白酒對水源有什么好處，講述水源對白酒釀造有哪些影響

達到飲用水標準就可以釀酒了。但是名泉出佳釀也是非常有道理的。白酒釀造講究水源干凈，無異味，重金屬、鈣鎂離子不超標（硬度不高）。過多的水硬度會導致濃香型白酒窖池老化，金屬鐵離子也可以導致窖泥老化。

充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環(huán)境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅

含硫磺的水，有殺滅真菌的作用，釀酒必須依靠菌類發(fā)酵，就是酒質(zhì)不論，酒量就有差距。

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應是有利于釀酒微生物的正常活動，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標準應首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標準，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對于水的質(zhì)量要求，應是有利于釀酒微生物的正?；顒?，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對于稀釋降度用水的質(zhì)量標準應首先符合我國生活飲用水的水質(zhì)標準，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

在釀酒過程中，對水質(zhì)的要求不是很高，但是微生物的含量和總類也都有一定的要求，另外水可以補充微生物生長所需的微量元素，而因為這部分可以從糧食得到，所以水對于釀酒這種自然發(fā)酵過程的影響可以說很小。在實驗室的話就會要求使用達標的自來水，而不是使用純凈水。在勾兌過程中，水的重要性就更大了，尤其對于濃香和醬香這種白酒中物質(zhì)含量較多的酒體來說，因為加水降度的過程會使白酒中部分有機物析出產(chǎn)生絮狀物，從而影響感官。而自來水中的鋁離子更會加劇這種現(xiàn)象

充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環(huán)境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅

自來水也可以用作釀酒的水源，這是毫無疑問的。但是至于用自來水釀出的酒好不好，作為一個純糧食酒釀酒人，我可以肯定的說，不好，而且是所有可供釀酒的水源里面最差的一種。我們常說，釀酒的水源，首選山泉水，其次深井水，再次河水。這三樣水源才是釀酒的上佳之選。當然這其中井水和河水都需要未污染的才行，而且有的河水特別適用于釀酒，甚至不會比深井水差，譬如赤水河。而山泉水肯定是釀酒最好的水源，山泉水水質(zhì)清澈透亮，清冽甘甜，有的山泉水還富含微量礦物質(zhì)元素，更是少見的驚喜。而自來水，我想大家都知道，在我們國家，自來水是個什么樣的情況。沒有見過自來水可以直接飲用的，否則我們國家賣水的那些企業(yè)就不會那么賺錢了。而釀酒對水質(zhì)的要求是很高的，因為在蒸煮的過程中，水不可避免的會與糧食融合。那么如果糧食里面摻雜了自來水這樣的水，蒸出來的酒會好嗎？當然不會。釀酒的都知道，水為酒之血，血液如果不干凈不淳凈，那么酒本身肯定也不會有好質(zhì)量。所以我們說，自來水可以釀酒，但釀出來的酒一定不會是好酒。

自來水需要滅菌！

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晴雯被王夫人以勾引寶玉為由，被攆抱恨而死。賈寶玉無可奈何，聽小丫頭說晴雯當了芙蓉花神后寫《芙蓉女兒誄》祭她，后竟成黛玉讖語。薛蟠娶妻夏金桂后，在夏挑唆下，薛毒打香菱，薛姨媽不準，夏金桂和婆婆吵鬧。薛蟠無法在家。只得外出。

自來水是可以拿來釀酒的！釀酒是取決于水里面的酸堿性！具體您可以聯(lián)系寧波傳成酒械 這里的技術(shù)老師會和您解答的！

網(wǎng)友小小教書匠：新標準規(guī)定了106項檢測指標，哪一項指標對老百姓生活影響最大？ 劉文君：最重要的是微生物學指標，通俗地講，如果這個不達標的話，人喝完水以后就會拉肚子，會發(fā)燒、腹瀉，嚴重的時候會死亡。 第二類重要的指標是毒理學指標，主要是指微量有機物和部分重金屬。微量有機物通常在人體中長期積累，才會導致慢性的遺傳性疾病或者是其他的一些毒理學疾病。 還有一個是水堿的問題，實際就是水的硬度比較高，也就是鈣鎂離子含量比較高。以前人們認為硬度高會導致結(jié)石，如腎結(jié)石、尿路結(jié)石。但現(xiàn)代醫(yī)學證明，硬度高對人體沒有危害，不會產(chǎn)生結(jié)石問題。如果長期飲用低硬度的水，反而會導致心血管疾病。 網(wǎng)友憶清秋：現(xiàn)在很多小區(qū)都設(shè)立了一個冰箱大小的取水處，很多市民也會去那里接水，請問，這些水和我們平時的自來水有什么區(qū)別？您建議市民們?nèi)∮眠@樣的水嗎？ 宋獻方：這實際上是一個凈水處理裝置，我們實驗室也有。這就是對水做了一些簡單的過濾處理。從人的健康來說，應該說不是特別好，因為它把所有的成分，對人體有益的礦物成分也過濾掉了。 網(wǎng)友戒煙限酒：現(xiàn)在市場上有五花八門的水，有礦泉水、純凈水、地下水、脈動水、運動員專用水等，請問老百姓如何飲水更安全更健康？ 劉文君：從我們的專業(yè)知識來講，合格的自來水是最安全的。當然，因為出差、旅游、會議等需要，短時間喝礦泉水也是可以的，但目前市場上出來了很多新種類的水，有酸性水、堿性水、礦物質(zhì)水、脈動水……從日常飲用來講，我們不推薦飲用，包括純凈水，因其含離子濃度太低，長期飲用對人體健康不利。所以，我們提高水質(zhì)主要靠保護水源，改進市政供水設(shè)施，全面提高市政供水水質(zhì)來實現(xiàn)。 宋獻方：如果有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的情況下，喝一些礦泉水也是可以的。但是實際上，開水最經(jīng)濟、可靠、便攜。我們國家很多單位、大學專門配燒開水的設(shè)施，這在國外是沒有的。

純凈水里面除了水沒有任何其他成分，蒸餾水沒有達到純凈水的標準，要經(jīng)過多次蒸餾和其他純凈才可以達到純凈水。礦泉水含有對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素，如鋰、鍶、硒、鋅、溴、鉬等，生理功能強，對人體有一定的保健作用。礦泉水與純凈水的共同點是安全、衛(wèi)生。其最大的區(qū)別是礦物質(zhì)元素的含量。純凈水是把水中各種元素最大限度的去除，只保留水分子，在去除有害物質(zhì)的同時，也去除了有益的物質(zhì)；而礦泉水則是把水中的一些物質(zhì)和微量元素做一定程度的保留。礦物質(zhì)對人體是有好處的！多以經(jīng)常飲用純凈水對人體不好，因為缺少微量元素。白開水不用去買啊，自己在家就燒，省錢！里面也有礦物質(zhì)！比純凈水好！飲料就是增強口感啊，當然還有更多后加的維生素！ 記得給分哦

水是日常生活和工農(nóng)業(yè)生活中不可缺少的物質(zhì)。水質(zhì)的好壞直接影響人類的生活和生產(chǎn)。目前我們所使用的水，很多為硬水——特別是地下水，其硬度很大，這對人們?nèi)粘Ｉ睢⒐まr(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來了很大影響。 很多工農(nóng)業(yè)部門都需要用軟水。在紡織、印染工廠，硬水用于洗滌紡織品時會造成紡織品污點，影響美觀與強度。用硬水加工食品，會造成蛋白質(zhì)沉淀，較難煮熟。在釀酒中，水的硬度超過 4 °時，酒渾濁，酒味不好。硬水對農(nóng)藥也有影響，它會與乳化劑生成沉淀，降低藥效，甚至產(chǎn)生藥害。 硬水對鍋爐影響也較大。鍋爐內(nèi)結(jié)成堅硬的水垢后，鍋爐內(nèi)的水不直接跟爐壁接觸，使熱量不能很快被吸收，爐壁溫度可達 1000 ℃以上，外表會形成易脫落的氧化膜，發(fā)生嚴重的氧化腐蝕，致使鍋爐壽命大大減短。另外當水垢分解時，會放出大量 CO 2 ，使水垢局部爆裂脫落；當爐壁在高溫下，一旦有水從縫中滲入，爐壁驟熱冷卻，就易發(fā)生炸裂。硬水還浪費燃料，當鍋爐內(nèi)壁產(chǎn)生 1mm 厚水垢時，就要多消耗煤碳 3%~5% 。另外，硬水對熱交換器也有影響。在交換器管道中，硬水會產(chǎn)生水垢阻礙水流通，熱交換效果差而且易產(chǎn)生垢下腐蝕，管道穿孔、損壞，物料泄漏等不良影響。 硬水對人們的身體健康有較大影響。中國預防科學院對陜西省西安市長期飲用礦泉水的人群進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們比附近生活條件相近人群的平均壽命高 3 歲。但并不是說水的硬度越低就越好，美國、加拿大有關(guān)部門對常年飲用 5 °以下軟水的人群進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)心血管死亡率高達 10.1% 以上。因此加拿大有關(guān)方面規(guī)定：軟水不能直接作飲用水。據(jù)有關(guān)資料反映，人的飲水最好介于 8 °— 18°之間，不能超過 25° 。如果長期飲用硬水，會導致腎結(jié)石發(fā)病率升高。用硬水洗臉、洗澡，會形成鈣鎂皂， 它像膠質(zhì)一樣有黏性，粘在臉上、皮膚上，使污垢不易除掉。污垢未洗凈，堵塞皮膚腺開口，形成栓塞，影響正常代謝，使皮膚過早萎縮老化。高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結(jié)合，會使水產(chǎn)生苦澀味，還會使人的胃腸功能紊亂，出現(xiàn)暫時性腹脹、排氣多、腹瀉等現(xiàn)象。我國北方地區(qū)飲用硬度高的地下水，所以久居南方的人初到北方的開始一段時間會出現(xiàn)所謂“水土不服”的現(xiàn)象。 硬水對人們?nèi)粘Ｉ钜灿杏绊?。硬水會與洗滌劑形成脂肪酸鈣，降低洗滌效果。長期用硬水洗衣，衣服變硬，不柔軟。用硬度很高的水洗頭，頭發(fā)不順直。用硬水泡茶會降低有效成份溶解度，使茶的“色、香、味”改變，降低飲茶的樂趣。硬水烹調(diào)魚、肉、蔬菜會因不易煮熟而影響人體對營養(yǎng)成份的吸收。硬水會使咖啡中的咖啡因、丹寧酸釋出，讓咖啡味道大打折扣。用硬水還會降低豆腐產(chǎn)量，損害營養(yǎng)成份。硬水對人們的日常生活影響較多，限于篇幅，我們無法一一列舉。 地下水為最硬水，它會對我們?nèi)粘Ｉ?、工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響，需軟化后再用。自來水為硬水；純凈水為軟水，也含鈣鎂離子，飲用純凈水并不是真正的純凈水。 講了那么多的硬水危害接下來我們也應該了解一下硬水的軟化。我們所了解到的硬水軟化法有二類： 一是藥物軟化?？衫酶咧姓n本上提到的石灰蘇打法、磷酸鈉法等。這類方法可以將鈣鎂離子沉淀除去。磺化煤可將水中 Ca2+ 、 Mg2+ 與 Na+ 交換來達到軟化的目的；當磺化煤使用一段時間后會失去軟化能力，可將其放置在 8%~10% 的食鹽水中浸泡以恢復軟化能力。在日常生活中：如洗面時，可在水中加半杯牛奶或一撮食鹽，在一定程度上除去鈣鎂離子。 硬水軟化的設(shè)備也有很多，我們在調(diào)查中只見到了三種。第一種是軟化機；其設(shè)備中有一種樹脂，它是一種多孔、不可溶性交換材料，里面含有千萬顆細小塑料球珠。當水經(jīng)過這些球珠時，鈣鎂離子就可以被除掉。第二種是純凈水機；水經(jīng)過多介質(zhì)過濾器、活性碳精過濾器、超濾膜、臭氧等工序處理后可得純凈水。第三種為離子交換設(shè)備；讓水通過多介質(zhì)過濾器、活性炭、陽床、陰床、脫氣、精氣、精陽床、混床、紫外殺菌器、精過濾器?？蓪⑺性S多雜質(zhì)除掉。這三種設(shè)備除鈣鎂離子所采用的還是藥物軟化法，其中都用到離子交換樹脂。 二是加熱法。將水煮沸，并多煮一會時間，可將鈣鎂離子轉(zhuǎn)化為鍋垢除掉，硬水在一定程度上得到軟化。 在工業(yè)生產(chǎn)中，鍋爐內(nèi)如果結(jié)了較多的水垢就應該除掉。除去方法一般是用質(zhì)量分數(shù)為 4%~5% 的鹽酸進行酸洗，酸洗時為了減少酸液對金屬設(shè)備的腐蝕，常用烏洛托品作為緩蝕劑。鍋爐除垢可用專用的鍋爐除垢劑如 SAF01-03 、 KAC01-03 等。 日常生活中，我們也有簡單辦法除垢。保溫瓶中倒入 4%~5% 鹽酸可將瓶內(nèi)水垢除去。水壺除垢的方法，我們了解了以下幾種：①小心將水壺燒到剛剛干涸后，立即浸入涼水，水垢會因受熱不均脫落。②在水壺中加入食醋，在火上燒至溫熱也可除水垢。③新水壺中裝半壺山芋，加滿水煮熟，不要摩擦內(nèi)壁，以后使用就不會有垢了。舊水壺用上述方法做一至二次，不僅可以除垢，以后燒水也不會產(chǎn)生水垢。④在水壺中加一撮小蘇打，將水燒沸幾分鐘，可以除垢。⑤水壺中裝一些土豆，加適量水燒沸 10 分鐘。⑥用水壺煮幾次雞蛋。⑦在壺中放一塊潔凈的口罩燒水，水垢只沉積在口罩上，水壺上不形成水垢。⑧在壺中放一塊磁鐵燒水，不產(chǎn)生水垢。 求采納 謝謝

城市自來水廠水處理的任務是通過必要的變頻供水處理方法去除水中雜質(zhì)，使之符合生活飲用水的水質(zhì)要求，所以處理方法是根據(jù)水抓水質(zhì)確定的。下面介紹幾種主要的處理方法。 (一)常挽處理工藝 混凝一沉淀一過博一消毒是以地表水為水源的生活飲用水常規(guī)處理工藝.去除對象是引起水渾濁的懸浮物及膠體物質(zhì)。棍凝、沉淀和過撼在去除濁度的同時，對色度、細菌和病毒等也有一定去除作用。再通過向變頻供水設(shè)備、無負壓供水設(shè)備水中投加飯氣、漂白粉，或二氧化抓等消毒劑，殺滅掛后水中致病徽生物，達到飲用水水質(zhì)要求。 (二)特殊處理方法 (1)軟化和淡化。軟化處理的對象是水中的鈣、鎂離子，主要方法有離子交換法和藥劑軟化法。淡化處理對象是水中各種溶解鹽類，即將高含鹽量的水如苦咸水或海水處理到符合生活飲用水要求。主要方法有蒸餾法、電滲析法和反滲透法等。 (2)除鐵、除錳和除氟。當溶解于地下水中的鐵、錳含最超過規(guī)定標準時.常采取級化法和接觸暇化法除鐵、除錳。當水中含報量超過1.Omg/L時.可采取活性氧化鋁或反滲透及電滲析法除報。 (3)除臭和除味。除奧和除味的方法取決于水中臭和味的來源。用活性炭吸附、氧化荊氧化等方法去除水中有機物所產(chǎn)生的奧和味;用徽濾機或氣浮法去除因藻類繁殖而產(chǎn)生的奧和味;采取除鹽措施解決溶解鹽類所產(chǎn)生的奧和味等。