做叉燒多少度數(shù)白酒，叉燒的命名依據(jù)做叉燒的時候為什么用白酒調(diào)味而不用黃酒調(diào)味

叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上品，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

酒精揮發(fā)溫度在78度，但是室溫也會緩慢揮發(fā)。叉燒月餅注意密封，不在陽光下暴曬一般不出問題。實在要保持原味可以創(chuàng)造一個低溫環(huán)境，簡單的就是月餅裝載袋子外面加點冰塊；或者用真空和氮氣。那要看你是生產(chǎn)廠家還是消費者了

在眾多的合成橡膠中，硅膠是在其中耐溫的佼佼者。硅膠墊片具有優(yōu)異的耐熱性、耐寒性、介電性、耐臭氧和耐大氣老化等性能，硅橡膠突出的性能是使用溫度寬廣，能在-60℃（或更低的溫度）至+250℃（或更高的溫度）下長期使用。

蜜汁叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 蜜汁叉燒的制作材料：主料：雞蛋,蠔油,精鹽,花生醬,芝麻醬,海鮮醬,沙姜粉,腐乳,麥芽糖,麥芽糧 教您蜜汁叉燒怎么做，如何做蜜汁叉燒才好吃梅條肉批成厚片，用鹽略腌；將白糖、味精、雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當調(diào)和，上火熬成叉燒鹵，待冷卻后入梅條肉浸48小時，撈出吹干，入烤爐中烤至成熟，涂上麥芽糧即可。

蜜汁叉燒 主料：里脊肉一塊，叉燒醬一瓶配料：蜂蜜 蜜汁叉燒做法：1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時間也短些2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點，腌幾個小時4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右（底下要多加一個烤盤，盤子上面鋪錫紙，以接住滴下來的油）6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點，還是嫩一點而定，要注意觀察哦）7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤

串香酒，為了方便理解，說它是酒精酒也不為過。它可以分為兩種，一種是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾出來的，多多少少還有那么一點點酒糟糧食香。另一種做法就是違背道德良知的，用的就不是丟棄的酒糟了，直接就是三精一水來進行勾兌生產(chǎn)出來的酒精酒。

串酒的度數(shù)應該在38度，也有很多種類，口感還是可以的，不是很烈。建議可以小飲一下。

喝多少度這個因人而異，現(xiàn)在白酒常見的度數(shù)有38， 40 ，42，50, 48, 52， 53 ，56 ，60.這幾種度數(shù)，而我個人推薦52 53 56度的白酒。因為低于40度高于60度的白酒我是不做推薦的，復因為我自制己是做純糧小燒的，做純糧小燒燒酒的時候有一個環(huán)節(jié)叫做掐頭去尾，65度以上的酒頭和40度以下的酒尾是不能接在這里邊的，雜醇太多，還有更多的醇類和犬類對身體有害，所以低度白酒我個人不建議飲用。百我只說，像我家這樣的純糧食酒，至于勾兌酒多少度都無所謂了。純糧食酒本身口感就比較柔和，低于50度的，喝起來感覺沒有什么強烈的味道，高于50度的白酒喝起來才有感覺。我個人最喜歡的度度數(shù)是52度或者是53度的白酒，恰到好處，無論是長期儲存還是直接飲用，或者是泡藥酒來喝，都是比較適合的度數(shù)。

看就是讓你兩種酒混合之后的度數(shù)，不要看你最后這兩種酒混合之后有多少度，這就是春酒的度數(shù)。

簡單粗野的告訴你，串酒，也叫竄酒，意思就是固態(tài)發(fā)酵釀造酒之后不用的酒糟，加入酒精之后再烤一遍（可能只適用于醬香酒），濃香的工業(yè)法白酒不用這么麻煩。

蜜汁叉燒肉 經(jīng)?？次也┛偷呐笥丫椭?，我家很少吃豬肉的，五花肉之類的就更加不見蹤影了，肉類基本是雞肉為主，為啥呀？家里的大小男人都堅決不吃哪怕只有一丁點的肥肉，瘦肉嘛？也不會太喜歡，但今天這個叉燒肉卻出乎意料地，極討他們的喜歡。 有時候，看見別人做的紅燒肉很誘人，真的很動心要買來做做，但轉念一想，這么一碟都要進了我一個人的肚子，那俺得長出多少肉肉來呀，還是算了吧。 （提醒：接肉汁的烤盤上最好鋪錫紙，我那天剛好家里沒有了錫紙，用了兩層油紙鋪上去，烤的過程，好大的燒焦的味道，難聞呀） 原料： 肉400克、叉燒醬30ml、生抽10ml、鹽2克、酒5ml、姜蔥蒜粉2克、蒜粒2瓣。 做法： 1、瘦肉（最好是梅肉條）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌勻； 2、用竹簽或牙簽在肉上扎上若干個孔，讓腌料充分滲透進去，把腌好的肉蓋上保鮮膜，放進冰箱24小時，中間翻拌2~3次； 3、把腌肉的姜片撿走，把肉放在烤網(wǎng)上，把切碎的蒜粒和腌肉的醬料一起用小刷子涂在肉上，烤網(wǎng)下面放烤盤接住滴下去的醬汁； 4、熱烤箱200度，中下層，上下火，30～35分鐘，中間翻身3～4次，每次翻面時都涂一次腌肉的醬汁。 蜜汁叉燒肉 依依經(jīng)驗分享： 1、如果你喜歡甜的，可以加點蜂蜜，但我家鈞鈞不喜歡，所以沒加； 2、烤制時間應根據(jù)自己烤箱的情況稍做調(diào)整，用牙簽可以輕易刺進去就差不多了，切開一小塊嘗嘗，如果不夠熟，可以放進去再烤一下； 3、沒有姜蔥蒜粉可以不放的； 4、蒜粒你可以一開始就放進去腌，也可以象我那樣，烤的時候才刷的肉上。

原料： 豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 做法： http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204658.jpg 1）將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。 2）將叉燒醬倒入碗中，調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。 3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2天。 4）將腌好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便于受熱均勻。烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來的油脂和醬汁。 5）烤箱200度，預熱后將肉片放入，先烤20分鐘。然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續(xù)烤20分鐘即可。 http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/2007527204718.jpg

叉燒飯 1。不要用那種煮出來很干沒水分的米。 2。把事先泡好的香菇和干貝(海米咸魚什么的也行)切小粒放進電飯鍋里，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。咸度我是控制它微微有點咸，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食欲。然后加足水蒸。 3。邊蒸邊調(diào)汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點淀粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。 4。菜隨便，我是焯過后勾白汁清炒的?？焓鞎r把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯里的材料，燜好后非常香，很棒。 5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！ 叉燒肉 1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。 2。找個大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什么經(jīng)驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點就夠紅了。 3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形后就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來翻面刷。我閑得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。 廣東叉燒包 做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面團發(fā)起時，加香油、白糖。 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒的特色： 色澤紅亮，每條寬約3厘米，長約40厘米，味香，鮮，甜，可口。 叉燒的做法： 1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。 4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉動排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。5.復烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品

叉燒肉 Grilled Pork 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！^_^ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.[編輯本段]烹飪指導 插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

做法： 買梅頭肉，這個部位的瘦肉會夾一點脂肪，很嫩。也可以買五花肉，肥瘦相間，烤出來的瘦肉不會柴，好象這也叫肥叉燒。大塊的肉要切兩厘米左右的條條比較好。 用李錦記烤肉醬（或李錦記叉燒醬或海鮮醬），挖幾大勺抹在肉條上，可以再加一點姜絲和酒及糖，（我還放了2拜蒜）滴幾滴老抽一起腌，顏色和味道會更好些，裝碗中，保鮮膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉燒醬瓶上寫的時間，腌得不夠，色香味都差很多。 如果不耐煩的話 兩天或者一天也可以 我試過閹一天 味道也可以 我覺得有點淡 所以以后就一直閹三天或者2天了 如果想閹的時間比較短的話 就把肉切的小點 薄點 比較好入味 我說的一天是24小時啊 不是一個白天 烤箱150攝氏度，烤20-30分鐘左右，我今天烤的時候用了了三十五分鐘左右。烤的有點干了 （你喜歡干的話 可以多烤一會 我喜歡軟一點的 ） 中間拿出來刷過一次醬汁?？镜臅r候烤箱夠大的最好用“S”掛鉤掛起來，沒有的話用烤架，盡量不要使肉條泡在油汁里。 別人也有用200度烤的 可能是ACA的溫度比較高吧 第一次用200度烤的時候都烤糊了 所以我就一直用150度了 如果沒有烤箱 微波爐也可以用，時間得看烤多少肉了，應該在十分鐘左右，烤箱和微波爐都沒有？也OK 用平底不沾鍋煎熟或直接下油鍋里炸熟就好了。稍放涼再吃！ 不過我喜歡溫熱的時候吃 因為比較軟 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加點青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉燒粉，都好吃！ 提醒：1、梅頭肉是里脊還是豬脖子肉我現(xiàn)在也沒搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的條條是指長寬高啊，大概就可以了，肉塊小些易入味。3、如果夏天做的時候怕肉變質就放冷藏室。我現(xiàn)在也放冷藏室 怕用室溫閹三天也會變質 4、用微波爐的話是高火。翻面。 5、如果你不喜歡吃太甜的東西，就不要放太多叉燒醬了。放些醬油味道不會太甜。（我覺得放醬油是沒有燒烤汁的情況下可以放 我都是放的燒烤汁和叉燒醬混合 因為我覺得醬油一是太咸了 二我總覺得有怪味道） 所以兩種結合

叉燒肉 1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。 2。找個大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什么經(jīng)驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點就夠紅了。 3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。 4。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形后就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然后再拿出來翻面刷。我閑得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。

港式叉燒的做法（烤箱菜） 自治腌料ＶＳ李錦記叉燒醬 材料： 梅肉/里脊等1千克 方法一：自治腌料 白糖5大勺 五香粉1小勺 白酒1大勺 紅腐乳1塊 腐乳汁1勺 豆豉1大勺 蜂蜜1大勺 生抽2大勺 所有調(diào)料放入大碗用手抓勻即可。 方法二：購買現(xiàn)成的叉燒醬 500肉加入5勺叉燒醬 方法： 1.將肉在半凍情況下切成1.5厘米厚的大片。外面賣的叉燒隨便片那樣的肉太厚腌制時間太長，家庭制作并不推薦。1.5-2厘米即可。 2.拌入叉燒醬料，用保鮮膜封口，腌制24小時以上。推薦2-3天。一定要低溫3-4度左右為佳。否則容易變質。 3.烤箱預熱230度，放入烤盤或者烤架上烤20-25分鐘，中途翻轉一次。

叉燒肉 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油 做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒 醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！ 心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而 且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！^_^ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下

燒羊肉叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 口味：咸甜味 工藝：燒燒羊肉叉燒的制作材料： 主料：羊里脊500克 調(diào)料：白砂糖65克,鹽8克,醬油20克,姜汁15克,料酒10克,柱侯醬3克,八角1克,芝麻醬3克,五香粉1克燒羊肉叉燒的特色： 酥香而帶有蜜味。 教您燒羊肉叉燒怎么做，如何做燒羊肉叉燒才好吃1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻腌60分鐘。 2.用叉燒環(huán)逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧后淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。 燒叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒叉燒的制作材料： 主料：豬肉(瘦)500克 調(diào)料：蜂蜜5克,白酒2克,鹽4克,大蒜（白皮）5克教您燒叉燒怎么做，如何做燒叉燒才好吃 1.瘦豬肉洗凈后，以干布抹干，切成直徑約5厘米粗的長條，將鹽遍涂肉身，腌約15分鐘。 2.蜜糖和酒調(diào)味溶混合留用。 3.蒜頭去外衣，搗成茸，連同桃紅色粉適量加入蜜糖和酒中，并攪勻使調(diào)合。 4.將已調(diào)合的配料，全部傾入腌透的瘦豬肉中，并將瘦豬肉翻動，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，約半小時取用。 5.用長鐵條以變曲式將瘦肉串插起來，但不可太彎曲，以防過度彎曲難于接受爐火。 6.將炭火燒至熾紅，沒有煙氣發(fā)出，手持鐵條一端，置爐火上約23厘米左右燒烤，并將鐵條轉動，使瘦肉受火均勻。燒至發(fā)出香氣即可供食。 蘇式叉燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒蘇式叉燒肉的制作材料： 主料：豬腿肉350克 輔料：紅曲10克 調(diào)料：醬油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克 教您蘇式叉燒肉怎么做，如何做蘇式叉燒肉才好吃 1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)； 2. 將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味； 3. 坐鍋點火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出； 4. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮時出鍋； 5. 待冷卻后切片裝盤。 叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：甜味 工藝：烤 叉燒的制作材料：主料：豬腿肉5000克 調(diào)料：醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克 叉燒的特色：色澤紅亮，每條寬約3厘米，長約40厘米，味香，鮮，甜，可口。 教您叉燒怎么做，如何做叉燒才好吃1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。 2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。 3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。 4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進容器中收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉動排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。 5.復烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。 秘制叉燒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：甜味 工藝：燒 秘制叉燒的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：鹽75克,醬油150克,豆瓣醬25克,白砂糖300克,料酒150克 教您秘制叉燒怎么做，如何做秘制叉燒才好吃1. 將豬肉改成厚薄均勻的長條狀，放在潔凈的瓦盆里，加入調(diào)料，腌約45分鐘； 2. 用叉燒環(huán)將肉逐條穿起，入爐用武文火燒30分鐘至熟； 3. 出爐后待熱氣消除，再淋上糖漿，即可食用。