啤酒和白酒怎么釀造，啤酒的釀造方法怎么制作與白酒有什么不同

啤酒是釀造酒，主要原料是大麥。大麥浸水，培養(yǎng)出麥芽，晾干貯存，發(fā)酵時(shí)候加水入罐發(fā)酵（啤酒瓶上面標(biāo)注麥芽汁濃度就是他們的比例），發(fā)酵菌種就是啤酒酵母。發(fā)酵結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)過濾，然后裝瓶、滅菌，貼標(biāo)，出廠。沒有蒸餾過程，啤酒酒度多數(shù)在3度左右的樣子。白酒是蒸餾酒，原料多以高粱為主，發(fā)酵容器多數(shù)是窖池、地缸，發(fā)酵完成后需要經(jīng)過甑鍋蒸餾，把酒度提高，不揮發(fā)物留在酒糟里面。因通過蒸餾酒度最高可以達(dá)到70度左右。

啤酒的釀造方法流程是先把麥芽、啤酒花、酵母一起發(fā)酵，發(fā)酵好后過濾就可以得到自釀啤酒了。但啤酒的釀造技術(shù)要求很高，原料，工藝控制要求都很嚴(yán)格，不是個(gè)人能隨便做的，建議還是做白酒比較好，相對來說白酒的釀酒技術(shù)更簡單些，可以從白酒先做起，然后技術(shù)熟練后再考慮做啤酒。

相同點(diǎn)：1、都是含酒精的飲料。 2、都經(jīng)糖化、發(fā)酵的過程。發(fā)酵都是用酵母。 3、喝多了都會醉。等等 不同點(diǎn)：1、啤酒是釀造酒、白酒是蒸餾酒。 2、啤酒的原料主要是大麥芽，輔料有大米、玉米。 3、白酒糖化用的是微生物淀粉酶，啤酒用的是植物淀粉酶。 4、白酒酒精含量高，啤酒酒精含量低。等等

都需要發(fā)酵?。“拙贫嗔苏麴s！

都要經(jīng)過糊化

1、制作材料都含有大麥、水等； 2、制作過程都經(jīng)過發(fā)酵釀造。

都要酒精和要經(jīng)過人工處理，

啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時(shí)候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，co2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和co2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

麥芽粉碎---糊化（加少量米粉）---糖化---過濾---煮沸（加啤酒花即槐花）---過濾---發(fā)酵---冷卻---沉淀---包裝---銷售---飲用---從人體吸收或排出

麥芽粉碎—糖化—發(fā)酵—過濾—包裝

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，co2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和co2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

簡單點(diǎn)說還真是樓上說的那樣

啤酒的生產(chǎn)工藝流程； 酵母擴(kuò)培罐 麥芽、大米粉碎—糊化—糖化—過濾槽—煮沸鍋—沉淀槽—冷卻薄板— / —發(fā)酵罐—硅藻土過濾機(jī)—清酒罐—深層膜過濾機(jī)—灌裝機(jī)—?dú)⒕鷻C(jī)—貼標(biāo)機(jī)——成品酒 只能簡單回答，過程十分復(fù)雜。

啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄? 白酒俗稱燒酒，是一種觸川鞭沸莊度彪砂波棘高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 1.啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料”? 2.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲 我暈，應(yīng)該成本很小，只需要必備的機(jī)器，原材料和包裝什么的就行了，LZ你該不會是要做了出去賣吧？提醒下，這可是犯法的哦，把抓了可不是鬧著玩的．

原材料也不一樣，發(fā)酵程度不一樣。

白酒簡單，想知道可以去你們當(dāng)?shù)氐男氯A書店找《釀造工藝學(xué)》上邊有詳細(xì)的介紹。 啤酒小作坊，建議不要想：糖化鍋、糊化鍋、過濾槽（先進(jìn)的是壓濾機(jī)）、回旋沉淀槽、發(fā)酵罐、酵母暫存罐、清酒儲存罐、制冷機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水處理、洗瓶機(jī)、灌酒機(jī)、殺菌機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、還有各種管線等，一次下來要幾百萬的。白酒就好些，不需要那么多

不存在那個(gè)簡單！做成初成品時(shí)間上差不多！但設(shè)備和工藝不一樣！對于做小作坊的話，建議你做白的。啤酒用土方法做，生產(chǎn)成本高.主要是你要做到無菌發(fā)酵即單一酵母發(fā)酵的話,難!而且要建冷凍房!自己一點(diǎn)點(diǎn)都可以試下,自觸川鞭沸莊度彪砂波棘己喝的.但要多的話建議不要弄.成本高不劃算.很難賣出去!