白酒加工用的白糖有什么用，請(qǐng)問(wèn)原糖是冰糖嗎還有放鹽起什么作用

不是 襯托甜味

不知道？放鹽？能問(wèn)您一下是做什么用??？ 冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 3.作用： (1)冰糖的作用：補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。——中藥大辭典上冊(cè)953頁(yè) (2)性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 (3)功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 (4)主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血。 冰糖土法制作技術(shù) 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。 （一）糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 （二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5—6分仲時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃?；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r(shí)，溫度以115-120℃為最好。 （三）結(jié)晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。參考資料： http://baike.baidu.com/view/42330.htm

白糖有祛除腥味的作用。南方人比較喜歡是甜食。點(diǎn)心里面會(huì)放糖。糖也是人體不可缺少的。白糖主要用于烹飪、料理。也有藥用價(jià)值。比如白糖加白酒可以止咳。

做菜

增色

白糖的多種用途做魚加白糖易成形在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。 白糖能消除菜的酸味用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，如在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，菜就沒(méi)有酸味了。 白糖能使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克。把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時(shí)，這樣既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會(huì)更加鮮美。 白糖能使豬油保持清香的鮮味燒豬油時(shí)，趁油尚未冷凝時(shí)，每500克油加50克白糖，能使豬油長(zhǎng)期保持清香的鮮味。 白糖能使魚不粘鍋煎魚時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時(shí)加入少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 白糖能剝板栗內(nèi)皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。 白糖能縮短發(fā)面時(shí)間發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的食品松軟可口。

白砂糖知識(shí)介紹： 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。 廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。 白砂糖營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收； 2. 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生； 3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。 白砂糖補(bǔ)充信息： 糖的妙用： 1. 用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，酸味即可消除； 2. 煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用； 3. 用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美； 4. 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質(zhì)。 白砂糖適合人群： 一般人群均可食用 白砂糖食療作用： 白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)； 有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。 白砂糖做法指導(dǎo)： 1. 炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸； 2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。

吃啊

飴糖別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。來(lái)源為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主?！　★嵦切晕陡省⑽?，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)虛健中，緩急止痛，潤(rùn)肺止咳之功，適用于脾胃虧虛、胃脘疼痛、咳嗽、肢軟乏力等?！　”且园咨疤菫樵?，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少?！　∮猛荆罕瞧焚|(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等?！　∑胀ňd白糖指以甜菜、甘蔗或原糖為原料經(jīng)精煉加工生產(chǎn)的晶粒細(xì)小、顏色潔白、質(zhì)地綿軟的成品糖，總糖分（蔗糖分＋還原糖分）不低于97.92％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用。

飴糖為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食，經(jīng)發(fā)酵糖化制成。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以膠飴為主。 可用于治療中虛脘腹疼痛，肺燥咳嗽。 冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖；后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種。 冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。冰糖的作用：補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。 性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。 綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來(lái)像積雪...飴糖為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食，經(jīng)發(fā)酵糖化制成。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以膠飴為主。 可用于治療中虛脘腹疼痛，肺燥咳嗽。 冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖；后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種。 冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。冰糖的作用：補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。 性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。 綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來(lái)像積雪，軟綿綿的感覺(jué)，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。綿白糖是一種重要的調(diào)味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。綿白糖具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)食用白糖有助于提高人體對(duì)鈣的吸收，但是過(guò)多食用也會(huì)有副作用。有很多醫(yī)生都會(huì)推薦病人用綿白糖食療，綿白糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)，能夠潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒等。

制糖的原材料不同。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。 廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

白糖的烹飪妙用 炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來(lái)還特別清香可口。 用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。 菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。 拌餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味。 燉肉時(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美，肥而不膩。 烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來(lái)味道清香不膩。 腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。 在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。 煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。 香菇、干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。 煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。 炒過(guò)的糖放進(jìn)紙袋里，可作吸潮劑；放進(jìn)冰箱里可作除味劑。 白糖的藥用 日常生活中常用的白糖、砂糖、紅糖都是用甘蔗或甜蘿卜（即甜菜根莖）制成的。砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，砂糖的結(jié)晶顆粒大含水分少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小含水分較多。它們都是純碳水化合物，只供熱能，不含共它營(yíng)養(yǎng)素，但是具有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。 通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床觀察，白糖可使嬰兒對(duì)疼痛的敏感性下降，痛閾值升高。因此當(dāng)嬰兒需要進(jìn)行某些足以引起疼痛的處置時(shí)，不妨喂以適量白糖水，以減少嬰兒的痛苦。 在日常生活中，被火、水、油燙傷是經(jīng)常會(huì)發(fā)生的事。如果是小面積的燙傷，用食糖可以快速治好，且不留疤痕。具體方法是：取白糖1份，用3份冷開(kāi)水配成濃糖溶液，用清潔的毛筆或者藥棉蘸糖水不斷地涂抹患處，保持濕潤(rùn)1-2小時(shí)即可。如手指、腳趾燙傷可以浸于糖水中大約半小時(shí)到1小時(shí)即可，如果來(lái)不及配糖水，可以直接用手抓糖入于患處，用冷水（自來(lái)水也可）滴于糖上，使該處濕潤(rùn)2小時(shí)后就可以洗凈，如還不行，再如上法重復(fù)1次。糖能吸干傷口周圍組織的水分，從而遏制細(xì)菌的生長(zhǎng)。 此外，白糖對(duì)其它疾病也有一定的功效： 1、慢性下肢潰瘍：用苦參100克、甘草100克，水煎后反復(fù)清洗潰瘍面，隨后用干棉球沾干，撒上厚厚1層白糖，每天1次、20天左右可愈。此方可用于其它久不愈合的淺表性潰瘍。 2、甲溝炎：白糖20克，高度數(shù)白酒100克。將白糖溶于白酒內(nèi)浸泡患處，每天3次，每次20分鐘，3-4天可愈。 3、濕疹：白糖60克，黃柏15克，黃連10克，共研細(xì)末，常規(guī)消毒患處。若有滲出，可將藥末直接撒于患處，無(wú)滲透出者可用香油適量將藥面調(diào)成稀糊狀涂患處。每日2次，3天可痊愈。

燒菜的時(shí)候放一點(diǎn)有利于和味的作用

白糖用法很多 一般都用來(lái)調(diào)味~

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8％以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 冰糖土法制作技術(shù)編輯本段 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。 （一）糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 （二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5—6分仲時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃?；鸾禍爻鲥?。出鍋時(shí)，溫度以115-120℃為最好。 （三）結(jié)晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。 家庭制作冰糖技術(shù)編輯本段 冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財(cái)門路。現(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。 1、 糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)?；?，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高。 冰糖的藥效編輯本段 性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。 主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血

中醫(yī)認(rèn)為，糖是補(bǔ)虛潤(rùn)燥妙品。適量進(jìn)食白糖，能「潤(rùn)心肺燥熱，解渴和中，助脾氣，緩肝氣」——《本草綱目》。而紅糖（赤、黑砂糖）則有補(bǔ)中緩肝、和血化瘀、調(diào)經(jīng)及和胃降逆（止嘔）的作用。至于冰糖就有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。 　　 　　當(dāng)然，本身有糖尿病、痰濕中滿者不宜食。消化不良、肥胖者及高血壓、心臟病者亦不宜多食。

白糖的利弊：1. 白糖是平常用得最多的調(diào)味品了，但不是特別推薦你大量地用它。因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。2. 有時(shí)候，在飲食保健中也會(huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐?rùn)肺、清肺熱的作用。不過(guò)，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。3. 白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì)馬上灌白糖水來(lái)解毒。4. 喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說(shuō)吃螃蟹，不應(yīng)該放紅糖。因?yàn)轶π肥呛缘?，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，建議大家可以喝一碗姜糖水?！　”堑睦祝?. 和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒用冰糖。2. 紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開(kāi)始慢慢熱的時(shí)候，會(huì)有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤(rùn)肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機(jī)會(huì)會(huì)比紅糖多一些。如果平時(shí)愛(ài)喝紅糖水，那春天就可以適當(dāng)?shù)販p點(diǎn)兒量，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。3. 秋天干燥，需要潤(rùn)肺，同樣可以用到冰糖。4. 冰糖清肺熱，同時(shí)又有潤(rùn)肺的作用，所以，當(dāng)肺里有熱、干咳的時(shí)候，往往要用到冰糖。比方說(shuō)冰糖燉梨，既潤(rùn)肺還清肺熱。同樣，燉銀耳的時(shí)候，一定要放冰糖，因?yàn)殂y耳也是潤(rùn)肺的，它和冰糖在一起有一個(gè)“1+1>2”的作用，如果放別的糖就沒(méi)這種效果了。

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8％以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。(2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。2.加工：(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。冰糖土法制作技術(shù)編輯本段冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。（一）糖液的配制選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。（二）熬制方法熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5—6分仲時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時(shí)，溫度以115-120℃為最好。（三）結(jié)晶方法將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。家庭制作冰糖技術(shù)編輯本段冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財(cái)門路?，F(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。1、 糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)?；?，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。3、 結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高。冰糖的藥效編輯本段性味：甘、平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾。 功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血

其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。紅糖在長(zhǎng)期貯存中，由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了。 總的說(shuō)來(lái)白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。 在功效方面：適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。另外，紅糖對(duì)血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。 另外吃食用糖時(shí)要注意: 1/糖尿病患者忌用。 2/適用量：每天不超過(guò)30克。 溫馨提示：吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時(shí)間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖。

都是糖，白糖：加過(guò)工，體積??！冰糖：如果是白色的證明是加過(guò)工，黃色的是天然的。冰糖有解毒的作用~要不為什么被密蜂叮到時(shí)用冰糖涂傷口而不用砂糖呢？

白砂糖和冰糖其實(shí)都是蔗糖．制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因?yàn)樵谒嵝詶l件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過(guò)濾，除去沉淀，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過(guò)濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖．須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質(zhì)吸附，再過(guò)濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分，就得到無(wú)色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見(jiàn)，冰糖的純度最高，也最甜，理所當(dāng)然的，價(jià)格也最貴．

蜂蜜和糖的提煉手法不一樣,蜂蜜是蜜蜂采的花蜜從蜂箱里提煉出來(lái)的,而糖分為棉白糖和沙子糖.棉白糖是用甘蔗做的,沙子糖是用甜菜做的.棉白糖是在南方比較常見(jiàn)的,不是很甜；沙子糖是在北方比較常見(jiàn)，較棉白糖而言味道比較甜。 糖吃多了會(huì)對(duì)身體不好，胃會(huì)反酸。當(dāng)然是適量的，可以潤(rùn)肺，還能治咽炎呢。

碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來(lái)源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國(guó)以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來(lái)自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分并在多種生命過(guò)程中起重要作用。如碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過(guò)程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助排便。供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。人們常說(shuō)“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。糖在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)過(guò)程。如糖蛋白是細(xì)胞膜的重要成分；粘蛋白是結(jié)締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。當(dāng)肝糖元儲(chǔ)備較豐富時(shí)，人體對(duì)某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。糖廣泛分布于自然界中，來(lái)源容易。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。脂肪在人體內(nèi)完全氧化，需要靠糖供給能量，當(dāng)人體內(nèi)糖不足，或身體不能利用糖時(shí)(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，它過(guò)分聚積使血液中酸度偏高堿度偏低，會(huì)引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。糖中不被機(jī)體消化吸收的纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘，又能給腸腔內(nèi)微生物提供能量，合成維生素B。糖不但是食物，而且可作為作料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲。在食品的調(diào)制中，糖能增甜味、風(fēng)味和趣味，又是容易消化的熱能來(lái)源，所以人特別喜愛(ài)甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得過(guò)多，非但無(wú)益，反而有害。1?糖與營(yíng)養(yǎng)不足。每天若是吃糖或甜食較多，那么吃其他富含營(yíng)養(yǎng)的食物就要減少。尤其是兒童，吃糖或甜食若過(guò)多，會(huì)使正餐食量減少，于是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等反而得不到及時(shí)補(bǔ)充，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。2?糖與齲齒。常吃糖食，為口腔內(nèi)細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的良好條件，容易被乳酸菌作用而產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，易發(fā)生齲齒。3?糖與肥胖。吃糖過(guò)多，剩余的部分就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，可帶來(lái)肥胖的后果，且可導(dǎo)致肥胖病、糖尿病和高脂血癥。4?糖與骨折。過(guò)多的糖使體內(nèi)維生素B1的含量減少。因?yàn)榫S生素B1是糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量時(shí)必須的物質(zhì)，維生素B1不足，大大降低了神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，因此，偶然摔倒易發(fā)生骨折。5?糖與癌癥。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，癌癥與缺鈣有密切聯(lián)系，而能造成缺鈣的白糖，被認(rèn)為是造成某些癌癥的誘發(fā)因素之一6?糖與壽命。長(zhǎng)期吃高糖食物的人，可造成營(yíng)養(yǎng)不良，肝臟、腎臟都腫大，脂肪含量也拉加，他們的平均壽命將要縮短。首先談?wù)勅绾谓⒄_吃糖的習(xí)慣。吃糖的人，特別是愛(ài)吃糖的兒童，要糾正含糖量的習(xí)慣，吃糖時(shí)將糖嚼碎，盡量縮短糖在嘴里停留的時(shí)間；睡覺(jué)前更不應(yīng)該吃糖，人入睡后，唾液停止分泌，沒(méi)有清潔口腔的唾液，糖發(fā)酵產(chǎn)酸就更多，不利于牙齒的健康；吃完糖后，最好用白開(kāi)水漱漱口，把口腔的含糖量降到最低限度。關(guān)于糖的合理食用量，由于人們生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者在制定標(biāo)準(zhǔn)上有很大的差異。我國(guó)目前糖的供給量約占總需能量的60— 70%。即：成年人每日每公斤體重約6—6克，兒童、青少年每日每公斤體重約6—10克，1歲以下嬰兒約12克。國(guó)外近幾年比較一致的意見(jiàn)是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說(shuō)，體重20公斤的兒童，每日攝糖量為10克；體重60公斤的成人，每日30克左右。以牛羊奶為主食的嬰幼兒，也應(yīng)注意少加糖，培養(yǎng)不嗜甜食的飲食習(xí)慣。嚴(yán)格控制糖的攝入量，不會(huì)影響人體對(duì)糖的需求，因?yàn)槌妓衔锸称吠?，含糖的加工食品?shí)在太多了。當(dāng)你喝一杯咖啡或紅茶，已攝入10—15克糖，吃一塊甜點(diǎn)心，又獲取了20克糖，再飲一瓶清涼飲料，又得到了30克糖。這些，就已足夠機(jī)體一天之中對(duì)糖的需要量了。在日常生活中，我們常用的白糖、砂糖、紅糖都是蔗糖，是由甘蔗或甜蘿卜(即甜菜莖)制成的。制成糖以后，經(jīng)過(guò)一番加工精煉就成為白糖。砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。它們都是純碳水化合物，只供熱能，不含其他營(yíng)養(yǎng)素，但具有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等。雖然其貌不揚(yáng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多，每百克中含鈣90毫克、含鐵4毫克，均為白糖、砂糖的3倍。中醫(yī)認(rèn)為紅糖性溫味甘，入脾，具有益氣、緩中、化食之功能，能健脾暖胃，還有止疼、行血、活血散寒的效用。我國(guó)的民族習(xí)慣，主張婦女產(chǎn)后吃些紅糖，認(rèn)為有補(bǔ)血活血的作用，在受寒腹痛時(shí)，也常用紅糖姜湯來(lái)祛寒。參考資料：為什么要少吃食糖?糖對(duì)人體來(lái)說(shuō)是十分重要的，人體所需的熱量50%以上是由糖類食物提供的。那么，是不是吃糖越多，提供能量越多，對(duì)人體就越有好處呢?不是的。我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)是以米、面為主食的，其中含有大量的糖類。從正常的飲食中，人們已經(jīng)獲得足夠的糖，甚至已經(jīng)超過(guò)人體的需要量。隨著人們生活水平的提高，對(duì)含糖量高的點(diǎn)心、飲料、水果的需求和消耗日益增多，使攝入的糖量大大超過(guò)人體需要。過(guò)多的糖不能及時(shí)被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來(lái)，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。瑞士專家們研究了1900～1968年食糖消耗量與心臟病的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)冠心病的死亡率與食糖的消耗量呈正相關(guān)。日本的調(diào)查也得出一致的結(jié)果。因此有的學(xué)者甚至提出，過(guò)多地吃糖，對(duì)身體的危害不亞于吸煙。那么，每天吃多少糖才能控制膽固醇升高呢?據(jù)日本調(diào)查認(rèn)識(shí)，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。但很多食品含有較多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點(diǎn)心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%～10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可見(jiàn)，每天控制進(jìn)食 50g糖，還須精打細(xì)算。最好是不吃糖果，少吃點(diǎn)心，做菜也盡量少放糖。什么是碳水化合物，它有哪些生理功能?碳水化合物又稱糖，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都屬于糖類物質(zhì)。另外白糖、紅糖、水果，也屬于糖類物質(zhì)。糖根據(jù)能否水解又分為單糖、雙糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纖維素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉屬多糖；紅、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是雙糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，屬于單糖。糖的生理功能：①供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應(yīng)的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲(chǔ)存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運(yùn)輸形式。1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放能量1.67×104焦耳。②糖也是組織細(xì)胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，具有多種復(fù)雜的功能。糖類與腫瘤國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實(shí)際上并不是以高淀粉為主要膳食的國(guó)家胃癌也就很高。一些研究認(rèn)為膳食纖維與腫瘤呈負(fù)