甜白酒不甜怎么解決，酒釀不甜怎么回事

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴。溫度過高也會變酸。

酒釀不甜主要是因為發(fā)酵時溫度過高，可以放冰箱冷藏，會甜一點的。

要加糖

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀補充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時間就會好多了.酵母菌在超過16度的酒液中就會被酒精殺死。如果出現(xiàn)度數(shù)高且不甜的現(xiàn)象，估計是你的自釀葡萄酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，只是你不知道問題處在那里?！　∵€有一種可能是葡萄酒里面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當?shù)氐姆涿坩勗?，當?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

溫度低，水多，酒藥少，米沒有蒸好。詳細請在“百度知道”，點擊我的名字，個人中心有詳細的方法。

糖放少了

醪糟的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品 醪糟的制作材料：主料：圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做，如何做醪糟才好吃1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。

做的時候加一些冰糖 又甜又對身體好 望采納

酒曲下少了吧？我家有時候就去放少了然后溫度不夠，做完成品就不甜，放糖也不好吃，湊合吃吧

燒開后下入糯米圓子（是用糯米面做的實心的小圓子），又可沖淡酒糟的過甜性。經(jīng)過這樣的操作后既不失酒糟本性的味道：取一鍋在內(nèi)注入水，然后下入1-2湯勺的酒糟開鍋后即可，待糯米圓子浮起后甩上雞蛋花可以用來做酒糟糯米圓子

準備工作：　　1.把糯米用水浸泡一夜?！　?.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細?！　∽龇ǎ骸　?.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。　　3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水?！　?.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。　　5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了?！　?.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。　　2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。　　5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)jiao

你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恒溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。做醑糟關(guān)鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規(guī)矩做。這甜酒曲是夏天早就買了的，現(xiàn)在天涼了才來做，本來應(yīng)該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結(jié)果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過后吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。食材明細糯米適量安琪甜酒曲適量涼開水適量制作步驟1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準備好。2. 糯米浸泡16小時以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。(可戴一次性手套)6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，并在中間留個小孔以便觀察出水情況。7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。8. 一天后，米粒嘗起來有點甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。小貼士容器要無油無水，不然易失敗。

靠近根部的那部分最甜甘蔗在成長過程中，要不斷消耗養(yǎng)分。小甘蔗上下都不甜。長大以后，一方面制造出來的糖分增加，另一方面消耗養(yǎng)分減少，多余糖分就貯藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由于甘蔗葉片進行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在葉子附近，根部反而比較少，這樣根部糖的濃度比較高，所以甘蔗下段比上段甜

估計是酒曲放的比例不是很對釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。甜酒釀長白該怎么做：1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。如果酒窩里無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的?！√鹁漆勚谱鳂藴史椒ǎ骸　? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可　　? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。　　? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　? 4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實,中間扒一個小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.　　? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成　　作者：京力 回復(fù)日期：2006-2-17 18:40:00　　米酒（酒釀）制作及心得　　做米酒（酒釀）并不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎幺保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了?！　∏疤釛l件：　　1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。　　2、米酒要在30度左右發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)，或者自制的恒溫室?！　〔襟E：　　1、將糯米（浸泡后）蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、將適量的酒曲和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；　　3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　4、大約發(fā)酵24--36小時，米酒即可制成?！　⌒牡茫骸　?、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時、20小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味，應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵?！　?、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，不能再食用?！　?、用普通的大米做米酒，效果也不錯?！　∽髡撸壕┝? 回復(fù)日期：2006-2-17 18:41:00　　米酒制作注意事項　　? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。　　? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀?！　? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好?！　? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干　　? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。　　? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

不行