一．葡萄酒都有哪些品類？
1．一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥5%（V/V）；特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥0%。
2．按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。
3．按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤0克/升）、半干葡萄酒（含糖1～10克/升）、半甜葡萄酒（含糖11～50。
4．0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50。1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0。
5．05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0。1～0。25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0。1～0。
6．25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0。35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0。
7．35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。
8．該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
二．釀酒的葡萄都是什么品種？
1．卡百內(nèi)·索維農(nóng) 卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。
2．其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧酸味激烈，但很有藏釀之質(zhì)。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統(tǒng)產(chǎn)地。
3．拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中，有相當(dāng)大比例的卡百內(nèi)·索維農(nóng)。
4．兩家好年份的紫紅酒很容易藏釀50年。由于卡百內(nèi)·索維農(nóng)的香味很獨(dú)特，所以它按照傳統(tǒng)的方法與口味較醇和的梅洛大致等量混合釀酒(大多數(shù)紅波爾多酒就是這樣的)，或僅傳統(tǒng)與席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。
5．20世紀(jì)70年代，加州出產(chǎn)的極純卡百內(nèi)·索維農(nóng)很易上頭，使不少人望而生畏。但近幾年，釀酒師采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。
6．現(xiàn)在，智利正在用卡百內(nèi)·索維農(nóng)釀制最能表現(xiàn)純黑加侖子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百內(nèi)舊款型，釀制含柔和單寧的、易飲的葡萄酒。
7． 黑比諾 黑比諾(PinotNoir)是名貴紅酒用葡萄的皇后。其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。
8．黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。但美玉有暇，黑比諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
9．黑比諾在溫和的氣候里生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，并能控制過高的自然酸度；適當(dāng)?shù)臎鏊扔帜鼙苊馓嗳諘駥?dǎo)致酒精度數(shù)過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。
10．這些因素一定程度上解釋了為什么氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。也是這個原因，黑比諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區(qū)，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
11． 然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑比諾酒之間的差異也可能被夸大。在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優(yōu)雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。
12．氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的黑比諾葡萄，有可能成為明日之星。
13．極品黑比諾酒的必要條件，是低產(chǎn)量加上釀酒師的想像力和天賦。西拉／西拉茲 西拉／西拉茲[Syra(Shiraz)]是古典紅酒用葡萄中的王子。
14．比卡百內(nèi)·索維農(nóng)更勁力，更具藏釀價值，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。在原產(chǎn)地北羅訥，這概括絲毫無誤，那里出產(chǎn)許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。
15．羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經(jīng)典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質(zhì)更高。 西拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。
16．但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。在那里西拉的名字演變成西拉茲，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。
17．然而低產(chǎn)量、老植株的席拉葡萄在著名的生產(chǎn)商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(VictoriaGoulburnValley)中的塔比克莊園(ChateauTahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。
18．瑞士瓦萊士(Valais)產(chǎn)區(qū)的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
19．卡本內(nèi)·弗蘭克 卡本內(nèi)·弗蘭克(CabernetFranc)是法國的葡萄品種，傳統(tǒng)上種植在波爾多河右岸的寒涼土壤中，尤其是圣埃米倫和波梅羅。
20．它比卡百內(nèi)·索維農(nóng)成熟快，味道也較輕清，帶有類似樹萄(懸鉤子屬)的異香。在世界的高級波爾多混合酒中，加一點(diǎn)卡本內(nèi)·弗蘭克便可增加其魅力。
21．圣埃米倫領(lǐng)銜的白舒伐爾莊園(ChateauChevalBlanc)，其釀制的招牌酒就混合有57％的卡本內(nèi)·弗蘭克，可見卡本內(nèi)·弗蘭克表現(xiàn)不俗。
22．盧瓦爾地區(qū)的辛農(nóng)和布爾蓋伊(Bourgueil)葡萄園種植的純卡本內(nèi)·弗蘭克，可以釀出幾種在法國最受歡迎的紅酒。
23．這些酒淺嫩時稍稍冷凍后來下羊肉，十分美味。此酒藏釀10年并經(jīng)潷出后，成分復(fù)合，下烤野鳥甚佳。墨爾樂 墨爾樂(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本內(nèi)葡萄的總和。
24．墨爾樂之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。墨爾樂在較涼的地方長勢良好，出產(chǎn)波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。
25．墨爾樂的缺點(diǎn)是雨量過多時易腐爛。在溫度較高的朗格多克。魯西隆(Languedoc—Rousillon)葡萄園，自20世紀(jì)80年代引入以來，墨爾樂已成為最成功的“改良葡萄”，其品質(zhì)大有改觀。
26．在美國西岸地區(qū)，由于墨爾樂不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀制的墨爾樂酒也不錯。
27．格連納什(Grenache) 格連納什(Grenache)是世界產(chǎn)量第二大的葡萄品種。黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產(chǎn)地)及法國南部均有種植，它給里奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香并使其質(zhì)地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(dá)(Gigondas)酒的強(qiáng)力推動器。
28．在熱帶地區(qū)，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅云斯香草味，其自然酒精達(dá)14度。當(dāng)種植過密時，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產(chǎn)量，以羅訥地區(qū)的拉亞斯莊園(ChateauRayas)和圣加揚(yáng)莊園(DomaineSt—Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。
29．在澳洲的麥克拉倫谷(McclarenVale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普里奧勒托位于盤納德斯后面的山中)生產(chǎn)商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。
30．沿卡特蘭海岸進(jìn)入法國，巴紐爾(Banyuls)出產(chǎn)的格連納什點(diǎn)心酒口味不凡，與當(dāng)?shù)氐哪┕帕Υ钆渥罴选?/p>
31．坦普羅尼拉 坦普羅尼拉(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。
32．釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當(dāng)?shù)胤N植面積的70％，也是當(dāng)?shù)刈詈玫乃?/p>
33．它和里奧哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調(diào)合的效果非常好，同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。
34．到了葡萄牙，坦普羅尼拉名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。
35．奈比奧羅 奈比奧羅(Nebbiolo)無疑是最優(yōu)良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的紅酒。但它對位置和土質(zhì)十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區(qū)仍未見有種植。
36．奈比奧羅一詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節(jié)。
37．奈比奧羅通常在10月中旬后才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數(shù)年后才可飲用?；〞r間是值得的，因?yàn)樯系鹊陌土_洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強(qiáng)勁酒質(zhì)奇妙地結(jié)合在一起。
38．現(xiàn)在人們開始傾向于親和的皮耶迪蒙特·奈比奧羅葡萄酒，它用較短的時間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質(zhì)。奈比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Vald'Aosta)的成分之一。
39．在加州，有些莊主也嘗試種植奈比奧羅，但尚未取得顯著的成效。桑吉奧維茲 桑吉奧維茲(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質(zhì)量上可能會有很大的差異。
40．同黑品諾一樣，桑吉奧維茲易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧維茲·格羅索(SangioveseGrosso)和桑吉奧維茲·皮科洛(SangiovesePiccolo)。
41．最好的桑吉奧維茲酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調(diào)合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(BrunellodiMontalcino)和低調(diào)但親和的摩里林諾·迪斯堪申諾(MorellinodiScansano)。
42．桑吉奧維茲是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進(jìn)的更親和的坎奈奧羅(Canai)一起在葡萄的調(diào)合中擔(dān)當(dāng)要角。
43．桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經(jīng)典基安蒂(ChiantiClassisco)的石灰土質(zhì)。
44．它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現(xiàn)出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。
45．口中的平衡感和綿長的持續(xù)力使它成為真正的優(yōu)質(zhì)紅酒。至佳的桑吉奧維茲就如優(yōu)質(zhì)黑比諾一樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。
46．在阿根廷，意大利后裔也成功種植了桑吉奧維茲，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調(diào)和有前途的桑吉奧維茲酒。
三．國內(nèi)葡萄酒如何選擇
四．什么葡萄酒適合中國人的口味？
1． Orvieto Classico 1999 非常簡單容易入口的一款意大利白酒，在ALDI，Plus也有。
2．不必?fù)?dān)心年份，白葡萄酒，除了Chardonnay能蘊(yùn)藏多幾年外，酒標(biāo)上經(jīng)常會看Reserve Chardonnay，很多白葡萄酒大都是很適合年輕時的飲用的。
3． Pinot Grigio Gargane Delle Venezie Parini 2003 Italia 意大利的本土葡萄，在法國叫Pinot Gris，但是在texture和body上法國的Pinot Gris明顯更full，rich。
4．這種葡萄品種真的很棒！ 介紹一款白葡萄酒。Blanchet Blanc de Blanc。Schlecker和Mini Markt，Kaisers 都有。
5． 德國的Riesling，不必苦苦尋覓，因?yàn)榫瀑|(zhì)都很不錯，全世界都知道德國釀Riesling是最好的。
6．千萬不要買了國內(nèi)的華東薏斯林，就誤認(rèn)為是德國的Riesling，那是一種意大利品種，Italian Riesling，和德國品種完全是兩碼子的事兒。
7． Chianti D。O。C。G。 Colli Senesi 1999 這是一款意大利的酒，意大利是世界上產(chǎn)酒最多的國家，但是質(zhì)量就是很難界定。
8．同一地區(qū)的葡萄酒，同是DOCG，但其風(fēng)味有可能一個天上，一個地下，但意大利酒的價格一直比較合理的。 西西里的Nero d‘Abruzo個人感覺非常好喝，是一款性價比都很好的意大利酒。
9．這款可能現(xiàn)在也只有較輕的年份了，不過意大利01-03的葡萄酒都喝不錯哩！ Cotes du Rhone 00-03（現(xiàn)在Kaiser’s和Plus 只有2003年的了）這是一款風(fēng)味稍重的法國龍谷的酒，果味相當(dāng)明顯。
10．作為餐酒，是很不錯的。吞一些貨，留著慢品也不錯。畢竟法國2003年也是個葡萄豐收的好年分啊！壓軸，為你推薦一瓶個人認(rèn)為真的是性價比超合適的法國Medoc酒莊的紅酒(Medoc是波爾多的一個非常著名的產(chǎn)酒小區(qū))。
11．Ch。 Guiraud Peyrebrune， AC Médoc ，這款酒就算是放上2-3年再來喝也絕對不成問題的！
