1，怎么辯別香油真假
方法一：振蕩法 拿一瓶香油輕輕振蕩，如果(產(chǎn)生的)氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失的比較慢，這一般是劣質(zhì)香油。 方法二：冷凍法 把香油放入冰箱中進(jìn)行冷凍，取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，(溶化后)和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢
2，香油怎樣鑒別真假純度
首先 聞氣味 較濃 好
再看顏色 深為陳年芝麻香油 較淺問最新芝麻香油
看色澤：凡機(jī)器榨出的香油，比小磨香油顏色要淺，小磨香油的顏色紅中帶黃，熟菜籽油的顏色則為深黃。 聞氣味：小磨香油由于芝麻經(jīng)過適當(dāng)火候焙炒后，芝麻醚變成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚濃郁，摻假香油醇味差，且?guī)в兴鶕郊倏诘臍馕丁?香油在日光下，顏色顯得透明，如果香油中摻水，便會呈現(xiàn)不透明的液體。
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅?！ ∷嚪ǎ河每曜诱阂坏蜗阌偷蔚狡届o的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味
參考資料: http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm
3，香油真假如何鑒別
香油是我國傳統(tǒng)的食用油，但近來有些商販見利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者吃虧上當(dāng)。那么，對于假香油該如何鑒別呢？ 北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠介紹說，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)香油必須以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質(zhì)量，每一批原料進(jìn)廠后都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區(qū)別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法： l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散?！ ?.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tài)，假香油會凝結(jié)?！ ?.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。 4.取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶內(nèi)，劇烈搖晃后，如瓶內(nèi)無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。 5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
4，香油真?zhèn)巫R別方法
一看色澤：純香油呈透明淡紅色或紅中帶黃。如摻入其他油，色就不同．摻菜子油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色．對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，可采用水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花． 二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁．三看有無沉淀物：質(zhì)量好的香油無沉淀和懸浮物，粘度小。四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很有可能是摻假的混雜油．五振蕩法：拿一瓶香油輕輕振蕩，如果(產(chǎn)生的)氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失的比較慢，這一般是劣質(zhì)香油六冷凍法： 把香油放入冰箱中進(jìn)行冷凍，凝結(jié)后取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，(溶化后)和冷凍前一樣。摻假香油則溶化較慢，(并且)由外向內(nèi)溶化，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。
三種方法辨真假： 一是振蕩法。取一瓶香油用力振蕩，如果產(chǎn)生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質(zhì)香油。 二是水試法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速攤開成一層薄油，則是優(yōu)質(zhì)香油；如果油在水面上是油珠狀，則是劣質(zhì)香油。 三是四看一查法。首先要看其色澤，純正的香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色澤就不同，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅且有渾濁現(xiàn)象。二要看透明度，一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。三要看有無沉淀物，質(zhì)量好的香油無沉淀物和懸浮物，黏度小。四要看有無分層現(xiàn)象，若有分層則很可能是摻假的混雜油。
5，怎樣辨別香油的真假
按1：1000比例將香油精與色拉油簡單勾兌，如此生產(chǎn)出的”香油”每斤趁跟不足3遠(yuǎn)，而真正的香油每斤售價至少在12元以上．如何辨別香油的真假？最簡單的方法是，用冰箱將香油冷凍至零下10度，純香油為液態(tài)，假香油會凝結(jié)，而且一般的小磨香油都會略帶糊味．同時，盡可能在大潮濕選購知名品牌的產(chǎn)品．
選購香油小常識：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同．摻菜子油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色．對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，可采用水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花．
二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁．
三看有無沉淀物：質(zhì)量好的香油無沉淀和懸浮物，粘度?。?
四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很有可能是摻假的混雜油．
震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)香油。
冷凍法：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。
價格法：一斤香油的成本在10元左右，建議到大型商場、超市購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的品牌香油
１）看顏色．顏色淡紅或紅中帶黃者為正品。機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，如顏
色黑紅或深黃，則可能摻進(jìn)了棉籽油或菜籽油。
（２）聞香氣。小磨香油正品香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進(jìn)花生油、豆油或菜籽
油，香氣變差，并帶有花生、豆腥等氣味。
（３）觀形狀。用筷子蘸油，在涼水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的無色透明的大
油花，直徑約１厘米，如果是棉籽油，則呈較厚、較小的黃色油花，
區(qū)別明顯。其他漬滴在涼水上面，形狀也不與香油。
（４）查變化。香油在日光下清晰透明，如摻進(jìn)涼水，在光照下不透明；若摻水過
多，香油會分層并容易沉淀變
6，怎么辨認(rèn)香油的真假
純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現(xiàn)象。
如果香油的氣味中夾雜其它氣味，如霉味、哈喇味，說明油已變質(zhì)，不宜食用；如顏色過暗，呈黑褐色，則說明其中有雜質(zhì)；如果油中有分層，振蕩有大量氣泡，說明油中摻水；如果沒有香油的濃香氣味，說明是假香油。
純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現(xiàn)象。
如果香油的氣味中夾雜其它氣味，如霉味、哈喇味，說明油已變質(zhì)，不宜食用；如顏色過暗，呈黑褐色，則說明其中有雜質(zhì)；如果油中有分層，振蕩有大量氣泡，說明油中摻水；如果沒有香油的濃香氣味，說明是假香油。
以拒付
看油的顏色，金黃色
產(chǎn)品商標(biāo)
購買香油，可以用下列方法鑒別其真假：
(1)看色：小磨香油色紅中帶黃，機(jī)榨香油俗稱大槽 油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。
(2)聞味：小磨香油，因芝麻經(jīng)過適當(dāng)火候炒后；芝麻醚變?yōu)榫哂邢阄兜闹ヂ榉樱阄陡裢獯己駶庥?。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且?guī)в谢ㄉ蚨剐葰馕丁?
(3)觀形：香油在日光下透明、如摻入1．5％的水，便呈不透明的液體，甚至易沉淀變質(zhì)。
方法一：振蕩法
取一瓶香油輕輕振蕩，如果產(chǎn)生的氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失得比較慢，這一般是劣質(zhì)香油。
方法二：冷凍法
把香油放入冰箱中進(jìn)行冷凍，取出后放在室溫環(huán)境中，純正香油會迅速整體溶化，溶化后和冷凍前一樣。劣質(zhì)香油則溶化較慢，且由外向內(nèi)溶化，溶化一段時間后會出現(xiàn)一個明顯的硬心。
方法三：辯色法
純正的香油呈紅色或紫紅色，油中摻入菜子油或色拉油顏色會變淺。摻入色素香油的顏色會無光澤。
方法四：嗅聞法
純正的香油味醇厚、濃郁、獨特，如香油內(nèi)摻入其他植物油或添加香油精，其香味刺鼻、有焦糊的爆米花味。
方法五：水試法
用筷子沾一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色、透明的大油花后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠，摻假的香油、油花小而厚不易擴(kuò)散。
7，真假香油怎么辨認(rèn)
有幾種方法：可以先聞一下它的香味，純香油味很香；再就是滴一滴在水中，真的在水面上是一層薄油狀；真的享有透明度好，無分層，無沉淀物的。
看顏色
三種方法辨真假
一是振蕩法。取一瓶香油用力振蕩，如果產(chǎn)生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質(zhì)香油。
二是水試法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速攤開成一層薄油，則是優(yōu)質(zhì)香油；如果油在水面上是油珠狀，則是劣質(zhì)香油。
三是四看一查法。首先要看其色澤，純正的香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色澤就不同，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅且有渾濁現(xiàn)象。二要看透明度，一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。三要看有無沉淀物，質(zhì)量好的香油無沉淀物和懸浮物，黏度小。四要看有無分層現(xiàn)象，若有分層則很可能是摻假的混雜油。
芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。
二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
五查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料。
最后提醒消費者盡可能在大型食品商場或超市選購知名品牌的產(chǎn)品，不要圖便宜在菜市場或集貿(mào)市場上購買散裝香油。
從近幾年各種形式和各地監(jiān)督檢查情況發(fā)現(xiàn)，芝麻油存在的主要問題有：１．在芝麻油中摻入其他植物油或摻水，以次充好。２．產(chǎn)品外標(biāo)識與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致。此類產(chǎn)品往往在產(chǎn)品外標(biāo)識中不加說明，而在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。３．市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產(chǎn)沒有規(guī)模，缺乏質(zhì)量控制手段，而且標(biāo)簽也常變換。４．很多菜市場和集貿(mào)市場均有現(xiàn)場加工芝麻油的攤點，但其質(zhì)量難以保證。
芝麻油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。目前法定的檢測方法只有ＧＢ／Ｔ５５３９－８５《油脂定性試驗》，該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油，且缺乏定量依據(jù)。國際食品法典芝麻油標(biāo)準(zhǔn)（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ ２６－１９８１）中規(guī)定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標(biāo)準(zhǔn)為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據(jù)。由于芝麻油的市場價格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴(yán)重?fù)p害消費者的利益。
如何鑒別香油的真假
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調(diào)味品。
芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。
二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
五查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料。
最后提醒消費者盡可能在大型食品商場或超市選購知名品牌的產(chǎn)品，不要圖便宜在菜市場或集貿(mào)市場上購買散裝香油。
從近幾年各種形式和各地監(jiān)督檢查情況發(fā)現(xiàn)，芝麻油存在的主要問題有：１．在芝麻油中摻入其他植物油或摻水，以次充好。２．產(chǎn)品外標(biāo)識與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致。此類產(chǎn)品往往在產(chǎn)品外標(biāo)識中不加說明，而在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。３．市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產(chǎn)沒有規(guī)模，缺乏質(zhì)量控制手段，而且標(biāo)簽也常變換。４．很多菜市場和集貿(mào)市場均有現(xiàn)場加工芝麻油的攤點，但其質(zhì)量難以保證。
芝麻油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。目前法定的檢測方法只有ＧＢ／Ｔ５５３９－８５《油脂定性試驗》，該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油，且缺乏定量依據(jù)。國際食品法典芝麻油標(biāo)準(zhǔn)（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ ２６－１９８１）中規(guī)定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標(biāo)準(zhǔn)為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據(jù)。由于芝麻油的市場價格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴(yán)重?fù)p害消費者的利益。
