醬香型白酒含多少基酒，醬香型白酒的執(zhí)行標準是什么

相信對于白酒愛好者來講，醬香型白酒是大家都比較熟悉的，而醬香型白酒現(xiàn)在的知名度也正在逐漸增加，以前喝酒都是濃香型白酒，現(xiàn)在喝酒都想吃醬酒，因為醬酒價格相對高，喝醬酒面子大，顯得有實力。而各種香型白酒的生產(chǎn)標準都不一樣，今天金沙古悅酒業(yè)小編來給大家說說醬香型白酒執(zhí)行標準的知識：在2011年以前，醬香型白酒是沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準的，在那之前的醬香型白酒以貴州茅臺酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習酒三大醬香型白酒企業(yè)為主，他們各有各的生產(chǎn)標準。比如郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、茅臺王子酒為Q/MTJ02.30-2004、習酒為Q/XJ1-2004，三家醬香型白酒酒廠的生產(chǎn)標準都不同，這對于消費者來說就是一串編號，很少人知道那意味著什么，這也導致醬香型白酒整個行業(yè)都有些混亂。所以為了防止醬酒市場混亂，三家醬酒企業(yè)品牌領(lǐng)頭申請起草了醬香型白酒的第一個國家標準，經(jīng)過修訂審核最終在2011年的12月施行。這份國家標準GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。該標準中規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標準，對相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?？梢?，該國標認可的勾兌方式，只剩下上述第一種，即新舊酒勾兌。除了對勾兌工藝的規(guī)定，GB/T26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此，香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。醬香型白酒還有一個很重要的特點就是工藝，如果沒有按照這個工藝來釀造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一個周期進行，還不提有些采用的串香法。所以說醬香型白酒國家標準仍然不能完全保證醬香型白酒的優(yōu)劣。大家在選購白酒的時候一定要認真的去鑒別醬酒。貼牌定制白酒，找金沙古悅酒業(yè)，，打破貼牌定制酒高門檻，現(xiàn)在報名即送品鑒酒或酒包裝方案設(shè)計，歡迎咨詢！

有萬分之一都不錯了。其他的都是外地來的基酒！茅臺酒廠出假酒啊！并且還是資格的有編碼和防偽標識的假酒！不過還好，反正我買不起也不會買來送什么腐敗分子。 茅臺為啥不遺余力的研究勾兌，明白人都知道，上年分的酒基越來越少，為維持茅臺的口感，所以，不斷的研究酒基減少情況下如何保持原有口感，這就是企業(yè)發(fā)展的方向，茅臺已經(jīng)說過，年份不代表真的就是多少年，所以，家大業(yè)大的茅臺為了生存，不得不改變某些認知中的常識，因為老本不能吃一輩子，創(chuàng)新對于食品來說很難，所以，漸漸改變某些東西，讓它讓大家接受，原漿這東西用一點就少一點，所以，勾兌調(diào)和口感成為必然。 什么是原漿？所謂的原漿，是發(fā)酵或蒸餾出來的原液，而原液是達不到產(chǎn)品標準的，所以要通過勾兌使原液達到產(chǎn)品標準，也讓每一批的產(chǎn)品口味統(tǒng)一，勾兌是酒類生產(chǎn)過程中的正常工序。原液并不是最好的。 原漿？所謂的原漿是發(fā)酵后蒸餾出來的液體，而每個工廠的原液酒精度都不一樣，大多數(shù)的酒廠的原漿酒精度都在65度-70度之間，可能就有人問：用這個原漿直接灌裝成53度飛天茅臺可以嗎？肯定是不行的，酒精度數(shù)相差太大就導致了產(chǎn)品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人會問：那直接蒸餾成53度的原漿灌裝不可以嗎？我的回答是理論上是可以的，但是時不時會導致度數(shù)不穩(wěn)定，誤差值就直接導致了產(chǎn)品不合格，沒什么可操作性。 以53度茅臺酒為例，基本是使用公司的原漿（基酒），比如70度的（蒸餾出的原漿酒統(tǒng)一調(diào)配到一個度數(shù)，方便以后勾兌出廠）。53度茅臺酒相當于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兌成53度茅臺酒需要加入百分之多少的基酒呢？ 我的答案是需要添加75%左右的蒸餾原漿！另外25%的就是所謂的赤水河水了。 接下來談?wù)劤嗨?，赤水河（仁懷段）更名為美酒河，赤水河流?jīng)的貴州地段是典型的喀斯特地貌，其巖洞和溶洞特別多，流經(jīng)的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅臺對 歷史 和企業(yè)文化宣傳說茅臺含有豐富的微量元素、水質(zhì)好、甘甜，茅臺離開了赤水河就不是茅臺酒等等。另外，企業(yè)食品生產(chǎn)用水，必須符合生活飲用水的標準，地表水特別是河水能直接達到標準的應(yīng)該沒有，企業(yè)勾兌酒前必須對水進行處理，如吸附、沉淀、過濾、殺菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以與其說赤水河造就了茅臺酒，不如說茅臺酒及周邊大大小小的酒廠成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道，但是我們大自然的搬運工，農(nóng)夫大哥竟然沒有去搬運，茅臺酒我們喝不起，但是礦泉水，農(nóng)夫大哥搬運過來的話我們必須得支持一下！ 一瓶茅臺酒，究竟有多少原漿，20%、10%還是5%？ 人心不古！ 題主這是以自己的小人之心度茅臺酒廠的君子之腹啊。 可以明確地說，各種傳統(tǒng)名酒的主打酒品，比如，53 茅臺， 52 五糧液，等無一不是不經(jīng)過酒精度調(diào)整的100%的“原漿”。 不同酒品的酒精度數(shù)不同只因為各自傳統(tǒng)工藝的不同，但都是出現(xiàn)蒸餾酒技術(shù)后（明代）經(jīng)過反復優(yōu)化，當時可以獲得的最高酒精度。 換言之，傳統(tǒng)名酒最高酒精度數(shù)的限制反映的是當時蒸餾酒技術(shù)的落后。 酒精與白酒的生產(chǎn)工藝 酒精和白酒的生產(chǎn)工藝和流程從根本上講是一樣的。 都是以糧食為主的含碳水化合物的作物首先經(jīng)過糖化過程將碳水轉(zhuǎn)化成可供釀酒酵母食用的單糖，然后釀酒酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。 由于傳統(tǒng)工藝下糖化和發(fā)酵效率低下，整個周期需要漫長的時間，通常需要1年。 期間需要經(jīng)過反復多次的蒸煮、發(fā)酵和取酒過程。 比如，茅臺嚴格按照所謂12987的工藝流程，即在1年的生產(chǎn)周期內(nèi)，其中2次投料，9次蒸（煮）餾，8次發(fā)酵，7次取酒。 這樣，每個輪次獲得的蒸餾酒酒精濃度不完全相同。 以茅臺為例，頭倫次酒的酒精濃度57%，以下各個輪次酒的酒精濃度分別為54.5%，53.5%，52.5%，52.5%，52.5%，52.5%。 最終，將各個輪次酒混合得到所謂基酒。 基酒還不是商品酒，還需要經(jīng)過窖藏熟化。 經(jīng)過不同時間窖藏，待酒體穩(wěn)定再經(jīng)過精微的勾兌，分裝就是最后的商品酒。 這個勾兌過程主要是添加賦型，賦香（所謂風味）的極其微量的成分，并不涉及酒精濃度的調(diào)整。 因此，各種傳統(tǒng)名酒的主打品種酒的酒精度數(shù)是其傳統(tǒng)工藝決定，而不是后來進行酒精度勾兌的結(jié)果，即，都是所謂“原漿”。 只有那些酒精度數(shù)低于原漿酒的品種才可能是經(jīng)過酒精度稀釋勾兌而成的。 相比而言，現(xiàn)代化工藝下，蒸餾環(huán)節(jié)可以采取多重蒸餾（或稱酒精蒸餾）的設(shè)備和技術(shù)，因而可以得到任意濃度的酒精產(chǎn)品。 通常，第一次蒸餾，可以獲得55%到80%酒精濃度的蒸餾物；二次蒸餾可以獲得95%酒精濃度的蒸餾物。 這也是醫(yī)用酒精、使用酒精的酒精濃度通常為95%的原因。 醫(yī)院里使用的75%的消毒酒精則是使用95%酒精加無菌蒸餾水勾兌而來的。 首先 原漿是不是好酒？ 我也只能說辯證地看待這個問題，在我們大家看來最原始的肯定是好的啊，沒有其他環(huán)節(jié)介入，最真實，但是 真實不等于優(yōu)質(zhì) ！在新中國成立以前解放戰(zhàn)爭時期我相信肯定沒有輕工業(yè)部去管白酒的事情，那時候的白酒多數(shù)都是原漿酒，因為勾調(diào)是一份技術(shù)，很多地方小酒廠或者自釀酒根本做不到。 那 茅臺到底有多少原漿？ 從醬香型白酒釀酒工藝過程中可以看出只有在投糧潤糧的環(huán)節(jié)需要大量用水，之后就不再加入水分， 正宗大曲醬香白酒的勾調(diào)都是以酒勾酒 ，茅臺酒算是100%（原漿不代表是純酒精，100 的酒精估計是固體了吧，90多度估計也不敢喝吧），但是濃香和清香型白酒在勾調(diào)的時候都是要加水降度的。 但是 原酒也有年份的差別！ 具體多少年份老酒分別占比多少，這我們就不得而知，這應(yīng)該也是茅臺勾調(diào)的核心技術(shù)之一吧，首先和勾調(diào)師技術(shù)有關(guān)系，然后和老酒的種類和儲存年份有關(guān)系。大家都知道茅臺是王茅、賴茅和華茅當?shù)刈畲蟮娜野拙破髽I(yè)合并而成的。所以目前就茅臺老酒的儲存量，我只服茅臺。 茅臺買基酒？用酒精勾兌？ 這樣的言論從根源上我是不信的，可能是我太天真了，但是堂堂G企就已經(jīng)F敗到這個地步了？當?shù)氐南嚓P(guān)部門都沆瀣一氣？我們還有廉政系統(tǒng)還有黨的監(jiān)督，更重要的是還有一個釀酒人的良心。 然后是勾調(diào)，這個我在很多地方都會講，勾調(diào)是所有白酒都會涉及到的工藝，這是一個技術(shù)活，不是斂財?shù)墓ぞ撸侨绻有牟挥?，用了差的原料，那才是罪惡之根本? 以上觀點僅供大家討論，歡迎大家斧正！ 關(guān)注樂酒圈 ，獲取更多酒行業(yè)資訊。 一瓶茅臺酒里有5%就不錯了，原漿也分為一級、二級、三級，后面的還有更多級數(shù)。級數(shù)也高它所含的乙醇就更低。品質(zhì)也更差。 原漿是濃香型、清香型白酒的用語，查一查五六十年代瀘州老窖汾酒的度數(shù)，再看看現(xiàn)在的度數(shù)，這兩個香型度數(shù)下降明顯，但接酒時的度數(shù)沒有變化，通過加水降度就有了沒加水原漿的說法。醬香型白酒五十三度是不用加水降度，100%原漿，四十三度要加水降度百分之八十左右的原漿 我就知道40年前，小時候打開一瓶100多元的茅臺，酒的味道，粘稠度，比現(xiàn)在五萬元的茅臺品質(zhì)好很多。

醬香酒在中國白酒香型中算是佼佼者了，受到了廣大群眾的喜愛。下面這些個醬香酒的知識，有助于您更好的選擇和品味醬香酒。一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小 醬香酒的所謂“三高”，指的是:它的蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近倍，在高溫下更有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。其次是它必須要要經(jīng)過三年以上的貯存(陳化)才可以出廠，這樣就更將易揮發(fā)的物質(zhì)進一步揮發(fā)掉，所以醬香酒酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，有利于健康。 二、 酸度高，有利于健康 醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。 三、 富含有益健康的有效成分 醬香酒含有的SOD成分，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。四、傳統(tǒng)醬香酒是純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 五、醬香酒濃度的科學性 典型醬香酒的酒精濃度一般在53％V?左右。實驗表明，當酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，故醬香酒中游離的酒分子少，這對對身體的刺激性就小，這對人體健康的有利是不言而喻的 六、 醬香酒的酚類化合物多 近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 七、 醬香型酒不準“加料” 醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。傳統(tǒng)的醬香酒廠，均是以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。特別是以赤水河沿岸山坡地出廠的小紅纓高梁、小麥(粒小皮厚)直接以中秋節(jié)后清澈甘冽的赤水河水再依賴于當?shù)鬲毺氐暮庸人奈锢須夂蜥劤稣邽樽罴?。所以好的醬香酒只出產(chǎn)自丙安一茅臺兩個古鎮(zhèn)之間的的赤水河區(qū)段兩岸。 八、是不是存期越久遠的優(yōu)質(zhì)醬香酒越好喝? 醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過20年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用其口味未必最佳。九、適量飲用優(yōu)質(zhì)醬香酒對人體健康的益處？ 1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報道源于醫(yī)院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗，專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白 十、正常情況下，人體每天飲用多少優(yōu)質(zhì)醬香酒為宜? 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每干克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。 十ー、為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒會空杯留香? 空杯留香ー一即裝過好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒則會很嗆人。 十ニ、喝優(yōu)質(zhì)醬香酒為什么感黨不喉干、不上頭、不燒心? 醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40C以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后オ不上頭、不喉干、不燒心。十三、同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，是酒的品質(zhì)發(fā)生了變化嗎? 不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而＂酒逢知己干杯少”就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時間段，喝酒的味道感覺會有不一樣這是自然的，但好酒多半是＂八九不離十＂的。 十四、傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程是? 傳統(tǒng)醬昋酒的勾調(diào)流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾調(diào)成型，這與其它酒類部分采用食用酒精+香精來勾兌出酒是完全不同的概念但很多人會誤會。 十五、醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎? 醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，是真正的純糧食品。 十六、 醬香型白酒有多少種香味成分? 據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。 十七、傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟? 傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味。 十八、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?第1輪次:無色透明、無懸浮物有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％Vol; 第2輪次:無色透明、無懸浮物，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味:酒精度≥54.5％Vl; 第3輪次:無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≥53.5％vol; 第4輪次:無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、后味長，酒精度252.5％Vol; 第5輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物，醬香味突出、后味長、略有焦香味，酒精度≥52.5％vol; 第6輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長、略有焦糊味，酒精度≥52.0％Vol。 第7輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長有焦糊味，酒精度≥52.0％(vol)。十九、醬香型白酒的年份酒是怎么調(diào)制出來的? 年份的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例廠家各有異同，亦屬各廠特色/特點。 二十、最后，酒廠老師傅告訴您。 1、市場上那些所謂的“原漿酒＂都只是一個忽悠消費者的銷售 噱頭，所有醬香酒廠事實上根本就沒有什么原漿酒的存在，只有輪次酒的概念; 2、 飛天茅臺是醬香酒的代表，但好的醬香酒并非只是飛天茅臺; 3、 若非場面性質(zhì)的請客送禮、只是親朋好友或不生分的好兄弟自飲自用，則無需選擇那些高價的醬香酒，因為實在的說，只要是茅臺鎮(zhèn)正規(guī)醬香酒廠出品的醬香酒，其實酒質(zhì)幾乎沒多大差別，從飲用角度而言，小眾品牌的醬香酒性價比更好，當然您若是土豪則無需考量這點(注意避免不要買到假的就好); 4、市面上形形色色的＂原漿酒、特供酒、內(nèi)供酒”等等早已是聲名狼藉，不要迷信。