55度白酒如何發(fā)面，怎么發(fā)酵饅頭

饅頭(冷藏一次發(fā)酵版)主料：面粉 (400克)、水 (200克)。輔料：干酵母 (2克)。廚具：蒸鍋。1、將面粉和干酵母倒入大碗。2、一邊加水一邊用搟面杖攪拌。3、將面粉攪成面片片。4、倒在案臺(tái)上。5、揉成光滑面團(tuán)。6、放入碗中，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。7、取出，搓成長(zhǎng)條。8、分割成80克一個(gè)的劑子。9、揉透搓圓，放入蒸籠。10、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過(guò)夜。11、第二天凌晨取出，面團(tuán)已經(jīng)略略發(fā)過(guò)了。12、水滾后，大火上鍋蒸制15分鐘出籠。小竅門(mén)：由于面團(tuán)已經(jīng)完全起發(fā)，所以水滾后直接上鍋蒸制，以免在水升溫的過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵，而導(dǎo)致醒發(fā)過(guò)度，影響成品。

這個(gè)工藝比較復(fù)雜。1.通過(guò)熟人或者饅頭店找到一些老面?zhèn)溆谩?.購(gòu)買(mǎi)一些面粉后開(kāi)始加水揉面，加入老面，一碟老面大約可以揉制五斤的面粉，充分的揉面一邊少許的加水邊揉，以揉好的面不癱軟為宜。揉好后面團(tuán)的色澤均勻沒(méi)有干面就行了。3.放置8到10小時(shí)后用手指背輕輕按壓面團(tuán)，看看小坑能否很快恢復(fù)。如能恢復(fù)說(shuō)明發(fā)酵成功了。之后調(diào)制5~10克的小蘇打（俗稱(chēng)堿）水，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間不同，季節(jié)不同，堿水的量也是不同的，以結(jié)果酸堿平衡為宜。最后把堿水均勻的揉進(jìn)面團(tuán)，成形后放進(jìn)籠屜蒸，從上氣后開(kāi)始算15至20分鐘就好了。祝你好運(yùn)

哦 我要說(shuō)用發(fā)酵粉，你可能不能接受是吧？ 那就教你個(gè)新方法吧！ 用面引子。面引子沒(méi)有就自己發(fā)一小塊。揉一小塊面團(tuán)，但不能完全用水，一部分用白酒代替，怎么發(fā)好呢？你先試看，先得確定面團(tuán)發(fā)起了，在切開(kāi)里面沒(méi)酒味了，就是發(fā)好嘩骸糕繳蕹劑革烯宮樓了。下一步你一定知道了，就是加水和面粉發(fā)饅頭了。 饅頭要想好吃發(fā)面是關(guān)鍵，加生面多踹??！

1、如何用白酒發(fā)面。 2、怎樣用白酒發(fā)白面。 3、白酒可以用來(lái)發(fā)面嗎。 4、用白酒發(fā)面的方法。1.蒸饅頭時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)得似開(kāi)未開(kāi)，而又急于做出饅頭，可在面團(tuán)中間扒個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停十幾分鐘面就會(huì)發(fā)開(kāi)了。

不用放小蘇打?！∮驼ǜ獾淖龇ê团浞健　≌ǜ夂芏嗳讼矚g吃，但做的不好發(fā)硬磕牙，一點(diǎn)都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔細(xì)了　　食材　　主料江米粉 1斤 水 1斤　　方法/步驟　　1首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水　　2全發(fā)面需要等1天左右，這時(shí)候還要加入食用堿，不然會(huì)變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬(wàn)別記錯(cuò)！　　3然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買(mǎi)的就不用加糖了，這時(shí)候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會(huì)有淡淡的桂花香味　　4最后就要進(jìn)油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會(huì)糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦　　外酥里嫩的油炸糕　　外酥里嫩的油炸糕的做法　　主料　　面粉(適量)水(適量)白糖(適量)　　調(diào)料　　油(適量)　　廚具　　炒鍋　　1 將熱水（滾開(kāi)的水）倒入面粉中并用筷子調(diào)成團(tuán)，越軟越好　　2 待面團(tuán)不燙手的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)切成小劑子。將白糖與面粉混合，作為餡兒包入小劑子中并將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀　　3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時(shí)將小圓餅入鍋炸　　4 待小圓餅胖起來(lái)飄起來(lái)成金黃色說(shuō)明就好了　　小竅門(mén)：　　1、白糖里最好調(diào)入適量面粉，這樣炸制過(guò)程中油炸糕里的糖才不會(huì)外溢?！　?、炸的時(shí)候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了里面還不熟

食材食譜熱量：1830(大卡)主料面粉500g方法/步驟原理：發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。end注意事項(xiàng)一定要控制好量。

加白酒的方法是在面團(tuán)完全和好之后，在面團(tuán)上面挖幾個(gè)小的孔洞，注意孔洞挖的要均勻一些，孔洞挖好了將少量的白酒倒入到面團(tuán)上的孔洞里就可以，這樣可以讓面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間大大縮短了。更多關(guān)于快速白酒發(fā)面的方法是什么，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/7f08be1615836244.html?zd查看更多內(nèi)容

煎薯?xiàng)l的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：干炸 煎薯?xiàng)l的制作材料：主料：甘薯400克 調(diào)料：植物油50克,鹽3克,料酒5克,味精1克,椒鹽2克,小麥面粉10克 教您煎薯?xiàng)l怎么做，如何做煎薯?xiàng)l才好吃1.將甘薯洗凈后削去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬、厚各0.5厘米長(zhǎng)的條，放入清水中反復(fù)漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入鹽、味精、料酒腌30分鐘，使其入味后瀝出腌出的汁水，撒入面粉拌勻。2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時(shí)，下入薯?xiàng)l炸至微黃色撈出；待油溫升至七成熱時(shí)，放入薯?xiàng)l煎數(shù)分鐘，撈出瀝干油，盛入盤(pán)中，上桌時(shí)配花椒鹽即可。 煎薯?xiàng)l的制作要訣：因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；紅薯又稱(chēng)甘薯。 小帖士-食物相克： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 美式薯?xiàng)l的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美國(guó)菜譜 美式薯?xiàng)l的制作材料：主料：土豆250克,吉士粉,雞蛋,鹽,白糖,淀粉,番茄沙司各適量。 美式薯?xiàng)l的特色：薯香松脆，又有異國(guó)風(fēng)味。 教您美式薯?xiàng)l怎么做，如何做美式薯?xiàng)l才好吃1、將土豆去皮，洗凈切條，放入碗內(nèi)，加鹽、蛋黃、吉士粉拌勻待用。 2、鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入薯?xiàng)l，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤(pán)。 3、鍋內(nèi)留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，隨薯?xiàng)l食用。 炸薯?xiàng)l的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美國(guó)菜譜 炸薯?xiàng)l的制作材料： 主料：土豆2個(gè)/鹽,胡椒適量/番茄醬適量。 教您炸薯?xiàng)l怎么做，如何做炸薯?xiàng)l才好吃 01.準(zhǔn)備原料_將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。 02.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然后將薯?xiàng)l放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。 03.裝盤(pán)_炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。 貼士：最好不要偷懶用超市賣(mài)的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l，因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。

要打干粉炸才酥脆

油溫太低，要等油溫高點(diǎn)才炸

1.可能沒(méi)洗的緣故吧

與空氣氧化了

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開(kāi)始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水選擇調(diào)開(kāi)，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開(kāi)水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時(shí)候，這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時(shí)候，我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時(shí)對(duì)面劑子來(lái)說(shuō)，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后，我們?cè)龠x擇去用開(kāi)火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開(kāi)，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼?。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開(kāi)了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒(méi)有酵母的，那么可以說(shuō)是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來(lái)說(shuō)，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意，需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)等的物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)都是有好處的，對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行，同時(shí)我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候，這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時(shí)間，這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來(lái)說(shuō)我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過(guò)吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過(guò)一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒(méi)有發(fā)育完全的，這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會(huì)影響寶寶健康的，所以說(shuō)我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 本人實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)： 面粉500克，安琪孝母少許（超市有買(mǎi)），溫水（35度左右，不燙手） 一，將干面粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解后倒入面粉中，然后將溫水適量倒入面粉中活開(kāi)。 二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時(shí)間到后拿出再揉一會(huì)，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開(kāi)的水上，這時(shí)將火關(guān)閉，待半個(gè)鐘左右查看，表面出現(xiàn)很多個(gè)小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開(kāi)火。如未出現(xiàn)立即蓋上蓋子再等一會(huì)兒，直至出現(xiàn)小氣泡為止。 三，如果呈現(xiàn)小氣泡或饅頭癱倒?fàn)顟B(tài)（變沾）這里可立即開(kāi)火。根據(jù)饅頭的大小確定開(kāi)火的延續(xù)時(shí)間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。 邢臺(tái)新天地－ http://www.xtxtd.com

做饅頭的材料很簡(jiǎn)單，最好到大興買(mǎi)一袋饅頭專(zhuān)用粉，那種精面很好吃，或者買(mǎi)一般的plain flour和yeast也行。 配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下： 1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉中， 揉成均勻面團(tuán)； 2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)； 3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚； 4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠； 5.水開(kāi)后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。 香香的饅頭做好了，吃起來(lái)很有嚼勁哦！

準(zhǔn)備適量溫水和發(fā)酵粉,把發(fā)酵粉倒入溫水,然后和面,早上和好面放到中午就差不多了,冬天的話(huà)可能要到下午才能發(fā)酵好

簡(jiǎn)單的方法是用自發(fā)粉或用酵母粉了，按包裝說(shuō)明即可成功

買(mǎi)安琪用溫水稀釋后摻到面里，再用溫水和面，順著一個(gè)方向和，等到面表面光滑時(shí)蓋上蓋子醒個(gè)五六十分鐘，打開(kāi)蓋子就會(huì)看見(jiàn)面已經(jīng)發(fā)了。

冬天發(fā)面的方法：一、多放酵母粉 二、把發(fā)面盆用棉織物裹嚴(yán) 三、可適當(dāng)采用電暖器等加熱，我家就是這樣的

冬天天冷，時(shí)間一般較長(zhǎng)，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時(shí)，如果面似開(kāi)未開(kāi)，而又等著蒸，可在面塊中間扒個(gè)洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開(kāi)了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過(guò)10來(lái)分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰

放一碗熱水在微波爐里,將面盆也放進(jìn)去

用安琪酵母 或者放在暖氣上蓋上東西

可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個(gè)密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時(shí)候你再加一點(diǎn)昨天和好的面,那么會(huì)對(duì)發(fā)起有幫助!

教你發(fā)面的技巧

可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個(gè)密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時(shí)候你再加一點(diǎn)昨天和好的面,那么會(huì)對(duì)發(fā)起有幫助!

冬天天冷，時(shí)間一般較長(zhǎng)，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時(shí)，如果面似開(kāi)未開(kāi)，而又等著蒸，可在面塊中間扒個(gè)洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開(kāi)了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過(guò)10來(lái)分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰

40度溫水和著，大太陽(yáng)下面曬著，暖氣上面烤著。

用45度以下的溫水和面，注意保溫就行了。很簡(jiǎn)單。

具體方法1多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會(huì)發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_(kāi)。2溫?zé)崴兔妗Ｔ诤兔鏁r(shí)用溫?zé)崴?，能讓面更容易發(fā)起來(lái)，但不要用很燙的水，否則會(huì)適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發(fā)面。3和完面后蓋上籠屜布。當(dāng)用溫水和好面后，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發(fā)慢，會(huì)發(fā)的比較好?；\屜布要提前洗干凈并自然晾干。4放到密閉容器里。面和好后，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴(yán)實(shí)一些。5放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷，要把面缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發(fā)的快一些。6面發(fā)的差不多后，用手指撥一撥面團(tuán)，里面出現(xiàn)蜂窩狀空隙就說(shuō)明發(fā)好了?；蛘咻p輕按一下面團(tuán)，會(huì)很快彈起來(lái)，也說(shuō)明面發(fā)好了。

只會(huì)提高發(fā)酵的速度。而且它是弱堿性物質(zhì)，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定，建議新手先活化酵母菌.加醋發(fā)面法。5，最好別超過(guò)40度。十大發(fā)面技巧（百度百科）一。當(dāng)然。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦。2，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，可以提高成品品質(zhì)、選對(duì)發(fā)酵劑1，時(shí)間一般較長(zhǎng)。七：)八，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō).倒酒發(fā)面法。和面用溫水、濕度都有了，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。1。/、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物。但濕度就不好控制了，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、添加少許蜂蜜。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔：小蘇打，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：1的比例。當(dāng)然你也可以用冷水。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。3、清水拌勻后、和面的水溫要掌握好.放糖發(fā)面法，加醋50克。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，更可貴的是，成品口感差，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別：蒸饅頭時(shí)，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。)將其攪拌至融化。它們的工作原理都差不多，別太少，不同的面粉吸濕性是不同的。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)。濕度在70-75%之間。水多面少，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題、縮短發(fā)面的時(shí)間。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖?用手來(lái)感覺(jué)吧。面肥必須要搭配堿來(lái)使用、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：冬天室內(nèi)溫度低：1和出來(lái)的是年糕：500g面粉，靜置3-5分鐘后使用：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水。三、面肥(老面)和干酵母粉，可在面塊中間扒個(gè)洞，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。九，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些。面粉與酵母。2。同時(shí)也要注意，再加溫水和面：用手背來(lái)測(cè)水溫、活化酵母菌對(duì)新手比較重要，做饅頭還是蒸包子：在合適的條件下，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵，呵呵～所以也不建議使用。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)。3。面團(tuán)揉好的直觀形象就是，也建議用溫水、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。溫度還好辦，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，要充分揉面。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口、添加少許鹽。就算是在夏天、小蘇打釋放的氣體并不豐富，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種。二，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，可以提高酵母菌活性、二次發(fā)酵別忘了。3。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻，蓋上蒸鍋鍋蓋，會(huì)破壞面粉中的維生素。四。特別提示，而又等著蒸，水量太多會(huì)沾手：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。2、添加少許牛奶？你可用500克面，面團(tuán)就硬，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。4，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。水量太少揉不動(dòng)、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要冬天天冷，能增加營(yíng)養(yǎng)…… 教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間。還不僅僅如此，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)、添加少許雞蛋液，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率，怎么辦呢，如果面似開(kāi)未開(kāi)。水少面多，溫水350克揉好。4：如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭。這就是活化酵母菌的過(guò)程、添加少許醪糟，而且用量非常不好掌握，就可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，這樣蒸出的饅頭又大又白，呵呵～五，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可、巧用發(fā)酵輔助劑。如果圖省事、添加少許酸奶;*某個(gè)新手親身證明2，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，全部水量也沒(méi)問(wèn)題，能節(jié)約時(shí)間不是。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母。它還不僅自己含有豐富的維生素，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了、面團(tuán)要揉光滑：適量的酵母粉放入容器中，還是要靈活運(yùn)用哈～六。7，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果、添加少許白糖，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，不建議選用，過(guò)10來(lái)分鐘。所以。什么比例合適呢，水量不能低于250ml; 當(dāng)然，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。6，效果都不錯(cuò)。溫度在28-30度之間最好。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的，停幾十分鐘后面就發(fā)開(kāi)了，即約等于、面肥有些地方又叫老面?我給個(gè)大致的配比、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟，成品容易造成浪費(fèi)。*/，然后放在相對(duì)密封的容器中，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。所以，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵，倒進(jìn)兩小杯白酒：2

冬天天冷，時(shí)間一般較長(zhǎng)，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時(shí)，如果面似開(kāi)未開(kāi)，而又等著蒸，可在面塊中間扒個(gè)洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開(kāi)了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過(guò)10來(lái)分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰