如何用米醋制作白酒，醋要怎么變成酒

把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

沒有不同，發(fā)酵時間長短而已。糯米經(jīng)過發(fā)酵直到它變成酒，然后發(fā)酵持續(xù)時間再長一點，就是米醋。這就是米酒與米醋之間的區(qū)別。【米醋制作方法】1、先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 2、讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒。3、再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來，不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口，這就是米醋。【米酒制作方法】1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。 3、如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

用江米酒釀做醋。做過江米酒會有些米渣剩下，有人做面餅， 也可以做醋。 加進去至少一倍的水，放在廣口瓶中，只放半瓶，蓋上紙，每天用干凈的勺子攪2次，讓空氣進去，3周后成米醋。

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準。具體做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小時。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。4、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。拓展資料：制作的基本條件和注意事項 1、溫度方面：溫度的控制非常重要，米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過高；可以利用空調(diào)，均衡的控制溫度。拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時候，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的，要么就沒動靜。 2、衛(wèi)生方面：做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。米酒的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長滿了長毛，還是五顏六色的，就是哪個環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，就無法食用了。

http://wenku.baidu.com/link?url=yy2KMnC2c_Nm5vCj6inMnczRJ4ahhlO3hzdOa1FQLB6TzjTz-3WushwaMG66jUe4ZpbUMvqHcffRwhlvAUTkjQSMXOO1di21eKyIi-2lRh7這里是食醋的釀造詳細過程，包括配方了。釀酒也是差不多的，你可以去某寶上找，一二百一套釀酒器具，在家弄上糧食，幾個小時就能出白酒，就是自己改裝的密封容器，很實用。

北方的一般都用小麥，南方的一般都用米。就像?酒一樣，都是發(fā)酵出來的。傳統(tǒng)人工造出來的醋很香的，現(xiàn)在都是用機器，個人不喜歡后者造出的醋。望采納

醋的原料和制作方法有4類。 （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 生產(chǎn)工藝 分固態(tài)法及液態(tài)法兩類。 固態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮(zhèn)江香醋。3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。 固態(tài)發(fā)醋法釀醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已采用純種培養(yǎng)麩曲作糖化劑，添加純種培養(yǎng)酵母菌制成的酒母，進行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結(jié)束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設(shè)有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。 液態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。小帖士-健康提示：桑葚醋含大量鐵質(zhì)，具潤肺、補腎、明目、補血、烏發(fā)的效用，能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現(xiàn)象。

先把糖放入醋中，加少許鹽放鍋里燒開，然后把水里浸泡了24小時涼干后的大蒜放入醋中加上酒即可。

酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 一般用酒曲或者酵母發(fā)酵 醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 制醋實質(zhì)上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵，控制前期溫度為40℃，后期為36℃，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達5％以上，并不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸： 醋酸菌 C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

制作工藝不同。流程不同。米醋顧名思義是用米制造的醋，它蘊含少量醋酸，一般做酸味菜肴時加入，調(diào)色、調(diào)味。他的品種繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。 糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。 米醋：使用白米制成；但有機酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。 自制米醋： 一、材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。 方法：煲開水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。 二、陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點點醋，放置兩個月即可食用。 三、米醋和做黃酒是一樣的。 先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。四、主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。 設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。 制作方法 1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。 2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。 4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質(zhì)更好。 工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。

酒醋（Wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。風味較差。多用以調(diào)制各種含酸味醬料?！∫跃?、醋治病的歷史悠久，在魏晉時期就有以酒、醋治病的記載，如《名醫(yī)別錄》載：酒“味苦甘辛，大熱，有毒，殺百邪惡毒氣”。醋“味酸、溫，無毒，消癰腫，散水氣，殺邪毒”。以后歷代醫(yī)家都將酒、醋廣泛運用于臨床，以治療各種疾病，并且由內(nèi)服發(fā)展至外用，如唐?孫思邈《千金方》中載治霍亂轉(zhuǎn)筋入腹，以“醋煮青布溻之，冷復易之”；明?李時珍在《本草綱目》中記載用酒“洗目赤腫痛”則“淚出而腫消赤散”；清?王孟英所著的《隨息居飲食譜》中則記述了“風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久痛，或寒濕久痹，四肢痰痛，諸藥不效者，以滴花燒酒頻摩患處自愈”，以及用醋淋洗“治燙火傷”等。現(xiàn)代則有用醋浸洗患部，治療石灰燒傷，取得較好療效?！　　静僮鞣椒ā俊　∫弧⒕漂煼ā　?.摩擦法 用手或紗布等蘸酒頻摩患處，每日數(shù)次，以活血行氣，散寒止痛?！　?．淋洗即用酒淋洗患部，可活血消腫止痛?！　《?、醋療法　　1．浸洗以5％食醋溶液浸洗患部，每日1～2次，每次15～30分鐘，主要用于燙火傷、石灰燒傷等?！　?．調(diào)敷將醋與其他藥末調(diào)成糊狀，敷于患處。　　【主治病癥】　　一、面神經(jīng)炎　　皂角膏(《內(nèi)病外治》) 皂角30g。上藥研面，以陳醋調(diào)成膏狀，貼松弛側(cè)酒窩處，每日1次，7次為1療程。功能化痰通絡。主治面神經(jīng)炎?！　《?、失語　　苦酒湯(《傷寒論》) 清半夏lOg，雞蛋清lOg，醋20g。將雞蛋打開一孔，塞半夏于其中，火上烤之令熟，然后去殼加醋，令患者含。功能養(yǎng)陰開竅。主治肝腎陰虛型失語?！　∪?、癰疽　　1．沖和膏(新中醫(yī)1954；(10)：21) 紫荊皮150g，獨活90g，白芷90g，赤芍60g，石菖蒲45g。上藥共為細末，蔥酒調(diào)敷患處。功能溫經(jīng)活血通絡。主治癰疽發(fā)背，陰陽不和，冷熱瘀凝者?！　?．芋根糊(上海中醫(yī)藥雜志1955；(10)：10) 野芋根1只。用醋磨如糊狀，涂抹患處。功能清熱消腫。主治腦后疽(即對口疽)?！　∷?、急性乳腺炎　　伏龍肝糊(《中藥貼敷療法》) 伏龍肝32g，大黃、芥草、生姜各O．6g。上藥搗末，以醋調(diào)和涂乳房患處。每日3次，3天1療程或至病愈。功能清熱消腫散結(jié)。主治乳腺炎初期。　　五、乳腺增生病　　香附餅(浙江中醫(yī)雜志1986；(1)：20) 香附子120g，陳酒、米醋各適量。香附子研末，陳酒、米醋酌量以拌濕為度，搗爛后制成餅蒸熟，每日1次，干燥后復蒸，輪流外敷患處，5日換藥再敷。功能理氣活血散結(jié)。主治乳腺增生病。　　六、陰部濕疹　　土槿皮酊(《中醫(yī)外治方藥手冊》) 土槿皮6g，白酒30g。將土槿皮浸入白酒內(nèi)48小時后，以藥酒外擦患處，每日2次，至愈為止。功能清熱燥濕。主治陰囊濕疹。

可以 還可以收澀肌膚毛孔 但是要兌水 要不然容易灼傷肌膚

白醋美容法 1.每次洗臉時，放一小盆水，加入少量（約二湯匙）的白醋，倒入水中調(diào)勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。 2.白醋能夠減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。 3.白醋柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。 4.白醋祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。 5.白醋驅(qū)除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質(zhì)層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤。 6.白醋還能抑制頭屑：每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。 7.白醋美發(fā)：每次以中性洗發(fā)液洗發(fā)后，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發(fā)，20分鐘后用清水沖洗。慢慢地，頭發(fā)會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。