紅棗燒白酒怎么燒，鮮棗做酒怎樣做

大棗的出汁率比較低，釀酒時(shí)需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個(gè)，徹底攪拌，裝十分滿，繼續(xù)澄清。一個(gè)月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點(diǎn)火熳煨?；饻缇茻釣橹?。酒可陳十年不壞，歷久彌香。祝你成功

1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時(shí)，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時(shí)，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時(shí)加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個(gè)月～2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。

將棗用白酒浸泡加工而成。農(nóng)歷八月，棗熟透時(shí)，選摘枝頭色艷個(gè)大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個(gè)浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現(xiàn)摘的柿樹葉捂嚴(yán)罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。是彬人逢年過節(jié)待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰(zhàn)薜仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發(fā)動(dòng)彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時(shí)，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

材料紅棗，白酒做法1.選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用；2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中；3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里；4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。 材料干紅棗100g，金絲蜜棗100g，冰糖50g，麥芽糖3湯匙（45ml），糖桂花1茶匙（5ml），鹽1/3茶匙（2g），糯米粉150g，玫瑰露酒2茶匙（10ml）做法用冷水沖去干紅棗表面浮土，將干紅棗表面一側(cè)切開，取出其中的棗核。將金絲蜜棗的一側(cè)切開待用。在糯米粉中調(diào)入溫水（100ml），混合均勻后和成糯米面團(tuán)。用手團(tuán)起少量的糯米面團(tuán)，分別填入干紅棗和金絲蜜棗中。湯鍋中放入冰糖和水（400ml），大火燒沸使冰糖徹底融化，再放入釀好糯米面的干紅棗和金絲蜜棗，用小火煮制約20分鐘，隨后撈出瀝干水分待用。繼續(xù)加熱煮過棗的冰糖水，待水分蒸發(fā)約余下100ml時(shí)，放入麥芽糖、糖桂花、鹽和玫瑰露酒混合均勻，將糖汁煮制漸漸濃稠。最后將煮好的糖汁倒入煮好的紅棗和金絲棗中，攪拌均勻即可。 材料加糯米粉的干紅棗100g（一般在菜場有現(xiàn)成的賣），冰糖50g，鹽1/3茶匙(2g)，葡萄露酒2茶匙(10ml)，糖桂花1茶匙(5ml)做法湯鍋中放入冰糖和水(400ml)，大火燒沸使冰糖徹底融化，再放入釀好糯米面的干紅棗，用小火煮制約20分鐘，隨后撈出瀝干水分待用。繼續(xù)加熱煮過棗的冰糖水，待水分蒸發(fā)約余下100ml時(shí)，放入鹽和葡萄露酒混合均勻，將糖汁煮制漸漸濃稠。將煮好的糖汁倒入煮好的紅棗，放入湯汁中攪拌均勻。（如果覺得湯汁不夠粘稠，可以略微勾芡）

用河南的靈寶圓棗、灰棗、雞心棗等品種制作的醉?xiàng)棧嵌罴哑贰?原料配方：鮮棗100千克60度糧食白酒10千克(約耗酒5千克) 制作方法： 1.選成熟、無病蟲、無損傷的鮮棗，用水洗凈，攤放席上，晾干表皮水分。 2.將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下?lián)瞥?，放在壇子里；壇子口蓋一層牛皮紙，捆扎好；上面再蓋一層塑料布，再捆扎好，切實(shí)密封，勿使透氣。15天后，即可將棗醉好。 3.密封的醉?xiàng)椏杀４?個(gè)月以上。啟封之后不宜久放，否則，會(huì)因酒精揮發(fā)，引起醉?xiàng)椀母癄€變質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn)：醇香濃郁，色澤鮮紅，脆甜宜人，又可長期保存

裝瓶密封后需要存放一星期，一星期后即可品嘗，紅棗酒具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料：紅棗 290克、糯米酒 460克、冰糖 適量。一、首先將準(zhǔn)備好的紅棗清洗干凈，放一旁控水，如下圖所示。二、控水后放入瓶子中，放入適量的冰糖，如下圖所示。三、放入適量的糯米酒，如下圖所示。四、將瓶子密封好，儲(chǔ)存一星期，如下圖所示。五、耐心等待一星期后即可開蓋品嘗，這樣紅棗酒就做好了。

制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。

紅棗、枸杞泡酒：紅棗（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。將紅棗、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可，每次喝20～30毫升，每日2次，具有養(yǎng)肝明目、健脾養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的作用。 紅棗營養(yǎng)分析 1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)； 2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素c，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少； 3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的； 4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用； 5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效； 6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。 枸杞子營養(yǎng)分析 1. 枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。 2. 枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動(dòng)脈結(jié)業(yè)證樣硬化，保護(hù)肝臟，抑制脂肪肝，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

紅棗羊脂酒的制作材料： 主料：棗（干）250克,羊脂25克,江米酒250克 教您紅棗羊脂酒怎么做，如何做紅棗羊脂酒才好吃 1.將紅棗放入鍋中,加水煮軟后倒去水,加入羊脂,糯米酒,煮沸后晾冷. 2.將紅棗和酒液倒入玻璃瓶內(nèi),密閉貯存七天即成. 3.每次食用紅棗3-5枚,每天二次. 小帖士-健康提示： 補(bǔ)虛健脾,適用于久病體虛,消渴,脾虛氣弱等癥. 小帖士-食物相克： 江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。

新鮮棗子泡酒的具體做法如下：以新鮮拐棗泡酒為例，準(zhǔn)備食材：新鮮拐棗500g（其他品種新鮮的棗子也可以），酒1500g，酒最好是50度以上米酒或二鍋頭。1、選擇成熟拐棗，清除雜物，洗凈。2、洗凈，烤箱烘干水份。沒有烤箱可以蒸以后放干。3、清洗泡酒的容器，晾干，必須無油無水，可以把洗干凈的容器用酒涮一下。4、拐棗泡進(jìn)酒里，密封好，放置兩周發(fā)酵后飲用了。5、泡好的拐棗酒。

紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒?！　≈谱鞣椒?：　　1、將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用?！　?、另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒?！　?、將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒?！　椌频臓I養(yǎng)價(jià)值與療效：　　1、含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實(shí)中維生素C高達(dá)380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補(bǔ)健身的天然飲料?！　?、從醫(yī)療的價(jià)值來看，大棗及其飲品的成分對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。

棗酒 紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒?！　∫?、制造棗酒的原料要求含糖：50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小于3～5（100個(gè)紅棗中）。原料進(jìn)廠后嚴(yán)格挑選，然后才能進(jìn)行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果→脫水→脫核→壓榨→（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→貯存→冷凍下膠→過濾→調(diào)整成分→過濾→裝瓶→殺菌→冷卻→貼商標(biāo)→成品入庫。　　二、工藝流程說明（1）不符合制作棗酒要求的原料一律不許使用。（2）破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時(shí)給過濾帶來困難，對(duì)發(fā)酵有影響。（3）破碎后果漿中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的無雜味的低度白酒進(jìn)行浸泡，時(shí)間為7天。后進(jìn)行壓榨。（5）壓榨汁調(diào)整成分，加入10%～15%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20%以下，7～10天時(shí)間后進(jìn)行分離。（6）后發(fā)酵結(jié)束后，再次分離，進(jìn)入貯存階段，1年后進(jìn)行冷凍下膠、過濾。（7）棗白蘭地調(diào)整成分、化驗(yàn)、裝瓶、殺菌、貼商標(biāo)、包裝、成品入庫?！　∪⒓t棗酒的感官與理化指標(biāo)：　?。?）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點(diǎn)?！　。?）香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。　?。?）滋味與風(fēng)格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風(fēng)格?！　±砘笜?biāo)：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發(fā)酸（克/升）　　四、大棗酒的營養(yǎng)價(jià)值與療效：（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實(shí)中維生素C高達(dá)380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補(bǔ)健身的天然飲料。（2）從醫(yī)療的價(jià)值來看，大棗及其飲品的成分對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果?！　≌{(diào)制棗酒　　制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。　　2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒?！　?.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。　　\ 色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。/　　棗酒不好的一點(diǎn)是它的甲醇含量超標(biāo).對(duì)眼睛有傷害.