半杯子。拓展資料：白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

專業(yè)品酒使用的酒杯50ml容積，品酒時(shí)候倒入25~30ml。保持酒液面最大狀態(tài)，這樣放香最佳。飯店使用的酒杯在125ml左右，通常人們說(shuō)的2兩半。資料拓展：酒曲分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為:(1)大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫大曲酒 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。(3)麩曲這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。(4)混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。參考鏈接：百度百科 白酒

得根據(jù)不同場(chǎng)合、不同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，茅臺(tái)酒的話一般正規(guī)的酒杯是兩杯1兩，也就是一杯5錢(qián)；專業(yè)品酒使用的酒杯50ml容積，品酒時(shí)候倒入25~30ml。保持酒液面最大狀態(tài)，這樣放香最佳。而一些飯店使用的酒杯在125ml左右，通常人們說(shuō)的2兩半。拓展資料：1、白酒喝多少為宜：據(jù)大量的病理學(xué)檢驗(yàn)資料顯示，每日飲酒量應(yīng)以每公斤體重1g，為預(yù)防肝損害的安全上限，即60kg體重的人，理論安全高限為60度的白酒100g。一般每人每天的飲酒不要超過(guò)2兩。適當(dāng)?shù)娘嬀茖?duì)身體有好的作用，過(guò)量飲酒傷身體。2、白酒解酒方法：白酒喝醉時(shí)，濃茶解酒是個(gè)誤區(qū)。那么有什么樣的解酒好方法呢，最簡(jiǎn)單有效的方法是：1）蘋(píng)果汁，將蘋(píng)果壓榨成汁，喝上一杯，會(huì)很快見(jiàn)效。2）蜂蜜治酒后頭痛。能夠促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀。3）芹菜汁，做法和蘋(píng)果汁一樣。芹菜能分解酒精。

得根據(jù)不同場(chǎng)合、不同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，一般正規(guī)的酒杯是兩杯1兩，也就是一杯5錢(qián)，茅臺(tái)酒的酒杯就是這樣。業(yè)品酒使用的酒杯50ml容積，品酒時(shí)候倒入25~30ml。而一些飯店使用的酒杯在125ml左右，也就是2兩半。擴(kuò)展資料如何喝白酒1、盡可能喝熱酒 ，不管是白酒、黃酒，加溫后飲用：一是芳香適口；二是可揮發(fā)掉一些沸點(diǎn)低的醛類有害物質(zhì)，減少有害成分。2、不要大口猛喝，要慢慢喝酒，不時(shí)地停頓一下，喝酒時(shí)不要喝碳酸飲料，如可樂(lè)、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。3、空腹時(shí)不要喝酒，一邊喝酒，一邊進(jìn)食，酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。4、不要多種酒混合喝，因?yàn)楦鞣N酒成分、含量不同，互相混雜，會(huì)起變化，使人飲后不舒適，甚至頭痛、易醉。5、喝酒時(shí)多吃綠葉蔬菜和豆制品，綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護(hù)肝臟的作用。6、多喝白開(kāi)水，喝白酒時(shí)，要多喝白開(kāi)水，以利于酒精盡快隨尿排出體外。

一般正規(guī)的白酒杯一杯能有3兩3錢(qián)左右,1斤白酒正好分3杯,或者說(shuō)一兩白酒占1/3杯

按香型分 　　1醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 　　2濃香型，又稱瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3清香型，又稱汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 　　4米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 　　5兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 　　按種類分 　　白酒 　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 　　啤酒 　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。 　　葡萄酒 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。 　　黃酒 　　黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 　　米酒 　　米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。 　　藥酒 　　藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。

有很多種的，白酒 紅酒 葡萄酒 洋酒

這個(gè)好像沒(méi)什么人統(tǒng)計(jì)過(guò)！你來(lái)統(tǒng)計(jì)吧！

世界各地酒類的種類有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類??若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可以分為谷物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)間來(lái)分類又有餐前酒（或稱開(kāi)胃酒），佐餐酒，餐后酒和特飲酒。??若以酒精含量的不同來(lái)分類可分低度酒，中度酒和高度酒。??但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以分三類：1、發(fā)酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，米酒和蘋(píng)果酒等。2、蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國(guó)白酒。3、精煉和綜合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。??一般較為普及和廣泛運(yùn)用的酒類劃分是以酒的性質(zhì)來(lái)劃分。

只有1種了。 喝的酒

酒的種類 酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，洋酒等。 不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對(duì)酒香型的偏好也不一樣.，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往以香型對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 ,也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。 （2）濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒,稱為清香型白酒，以汾酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。 (5) 芝麻香型白酒,以山東蘭陵酒廠出品的九朝陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。

水的具體種類成百上千,非常之多.然而其中名聲顯赫、家喻戶曉,被人們所司空見(jiàn)慣的,卻也并不太多.就目前而言,在國(guó)內(nèi)所見(jiàn)最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒,以及雞尾酒,等等.它們既是各種酒類之中的佼佼者,同時(shí)也頗有一定的代表性.　　為了便于掌握這些主要酒水的主要特性,以便對(duì)其正確地、有益無(wú)害地加以飲用,下面對(duì)它們先各作一些介紹.　　1、白酒　　在這里所介紹的各種酒水,除白酒之上,都是從西方國(guó)家次第傳入的泊來(lái)品.這些西洋的酒水,眼下有一個(gè)頗為摩登的大名,叫作洋酒.只有白酒,才是地地道道的中國(guó)貨.　?。?）白酒的特色　　白酒,亦名燒酒、白干.它是高粱、玉米、甘薯等糧食,或某些果品,發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類.它通常沒(méi)有任何顏色,而且酒精含量大都比較高,屬于典型的烈性酒,白酒在我國(guó)各地均能生產(chǎn),但因工藝的不同,而分成各種香型.當(dāng)前,最著名的白酒有茅臺(tái)酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒,等等.　?。?）白酒的飲用　　白酒可以凈飲干喝,也可以用來(lái)幫助吃菜下飯,有時(shí)候甚至還可以泡藥作引.不過(guò),白酒不能與其他酒類和汽水、可樂(lè)等軟飲料混合同飲,否則極易醉酒.　　在正式場(chǎng)合喝白酒,講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒.它們“肚量”不大,所以喝白酒講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”.喝白酒時(shí),通常不必加溫、加冰,或以水對(duì)其稀釋.　　2、啤酒　　啤酒,是外國(guó)人發(fā)明的一種歷史悠久的酒類.嚴(yán)格地說(shuō),在國(guó)外,人們主要把啤酒當(dāng)成是一種日常飲料,而并不把它當(dāng)作真正的酒來(lái)看待.不過(guò),對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)講,它卻是一種最知名、最受歡迎的“洋酒”了.　?。?）啤酒的特色　　啤酒,又叫麥酒.它是一種用大麥和啤酒花為主要原料,發(fā)酵制成的酒類.它含有大量的泡沫和特殊的香味,味道微苦,酒精含量較低,一般在4度左右.　　目前,世界各國(guó)都出產(chǎn)啤酒,但它主要分為德國(guó)式、捷克式、丹麥?zhǔn)降热箢愋?根據(jù)工藝的不同,又有生啤、熟啤之分,黃啤、黑啤、紅啤之別.較為知名的啤酒品牌有德國(guó)的貝克,荷蘭的喜力,丹麥的嘉士伯,美國(guó)的百威,日本的朝日,中國(guó)的青島和燕京.　　（2）啤酒的飲用　　飲用啤酒,一般應(yīng)采用的倒三角形或帶把的啤酒杯,飲用它的最佳溫度,在攝氏7度左右,所以不要加冰或久凍.喝啤酒時(shí),講究大口飲用.　　在國(guó)外,啤酒是上不了筵席的.然而在國(guó)內(nèi),它卻在社交聚餐中頻頻露面.此外,它還可以充分消暑解渴的最佳飲品.　　3、葡萄酒　　目前,在飲酒時(shí)尚方面與國(guó)外同步的,恐怕只有國(guó)人對(duì)葡萄酒的激賞了.作為正式宴會(huì)中的佐餐酒,葡萄酒一直地位至尊.近年來(lái),它在國(guó)內(nèi)也大行其道.　?。?）葡萄酒的特色　　葡萄酒,即為葡萄為主要原料,發(fā)酵釀制而成的一種酒類.它的酒精含量不高,味道純美,富含營(yíng)養(yǎng).根據(jù)其色彩的不同,葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分.根據(jù)其糖份含量的不同,又可將葡萄酒分為干、半干、微干、微甜、半甜、甜等幾種.現(xiàn)在,干葡萄酒最流行.這里所謂的“干”,意即它基本不含糖份.在葡萄酒里,酒精含量在12度左右.在世界上,最有名氣的葡萄酒產(chǎn)在法國(guó)的波爾多地區(qū).　?。?）葡萄酒的飲用　　葡萄酒不僅可以佐餐,而且也可以單獨(dú)飲用.喝不同的葡萄酒,溫度有不同要求.白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝,故應(yīng)當(dāng)加冰塊.而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳,故不宜加冰塊.喝葡萄酒時(shí),要用專門(mén)的高腳玻璃杯.但是喝白葡萄酒時(shí),要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時(shí),則講究握住杯身.喝葡萄酒時(shí)兌可樂(lè)或雪碧的做法,是不正確的.　　桃紅葡萄酒,又叫玫瑰紅葡萄酒.它的口味、喝法與白葡萄酒略同,而且因其色澤柔美,多為婦女所喜愛(ài).　　4、香檳酒　　在國(guó)內(nèi),香檳酒的知名度一直比較高,而且其實(shí)際應(yīng)用也較為廣泛.　?。?）香檳酒的特色　　香檳酒,也叫發(fā)泡葡萄酒,或者“爆塞酒”.實(shí)際上,它是一種以特種工藝制成的、富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒.因其以法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名,故有是稱.它的酒精含量約在10度左右,口感清涼、酸澀,且有水果香味.　?。?）香檳酒的飲用　　香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳,故在飲用之前須將其暫時(shí)冷藏于冰桶之內(nèi).開(kāi)瓶時(shí),可稍事?lián)u晃,然后再起去瓶塞.屆時(shí),它就會(huì)連泡帶酒一同奔涌而出,為人平添歡快的氣氛.飲用香檳,須用郁金香形的高腳玻璃杯,并應(yīng)以手捏住杯腳.香檳酒可用來(lái)佐餐、祝酒,也可以單獨(dú)飲用,或者是在慶典、儀式上以之為人助興.　　5、白蘭地酒　　在所有洋酒中,白蘭地酒是最為名貴的.過(guò)去,它曾一度與威士忌酒和茅臺(tái)酒被并稱為“世界三大名酒”.　?。?）白蘭地酒的特色　　白蘭地酒,亦為葡萄酒大家族里的特殊一員,它是用葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精制而成的,故此又叫作蒸餾葡萄酒,它的酒精含量約為40度,色澤金黃,香甜醇美.世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩(shī)、人頭馬、拿破侖等,并以產(chǎn)于法國(guó)干邑地區(qū)、貯藏時(shí)間較長(zhǎng)為佳.　?。?）白蘭地酒的飲用　　與白酒有所不同,以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計(jì)量的,故此它不講究“酒滿敬人”.飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度.故應(yīng)將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi).先以右手托住杯身觀其色彩,并以手掌為其加溫.隨后,待其香味洋溢時(shí),聞過(guò)之后,再慢慢小口品味.若將其一飲而盡,只會(huì)被視為沒(méi)有品位的“草莽英雄”.　　6、威士忌酒　　假如講白蘭地酒是洋酒之中的“貴族”,那么相對(duì)來(lái)說(shuō)物美價(jià)廉的威士忌酒則是雅俗共賞的.　　（1）威士忌酒的特色　　威士忌酒,是一種用谷物發(fā)酵釀造而成的烈性蒸餾酒.它的口味濃烈、刺激,酒精含量約為40度.在世界各國(guó)生產(chǎn)的威士忌酒中,首推英國(guó)蘇格蘭地區(qū)生產(chǎn)的威士忌酒最為有名.其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶,等等.　?。?）威士忌酒的飲用　　威士忌酒可以干喝,不過(guò)加入冰塊、蘇打水或姜汁后,其味道更好.喝威士忌酒時(shí),最好采用專門(mén)的平底小玻璃杯,耐心細(xì)致地慢慢將其品嘗.喝威士忌,不但可以自醉自酌,而且也可以去酒吧里喝.　　7、雞尾酒　　雞尾酒,是目前中國(guó)人在社交場(chǎng)合接觸較多的一種酒水.對(duì)于雞尾酒,不少人都有一定的了解.　?。?）雞尾酒的特色　　準(zhǔn)確地講,雞尾酒并非某一種類的酒,而是一種混合型的酒.它是用各種不同的酒,以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料,按照一定的比例,采用專門(mén)的技法調(diào)配而成的.它的口味有濃有淡,酒精的含量有多有少,但其共同特點(diǎn),則是異彩紛呈,層次分明,閃爍不定,好似雄雞之尾,故被叫作雞尾酒.雞尾酒中的知名者,有好幾千種.其中大名遠(yuǎn)揚(yáng)的,有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻,等等.　?。?）雞尾酒的飲用　　飲用雞尾酒,可以去酒吧,也可以是在聚餐之時(shí).為了便于觀賞其獨(dú)具特色的豐富色澤,最好用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾酒.講究的人,往往不會(huì)把數(shù)種不同的雞尾酒混雜在一起喝.

米酒，黃酒，白酒，果酒，啤酒，葡萄酒，白蘭地，威士忌，朗姆酒

洋酒，是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種。 　　 　　　　酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。 　　 　　　　世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 　　 　　　　若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 　　 　　　　若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。 　　 　　酒精度 　　 　　 一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。 　　 　　 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 　　 　　 　　 　　1.歐式百分比法：歐洲、日本等國(guó)，是以百分比或度來(lái)表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。 　　 　　2.美式proof 法：美國(guó)、加拿大是用proof 來(lái)表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40% 　　 　　原料區(qū)分 　　 　　 一般而言，大部分的水果或五谷均可用來(lái)當(dāng)釀酒的原料，但所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味卻各異其趣，各領(lǐng)風(fēng)騷。 　　 　　紅葡萄酒--紅葡萄 　　 　　白葡萄酒--白葡萄 　　 　　白蘭地--白葡萄、水果 　　 　　威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米) 　　 　　蘭姆酒--蔗糖、糖蜜 　　 　　甜酒--鮮花、樹(shù)葉、樹(shù)根、樹(shù)皮、水果、外皮、藥草、香料 　　 　　飲法 　　 　　 飲酒若能選擇適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂(lè)趣。 　　 　　 　　紅葡萄酒 室溫18~20℃ 　　 開(kāi)瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。 　　 　　白葡萄酒 10~12℃ 開(kāi)瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過(guò)杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。 　　 　　白蘭地 室溫 斟酒量不超過(guò)杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯。 　　 　　威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過(guò)冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。 酒杯直立矮杯。 　　

白酒，燒酒，紅酒，啤酒，果酒，香檳酒

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過(guò)其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個(gè)大鍋，上面是一個(gè)凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國(guó)古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來(lái)都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過(guò)，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來(lái)制作雞尾酒及其它飲品。無(wú)論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找，全依賴個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說(shuō)，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過(guò)程。 關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)，VS級(jí)。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。