出口的白酒有什么標(biāo)準(zhǔn)，白酒出口過商檢會(huì)查真假嗎

會(huì)按照國外客戶要求白酒標(biāo)準(zhǔn)要求商檢產(chǎn)品

不明白啊 = =！

沒什么規(guī)定 只要有源產(chǎn)籍證 衛(wèi)生證明就行了 要是進(jìn)到北京或周邊的話 可以找我哈

威士忌，白蘭地

清香白酒是以乙酸乙酯為主的復(fù)合香，原酒微量指標(biāo)（mg/100ml）：乙酸乙酯 200~300，乳酸乙酯150~250

芝麻香白酒理化指標(biāo)體現(xiàn)不出該酒的口感風(fēng)格特點(diǎn)。理化指標(biāo)看酸度比較高，一般酸度達(dá)到2.0左右。四大酯方面，以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的復(fù)合香氣，己酸乙酯含量一般不會(huì)高，在100mg/100ml以內(nèi)。芝麻香白酒指標(biāo)方面看不出什么，哪個(gè)指標(biāo)高體現(xiàn)不出口感好與壞。

出口的白酒，執(zhí)行中國的白酒標(biāo)準(zhǔn)，無論國標(biāo)還是企標(biāo)。國內(nèi)現(xiàn)在要求塑化劑，那么你也必須提供相關(guān)手續(xù)。出口的白酒廠家，必須經(jīng)商檢局驗(yàn)收，具有出口資質(zhì)。只不過商檢部門的檢驗(yàn)，更加嚴(yán)格，包括抽樣。出口商品的包裝箱等，必須從具有出口資質(zhì)的廠家進(jìn)貨。

檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)包括甲醇、鉛、塑化劑含量。白酒分為很多種香型、酒度，標(biāo)準(zhǔn)不一樣。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行g(shù)b/t2757標(biāo)準(zhǔn)清香白酒標(biāo)準(zhǔn)：gb/t10781.2濃香白酒標(biāo)準(zhǔn)：gb/t10781.1固液結(jié)合法白酒標(biāo)準(zhǔn)：gb/t20822

你好！ 國家酒業(yè)管理機(jī)構(gòu)2006年發(fā)布了《全國食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》 其中，把白酒產(chǎn)品分為高度酒和低度酒。 高度酒上限由原來的59度調(diào)整為60度； 低度酒下限則由原來的35度下調(diào)到25度，整整降低了10度。 這方面的專家也表示：白酒低度化一直是白酒業(yè)的趨勢，我國白酒消費(fèi)度數(shù)存在很明顯的區(qū)域性，比如廣東、福建一帶喜歡30度左右的白酒，而四川和北方區(qū)域比較喜歡40多度的酒，新標(biāo)準(zhǔn)將南北方白酒的度數(shù)全部統(tǒng)一起來了，使30度的低度酒也容納到了國家標(biāo)準(zhǔn)之列。 這樣有利于我國白酒的出口。尤其是加入WTO之后，國內(nèi)白酒逐漸與國際市場接軌，在國外40度左右的白酒就算烈性酒，比如白蘭地、威士忌、伏特加等，為適應(yīng)國際酒品低度化的特征，擴(kuò)大國內(nèi)白酒出口，于是國家重新確立了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 謝謝??！

低度酒的酒精含量不得高于20% ，

5

不高于12度

38度

這個(gè)是可以出口的 不過你最好是找個(gè)貨代 那樣會(huì)比較方便

首先你要到工商部門辦理公司成立的手續(xù)， <br>2。到技術(shù)監(jiān)督度部門辦理組織機(jī)構(gòu)代碼， <br>3。到商務(wù)部門辦理對外貿(mào)易經(jīng)營資格備案手續(xù)， <br>4。到海關(guān)辦理備案手續(xù) <br>5。到檢驗(yàn)檢疫部門辦理備案手續(xù) <br>6。到外匯管理部門辦理手續(xù)并開設(shè)外匯帳戶 <br>7。到稅務(wù)部門辦理出口退稅登記手續(xù)。 <br>這些都拿到了，你就可以做出口了。 <br><br>4海關(guān)辦理備案手續(xù) <br>企業(yè)應(yīng)當(dāng)持下列單證向主管地海關(guān)申請辦理合同備手續(xù)； <br><br>1.項(xiàng)目批準(zhǔn)文件的副本及復(fù)印件； <br><br>2.批準(zhǔn)證書的副本及復(fù)印件； <br><br>3.國家工商行政管理局或其授權(quán)機(jī)構(gòu)簽發(fā)的營業(yè)執(zhí)照副本及復(fù)印件； <br><br>4.企業(yè)的合同、章程及復(fù)印件。 <br><br><br>5。到檢驗(yàn)檢疫部門辦理備案手續(xù) <a target="_blank">http://bbs.fobshanghai.com/viewthread.php?tid=144923</a><br><br>6。到外匯管理部門辦理手續(xù)并開設(shè)外匯帳戶 <br>根據(jù)《境內(nèi)外匯帳戶管理規(guī)定》、《境外外匯帳戶管理規(guī)定》、《中資企業(yè)保留限額外匯收入操作規(guī)程》，目前需在國家外匯管理局管理檢查司審批的經(jīng)常項(xiàng)目外匯帳戶共包括兩類：1、外匯結(jié)算帳戶；2、外匯專用帳戶。 <br><br>符合規(guī)定條件的中資企業(yè)可以向外匯管理局申請?jiān)谥匈Y外匯指定銀行開立外匯結(jié)算帳戶，保留一定限額的外匯。 <br><br>外匯專用帳戶包括：代理進(jìn)口、貿(mào)易專項(xiàng)、承包勞務(wù)、捐贈(zèng)援助、專項(xiàng)代理、國際貨運(yùn)、國際匯兌、國際旅行社、免稅商品及暫收待付等業(yè)務(wù)需在國內(nèi)開立的外匯帳戶及承包勞務(wù)需在境外開立的外匯帳戶。 <br><br>外匯帳戶審核材料的基本要求 <br><br>1、如需開立外匯帳戶，其開戶申請書應(yīng)是正式公函，必須蓋有單位公章，申請內(nèi)容明確，開戶申請書中必須寫明外匯資金來源、用途情況，開戶銀行，開戶幣種，如是專項(xiàng)帳戶還需說明項(xiàng)目及有關(guān)情況及開戶期限，以及外匯局要求提供的其他材料； <br><br>2、開戶需持外匯局要求的有關(guān)材料的正本及其復(fù)印件； <br><br>3、接受捐贈(zèng)或援助的單位必須是國內(nèi)民間組織、科研院所、大專院校等國內(nèi)事業(yè)單位，并按捐贈(zèng)或援助協(xié)議規(guī)定將捐贈(zèng)款項(xiàng)用于境外支付。 <br><br>如不符合上述要求，一律退回，不進(jìn)行審核。 <br><br>開立外匯帳戶所需材料 <br><br>1、中資企業(yè)經(jīng)常項(xiàng)目外匯結(jié)算帳戶 <br><br>（1）有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)的外經(jīng)貿(mào)公司年進(jìn)出口總額在等值3000萬美元以上，注冊資本1000萬元人民幣以上；有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)的生產(chǎn)型企業(yè)年進(jìn)出口額在等值1000萬美元以上，注冊資本3000萬元人民幣以上； <br><br>（2）是在工商行政管理部門注冊登記的法人； <br><br>（3）企業(yè)財(cái)務(wù)狀況良好 <br><br>年進(jìn)出口額：是指外經(jīng)貿(mào)公司或者有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)的生產(chǎn)型企業(yè)每年以海關(guān)報(bào)關(guān)單為依據(jù)所統(tǒng)計(jì)的進(jìn)出口實(shí)際發(fā)生額。 <br><br>2、中資企業(yè)外匯專用帳戶 <br><br>（1）貿(mào)易項(xiàng)下進(jìn)口代理、貿(mào)易專項(xiàng)帳戶（貿(mào)易專項(xiàng)包括中標(biāo)項(xiàng)下、大型機(jī)電產(chǎn)品出口、投標(biāo)保證金、先收后支轉(zhuǎn)口貿(mào)易等）需提供材料： <br><br>開戶申請函； <br><br>企業(yè)營業(yè)執(zhí)照； <br><br>外經(jīng)貿(mào)部關(guān)于對外經(jīng)營權(quán)的批復(fù)； <br><br>與開戶相關(guān)的合同； <br><br>有關(guān)國內(nèi)單位外匯來源材料； <br><br>外匯管理局要求的其他材料。 <br><br>（2）捐贈(zèng)、援助款外匯帳戶需提供材料： <br><br>開戶申請函； <br><br>有些單位須提供民政部頒發(fā)的社團(tuán)登記證或人民銀行對成立基金會(huì)的批件； <br><br>已生效的捐贈(zèng)協(xié)議、意愿書或援助協(xié)議；有些單位須提供接受援助的有關(guān)部門的授權(quán)書； <br><br>外匯管理局要求的其他材料。 <br><br>（3）專項(xiàng)代理業(yè)務(wù)外匯帳戶需提供材料： <br><br>開戶申請函； <br><br>企業(yè)營業(yè)執(zhí)照； <br><br>國家主管部、委、局對經(jīng)營有關(guān)代理業(yè)務(wù)的批件； <br><br>貨運(yùn)公司還需提供其國際貨物運(yùn)輸代理企業(yè)批準(zhǔn)證書。 <br><br>（4）國際海洋運(yùn)輸業(yè)務(wù)和遠(yuǎn)洋運(yùn)輸公司、外運(yùn)公司和租船公司外匯帳戶需提供材料： <br><br>開戶申請函； <br><br>企業(yè)營業(yè)執(zhí)照； <br><br>交通部等主管部門的批準(zhǔn)件。 <br><br>（5）國際旅行社外匯帳戶需提供材料： <br><br>開戶申請函； <br><br>營業(yè)執(zhí)照； <br><br>國家旅游局對國際旅行社資格的批件； <br><br>國家旅游局核準(zhǔn)的上年度“一類旅行社退款帳戶年度累計(jì)存款申請表”。 <br><br>（6）其它類 <br><br>特殊情況，按外匯管理局的要求提供有關(guān)開戶材料. <br><br>開戶程序及有關(guān)要求 <br><br>1、凡符合《境內(nèi)外匯帳戶管理規(guī)定》的境內(nèi)機(jī)構(gòu)、駐華機(jī)構(gòu)（以下簡稱開戶單位）均可開立外匯帳戶。 <br><br>2、開戶單位在申請開戶時(shí)，可根據(jù)本單位情況自行選擇開戶銀行。開戶銀行限于經(jīng)批準(zhǔn)經(jīng)營外匯業(yè)務(wù)的各總行及其分支行。 <br><br>3、開戶單位應(yīng)按我局要求提供開戶所需的全部材料，經(jīng)我局批準(zhǔn)開戶后，應(yīng)在30個(gè)工作日之內(nèi)憑《開立外匯帳戶批準(zhǔn)書》到開戶銀行辦理開戶手續(xù)。開戶銀行應(yīng)填寫《開立外匯帳戶批準(zhǔn)書》的回執(zhí)聯(lián)并退開戶單位，開戶單位須于開戶后5個(gè)工作日內(nèi)持回執(zhí)到外匯局領(lǐng)取《外匯帳戶使用證》。凡超出30個(gè)工作日，開戶單位未到開戶銀行辦理開戶手續(xù)的，外匯局頒發(fā)的《開立外匯帳戶批準(zhǔn)書》自動(dòng)作廢。 <br><br>4、同一性質(zhì)的外匯帳戶，一個(gè)開戶單位原則上只允許開立一個(gè)。如因業(yè)務(wù)需要，確需開立兩個(gè)以上帳戶的，外匯局將根據(jù)具體情況嚴(yán)格審批。 <br><br>5、開戶單位如丟失《開立外匯帳戶批準(zhǔn)書》或《外匯帳戶使用證》，必須登報(bào)聲明作廢，并持登報(bào)聲明及補(bǔ)辦申請到外匯局辦理補(bǔ)辦手續(xù)。 <br><br><br>7.到稅務(wù)部門辦理出口退稅登記手續(xù)

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會(huì)上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時(shí)間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級，還要經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒