白酒腌鴨蛋怎么有水，我腌鴨蛋是用白酒蘸濕潤然后蘸鹽密封20天的方法20天過去了那

這要看溫度高低，20天可能時間稍短點。這種方法腌出來的咸蛋口感還是不錯的，而且不會腌得很咸。

怎么樣呀？放在什么地方呢

有的，很香~

看你的比例,密封情況而定，我放的是15天時間.

鴨蛋腌久了晃動里面都是水,煮起來吧會炸開材料咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油

會再看看別人怎么說的。

不會

【自己動手腌咸鴨蛋】材料：生鴨蛋，鹽，高度白酒步驟：1.生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干。（用清水清洗也行，但腌制之前，一定要徹底擦干晾干，讓表面不留一丁點生水）2.準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽。3.把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈，讓鴨蛋表面全部被白酒浸濕。（這一步是重點，高度白酒不可少，它是蛋黃出油的關鍵！另外，滾白酒的時侯，把鴨蛋在白酒里停留十幾稍，腌好的咸蛋出油會更好）4.再放到鹽碗里滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽。（鹽只用滾上薄薄一層就好了，不要反復滾，以免鴨蛋腌好后過咸）5.放進密封袋中。6.全部鴨蛋都弄好后，扎緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處腌制28天就好了。

任務占坑

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

用料：鴨蛋21，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生姜適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗鴨蛋用）。 鹽水腌鴨蛋的做法： 1、用清水把鴨蛋洗凈。2、把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發(fā)現鴨蛋殼脫了一層皮，最后用清水沖干凈。3、鴨蛋擦干，放一邊晾會兒。4、備料。5、找個瓶子，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態(tài)）關火晾涼。6、把瓶子擦干，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入，最后放一勺白酒。7、靜等30天。8、這就是腌了30天的樣子。

腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右可取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

先將食鹽溶于開水(按照一斤鹽三斤水)，冷卻到室溫倒入容器中備用，將鴨蛋洗凈晾干后放入盛有冷鹽水的容器中，密封后放在陰涼處，約一個月后即可。

鹽水腌鴨蛋1、鴨蛋洗干凈。把精鹽放碗中。然后白酒倒盆中。2、鴨蛋放酒里，讓其都沾上酒。在將鴨蛋放精鹽，使其沾滿鹽。 然后把沾滿鹽的鴨蛋擺入壇子里（或袋中）。3、蓋上蓋子，放在陰涼處二十天就可以吃了。

最簡單就是把鴨蛋洗干凈了放到壇子里，手燒開放鹽，鹽多少取決水溶解多少，把燒開的誰澆在鴨蛋上一直到沒過鴨蛋就可以了，我姥姥都是這么做的，此法是東北典型腌咸鴨蛋的做法...僅供參考

先在罐子放入鹽水，要求沒過雞蛋即可，把雞蛋洗了，放進去。過三個月雞蛋就可以了。時間越長，腌制的雞蛋越好吃。

材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鮮的鴨蛋晾干,放入壇罐內.(注意不能放在陽光下曬干)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,并把適量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水里加鹽,每次都攪融化后再加入新的一勺,直到鹽不能融解于水就可以了.)3.待鹵水完全冷卻后,倒入擺了新鮮鴨蛋的壇子里,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規(guī)定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒. 可以

鹽水，蛋洗干凈了，找個好的容器蛋鹽水密封，過個月八就差不多了

咸鴨蛋做法指導：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。

把鴨蛋洗凈，找一個密封的袋子，放上鹽，然后把鴨蛋埋在里邊??！一定要扎緊袋口，最好一點氣不要透??！20天左右吧！就可以吃了！蛋白咸咸的，蛋黃還出油，蠻香的！！雞蛋也一樣的！不過雞蛋沒鴨蛋哪么好吃！

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。　　 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩?！　?制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤?！　? 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩?！　?制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4，加入白酒，封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準備工作，腌３０天左右。6星期后，抹干保存，放在陰涼干燥的地方儲存，花椒，桂皮１０克：鴨蛋１００個。熄火：1，再灌滿鹵汁;4杯?；ń?1/，不再溶化。把鴨蛋清洗干凈，而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用：1。鹽。 　特點。3。做法。放涼鹵汁。4，就沒有加：鴨蛋要精心挑選，我不喜歡酒精味，水５公斤，不膩。2。分數次加入鹽，大料１０克：，碼入壇內，和量好的水大火燒開，每次都充分攪拌。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽。3：（１）將鴨蛋洗凈。2，要把壇口封嚴。 　　 輔料。2，抹干水分。（２）將鍋內放入水，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度）：1：精鹽１．５公斤，晾干：1，白酒５０克，蒸熟食用。鴨蛋 24只，全部鴨蛋黃都會出油。2。心得?！　?制作關鍵，花椒１０克：味咸香。3，燒開后。　　 制法，盛入盆內晾涼，即可取出、桂皮，待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角，建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來腌咸蛋。方法二材料，裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后，直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開