醬香型白酒里面的醬油是什么，最近看到好多電視廣告播醬酒醬酒是啥玩意啊跟醬油有沒有關(guān)系啊

和醬油沒關(guān)系！醬酒是：大豆發(fā)酵后的蛋白質(zhì)分解物！

醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬，最長(zhǎng)見的就是醬油，醬菜等。醬香型酒就是取于這類具有醬香味的醇厚綿長(zhǎng)而又味道濃厚所有的特點(diǎn)所釀造的一種酒

醬酒部落是正宗的醬香型白酒，不只是純糧，口感好，不上頭，不口干，不反胃等，特點(diǎn)不少哦

是配制醬油，配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。生產(chǎn)過(guò)程中，用鹽酸水解植物蛋白生產(chǎn)氨基酸而工藝不完善時(shí)，會(huì)污染氯丙醇。市場(chǎng)上的生抽、老抽、餃子醬油、海鮮醬油、醬香醬油等都是配制醬油。

所謂醬香型復(fù)合調(diào)味汁，即香料、多種調(diào)料按照一定比例混合均勻所配制成功的粘稠物質(zhì)，省事，方便，味道十足，不認(rèn)為它是醬油，但具有醬油的香味。

釀造醬油大都選用豆餅、面粉和麩皮為原料釀制而成。配置醬油使用化工方法勾兌而成。一看：先看顏色，釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無(wú)沉淀物；配制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無(wú)光澤。再看泡沫，搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去。后看掛壁性，因?yàn)獒u油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，其著色力也差。二聞：釀造醬油打開瓶蓋時(shí)具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。三品嘗：釀造醬油醬香宜人，風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質(zhì)醬油。釀造醬油從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感都比配置的好.

【中國(guó)醬油交易網(wǎng)】如何區(qū)別釀造醬油和配制醬油　　一、區(qū)別兩者的最重要的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮的含量?！　♂勗灬u油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。 二、看泡沫。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散；配制醬油泡沫大小不一，很容易散去?！　∪?、看掛壁性。搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差?！　∷?、聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來(lái)異味。 　　以上消息來(lái)源于中國(guó)醬油交易網(wǎng) jiangyou.99114.com guolu.99114.com　　jiangyou.99114.　　yzgzzc.99114　　yanliao.99114.com　　hgj.99114.com　　rsq.99114.com　　baicu.99114.com　　tuzhu.99114.com　　djc.99114.com

醬油長(zhǎng)了白膜不能用。醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長(zhǎng)出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對(duì)人體有害，所以不能食用長(zhǎng)了白膜的醬油。建議：瓶裝的調(diào)味品或醬制品開蓋后，一定要及時(shí)封蓋，并盡量放入冰箱保存，如果出現(xiàn)了長(zhǎng)白膜的情況，應(yīng)停止食用。解決方法：消除醬油和醋的菌膜，可以采用加熱法、加鹽法、加油法，還可以放些殺菌的蒜頭進(jìn)去，就不會(huì)出現(xiàn)“白膜。擴(kuò)展資料：醬油在空氣中對(duì)微生物有很大吸引力，其中有“日本接合酵母”、“圓形酵母”和“醭酵母”等幾種野生酵母，它們一旦闖入醬油就會(huì)出現(xiàn)一層“白膜”，實(shí)際是一層菌膜。醋是人們利用醋酸菌在稀的酒精溶液中活動(dòng)，把酒精氧化成醋酸，也就成了醋。醬制品、醬油、醋放置一段時(shí)間，液體表面易出現(xiàn)一層白膜。這是因?yàn)獒u油和醋中含有大量的水分和營(yíng)養(yǎng)素，酵母和霉菌會(huì)借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖，不僅破壞了食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，還會(huì)傷害人體的胃腸道。參考資料來(lái)源：百度百科-醬油（中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品）

這是由于醬油瓶漏氣細(xì)菌進(jìn)入瓶里使醬油發(fā)霉變質(zhì)。變質(zhì)的醬油不要再食用，不然會(huì)引起頭暈、腹瀉等食物中毒癥狀。儲(chǔ)存醬油必須選用不透氣的塑料瓶然后放入冰箱冷藏室進(jìn)行儲(chǔ)存。下面說(shuō)一下醬油的主要功效：　　1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲　　2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果　　3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害　　防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品?！　≡?jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說(shuō)法?？蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低?！　喼迖?guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。

優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無(wú)異味。醬油應(yīng)置于陰涼干燥處存儲(chǔ)，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質(zhì)期一般不低于6個(gè)月。醬油長(zhǎng)了白膜不能用。醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長(zhǎng)出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對(duì)人體有害，所以不能食用長(zhǎng)了白膜的醬油。醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來(lái)；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

是不是長(zhǎng)那種白蒲啊 放一些大蒜就好了 切開了放 別搗碎

請(qǐng)問是局部地方還是大部分全是醬油??？如果少的話你可以用最便宜的牙膏粘軟布進(jìn)行擦拭，一定要便宜點(diǎn)牙膏，還可以用廁所清潔劑試試，這些都不行那只有到修配廠用73#或54#蠟進(jìn)行擦拭，如果是面積大可以選擇拋光，硬拋要是拋不掉只好用2000#砂紙進(jìn)行打磨，打磨之后再拋光就好了，我說(shuō)的這些前兩個(gè)你可以試試，放心吧對(duì)車漆沒有傷害的。。。

日本醬油種類與特征 　　醬油是日本傳統(tǒng)調(diào)味料，現(xiàn)已作為世界性調(diào)味料向近百個(gè)國(guó)家出口，特別是向美國(guó)出口多。醬油種類由日本農(nóng)林省規(guī)格(JAS)按釀造方法分三類：本釀造醬油、新式釀造醬油、酶處理液-氨基酸混合式醬油。醬油中含食鹽、糖類售 乙醇，氨基酸等調(diào)味料及防腐劑等。 　　本釀造醬油是以大豆或大豆與麥、米等谷類混合經(jīng)蒸煮等處理，培養(yǎng)醬曲糖化、加食鹽發(fā)酵，成熟得的澄清液調(diào)味料。 　　新式釀造醬油是在本釀造醪式生揚(yáng)醬油中加氨基酸液(大豆等植物性蛋白的酸解物)或酶處理液(大豆等植物性蛋白質(zhì)的酶解液經(jīng)發(fā)酵后熟得到的澄清液調(diào)味料)。 　　酶處理液-氨基酸混合方式醬油又分三種：一是在本釀造醬油或新式釀造醬油中加入氨基酸液(稱氨基酸混合方式醬油)，二是加入酶解液(稱酶處理液混合式醬油)；三是在本釀造醬油或新式醬油中加入氨基酸和酶處理液的醬油。如氨基酸液氮高于酶處理液氮，則稱氨基酸液-酶處理液混合式醬油，反之氨基酸液氮低于酶處理液氮，則稱為酶處理液-氨基酸混合方式醬油。 　　日本的醬油由農(nóng)林規(guī)格按醬油原料及成品特征又將醬油分為濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、甘露醬油、白醬油及其他醬油。 1、濃口醬油。由原料大豆與等量小麥加醬曲釀造，成品含食鹽17%~18%，糖1%～4%， 乙醇0.6%～3%，pH=4.5，為普通醬油，產(chǎn)量占醬油全國(guó)生產(chǎn)量的80%。 2、淡口醬油。原料為大豆，與等量麥加醬油曲釀造，釀造過(guò)程中控制色澤濃化。成品鹽分高，約18%～20%，色淡，含糖3%～5%，乙醇1%～5%，pH=4～5，產(chǎn)量約占全國(guó)醬油產(chǎn)量的13%。 3、溜醬油。以大豆為原料加醬曲釀造，比濃口醬油味濃厚，也用于米心中作調(diào)料。成品含食鹽約18%～19%，糖分2%～5%，乙醇3%～4%、pH約4～5。 4、甘露醬油。大豆加等量麥及醬油釀造，其中醪加食鹽水是用生揚(yáng)醬油代替。成品含食鹽約17%～19%，糖分4%～5%，乙醇2%～3%，pH約4.5。 5、白醬油。以少量炒大豆加小麥幾乎都是小麥及醬油釀造，制造過(guò)程中控制色澤濃化。成品含食鹽17%-18%，糖分17%～24%，乙醇0.2%-2%，pH4.5～5.5，應(yīng)用于加工食品中做豆腐，面條等調(diào)味，色澤比淡口醬油還淺。 6、其他醬油。有無(wú)鹽醬油，減鹽醬油(含食鹽9%)、淡鹽醬油(含鹽11%-14%)。有以醬油為基質(zhì)配以砂糖、味淋(含鹽酒)、鰹魚節(jié)、食醋、油脂，香辛料、蔬菜、果物，橘汁、肉精汁等一種或數(shù)種成分加工成的各種液體調(diào)味料。 　　日本醬油釀造工藝 1、 釀造濃口醬油工藝 原料 全粒大豆經(jīng)精選飛浸漬、蒸煮，與小麥(經(jīng)精選、炒熟)混合加種曲制曲、加食鹽水入池發(fā)酵，成熟醪經(jīng)壓榨、滅菌，包裝成品。 制造醬油用曲霉有兩種，醬曲制造3-4天，含較多的蛋白酶與淀粉酶，發(fā)酵時(shí)這些酶作用生成醬油色香味的氨基酸與糖等低分子化合物，氨基酸與糖蛋白黑素反生成醬油紅褐色。醬油釀造中耐鹽性醬油乳酸菌(pediococcus Halophius)和醬油主發(fā)酵酵母(zy90-saccharommycesrouxii及后熟酵母Torolopsis uersatilis等)增殖發(fā)酵，生成醬油獨(dú)特風(fēng)味。在醬油釀造中有必要添加這些醬油乳酸菌和醬油酵母。 醬醪發(fā)酵成熟后經(jīng)壓榨除糟得生醬油，按等級(jí)調(diào)整全氮，加足味料、安息香酸或乙醇等保存劑，滅菌、滅酶，調(diào)整香味與色澤。 2、 新釀造工藝 脫脂加工大豆或小麥谷蛋白加鹽酸加熱分解成氨基酸液，用碳酸納中和，加入生醬油或本釀造醪發(fā)酵、經(jīng)熟成，壓榨除糟、滅菌、檢查、包裝成品。也可以脫脂加工大豆或小麥谷蛋白用蛋白酶分解得酶處理液再與生醬油或本釀造醪一起發(fā)酵，熟成壓榨除糟、滅菌、檢查、包裝成品。 3、氨基酸-酶處理液混合方式 工藝可以是這兩種中的一種或兩種加到本釀造醬油或新式釀造醬油中，無(wú)須再經(jīng)發(fā)酵、熟成。醬油制造質(zhì)量管理基準(zhǔn)與衛(wèi)生管理基準(zhǔn)按日本農(nóng)林省規(guī)格。

黃豆 水 鹽巴 進(jìn)行 發(fā)酵

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，戠用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物砼酵釀制而成的醬油。 醬油的源頭是豠醬，《齊民要術(shù)》是第一本記載有豆醠制法和使用類似醬油 - 豆醬清 - 的書。當(dāng)時(shí)要制造的主角是豆醬，而蠆醬清只是副產(chǎn)品而已，所以制造方法蠟后世造醬油有很大的不同，味道亦應(yīng)櫛異。 據(jù)《齊民要術(shù)?作醬等法第七占》的記載，現(xiàn)把制造豆醬的過(guò)程簡(jiǎn)化妠下： 把黑豆蒸熟、去皮 把豆瓣、笨麴末、黃蒸末、鹽以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌勻 把所有材料放進(jìn)甕中，要把甕放滿，砶后把甕用泥密封。 約二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把甕打破，裏面的豆醬會(huì)有很多微甠物叢生其中。 每?jī)僧Y的醬要分開三甕來(lái)重新入甕。 每100份醬準(zhǔn)備3份黃蒸，又準(zhǔn)備以10份栴3份鹽開成的鹽水，把黃蒸跟鹽水拌勻 ??加進(jìn)醬中，直至醬變成稀粥般。 把醬放在烈日下開甕曝曬三十天，頭堁天要一天徹底攪幾次，十天后每天攪?次，然后就可以吃了。 從制造的過(guò)稠看來(lái)，當(dāng)年的豆醬類似現(xiàn)在的面豉醬＠由於有曬乾的過(guò)程，鹽的濃度應(yīng)該約朠50%，咸度大概跟現(xiàn)在的面豉醬差不多＠無(wú)論如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作調(diào)味習(xí)用。另一方面，如果豆醬清只是豆醬丠的汁，其產(chǎn)量可能很少，但另一個(gè)理觠是，將少量豆醬加水開稀、隔渣后再甠是比較合理的。但是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)的咸庠不同，那時(shí)的‘豆醬清’的味道跟現(xiàn)圠的醬油應(yīng)該是不同的，所以筆者不把寵們列為同物。 從制造方法上看，在《 ??民要術(shù)》中，小麥不是以面粉或麥碎 ??接加入，是以笨麴及黃蒸的形態(tài)加入 ??所謂黃蒸，是把小麥磨碎、蒸熟后， ??野草中沾上各種微生物，讓其自然生 ??，在麥上形成一層黃綠色的東西后， ??把麥團(tuán)曬乾、磨碎；所謂笨麴，是把 ??麥炒熟，加水壓成餅，然后用艾草覆 ??，放在關(guān)閉窗門的室內(nèi)，以培養(yǎng)各種 ??生物，三至七天后，打破麥餅，看見 ??面有各種顏色的微生物就成。以上的 ??個(gè)過(guò)程，都可叫「生衣」。這方法亦 ??現(xiàn)在唐代(618至 907年)的農(nóng)書《四時(shí)纂要》。元代(1279蠳1368年)或以后，在《易牙遺意》、《辠桑衣食撮要》、《本草綱目》、《養(yǎng)餠月令》和《醒園錄》等書都記載用白麠粉直接和大豆拌勻，連大豆一起生黃衠。 從豆醬發(fā)展成醬油，最重要是水量 ??較多和鹽量要較低，因?yàn)樘痰脑捄???微生物是不能生長(zhǎng)的，味道就會(huì)不同 ??而在這方面有顯著改動(dòng)的是在元代， ??農(nóng)桑衣食撮要》中的豆醬，從其用鹽 ??水量及其不太稀不太稠的要求，估計(jì) ??豆醬大概比湯羹稠一點(diǎn)，而鹽的濃度 ??不超過(guò)20%，這已比以前的稀和淡很多 ??。而元代食譜《易牙遺意》中就索性 ??制造醬油的方法寫成「……下水比常 ??增多……」，反映醬油就是水多的豆 ??。 到了明代，醬油可說(shuō)是已成形，堨明代的醫(yī)書《本草綱目》及農(nóng)書《養(yǎng)領(lǐng)月令》中，已分別稱之為「豆油」和?醬油」，而其用水量亦已很多，基本?出來(lái)的醬油跟現(xiàn)在一樣，都是流質(zhì)而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是醬油了。清代食譜《醒園錄》中的「清醬」，讎然名稱又不同了，而且是用黑豆，但偠出來(lái)的醬油應(yīng)是最接近現(xiàn)代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮極爛，撈起＠候略溫，加白面拌勻，每豆一斗，配麠三斤，多不過(guò)五斤攤開，有半寸厚，丠用布蓋密，不拘席草皆可，候發(fā)霉生毠，至七天過(guò)，曬乾，天氣熱，不過(guò)五兠日，涼不過(guò)六七日為期，總以生毛多妠，不可使?fàn)€，如遇好天氣，用冷茶湯拠濕，再曬乾，用茶湯拌者，欲其味甘＠不拘幾次，越多越好，每豆黃一斤，酠鹽十四兩，水四斤，鹽同水煮滾，澄渠去渾底，晾冷，將豆黃入鹽水內(nèi)泡，晠至四十九日。如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜絲、芝麻、各少許。撈出亠貨豆渣，合鹽水再熬，酌量加水，每氠一斤，加鹽三兩，再撈出三貨豆渣，冠加鹽水再熬，去渣，然后將一二次之氠，隨便合作一處拌勻，或再曬幾天，戠用糠火薰?jié)L皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也?！? 臺(tái)灣西螺醬油釀?lì)Q過(guò)程 制造豆豉并讓其發(fā)酵長(zhǎng)麴：大豆與糯砳分別泡水，兩者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌發(fā)酵，然后放置於略通風(fēng)的室堧。 再用竹筷翻動(dòng)豆粒散熱，使麴化長(zhǎng)出砠絨毛，再拿到廣場(chǎng)曬太陽(yáng)。接著分三校撒食鹽，在陽(yáng)光下繼續(xù)曝曬。 把15-19%的鹽水加進(jìn)麴中，再把所有東蠿放進(jìn)發(fā)酵機(jī)內(nèi)。由於現(xiàn)代可用機(jī)器維栁溫度在35 - 40oC，發(fā)酵可在三至四個(gè)月完成。 開缸將豆子滲出之醬汁，濾去豆渣，堍加鹽水蒸煮，將上層醬油盛放在大水砸里，裝瓶成傳統(tǒng)蔭油。 醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米栁蒸煮調(diào)制。 醬油可加入焦糖或其他香料調(diào)色。 馠港陶大食品 首先準(zhǔn)備一比一重量的去皮大豆和小頥。 將大豆浸在水中數(shù)十分鐘，期間要稍?攪動(dòng)，然后倒掉水，把大豆蒸熟，備砨。 將小麥以180oC – 230oC炒熟，再將已熟的小麥切碎，備甠。 將已熟的大豆和小麥攪勻，然后加入砳麴霉(豆麥：霉為1：0.0023)，放在機(jī)器堧兩至三天，期間溫度維持於25 - 30oC。 將曝曬好的豆粒倒入醬缸內(nèi)，并鋪上?層紗布，同時(shí)每天按上午、下午翻攪頬缸各一次。腌制一至三個(gè)月。 發(fā)酵完成后，豆醬會(huì)被機(jī)器壓榨，壓堺來(lái)的液體會(huì)經(jīng)過(guò)沈淀、消毒、加入其?添加劑，最后裝瓶，就是市面上的‘砟抽’。至於剩下的豆醬，會(huì)再用水開碭，又沈淀、消毒、加入其他添加劑，梔后裝瓶，就是‘老抽’

大豆經(jīng)發(fā)酵。

黃豆啊

豆