面粉加白酒怎么發(fā)酵，蜜蜂加白酒可以發(fā)酵粉面粉嗎

蜂蜜加白酒可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵，但前提是面粉里面要有酵母粉。否則只有蜂蜜和白酒發(fā)面的速度是很慢的。

面粉加白酒沒有催奶的功效.

酸奶沒喝完的酸奶千萬別浪費(fèi)，2113用它來做成酸奶面頭，5261香軟細(xì)膩好吃極了！另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產(chǎn)品，含有一定的酵素1653成分，所以可以適量減少酵母的用專量。和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬

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用酵母發(fā)面蒸饅頭有以下幾步：1、把發(fā)好的面留一部分，用溫水化開，再加入適當(dāng)?shù)木娣奂右匀嗪停缓蠓旁诿媾杌蛲肜镞M(jìn)行發(fā)酵，一天后即可發(fā)酵成功。2、利用白酒（高粱酒）發(fā)酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面團(tuán)發(fā)酵后，就成為制作饅頭發(fā)酵好了用的面肥了。蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。另外，制做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來制作面肥的方法。

不行，你那個(gè)白酒不可能做成里面沒有酵母菌，人家是用甜酒釀發(fā)酵做饅頭、普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是干了再加點(diǎn)酒釀，濕了再加點(diǎn)粉），用力將面團(tuán)往前，往后推壓，將面團(tuán)揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團(tuán)的2至2.5倍大，（具體時(shí)間看溫度）取出再揉光滑搓成長(zhǎng)條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!

一.到包子店買一小團(tuán)面,(是生的沒蒸過的)回家后用溫水調(diào)稀,然后加入干面粉,和成面團(tuán),放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。二.弄一點(diǎn)糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。三.未做完包子的面,或刻意留下一點(diǎn),放入冰箱,或曬干,要用的時(shí)候用水化開,就可以當(dāng)酵子用了?？梢詫⒚婧秃?，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。麥酵子的做法:1.將麥子洗凈像煮飯一樣水沒過手背，我用的壓力鍋煮飯鍵，然后晾涼2.酒曲搟壓成粉狀3.把曲粉均勻拌在麥仁上4.裝到一個(gè)干凈無油無水的容器里5.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方現(xiàn)在的天氣兩天就好了

蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：1）當(dāng)天發(fā)好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，甫長(zhǎng)顛短郯的奠痊訂花即可成為第二天或下一次催發(fā)面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培養(yǎng)法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面團(tuán)靜置發(fā)酵后，即可成為制作面食時(shí)發(fā)酵用的面肥了。另外，制做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來制作面肥的。

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

我喜歡吃用面酵發(fā)面蒸的饅頭、發(fā)糕、千層餅等發(fā)面食品，即松軟又有韌性，但是很難找到發(fā)面的“酵頭”，其實(shí)這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發(fā)面，蒸出來的饅頭也不錯(cuò)呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。后來我自己也做過幾次，效果都不錯(cuò)，但是后來怕麻煩，好長(zhǎng)時(shí)間都沒有做過了。 上個(gè)星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當(dāng)早點(diǎn)，可是放了一整天的面團(tuán)，竟然沒有一點(diǎn)發(fā)酵的跡象，到了第二天還是沒有動(dòng)靜。只好烙了幾個(gè)死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，準(zhǔn)備再來做一次。 我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發(fā)酵的情形。還沒有到一個(gè)小時(shí)，缽內(nèi)的面開始發(fā)脹了，到了一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團(tuán)上有了很多的氣孔。顯然，這次的發(fā)面是成功了。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。