如何去除白酒中酸味，自釀白酒有酸味怎么辦

回蒸即可。

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，這樣可以除去白酒酸味。

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

適當(dāng)?shù)乃岫仁钦Ａ?。白酒本身就是酸性的。液態(tài)法白酒~發(fā)酵酪呈現(xiàn)粥狀。酒精發(fā)酵就是液態(tài)法發(fā)酵。多數(shù)是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現(xiàn)在蒸酒，滅菌，然后調(diào)整淀粉含量，接菌重新發(fā)酵。

通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到無雜味的白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，便可除去酒里的酸味。 通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到無雜味的白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，便可除去酒里的酸味。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類，如果白酒長時間存放，酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學(xué)鹽進行中和。擴展資料：除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關(guān)鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風(fēng)，避免搬運和震動，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒的酸，你懂幾分？ 人民網(wǎng)-葡萄酒過期能不能喝 出現(xiàn)醋味、醬油味或霉味，別喝了

葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構(gòu)成了葡萄酒特有的風(fēng)味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄?！　∑咸丫频乃嵛秮碜杂谄咸驯旧淼乃嵝晕镔|(zhì)，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在酒汁，也會產(chǎn)生有酸味的碳酸?！　≡谄咸阎l(fā)酵結(jié)束以后，由于其中的糖分已經(jīng)被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因為這種葡萄酒是調(diào)制過的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的?！　〖彝プ约横勗斓钠咸丫谱詈唵蔚姆椒ň褪窃卺労玫钠咸丫评锛尤脒m量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結(jié)束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來定?！　∑咸丫瞥司哂兴嵛吨猓€應(yīng)該具有澀味。葡萄酒的澀味來自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經(jīng)過一段時間的陳釀后，澀口感就會降低很多了。　　總之，酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經(jīng)過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質(zhì)。

為什么要去除呢？酸味對于葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當(dāng)這些初飲者接觸干酒多次以后，特別是與肉食相佐以后，就會感到?jīng)]有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。一種好的干酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應(yīng)留下“無糖”的感覺，這種酒多屬于佐餐葡萄酒，在釀制干酒時，幾乎所有的糖都轉(zhuǎn)換成酒精，根據(jù)顎的感覺就不會留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品一起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區(qū)別用途，并以用途區(qū)別酒的優(yōu)劣。 不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但這種喝法屬于“不正宗”喝法。但只要你喜歡，也無可厚非。在網(wǎng)上看到了一篇文章，感覺挺有意思，一起放過來給你看看： 葡萄酒加雪碧 大四的時候，有同學(xué)從家里帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子里對飲。大家酒量都一般，有人建議說：“兌點冰雪碧據(jù)說很好喝?！币辉?，果然好象入口舒服了不少。 最近看到有外電報道說：中國現(xiàn)在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），并說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的一個典型例子，還說，一百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材里翻過身來。 葡萄酒加雪碧屬于“不正宗”的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我并不感到羞恥，而寧愿把這當(dāng)作中國人民的一個新發(fā)明（如果不是第5大發(fā)明的話）。這倒并不是文化流氓主義，擺出架勢說：“怎么啦？老子就是這么個喝法，你愛在棺材里翻身就翻吧?！倍俏矣X得，這種創(chuàng)新精神也要指責(zé)嗎？ 現(xiàn)在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什么，白酒要配什么，吃的時候還要想那么多，那還是別吃了。我對這種文化正統(tǒng)主義一向沒有興趣學(xué)習(xí)，有人愿意花時間去學(xué)這些所謂“貴族”的標(biāo)準(zhǔn)禮法，我不反對，我本人是不干的。 我持這種頑固態(tài)度的主要根據(jù)是，我認為任何文化都不是一成不變的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要這么清澈，水流還是這么大，偶爾夾雜了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫?，F(xiàn)在我們往葡萄酒里加了點雪碧，老外就要從棺材里翻過身來，那你怎么倒不說，早年喝了中國的茶葉，往里面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現(xiàn)在居然還把這些“不正宗”的喝法反過來回銷給我們了！中國早年制茶的大師好象也沒氣得從棺材里活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。

葡萄酒要有適當(dāng)?shù)乃?、苦、澀，完全不酸還真不行。如果你是自己釀的葡萄酒太酸可以通過物理降酸或化法降酸。。理解降酸可以把葡萄酒桶放在零下5度以下保持幾天，后倒桶去掉酒酸石。化學(xué)降酸可以通過加碳酸氫鉀

如果是干白，那將酒的溫度緩慢下降到10度左右再喝，酸味會小一些，不建議人為強行通過添加劑勾兌調(diào)酸味，這樣完全喪失了葡萄酒本身的特點風(fēng)格，那喝的可就是勾兌的酒了。

推薦飲用白葡萄酒、桃紅葡萄酒，口感偏甜，更適合國人口味。您可以到酒美網(wǎng)上選購您喜歡的酒款（www.winenice.com）