一．葡萄酒上的A.O.C是什么意思？
1．A。O。C。是Appellation Origin Controlee的縮寫，直譯為原產(chǎn)地監(jiān)控命名，也稱法國原產(chǎn)地命名。
2．出于對原產(chǎn)地的保護，法國政府頒布有關法律條文，對葡萄酒的產(chǎn)酒區(qū)、葡萄品種、生產(chǎn)方法、酒精度、產(chǎn)量等均予以嚴格約束，并在酒標上有清楚的標識。
3．酒標上地區(qū)管制區(qū)域越小，管制越嚴格，酒也就更顯珍貴。A。O。C。于1911年開始倡導，1936年進一步改善和擴充，此后，就再無重大改變。
4．法國葡萄蒸餾酒與葡萄酒分級制度的管轄權，歸屬于法國國家法定命名產(chǎn)區(qū)協(xié)會的身上。協(xié)會總部位于巴黎，專管法定命名產(chǎn)區(qū)葡萄酒之生產(chǎn)事宜，以及給予法定名稱。
5．葡萄酒若不能達到嚴格的葡萄酒法規(guī)，政府相關單位會撤銷其法定命名產(chǎn)區(qū)頭銜。法定命名產(chǎn)區(qū)的限界越細、越明確，表示葡萄酒的質(zhì)量越高，價格也可能不低。
6．這個法規(guī)的設定，除了可保護葡萄酒的名聲和知名度外，同時也可保護每個消費者不致購買到劣質(zhì)或仿冒的葡萄酒。
7．此外，貨主(Shippers)、代理商、中介商(Negotiants、Winebrokers)、葡萄酒生產(chǎn)者，都必須受到法規(guī)的管理，其目的是為了防止弊病的發(fā)生。
8．因此，A。O。C。級葡萄酒由法國政府保證其質(zhì)量，同時也受到國際間認可。A。O。C。的法規(guī)中有如下規(guī)定：清楚的區(qū)域劃分：在合法規(guī)定允許下的特定區(qū)域里種植。
9．葡萄酒須使用規(guī)定的葡萄品種釀制：在特定區(qū)域里種植的葡萄品種必須經(jīng)由政府專家認可。嚴格按照規(guī)定剪枝和照料葡萄樹：為了防止疾病之侵害，葡萄樹的剪枝與施肥的方式，需依照法規(guī)行之。
10．肥料中所含的化學成分需符合法規(guī)的要求。葡萄酒必須達到最低的酒精含量：根據(jù)法規(guī)，葡萄酒酒精度必須符合酒精度最低含量的要求。
11．葡萄汁的天然含糖量須達到一定的標準，使糖分得以轉(zhuǎn)化成所須的酒精。酒精是葡萄酒壽命的重要成分，同時也是質(zhì)量與熟化過程中重要的因素。
12．葡萄園每公頃最高的葡萄產(chǎn)量限制：葡萄的生產(chǎn)須符合法規(guī)規(guī)定的每公頃最高產(chǎn)量限制，產(chǎn)量之多寡與葡萄酒之質(zhì)量有著密不可分的關聯(lián)性，葡萄產(chǎn)量愈大，也可能意味著質(zhì)量愈低。
二．葡萄酒的級別有哪幾種，各是什么意思？
1．法國葡萄酒的分級 最高級 A。O。C。(原產(chǎn)地名稱管制酒) Appellation d'orgin Controlee在指定產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒，指定區(qū)域大約有四百處。
2． 高級V。D。Q。S。(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。
3． 普通級數(shù) Vins de Table(日常餐酒，又分三級) Vin de Table Francais(高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄)Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒)Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者) 大致質(zhì)量等級劃定為：佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。
4．通常以商標名稱出售。 土產(chǎn)葡萄酒：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認定的葡萄品種進行釀造，所用葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。
5．出廠前必須經(jīng)評審委員會評定方可出廠。特釀葡萄酒：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個字母“V、D、Q、S”組合成郵票大小的標志印在標簽上，要獲得這種標志不是一件容易的事。
6．必須達到法律規(guī)范的有關要求才行。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒：簡稱“A、O、C”法，有獨特功效，它保護法國葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒!
7． AOC法的規(guī)定很仔細，每年年審，控制非常嚴格，是法國最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標簽上明顯地標出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好!
8． 意大利葡萄酒分級制度要辨認意大利葡萄酒的等級標簽，其實并不困難，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)雖然標簽看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發(fā)現(xiàn)許多好酒。
9．有200種以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)則是僅次于DOCG的第二級，是把界線經(jīng)過嚴格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關的法定特別標準。
10．相當于法國葡萄酒分級中的AOC，品質(zhì)也相當卓越。DOCG(DenominazionediOrigineControllataGarantita)則為意大利葡萄酒等級中最高的一級。
11．必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標準，才能冠上DOCG。共有18個產(chǎn)區(qū)屬于此等級。DOC和DOCG級的意大利葡萄酒，不僅會印在酒標上(通常在酒名之下)，也常常以粉紅色長形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。
12．西班牙的葡萄酒分級： (一)Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
13． (二)Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。 (三)Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒)。
14． (四)VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種； Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。
15．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立，規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
16．目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時間的培養(yǎng)長短，再分為下列三級。Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
17． 。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。
18． 。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。
三．葡萄酒常用術語
1．酸味存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚对谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。
2．請參閱余味。芳香口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產(chǎn)生的香味。麻辣由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
3．平衡好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。酒體葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
4．酒香葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。干凈沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
5．復雜好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。濃郁強烈的香味。
6．瓶塞味葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。清爽非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀葡萄的混合或特殊精選。
7．精致描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當，口味優(yōu)雅。酒香（Bouquet）是指葡萄酒失去葡萄味之后的氣味。
8．在幾年的陳化過程中，這種酒香會不斷增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒產(chǎn)生原來所不具有的不同味道層次。
9．這很像是由不同的花構成的插花的香味。列度（Backbone）是指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結(jié)構框架。
10．想想這個會議：這你聽說一個人有“脊梁”時，你會怎么想？很有烈度的葡萄酒看起來結(jié)構完整，口感非常舒服。
11．淡而無味的葡萄酒缺乏酸度、丹寧酸和氣味。余味（Finish）是指喝下葡萄酒后的回味。實質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。
12．質(zhì)量一般的酒余味很短或根本沒有余味。質(zhì)量中等的酒的余味可持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒味道。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。
13．正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒如此令人著迷。陳釀（Aged）是指葡萄酒在瓶中經(jīng)過數(shù)年的陳化逐漸成熟，并且使味道層次逐漸豐富，這時的味道層次與其初釀時截然不同。
14．經(jīng)陳化而成熟的葡萄酒達到了質(zhì)量的最佳狀態(tài)。如果葡萄酒陳化時間過長，它也會累，會失去它的氣味，也就是所說的正在衰退。
15．有點像人一樣。暈瓶（Bottle Sick）葡萄酒裝瓶后，會受到震蕩。在一段長達幾個月或幾年的過程中，葡萄酒會失去香味與香氣。
16．一旦產(chǎn)生這種現(xiàn)象，也就是說葡萄酒產(chǎn)生了暈瓶（Bottle Sick）現(xiàn)象，幾個月后會恢復原狀。產(chǎn)區(qū)獨特風味（Gourt de Terroir）這個詞與“恐怖者伊凡”（Ivan the Terrible）毫無關系。
17．這個法語詞很難定義，但如果表示氣味方面的意思，則是指某一特定的葡萄園或葡萄酒產(chǎn)區(qū)用其土壤、小氣候、排水系統(tǒng)的不同及葡萄園的其他特性而使其出產(chǎn)的葡萄酒所具有的獨特氣味。
18．藥草味（Herbaceous）你會經(jīng)常在葡萄酒品嘗記錄中見到這個關于葡萄酒味道特點的詞。它是指用卡百內(nèi)葡萄、白索維農(nóng)葡萄或黑比諾葡萄釀制而成葡萄酒通常具有的一種香草氣味。
19．有時人們很喜歡這種氣味，有時則不喜歡。掛杯現(xiàn)象（Legs）葡萄酒的掛杯現(xiàn)象是指搖動酒杯，使酒旋動起來后酒液掛在杯壁上的現(xiàn)象。
20．這是葡萄酒中酒精的蒸發(fā)率與其他液體如甘油的蒸發(fā)率不同的結(jié)果。這通常是有醇度、質(zhì)量好的葡萄酒的標志，也是葡萄酒愛好者所追尋的。
21．這種現(xiàn)象不僅是好酒的標志，而且令人賞心悅目：你可以看到液體掛在杯壁上，沿著杯壁下滑，并逐漸消失。酒窖主人（Maitre de Chai） 法語詞Chai意思是葡萄酒窖，而Maitre de Chai 意思 為酒窖主人。
22．他負責照管裝桶進行熟釀的葡萄酒，而且通常也是葡萄酒生產(chǎn)者。這在法國釀酒廠中擁有最重要的地位。未經(jīng)除渣過濾而裝瓶的葡萄酒(Mis en Bouteilles Sur Lie) 法語詞，是指在木桶中發(fā)酵、陳化后，未經(jīng)過除渣過濾，而直接裝瓶的葡萄酒。
23．這樣裝瓶的葡萄酒會保持一種清新活躍的特性，而且由于在發(fā)酵過程中吸收的二氧化碳在裝瓶前還未來得及消散，因此葡萄酒會有輕微的起泡現(xiàn)象（像針刺的感覺）。
24．核心味道（Middle-body）在葡萄酒雜志、報紙上發(fā)表的葡萄酒作品的關于品嘗葡萄酒的記錄中，你可以看到這個詞。
25．它是指味道感覺的一部分，是最初的味道作用于味覺之后感覺到的味道。評價葡萄酒的味道時通常以此為基礎。結(jié)構完整的葡萄酒入口時的味道和回味應與核心味道和諧一致。
26．豐滿柔和（Round）這一葡萄酒品嘗術語是用來描寫葡萄酒細膩柔和的感覺。葡萄酒具有一定的酒精與酸度平衡，緩解了酸性物質(zhì)的刺激性，使葡萄酒入口后有一種柔和豐滿的感覺，而不是辛辣刺激的感覺。
27．不和諧（Unresolved）這并不是指混濁的酒，而是指葡萄酒的不同成分之間還不夠和諧，因此還無法形成細膩和諧感覺，還需要一個陳化過程。
28．魅力（Charm）像人一樣，葡萄酒也能展示出自己的魅力。如果葡萄酒有一種可人的香氣與味道而酒香濃郁，那么這些特性就會使葡萄酒具有魅力。
29．這一特性超越了質(zhì)量范疇，博若萊和普羅旺斯出產(chǎn)的新釀酒和果味酒通常具有這一特性。為生存而奮斗的葡萄酒（Fighting Varietal）我認為這一術語是聰明的葡萄酒作家發(fā)明的愚蠢的術語，是用來指不很受歡迎的葡萄酒經(jīng)過奮斗來獲取市場份額。
30．因此，像白謝寧葡萄酒和約翰尼斯伯格雷司令葡萄酒這樣的酒被稱為為生存而奮斗的葡萄酒。你會在葡萄酒雜志、報紙中見到這一術語，我希望他們能停止使這一術語，因為它所描述的不是葡萄酒而只是葡萄酒市場。
31．準干性（Off Dry）如果葡萄酒含有微量剩余糖分——0。5%-2%——我們就說該酒呈準干性。如果剩余糖分很低，那么葡萄酒的酸度會降低，使其喝起來較為柔和。
32．如果葡萄酒的剩余糖分較高，葡萄酒會帶有微微的、令人愉快的甜味。未見酒標的葡萄酒品嘗（Blind Tasting）這并不是說你在品嘗葡萄酒時將眼睛蒙住，而是葡萄酒品嘗者在品酒時將葡萄酒的酒標遮蔽起來，這樣品嘗者的感覺不會受到標簽上的名稱的影響。
33．你可以將已開啟的酒瓶放在棕色袋子里，然后進行品嘗。在家里這樣做很滑稽，但是在世界范圍內(nèi)的葡萄酒競賽中，在評價葡萄酒時一定遵循這一原則（葡萄酒評委們不想給一種著名的酒打很低的分，因為這會反映出他們的品嘗能力）。
34．一些有經(jīng)驗的專業(yè)葡萄酒品嘗者在葡萄酒貿(mào)易中會很恰當?shù)靥岢鏊麄儗ψ约旱奈队X充滿信心，因此沒有必要進行未見酒標的品嘗，而且某一特定年份的著名葡萄酒也常常會有瑕疵或狀況不太好，這就需要靠這些專家來決定哪些酒會有類似情況，這樣這些酒就不會進入市場。
四．“NV”什么意思
1．搜狗拼音輸入法里，NV 是 女 字。英文縮寫就太多了。比如national vampire 。natural victory 。
