羊肉和白酒怎么炒，煸炒羊肉用料酒還是白酒好

煸炒羊肉用料酒比白酒好些，料酒適合做菜用，成分復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)豐富；白酒可以去腥增香。

用料酒

不行。最好是先進(jìn)行焯水這樣才能清除血水沒(méi)有腥味，先用酒炒就會(huì)抑制血水出來(lái)。

應(yīng)該先把羊肉炒一下，把他的水濾掉，然后再拿酒跟羊肉一起炒再看看別人怎么說(shuō)的。

先用酒炒羊肉，再炒水的話。羊肉就沒(méi)有滋味了，這么做楊又不會(huì)好吃的的

可以，但是只能用啤酒

用酒炒羊肉啊，再撩水行嗎？可以的

材料羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）做法1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫。5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

首先少不了姜蒜、料酒、花椒。下鍋前一定要先用白酒等調(diào)料腌制一下。配菜可以是黑木耳、芹菜、辣椒。炒的時(shí)候火要大，油要足。這樣炒的羊肉無(wú)膻，羊肉也嫩。

方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。 燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來(lái)的羊肉不僅沒(méi)有膻味，而且味道鮮美。

炒羊肉多放點(diǎn)料酒 出湯了 用漏勺瀝去湯汁 再入配料翻炒 、、、 不過(guò)您這問(wèn)題 有點(diǎn)不明確 要是不吃羊肉味 炒羊肉干什么？ 現(xiàn)在的羊肉 哪有純草原的羊那么多的膻味。。。

食材用料羊肉350g相克食物大蒜苗3根芹菜1顆相克食物姜2片相克食物大蒜頭2粒干辣椒2個(gè)相克食物油50g鹽適量料酒2勺白酒1勺老抽1小勺生抽1勺孜然粉適量胡椒粉適量胡蘿卜1/3根相克食物小炒羊肉的做法1.羊肉切片，用兩勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌勻，腌制15～20分鐘。2.芹菜、大蒜苗斜切，將葉莖分開(kāi)備用。3.胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片，辣椒切圈備用。4.鍋中放油，下姜絲、蒜片及干辣椒煸出香味。5.下羊肉炒至變色，放白酒掂鍋引火燒，連燒幾次，祛除膻味。6.放入胡蘿卜、芹菜及大蒜白一起炒。7.最后放入蒜苗葉，放鹽和雞精調(diào)味。8.起鍋。用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 羊肉最好選羊腿肉，肉多且比較嫩。一定要放佐料腌制，去腥膻。腌制時(shí)用油比用生粉好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋，沒(méi)有粘稠的味道，口感更爽滑。下羊肉炒的時(shí)候一定要大火，并且在變色后放白酒引火燒幾次，這樣膻味就可以全部祛除了。我列的材料清單，所有勺為單位的都是金屬小勺，非大湯勺。

主料：羊肉、雞蛋1個(gè)、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。 做法： 1. 把羊肉切成1.2厘米厚的片（不要太厚，否則就不嫩了），放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。 2. 把大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。 3. 炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉片，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。 4. 鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉片、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。 謝謝！

燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)膻味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)膻味！』天氣越來(lái)越冷了，看最近的天氣預(yù)報(bào)，未來(lái)幾天最低溫度只有5℃了，難怪出門感覺(jué)冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同時(shí)，在飲食上也要及時(shí)改變，多做一些熱湯喝，不僅能補(bǔ)水補(bǔ)熱量，還含有大量的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體非常好。最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了，羊肉是溫性食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以御風(fēng)寒，也能滋補(bǔ)身體。燉一鍋羊肉，不僅能吃到軟爛的羊肉，還能喝到鮮美的羊湯，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了，蘿卜性涼，和羊肉互補(bǔ)，滋補(bǔ)不上火。不過(guò)，最鮮美的還是清燉羊肉，原汁原味，加上一點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)味，真是太鮮美了。然而，羊肉有一種讓人無(wú)法接受的膻味，如果處理不好，無(wú)論是羊肉還是羊湯都會(huì)膻味重，不好吃。為了去掉膻味，一些人在燉羊肉時(shí)會(huì)放很多調(diào)料、香料，效果確實(shí)不錯(cuò)，但羊湯卻不鮮了。羊肉的鮮味是清淡的，調(diào)料的味道都比較“沖”，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，所以調(diào)料不是越多越好，更不能隨便放。燉羊肉時(shí)，只放2種調(diào)料就行了，保證羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)一點(diǎn)膻味?！緹跹蛉狻?、購(gòu)買新鮮羊肉，不要用凍羊肉，口感會(huì)差很多，洗干凈后瀝干水分。不懂的人會(huì)直接下鍋煮，這是錯(cuò)誤的，難怪膻味大。我們必須多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來(lái)源于血水，所以要先用淡鹽水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，把血水充分泡出來(lái)，然后撈出沖洗干凈。3、鍋里倒入適量冷水，將羊肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撈出浮沫，煮5~10分鐘，將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。4、煮鍋里倒入大半鍋清水，放入羊肉，加入蔥段、姜片，然后大火煮開(kāi)，小火燉1.5~2小時(shí)，羊肉就燉軟爛了。燉羊肉，調(diào)料不是越多越好，很多調(diào)料是不能放的，比如常見(jiàn)的花椒、八角、桂皮等，都是溫性的，而且香味濃郁，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，還容易上火，不能就加。清燉羊肉很簡(jiǎn)單，如果是上好的羊肉，直接清水燉就行了，一般的羊肉也只需加蔥姜即可。5、羊肉燉至軟爛后，就可以關(guān)火了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉，舀入一勺羊湯沖入碗中，撒一把蔥花、香菜末，鮮美的羊湯就做好了。【燉羊肉的技巧】①燉羊肉的正確順序是先浸泡、再焯水、后燉煮，少一步都不行，羊湯就會(huì)有很大的腥味。②水量要一次性加夠，中途不要再加水了，會(huì)影響羊肉的口感，膻味也大。③燉羊肉時(shí)，調(diào)料不要放太多（包括種類和數(shù)量），只用一根蔥、一塊姜即可，味道就非常鮮美，原汁原味，連喝2碗都不夠

、跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；2、羊肉的肉質(zhì)纖維沒(méi)有層次性排列，不能輕易撕成絲；3、所選羊肉的肉質(zhì)不好；4、煮的時(shí)候小火慢燉，加鹽時(shí)間過(guò)早；5、燉煮時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致；6、品種為老母羊，肉質(zhì)較老，不易煮爛。小技巧：1、在燉鍋內(nèi)加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮；2、燉煮之前用高壓鍋壓一下

羊肉湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是有些人煮羊肉湯時(shí)卻會(huì)遇到難題。羊肉煮不爛是什么原因？羊肉煮不爛怎么辦？跟著小編一起了解吧。羊肉煮不爛是什么原因1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。羊肉煮不爛怎么辦1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。家常清燉羊肉的做法食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開(kāi)后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊

羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過(guò)的事情，很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神么不知道要怎么辦，下面介紹羊肉為什么煮不爛 從這4個(gè)原因找。羊肉為什么煮不爛1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。

橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來(lái)就是了。。主要這個(gè)比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關(guān)的調(diào)味料。。不然永遠(yuǎn)爛不了了。。。 前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級(jí)好吃。。hoho

羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續(xù)煮一會(huì)兒就可以了。如果怕還不爛可以放里一些黃豆。因?yàn)辄S豆里的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。

所需食材：主料:羊肉(瘦)200克輔料:木耳(水發(fā)) 25克， 雞蛋清30克調(diào)料:香油15克， 花生油50克 ，鹽2克， 料酒10克， 醬油15克， 味精3克， 淀粉(玉米)10克， 大蔥15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克段制作方法：1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片;2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好;3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁;4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油;5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過(guò)程，需備花生油約500克。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答、羊肉卷500克、蔥200克、精鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、辣醬適量、大豆油適量。22、先將羊肉卷從冰箱拿出解凍。33、將蔥切成小段。44、鍋內(nèi)加入適量大豆油，待油燒熱后加入切好的蔥段，炒出香味。55、加入適量辣醬，翻炒均勻，加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。66、加入適量的孜然粉、辣椒粉，再加入鹽，翻炒均勻。77、炒至羊肉熟了，就可以出鍋了。 2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開(kāi)后稍煮，把豆瓣醬的渣子撈凈，再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。以上是您有關(guān)問(wèn)題的解答，請(qǐng)問(wèn)是否還有其他疑問(wèn)，我隨時(shí)可以為您解答更多8條

大蔥炒羊肉顏色淺紅、氣味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、咸鮮適中，味美可口、制作快捷。大蔥炒羊肉屬于家常菜譜，主要原料是大蔥和羊肉；工藝是炒，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　〈笫[炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大蔥100克　　大蔥炒羊肉的配料：姜絲10克　　大蔥炒羊肉的調(diào)料：黃酒15克、醬油15克、鹽1克、雞粉2克、糖5克、米醋10克、香油少許、烹調(diào)油20克　　大蔥炒羊肉的做法：　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入適量姜絲；　　大蔥炒羊肉的做法　　2、往羊肉里倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；　　3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調(diào)味，再放里一些大蔥用手抓勻腌制15分鐘；　　大蔥炒羊肉的做法　　4、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油燒至六至七成熱時(shí)，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；　　5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤?！　〈笫[炒羊肉的做法　　6、大蔥炒羊肉做好了?！　〈笫[炒羊肉的做法　　溫馨提示：　　1、肉腌的久一些會(huì)更好吃，最低也要腌制15分鐘才入味兒?！　?、用先腌制后炒的方法肉不會(huì)出湯，炒熟后會(huì)很干爽很入味兒，如果邊炒邊放調(diào)料，一來(lái)不入味兒，二來(lái)技術(shù)不熟練會(huì)把肉炒老。　　3、蔥爆羊肉須用旺火，旺火爆出來(lái)的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要遜色很多，口感也不好?！　?、下入大蔥稍塌秧便可出鍋，大蔥炒爛就不好吃了，由于用的是旺火溫度很高，出鍋碼盤后，其余熱便會(huì)使蔥變熟，那時(shí)剛剛斷生的蔥味道最好，吃起來(lái)即爽口，又鮮美?！　?、出鍋前兩三秒鐘內(nèi)烹入幾滴米醋，為的是最后再次去羊肉的膻氣和提味兒，但不要吃出醋酸味兒，只需幾滴醋就OK，醋要從鍋邊滴入，滴入醋后要快速炒勻。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一種快捷的炒法，要旺火快炒時(shí)間不宜久，這就是蔥爆羊肉的特點(diǎn)?！　〕猿鼋】担骸　?、大蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等?！　〗鉄幔钐担菏[的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。　　促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲?！　】咕共《荆菏[中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)?！　》腊┛拱合闶[所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣。　　2、羊肉中豐富的維生素及礦物質(zhì)含量，能夠補(bǔ)精血，促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)品。羊肉性溫?zé)?，具有補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力的功效?！　∶朗辰桑骸　⊙蛉庠餆幔灰硕喑?，建議每次使食用50克左右?！　⊙蛉馀c豆醬相克：二者功能相反，不宜同食?！　⊙蛉馀c乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒?！　⊙蛉馀c半夏相克：同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收?！　⊙蛉馀c栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起求采納親！??！

蔥爆方法一制作食材切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1．羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。特點(diǎn)：蔥香肉嫩，色澤紅亮。廚師一點(diǎn)通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。方法二將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度 各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長(zhǎng)條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。方法四制作食材羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)蔥爆羊肉蔥爆羊肉腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)制作流程　1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。3 調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白5 倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯！方法五制作食材羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺[1]鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺制作流程1．大蔥切滾刀塊備用。2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。各式各樣的蔥爆羊肉（2）各式各樣的蔥爆羊肉（2）(11張)3．羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時(shí)入味。4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。6．最后沿著鍋邊烹醋起鍋。方法六制作食材主料：羊肉(后腿) 200克輔料：大蔥 100克調(diào)料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量制作流程1． 羊后腿肉橫絲切成薄片2． 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4． 待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒5． 待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí)，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。方法七制作食材主料：羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)調(diào)料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)制作流程1．將羊肉去筋切成4.5厘米長(zhǎng)的薄片。2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。3．蒜去皮洗凈剁成蒜米。4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味5．最后放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。方法八制作食材原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）調(diào)料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。制作流程一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

炒羊肉是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，炒羊肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟猩珴山瘘S，香嫩滑潤(rùn)，味醇適口。　　所需食材　　主料：羊肉(瘦)200克　　輔料：木耳(水發(fā))25克雞蛋清30克　　調(diào)料：香油15克花生油50克鹽2克料酒10克醬油15克味精3克淀粉(玉米)10克大蔥15克姜5克大蒜(白皮)5克　　制作方法　　1.將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；　　2.羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；　　3.將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；　　4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；　　5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過(guò)程，需備花生油約500克?！　∽龇ㄖ笇?dǎo)　　雞蛋清　　羊肉(瘦)做法指導(dǎo)：　　1.煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；　　2.吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；　　3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。　　木耳(水發(fā))做法指導(dǎo)：　　鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。　　木耳清洗：　　1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；　　2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。　　雞蛋清做法指導(dǎo)：　　需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)?！　∈澄锵嗫恕　∧径?水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?！　』加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血?！　∧径灰伺c野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良?！　‰u蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

蔥爆方法一制作食材切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1．羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。特點(diǎn)：蔥香肉嫩，色澤紅亮。廚師一點(diǎn)通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。方法二將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度 各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長(zhǎng)條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。方法四制作食材羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)制作流程 1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。3 調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白5 倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯