韶白酒怎么樣，信息資料記在微云筆記里安全嗎

安全。我用到現(xiàn)在也沒出現(xiàn)什么問題。不過微云主要是網(wǎng)盤功能，在筆記方面并不專業(yè)。有道云筆記、印象筆記、未知筆記都是專門搞云筆記方面這一塊的。

猷子韶字德茂，初封上甲縣都鄉(xiāng)侯。太清初為舍人，城陷奉詔西奔。及至江陵，人士多往尋覓，令韶說城內(nèi)事，韶不能人人為說，乃疏為一卷，客問者便示之。湘東王聞而取看，謂曰：「昔王韶之為隆安紀十卷，說晉末之亂離。今之蕭韶亦可為太清紀十卷矣?！股啬烁鼮樘寮o。其諸議論，多謝吳為之。韶既承旨撰著，多非實錄，湘東王德之，改超繼宣武王，封長沙王，遂至郢州刺史。 　　韶昔為幼童，庾信愛之，有斷袖之歡，衣食所資，皆信所給。遇客，韶亦為信傳酒。后為郢州，信西上江陵，途經(jīng)江夏，韶接信甚薄，坐青油幕下，引信入宴，坐信別榻，有自矜色。信稍不堪，因酒酣，乃徑上韶床，踐蹋肴饌，直視韶面，謂曰：「官今日形容大異近日?！箷r賓客滿坐，韶甚慚恥。（《南史》） 蕭韶是梁朝宗室，還是幼童時，大才子庾信就喜歡上了他，經(jīng)常接濟他，供給他衣食住宿，兩人有同性戀關(guān)系。在接待賓客的時候，蕭韶還為庾信傳酒?？磥硎捝仉m是皇親但境遇不太好，居然經(jīng)濟上要依賴庾信，不能不任其擺布，成為其迷戀同性戀的獵物，還對其低聲下氣。后來蕭韶發(fā)達了，當了郢州刺史，庾信在逃亡時遇見他，他待之甚為冷淡，自坐青油幕下引庾信赴宴，讓庚信坐在旁邊的榻上，而且臉露自矜之色。庾信忍受不了，加上又喝醉了，就跑到蕭韶席上去，將菜肴踐踏得七零八落，瞪著蕭韶說：“你今天的樣子跟原來可是大不一樣??！”大有責備他忘恩負義、背叛感情之意，可想而知落魄的庾信是很心酸悲憤的。當時賓客滿堂，弄得蕭韶十分羞愧。然而《閱微草堂筆記》一味指責蕭韶也失之片面，庾信跟蕭韶本來就是財色交易稱不上什么義舉，他對幼童都下得了手也實在讓人寒，蕭韶想起童年的經(jīng)歷可能覺得很屈辱，不愿意再給庾信好臉色看了。不過話又說回來，蕭韶這人也確實沒啥骨氣，當初還可以解釋成他年紀小不懂事被庾信騙了，后來為討好蕭繹撈上官當撰書多非實錄，足見沒有史德。 　蕭韶[1]，字德茂，臨汝侯蕭猷子，初封上甲縣都鄉(xiāng)侯。太清初為舍人，城陷，奉詔西奔。及至江陵，人士多往尋覓，令韶說城內(nèi)事，韶不能人人為說，乃疏為一卷，客問者便示之。湘東王聞而取看，謂曰：“昔王韶之為《隆安紀》十卷，說晉末之亂離。今之蕭韶亦可為《太清紀》十卷矣?！鄙啬烁鼮椤短寮o》。其諸議論，多謝吳為之。

材料五花肉，醬油，韶酒，糖，冬筍，冬菇，鵪鶉蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香葉，油蒜酥，油蔥酥，醬油，糖，紹酒做法1、五花肉用醬油、韶酒、糖腌過，瀝干。2、油鍋爆炒五花肉，加冬筍、冬菇、 鵪鶉蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香葉、油蒜酥、油蔥酥、醬油、糖、紹酒燜燒入味，加蔥段，大火略收汁就好了。 材料五花肉，豇豆干，姜，蔥，料酒，鹽，白糖，雞精做法1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆干切成段，姜切片、蔥切段2.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小并漸漸消失時，倒入瀝干水份3.的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。（炒糖色：冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續(xù)攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大。繼續(xù)攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。）4.轉(zhuǎn)大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關(guān)火5.取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段6.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽7.大火煮，轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干，需要事先泡軟再用）8.繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少9.開蓋轉(zhuǎn)中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可 材料帶皮豬五花肉，黃花菜，木耳，香菇，粉皮，香菜末，蔥，姜，花生油，鹽，老抽，胡椒粉，八角，料酒做法1、將五花肉切塊，過油撈出。2、黃花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去雜物。3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入八角、姜、蔥爆香，加入肉塊、水、調(diào)料，倒入沙鍋燉至肉塊酥軟，去除八角、姜、蔥后，放入黃花菜、木耳、香菇、粉皮燒開，去浮沫，撒香菜末即可。小訣竅豬肉吃法很多，爆、炒、燉、熘、炸等均適宜。炒肉以里脊、后臀尖為優(yōu)，燉肉首選五花肉。 主料：五花肉、干豇豆。　　調(diào)料：八角、 鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香做法1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎?！　?、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，　　3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火;　　4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟?！　?、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋

一樓的，你那方法也忒麻煩了，想吃個紅燒肉還要把你給的配方擺在面前嗎？樓主聽我的，我的方法簡單，做出來的還是一樣的味道，首先把五花肉切成大塊，再洗一下，放鍋里燒一下，肉燒的差不多時再放漿油，和生姜，冰糖，黃酒，(漿油多放點)再加點水，放鍋燒兩小時就行了，一小時也行，如果你急的話燒個半小時就吃吧

材料五花肉，醬油，韶酒，糖，冬筍，冬菇，鵪鶉蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香葉，油蒜酥，油蔥酥，醬油，糖，紹酒做法1、五花肉用醬油、韶酒、糖腌過，瀝干。 2、油鍋爆炒五花肉，加冬筍、冬菇、 鵪鶉蛋，翻炒干身。 3、加姜片、干辣椒、桂皮、香葉、油蒜酥、油蔥酥、醬油、糖、紹酒燜燒入味，加蔥段，大火略收汁就好了。材料五花肉，杏鮑菇，胡蘿卜，玉米油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，大料，蔥段，姜片，鹽做法1.五花肉洗凈后切塊，涼水下鍋后煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗干凈 2.鍋內(nèi)放少許油，加入一勺白天，小火加熱至白糖起小泡變紅，放肉塊翻炒 3.加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色 4.添湯沒過肉塊 5.放入大料、姜片、蔥段，大活燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時 6.放入切好的胡蘿卜塊 7.再放入杏鮑菇 8.燉至所有原料軟爛，湯汁收濃即可 材料帶皮五花肉一斤，山藥一根，大土豆一個，胡蘿卜一根，花生油，糖，料酒，老抽，蔥段，姜片，蒜片，八角，胡椒粉，味達美醬油，鹽，雞精做法1.五花肉洗凈后切大塊，涼水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出晾涼。這塊肉買的剛好是檢疫蓋章那塊，當時沒發(fā)現(xiàn)，焯水后都被我切掉了，說是可以食用，可那顏色看著還是不舒服2.將飛水后的五花肉切成小塊。先大塊飛水，再切小塊烹飪，可最大限度保持肉里的營養(yǎng)3.鍋內(nèi)放少許油，加上適量白糖，慢慢燒熱至糖變紅色，放入五花肉翻炒上色。這步一定不要太急，要小火慢熬，火急了把糖炒焦了就有焦糊味了4.加料酒、老抽炒勻后盛出5.將炒上色的肉放入電壓力鍋，再放入切好的山藥塊、土豆塊、胡蘿卜塊6.放入八角、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜片，最后倒入味達美醬油，扣合鍋蓋，加壓45分鐘后，泄壓開蓋放鹽和雞精調(diào)味即可。味達美醬油是我家的新寵，炒菜、燉菜、涼拌放上它可提味很多，不信你可以試試哦 材料五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量做法1、鍋中倒一點油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒 2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會 3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會后關(guān)火待用 4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段 5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段 6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開 7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油 8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好 9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可

挑選好的帶皮五花肉 先焯水 再切麻將塊兒瀝干（不然怕崩油）。。鍋里放少許的油，小火放入冰糖，慢慢熬化，起泡后放入五花肉，中火煸炒，等花肉的油煸炒出來了肉也出顏色了就加入幾片大塊姜片和一小塊兒桂皮，再加入生抽和老抽（生抽調(diào)味，老抽上色），煸炒均勻后加入熱水或溫水，滿過肉就可以了，再加入少許可樂，這樣會比較不油膩。（秘方 呵呵）水燒開后，滴入兩滴醋，和一勺料酒，再開就關(guān)小火，蓋鍋蓋慢慢燉，快沒湯水了就開大火收汁，放鹽出鍋~~鹽不要早放，因為會越煮越咸。其他的都不用放，就是吃的原味~~ 【秘訣就是加點可樂。在美食節(jié)目上看的，在家試過，確實有效的】

最佳答案大封蹄膀 將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉(zhuǎn)小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成。 帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質(zhì)，細胞結(jié)合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。 醬汁煨蹄膀制作方法 1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，再撈起洗掉血水； 2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃； 3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色； 4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開； 5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊； 6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調(diào)料：冰糖200克，料酒3克做法1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫?2.枸杞洗凈備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內(nèi)，燒開后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可材料豬肘子1250克。調(diào)料紅棗15克，枸杞5克，精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯各適量，料包(八角、花椒、小茴香各少許)食用油、冰糖各適量。做法1、將肘子用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后壓1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。 材料豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2tb糖色(molasses)代替老抽， 2tb 糖，做法豬肘開水汆燙， 洗凈， 炒鍋燒熱， 加點油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡過夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2tb糖色(molasses)代替老抽， 2tb 糖， 水沒平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時， 肉酥爛， 就好啦. 材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個）大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙做法1）肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下?lián)瞥觥?）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。3）往砂鍋內(nèi)倒入（2）中泡發(fā)蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時。

撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開、熱鍋冷油放入姜片，下蹄膀，如果人體細胞缺少此類物質(zhì)。鍋燒開水，煮沸，再撈起洗掉血水?！　♂u汁煨蹄膀制作方法　　1，加料酒、蔥結(jié)燉至肉爛，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃、土豆去皮切滾刀塊、桂皮一小塊，轉(zhuǎn)小火燉至蹄膀皮酥軟、加適量高湯，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，肉爛熟，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋。　　帶皮豬蹄膀有獨特的營養(yǎng)保健功效、潤澤、蒜塊，下精鹽、蔥、胡椒面，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘、姜?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究證明，小火慢炒、冰糖4－5小塊小心翻炒，老年人會呈現(xiàn)形體消瘦，使蹄膀均勻的著上顏色、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成，細胞結(jié)合的水量就明顯減少，將蹄膀放入　　最佳答案大封蹄膀　　將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣，蒼老乏力，加幾滴香醋、姜片燒開，噴少許料酒翻炒，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可；　　6、香菇和泡香菇的水燒開、將蹄膀、土豆，燙透、適量料酒、老抽，放入泡發(fā)的紅棗、水里加一枚八角、胡蘿卜；　　5；　　4、胡蘿卜。豬蹄膀是使皮膚豐滿、八角2枚；　　3，強體增肥的食療佳品、湯汁；　　2，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，煮沸數(shù)次，然后加入適量生抽、口菇等一起放入慢燉鍋、湯汁濃稠、香葉2片

主料：帶皮五花肉（必須帶皮的），土豆或芋頭，鵪鶉蛋，調(diào)料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋做法1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。2.放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。5.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。6.水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃材料五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量做法1、鍋中倒一點油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會后關(guān)火待用4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可材料五花肉，醬油，韶酒，糖，冬筍，冬菇，鵪鶉蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香葉，油蒜酥，油蔥酥，醬油，糖，紹酒做法1、五花肉用醬油、韶酒、糖腌過，瀝干。2、油鍋爆炒五花肉，加冬筍、冬菇、 鵪鶉蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香葉、油蒜酥、油蔥酥、醬油、糖、紹酒燜燒入味，加蔥段，大火略收汁就好了。

鍋里倒油，大火燒，放肉，放水蓋到肉就可以，在倒老抽、糖、姜、黃酒，在翻炒，大火燒到開，轉(zhuǎn)小火，收汁，起鍋，搞定。

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) [做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用 三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

先切好蔥姜蒜，再把糖放到油鍋里，化成糖水開始冒泡就放肉，翻炒就上好糖色。再接著放其他調(diào)料和醬油，小火燉一會就好了

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 　　2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 　　5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香

梅菜扣肉 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉煲 　　英文譯名 　　Steamed Pork with Preserved Vegetable en Casserole 　　主料 　　霉干菜(120克) 豬肋條肉（五花肉）(400克) 　　調(diào)料 　　五香粉(5克) 老抽(10克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 　　步驟 　　1、刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件； 　　2、梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用； 　　3、 燒熱瓦缸下油，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

　　【制作材料】 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 　　輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　【制作工藝】 　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒； 　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形； 　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 　　8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米； 　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　　10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。 　　food 　　【工藝提示】 　　因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

正宗梅菜扣肉 【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，調(diào)料：（1）3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會。3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點。11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。12、取汁后，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。小訣竅1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。3、如果喜歡更咸點的，調(diào)料（3）可以再加點鹽。4、鋪肉時，一定要每一層都均勻涂上調(diào)料（3），讓每一層肉都能入味。5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。 主料：五花肉，梅菜配料：鹽，姜，花椒做法1、鍋中放油，溫熱時放入白糖（冰糖）炒至泡黃泡。2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。3、大約30-40分鐘后，將肉拿出泡入涼水。4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。5、凈肉切片，皮朝下放入斗碗。6、將梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。9、蒸好后反倒入另一個鍋中，即皮朝上。小訣竅1、抹可樂是讓肉皮炸至起泡。2、梅干菜不能太多，且一定炒干。 材料五花肉兩塊，姜蔥，韶酒，桂皮，八角，雞精，糖，素油，生抽，老抽做法1、五花肉不是很肥，兩塊分做了兩碗，一塊切長條，一塊切方塊。放進深鍋用水蓋過，加姜片、蔥整條、韶酒幾勺，煮半熟，取出擦干。2、皮上抹焦糖漿上色，從皮面切開，但不切斷，皮朝下，放進抹了油的深碗里。3、泡洗過的梅干菜，擠干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、雞精拌勻后，倒在肉上面，鋪勻，上面放姜片、桂皮、八角，進蒸鍋蒸3-4小時，肉酥爛就好了。把碗里的汁先倒出來， 扣上一個大盤， 翻過來，4、用小鍋把汁燒滾，略收汁再勾欠，倒在肉上面。

材料五花肉，醬油，韶酒，糖，冬筍，冬菇，鵪鶉蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香葉，油蒜酥，油蔥酥，醬油，糖，紹酒做法1、五花肉用醬油、韶酒、糖腌過，瀝干。2、油鍋爆炒五花肉，加冬筍、冬菇、 鵪鶉蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香葉、油蒜酥、油蔥酥、醬油、糖、紹酒燜燒入味，加蔥段，大火略收汁就好了。材料五花肉，豇豆干，姜，蔥，料酒，鹽，白糖，雞精做法1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆干切成段，姜切片、蔥切段2.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小并漸漸消失時，倒入瀝干水份3.的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。（炒糖色：冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續(xù)攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大。繼續(xù)攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。）4.轉(zhuǎn)大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關(guān)火5.取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段6.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽7.大火煮，轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干，需要事先泡軟再用）8.繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少9.開蓋轉(zhuǎn)中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可材料帶皮豬五花肉，黃花菜，木耳，香菇，粉皮，香菜末，蔥，姜，花生油，鹽，老抽，胡椒粉，八角，料酒做法1、將五花肉切塊，過油撈出。2、黃花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去雜物。3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入八角、姜、蔥爆香，加入肉塊、水、調(diào)料，倒入沙鍋燉至肉塊酥軟，去除八角、姜、蔥后，放入黃花菜、木耳、香菇、粉皮燒開，去浮沫，撒香菜末即可。主料：五花肉、干豇豆。　　調(diào)料：八角、 鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香做法1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎?！　?、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，　　3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火;　　4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟?！　?、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋

肉洗凈切好，放少許油煸一會，然后放一勺醬油水鹽，蓋上鍋蓋燒20分鐘左右等肉熟了，放入糖在小火5分鐘就好了

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

放在鍋里煮