怎么用白酒泡果酒，如何自制果酒

草莓酒 材料:草莓1公斤,蜂蜜2兩,白酒3.5斤. 制作方法:(1)用將成熟且無損傷的草莓,沖洗并將蒂摘掉,然后將水份徹底檫干.用布袋裝好. (2)將材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在陰涼處. (3)3周后將材料取出. 成分及功效:含有豐富的維生素C的草莓,再加上因使用含有礦物質(zhì)的及維生素等的蜂蜜,對保持肌膚的光滑美麗十分有效. 楊梅泡酒 都是選取上好的楊梅，還有枸杞子，洗凈后加入燒酒，楊梅約占燒酒體積的三分之一到二分之一。然后密封浸泡半年以上就可以了。愈陳愈好。 肚子疼的時候只要喝一點楊梅酒就可以止疼，止腹瀉，還可以祛除寒氣。

[編輯本段]草莓果酒的制作 　　1 、選料 　　選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 　　2 、破碎 　　用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 　　3 、調(diào)糖 　　按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 　　4 、發(fā)酵 　　把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 　　5 、澄清 　　澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。 　　6 、調(diào)酸 　　主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

洗好水果（必要的時候還要切塊，去皮），按照你要喝的量還有水果種類選擇容器，最好用35度的白酒來炮制無糖果酒，建議你把問題在補充的詳細點因為果酒的制作雖然各種果酒的制作大同小異，但是不同的水果還是要分情況的

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到

果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。

水果的選擇:水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強烈的水果,制作出來的果酒風味越佳. 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子,并以透明為最佳，這樣比較容易看見內(nèi)部的情形,材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先,果酒在泡制 時其容量為到達容器的八分滿即可,切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面. 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合,太高或太低均不適合,酒味太濃易將水果的風味蓋住,另外對於酒的用量亦須加以注意. 糖的選擇:以冰糖為最佳,因冰糖是所有糖類中最易取得,且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化,并且最能維持水果的原來風味.另日期的標記及果肉的取出時機,在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意,以避免對色,香,味所造成的破壞. 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時間。 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子 泡制時間（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　 取出時間（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時間（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　 取出時間（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　 注:有x記號為不須取出果肉 還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒 材料：楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。15天以后就可以喝了，時間長些味道更醇厚。

酒 泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 李子果酒: http://xintong.blogms.com/blog/CommList.aspx?TempleCode=1000000022&BlogLogCode=1000356057

蘋果酒 (CIDER) 配料:1升蘋果酒. 2根桂皮枝. 1-2杯褐色的糖(我也不知道是什么)(根據(jù)個人喜好). 制作方法: 將蘋果酒倒進一個大壺(最好不是金屬的)里在爐上加熱.加入褐色的糖攪拌.直到充分溶解.加入桂皮枝.用中火加熱備用.小心不要使之完全沸騰.若沸騰先從火上拿開一會兒.蘋果酒會燒出一些殘渣.如果加熱時間太長就沒有味道了.加熱時間大約為1小時.然后整個房間都會彌漫著圣誕的氣息!! 水果雞尾酒 材料:(6-8人份): 草莓12顆.葡萄柚1個.奇異果2個.白酒一杯半.蘇打水(汽水)一杯半.砂糖3大匙.冰塊適量. 1.葡萄柚剝皮切成小塊備用.草莓洗凈切半.奇異果也去皮切成小塊備用. 2.用2大匙熱水把砂糖先溶化.在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水.酒.蘇打水(汽水)及切好的水果攪解剖學.再放入適量的冰塊即可. 梅子果酒 把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水.放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分幾次添加.不要一次加完.糖多可以減低酒的度數(shù).不喝酒的可適當加多點.泡果酒的白酒度數(shù)不要太高.否則味道太濃口感也不好.

果酒生產(chǎn)科學工藝流程: 即果品清洗—去皮—粉碎—榨汁—精密過濾—化驗—發(fā)酵—化驗—勾兌—化驗—超級過濾—滅菌—化驗—灌裝—封蓋—二次滅菌—質(zhì)檢—冷凍—貼標—包裝—出廠

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 ======================================= 教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。 *春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴連酒、酪梨酒。 *秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 *冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 *四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 *水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。 *水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。 *水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

近日有消息稱，進入深度調(diào)整期的各大酒企，紛紛采取產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、時尚化營銷方式等應(yīng)對挑戰(zhàn)。某一線高端白酒品牌近日表示，目前已經(jīng)針對年輕人推出多種果酒產(chǎn)品，售價從幾十元到數(shù)百元不等 http://www.foodszs.com/200601/223_103691_1.htm 商酒資訊網(wǎng)http://www.lshangjiu.com/hjzj/list_37_1.html

果酒是用水果為原料——破碎榨汁（當然可以加一些糖、SO2等調(diào)配一下也好）——裝罐密封發(fā)酵（當然可以加一些酵母，在菜市可以買到的面包發(fā)酵酵母也可以）——六七天后待產(chǎn)生氣泡少了過濾（可以防止酵母菌自溶產(chǎn)生臭氣味）——再裝罐密封后發(fā)酵(果酒的關(guān)鍵就在后酵，大概要花100天以上口味才好）——成品。當然也可以在后酵時加一兩次熱可以加快酒熟我就這樣做過。對了后酵后也要過濾，當然先把上面的清夜倒出了再過濾。當然后酵加熱會影響風味。

主要是使用酵母讓你做酒的原料（葡萄、小麥）發(fā)酵。。。

以水果做原料、

舉例來說，葡萄酒，準備一個密封的容器，可以是玻璃的，也可以是陶瓷的，然后放入葡萄（如果想做白葡萄酒，可以把葡萄的皮去掉），最好選用野生山葡萄，然后放入適量的冰糖，把容易密封好，開始發(fā)酵，這樣就能產(chǎn)出葡萄酒了，不過量不會很大，想長期喝肯定是保證不了的，可以作為興趣，自己做來看看。有點人也試著放少量的白酒進去，說是能促進發(fā)酵，其實是不對的，放入白酒只能起到改變自釀酒的度數(shù)和口感。 希望對你有幫助！

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈，否則會有點苦。5、檸檬放進去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來搖一搖。7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。

食材　　新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌?！　∫话銕w子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶?！　≌ブ瓩C。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！　?0%的酒精或洗潔精或開水，消毒用?！　〔襟E/方法　　1、材料的選擇與處理　　選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染。　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明?！　?、防止發(fā)酵液被污染　　(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物。　　(2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫。　　(3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！　?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！　?5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂?！　?、控制好發(fā)酵條件　　在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d?！　?、最后過濾　　過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復即可?！　€人經(jīng)驗　　其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。　　葡萄皮的色素并不會有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。　　是否被雜菌污染是實驗成敗的關(guān)鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?！　】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會再高。　　如果發(fā)酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內(nèi)加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結(jié)束發(fā)酵了?！　∪绻肟s短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌?！　∑穱L時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝?！　　　∽⒁馐马棧骸　?、挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)?！　?、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗?！　?、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)?！　∑咸巡恍枰テめ勗?，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高?！　?、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法?！　∑咸驯砥び刑烊唤湍妇?，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！　?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的?！　「鶕?jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵?！　∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會產(chǎn)生的甲醇含量更高?！　?、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開單獨發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒。　　釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。

直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效，還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。

檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產(chǎn)生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。

簡單說就是果汁+酒果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。果酒的生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在2000年前我國就開始了葡萄酒和其他果酒的釀制，近年來，隨著人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飛猛進的 發(fā)展。消費者對果酒品質(zhì)的追求了在很大程度上促進了新工藝、新技術(shù)在果酒生產(chǎn)者深入研究，發(fā)現(xiàn)水果的成熟、乙醇的生成、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、風味物質(zhì)的釋放以及各種果沔的榨取、澄清和過濾都是酶作用的結(jié)果，酶影響著果酒釀制的各個重要環(huán)節(jié)。這些發(fā)現(xiàn)以及酶制劑工業(yè)的飛速發(fā)展使得酶制劑在果酒工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。在果酒生產(chǎn)中使用的酶制劑主要有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶和風味酶等。1 酶可以提高出汁率和縮短壓榨時間制汁是果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵作業(yè)之一，這一工序要求盡可能地提高出汁率和縮短壓榨時間。已知出汁率的高低與原料的破碎程度有關(guān)，適當提高原料的破碎程度有利于提高出汁率。果實細胞其細胞壁的訂構(gòu)成物質(zhì)是纖維素、半纖維和果膠和物質(zhì)。細胞壁的結(jié)構(gòu)較緊密，通常情況下單純依靠機械或化學方法難以將其充分破碎，但通過添加一定量的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶使得細胞的這些構(gòu)成物質(zhì)水解，破壞細胞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高果實的破碎程度，從而就能在壓榨時達到提高出汗效率并縮短壓榨時間的目的。同時，把大分子的果膠物質(zhì)降解后，也有助于提高后一階段的澄清和過濾作業(yè)。 在能提高果實出汁率和縮短壓榨時產(chǎn)的一系列酶制劑中，果膠酶 是最具有代表性的一種。果膠物質(zhì)是含有聚半乳糖醛主鏈的雜多糖，果膠酶依據(jù)它對聚半乳糖醛酸的作用可分為兩類，一類是能催化果膠解聚，另一類是能催化果膠分子中的酯水解，前者有聚裂解酶（PMG)、果膠裂解酶(PMGL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果膠裂解酶 （PGL）,后者有果膠酯酶(PE)等。在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用的果膠酶制劑不僅僅含有一種酶活性，而是多種酶的復合體，含有數(shù)量不同的各種果膠分解酶，通常其主要作用是分離細胞和破壞部分細胞，也就是分解細胞間層的部分原果膠、纖維素，但又使果槳還保持一定程度的結(jié)構(gòu)，從而有利于果槳的壓榨，提高出汁率。如Novo nordisk公司將果膠酶、纖維素酶等的復合酶制劑應(yīng)用于蘋果的榨汗工藝中，出汁率可提高5%～25%，生產(chǎn)能力也大幅提高。2 應(yīng)用酶有利于汁液的澄清在果酒的生產(chǎn)中有兩種澄清作業(yè)，一是果汁的澄清，二是原酒的澄清。果汁澄清的目的是在發(fā)酵前將果汗中的雜質(zhì)盡量減少到最低限度，以避免果汗中的雜質(zhì)參與發(fā)酵而產(chǎn)生不良成分給酒帶來異味。原酒澄清的目的是為了避免果汁在貯存過程中酒石結(jié)晶沉淀或無定形的色素微粒自行沉淀出來以及出現(xiàn)蛋白質(zhì)渾濁、微生物渾濁等不良現(xiàn)象，從而保證得到品質(zhì)較高的果酒。兩種澄清作用中，酶制劑主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果膠酶、淀粉酶，此外還有蛋白酶。果膠酶的主要作用是降解果膠物質(zhì)，盡可能地使果汁中可溶性果膠物質(zhì)得到徹底分解，降低果汁粘度，這一點有別于壓榨中所用到的果膠酶的作用。由于果膠的分解能使渾濁顆粒失去膠體保護而相互絮凝，從而大大提高了澄清效果。在使用酶制劑對果汁進持處理時要注意溫度、pH值等的影響，如用果膠酶澄清葡萄汁時只能在常溫、常壓下進行，通常24小時左右可使果汁澄清。而酶制劑使用量的確定，則應(yīng)在小型實驗的基礎(chǔ)上找出最佳效果的使用量，例如應(yīng)用酶活力為20000單位的果膠酶對意斯林葡萄汁進行澄清試驗，當果膠酶用量這40mg/1時澄清效果最佳。對于一些淀粉含量較高的水果，如蘋果，在壓榨過程中和壓榨后，淀粉會從果槳和細胞塊進入果汁中，并在加熱時溶解，然后通過凝沉作用，以析出渾濁物的形式出現(xiàn)在果汁中。由于淀粉是一種典型的強水合性親水膠體，能夠覆蓋渾濁物顆粒，并使渾濁物顆粒在果汁中呈懸浮狀態(tài)，因此這了獲得滿意的澄清度和澄清穩(wěn)定性，必須用淀粉酶徹底將果汁的淀粉水解。果汁中還含有少量蛋白質(zhì)和一定數(shù)量的酚類物質(zhì)，蛋白質(zhì)是由細胞原生質(zhì)中滲透出來的，它很容易與酚類物質(zhì)反應(yīng)，生成渾濁物和沉淀物。此外，在一些果汁如蘋果原汁(pH3.2～3.5)中，蛋白質(zhì)還因帶正電荷而能與帶負電荷的果膠物質(zhì)或與具有強水合能力的含果膠渾濁物顆粒聚合，形成懸浮狀態(tài)的渾濁物。因此，同樣為了獲得較好的澄清效果和澄清穩(wěn)定性，可采用蛋白酶將果汁中的蛋白質(zhì)水解。3 酶可以提高過濾能力果酒的透明度是果酒質(zhì)量的一項重要指標，要獲得清亮透明的果酒，過濾則是一項必不可少的技術(shù)手段。過濾是用多孔隔膜進行固相物質(zhì)與液相物質(zhì)分離的操作，其作用效果受被過濾物料的物理性質(zhì)，如液體粘度、固體顆粒大小等因素影響。在進行果汁或原酒的過濾時，如果粘度過大或者其中的固體顆粒過大，則很容易堵塞過濾層，使過濾能力下降。導致汁液粘度較大的主要原因是殘留的果膠物質(zhì)、淀粉及一些中性低聚糖等作用的結(jié)果，因此如果在過濾前的操作中利用果膠酶、淀粉酶等將這些物質(zhì)水解，降低汁液的粘度，就能提高過濾能力和加快過濾的速度。鼉據(jù)報道，將酶制劑應(yīng)用于超濾工藝中，能夠較刀地解決超濾膜堵塞和清洗的部題，從而提高超濾膜的通透量和縮短超濾膜和清洗時間，所用到的酶主要有淀粉酶、果膠酶、半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶等。 4 酶應(yīng)用于浸漬芳香物質(zhì)，改善果酒風味果酒的風味也是衡量果小巧玲瓏品質(zhì)的一項重要指標。果酒的風味物質(zhì)主要來自水果本身和發(fā)酵過程，酶制劑在這方面的應(yīng)用主要是針對前者。在水果中，風味物質(zhì)以兩種形式存在，一種是以游離態(tài)形式存在，另一種是與糖類形成糖苷而以鍵合形式存在（即風味前提物）。許多研究表明，萜烯類化合物是形成水果風味的主要成分，這些萜烯化合物與糖形成糖苷而呈無芳香氣味的風味前提物。1985年，Gunata等已確定葡萄中以糖苷形式存生的風味前提物主要有 -D-葡萄糖苷、6-0-a-L-吡喃型鼠李糖基- -D-吡喃型葡萄糖苷和6-0-a-L-呋喃型阿拉伯糖基- -D-吡喃型葡萄糖苷和6-0- -D-芹菜糖基- -D-吡喃型葡萄糖苷，其中后三種糖苷是二糖苷。其配基則是萜烯類化合物，主要有里哪醇、a-萜品醇、橙花醇、香葉醇和芳樟醇，此外也存在一些揮發(fā)性芳香化合物的前提物，如沉香醇氧化物、揮發(fā)性酚類物質(zhì)等。這些以糖苷形式存在的風味前提物即使在發(fā)酵過程中或在葡萄酒的貯存過程中都很穩(wěn)定，難以溶出，但是通過風味酶水解作用將風味物質(zhì)釋放出來，從而顯著加葡萄酒的風味，其中所 用到的風味酶主要有 -D-葡萄糖苷酶、a-L-鼠李糖苷酶、a-L-呋喃型阿拉伯糖苷酶和 -D-芹菜糖苷酶。酶解二葡萄糖苷的過程分兩步進行的，首先是在a-L-鼠李糖苷酶或a-L-呋喃型阿拉伯糖苷酶或 -D-芹菜糖苷酶的作用下，二糖苷分子中糖分子相結(jié)合的鍵被切斷， -D-葡萄糖苷被釋放出來，然后經(jīng) -D-葡萄糖苷酶的作用將糖苷鍵切斷而釋放出相應(yīng)的糖苷配基，即具有芳香氣味的萜烯類化合物。在葡萄酒加工過程中，應(yīng)用于這方面的商業(yè)酶劑有UVA FLORAL\Macer8(R)和Rapibase 2000等。5 酶應(yīng)用于提取色素物質(zhì)，改善果酒的色澤一些果酒須持有一定的色澤，如紅葡萄酒，因此其色澤也是衡量其品質(zhì)的一項重要指標。在這類果酒生產(chǎn)中必須提取出一定的色素物質(zhì)。果實中的色素物質(zhì)主要是花青素，存在于細胞的液泡中，如果在果槳或果汁中加入一定量的果膠酶和蛋白酶，果膠酶能水解果膠物質(zhì)破壞細胞結(jié)構(gòu)，蛋白酶則能破壞液泡膜，從而釋放出花青素等色素物質(zhì)。應(yīng)用于這方面的商業(yè)酶制劑有UVA COULEUR Rapidase Ex Colour和Rohapect VR等，這些酶在pH3～5、溫度10～55℃之間有較強的活性，用于紅葡萄酒的釀造時可在發(fā)酵時將酶制劑與酵母一起加入。6 酶可以提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的穩(wěn)定性各種水果中或多或少地都含有一定量的蛋白質(zhì)，如果不經(jīng)過處理，這些蛋白質(zhì)就會殘留在果酒中，容易在貯存中能上能下起果酒的渾濁和沉淀，因此必須在裝瓶前對果酒中的殘留蛋白質(zhì)進行處理，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。處理果酒中的蛋白質(zhì)常用皂土吸附法，這種方法雖然較有效，但是皂土吸附劑對于各種蛋白質(zhì)并沒有專一吸附性，如果利用外加蛋白酶來水解果酒中的蛋白質(zhì)，也能取得較好的效果，并且不同的蛋白酶對不同的蛋白質(zhì)具有專一性。此外，多數(shù)水果中含有的多酚氧化酶也容易使果汁或果酒發(fā)生氧化，不同程度地破壞果酒的色澤、風味，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，因此也有必要采取一定的措施以破壞多酚氧化酶的活性。7 結(jié)束語近年來應(yīng)用于果酒生產(chǎn)的酶制劑在產(chǎn)量、規(guī)模、品種和用途等方面不斷擴大，但隨著市場需求的擴大和果酒加工技術(shù)及質(zhì)量要求的提高，還須開發(fā)出具有新增功能的新一代酶制劑，這些新增功能首先是具備二次酶活性，如既可處理果膠物質(zhì)，又能破壞蛋白質(zhì)，再就是在原有功能基礎(chǔ)上強化單一功能，使產(chǎn)品具有更強的針對性

鄙視樓上的只會去別的地方復制答案的人，樓主你去百度搜有的

最簡單的辦法就是用白酒泡葡萄~