白酒主要有什么菌，發(fā)酵酒時(shí)的那種菌叫什么

額 通常 發(fā)酵酒的那種叫 酵母菌~另外 釀白酒等中國(guó)傳統(tǒng)酒時(shí)加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

酵母菌

各種酒都不一樣~一般葡萄酒啤酒米酒是酵母一般酒在出廠前都會(huì)除菌以免影響酒的品質(zhì)再看看別人怎么說(shuō)的。

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母酵母在氧氣含量低的情況下無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇）不知道你是要什么程度的，詳細(xì)還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

酵母菌

酵母菌

酵母菌酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以可以用來(lái)釀酒

酵母菌

c 酵母菌

酵母菌

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細(xì)還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

酒曲，酵母菌都可以

釀酒用的是酵母菌

釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。 　

應(yīng)該是有的，只是人類沒(méi)有去研究過(guò)就像你喝酸奶，因?yàn)槔锩婧腥樗峋粯拥?，這些都是對(duì)人體沒(méi)什么害處的！而且酒精含量高，一般的細(xì)菌也是無(wú)法生存的！

沒(méi)有的，

可能會(huì)有微量耐酒精、噬酒精細(xì)菌。這是生產(chǎn)過(guò)程不符合食品安全規(guī)范導(dǎo)致的。

白酒發(fā)酵過(guò)程需要霉菌、酵母菌，一個(gè)是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個(gè)是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細(xì)菌。細(xì)菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

真正釀造的白酒細(xì)菌量微乎其微，現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)都是勾兌的酒，細(xì)菌量可想而知！

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 母菌是單細(xì)胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長(zhǎng)最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種： 1，啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個(gè)種。 在麥芽汁培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的啤酒酵母，其細(xì)胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細(xì)胞單生、雙生或成短串或成團(tuán)。酵母細(xì)胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。 細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例為1~2左右。 根據(jù)啤酒酵母細(xì)胞長(zhǎng)與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細(xì)胞多為圓形、卵圓形，長(zhǎng)寬比例為1~2。這個(gè)組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細(xì)胞大多是卵形或長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細(xì)胞為長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。 在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)行為有兩類，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱為下面酵母。 啤酒酵母的無(wú)性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個(gè)子囊內(nèi)含有1、4個(gè)圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。 啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對(duì)棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。 啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來(lái)，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素c、凝血質(zhì)和輔酶a等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細(xì)胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測(cè)定中，啤酒酵母常被用于測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。 2，葡萄汁酵母（saccharomyces uvarum） 在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細(xì)胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。 能產(chǎn)生子囊抱子，每個(gè)子囊內(nèi)有孢子1、4個(gè)。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強(qiáng)，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。 葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。

A 此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌等。1、酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體免疫功能等良好的益生特性。2、益生芽孢桿菌：是一類對(duì)機(jī)體具有益生特性的、好氧或兼性厭氧、產(chǎn)芽孢的桿狀細(xì)菌，為革蘭氏染色陽(yáng)性菌 。3、丁酸梭菌：又名酪酸梭菌，是從健康人和動(dòng)物腸道中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌。目前研究發(fā)現(xiàn)丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、防治腸炎等良好的益生特性。4、乳酸菌：乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。乳酸菌是最常見(jiàn)的益生菌，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用并認(rèn)為對(duì)人和動(dòng)物是安全的 。5、雙歧桿菌：其是人體內(nèi)存在的一種生理性細(xì)菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分。擴(kuò)展資料注意事項(xiàng)：1、科學(xué)合理的使用益生菌，才能真正有益于人體微生態(tài)平衡，有益于人的身體健康和免疫功能的增強(qiáng) 。2、人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)，因此益生菌并不是越多越好，過(guò)度攝入和補(bǔ)充益生菌不僅不能對(duì)人體產(chǎn)生積極作用。3、在益生菌補(bǔ)充方面，人們應(yīng)該注重適當(dāng)吃些含益生菌的食品，而不是過(guò)多的依賴益生菌制劑。參考資料來(lái)源：搜狗百科-益生菌 （有益的活性微生物）

益生菌主要是指乳酸菌和部分酵母菌。益生菌（Probiotics），源于希臘語(yǔ)“for life”（對(duì)生命有益），中文譯為“益生菌”或“原生保健性菌種”。在醫(yī)學(xué)上，目前科學(xué)證據(jù)無(wú)法顯示益生菌的使用有助于改善免疫系統(tǒng)、改善腸道健康、緩解便秘及預(yù)防感冒等健康支持作用，美國(guó)聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)也不允許這類宣稱療效的廣告。擴(kuò)展資料：益生菌的食物益生元，又稱益生質(zhì)、益菌生，就是益生菌的食物，通常是人類所不能消化，但是細(xì)菌卻可以從中提取養(yǎng)分（或者是促進(jìn)生長(zhǎng)的環(huán)境也算），益生質(zhì)能夠促進(jìn)腸胃道益生菌的繁衍。20世紀(jì)初，俄國(guó)科學(xué)家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（élie Metchnikoff）在研究保加利亞人為何長(zhǎng)壽者較多的現(xiàn)象時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些長(zhǎng)壽者都愛(ài)喝酸奶，而提出發(fā)酵后的乳類中所含的乳酸菌對(duì)人體健康有益理論。梅契尼可夫的研究成果使一位西班牙商人艾薩克·卡拉索受到啟發(fā)，于1919年建立酸奶制造廠（現(xiàn)今的達(dá)能集團(tuán)），把酸奶當(dāng)作一種具有藥物作用的“長(zhǎng)壽飲料”放在藥房銷售。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索于美國(guó)又建了一座酸奶廠。參考資料來(lái)源：搜狗百科－益生菌

主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等 。1、酵母菌酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。2、益生芽孢桿菌是一類對(duì)機(jī)體具有益生特性的、好氧或兼性厭氧、產(chǎn)芽孢的桿狀細(xì)菌，為革蘭氏染色陽(yáng)性菌 。3、丁酸梭菌又名酪酸梭菌，是從健康人和動(dòng)物腸道中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌。丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、防治腸炎等良好的益生特性 。4、乳酸菌乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。乳酸菌是最常見(jiàn)的益生菌，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用并認(rèn)為對(duì)人和動(dòng)物是安全的 。5、雙歧桿菌其是人體內(nèi)存在的一種生理性細(xì)菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分。擴(kuò)展資料：益生菌有助于身體健康，，除了喝酸奶，還有很多方法攝入益生菌。 1、漿果酸奶粥美國(guó)紐約圣弗朗西斯醫(yī)院的食療專家帕帕斯建議酸奶和富含抗氧化物的漿果搭配，再配上無(wú)糖或低糖燕麥片，便可作為健康的早餐。 2、酸奶配水果制作水果沙拉時(shí)，用酸奶代替沙拉醬。不過(guò)，益生菌不耐高溫，所以不要加熱，以免損失益生菌。 3、多吃酸菜酸菜富含益生菌。西方人常吃德式酸菜，最常見(jiàn)的是用圓白菜，或者蘿卜、黃瓜和秋葵等發(fā)酵腌制而成。這種酸菜通常在涼菜里當(dāng)配料。韓國(guó)人的泡菜也富含益生菌，美國(guó)《藥膳學(xué)刊》曾刊文，韓國(guó)泡菜也是益生菌重要的來(lái)源。4、多吃蔬果一些水果、蔬菜含有較多不能被消化的益生菌，有助于腸道內(nèi)菌群的生長(zhǎng)。青蘋果、香蕉、蘆筍、豆類、大蒜、洋蔥、韭菜、全麥?zhǔn)称范际且嫔暮脕?lái)源。參考資料來(lái)源：百度百科-益生菌 （有益的活性微生物）參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-補(bǔ)益生菌不只是喝酸奶

主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌等；凝結(jié)芽孢桿菌是新一代芽孢態(tài)，其在腸道中所起的生理作用是通過(guò)分泌多種有益物質(zhì)以及與腸道其他益生菌協(xié)同作用的結(jié)果，并非是某種物質(zhì)起作用。凝結(jié)芽孢桿菌為兼性厭氧菌，當(dāng)其進(jìn)入腸道后會(huì)消耗游離氧而進(jìn)行腸道繁殖，有利于厭氧微生物乳酸菌和雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生物菌群的平衡，提高機(jī)體的免疫力和抗病力，減少腸道疾病的發(fā)生。凝結(jié)芽孢桿菌在腸道繁殖的過(guò)程中還會(huì)分泌淀粉酶和蛋白酶，促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；其產(chǎn)生的B 族維生素、氨基酸、短鏈脂肪酸等物質(zhì)能增加小腸的蠕動(dòng)速度，從而改善腸道的消化功能。另外，凝結(jié)芽孢桿菌在腸道內(nèi)定居后還能產(chǎn)生大量抑制有害菌的凝固素、乳酸等抑菌物質(zhì)，因此，對(duì)胃腸道炎癥有一定的治療作用。希望對(duì)您有幫助！

益生菌它含有6種菌種： 乳雙歧桿菌：增強(qiáng)免疫力及抗感染，調(diào)節(jié)腸道功能紊亂。 嗜酸乳桿菌：釋放有益雙歧桿菌等其他益生菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量和增強(qiáng)其生存力。 嬰兒雙岐桿菌：殺死病原菌并抑制與其類似的病原微生物的作用。 長(zhǎng)雙歧桿菌：調(diào)整腸道功能紊亂，預(yù)防腹瀉、減少便秘，雙向調(diào)節(jié)。 鼠李糖桿菌：調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)宿主腸道抵抗力，預(yù)防、治療腹瀉，消除過(guò)敏。 干酪乳桿菌：抵抗耐酸性，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制。有調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收等作用。干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等功能；還具有緩解乳糖不耐癥、過(guò)敏等益生保健作用。 綜合以上幾種菌種的功效，北美嘉方益生菌適用于便秘、腹瀉，急性腸胃炎，過(guò)敏性腸胃炎，急性腹瀉，胃幽門螺旋桿菌感染，十二指腸潰瘍，胃潰瘍、慢性結(jié)腸炎，腸易激綜合癥等癥狀。

【主要成分】嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸桿菌發(fā)酵粉（總活菌添加量＞200億）、低聚果糖、檸檬酸、超雙歧促雙因子等。 歐安貝貝益生菌的獨(dú)到之處 歐安貝貝兒童益生菌合劑含多種益生菌，快速起效，超200億株活菌添加，2小時(shí)恢復(fù)寶寶腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。采用獨(dú)特的益生菌發(fā)酵粉，強(qiáng)烈殺滅寶寶體內(nèi)有害菌，建立寶寶超級(jí)抵抗力。歐安貝貝兒童益生菌顆?？诟?、效果均優(yōu)于其它兒童益生菌類產(chǎn)品，服用方便，利用溫奶、溫水等均可沖調(diào)服用。 ①配方優(yōu)：新一代歐安貝貝兒童益生菌顆粒，菌種成分全，可以抑制腸道有害菌，全面平衡人體微生態(tài)環(huán)境，全面獲得健康。 ②含量高：每單位歐安貝貝兒童益生菌顆粒所含的菌種是同類沖劑含量的4~5倍。 ③質(zhì)量穩(wěn)：多重避光，抗氧化，保障菌種成分的活性。 ④療效更持久：對(duì)兒童腸胃，消化系統(tǒng)疾病與增強(qiáng)抗病力等方面效果明顯。 ⑤安全可靠：在嚴(yán)格的cmp藥廠環(huán)境下生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制銅、鉛、砷、汞有害菌等毒物進(jìn)入，經(jīng)一系列嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)測(cè)試，確保每一盒歐安貝貝產(chǎn)品無(wú)毒、安全、溫和、可長(zhǎng)期服用。