白酒里為什么有麥芽，用麥芽釀能出白酒嗚

可以

只要是含淀粉的農(nóng)作物都可以釀制白酒再看看別人怎么說的。

你好！工藝要求需要麥芽釀造啤酒。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

麥芽釀酒主要是發(fā)酵啤酒！當(dāng)然白酒也可以用！但國內(nèi)目前沒人用于白酒的發(fā)酵！

啤酒的度數(shù)是怎么回事? 很多朋友將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度, 其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事, 白酒的度數(shù)是其酒精含量. 而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度, 即12 度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5% 至4% 之間.

親，麥芽度不是酒精度，正確的說法不是麥芽度，而是原麥汁濃度。原麥汁濃度的概念是：在啤酒發(fā)酵之前的定型麥汁濃度，一般根據(jù)品種的需要，分為8度、9度、10度、11度、12度、14度、16度不等，定型麥汁制成后，經(jīng)酵母發(fā)酵，將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，一部分在發(fā)酵結(jié)束后沒有參與發(fā)酵的就成了真正濃度，他們合起來就構(gòu)成了啤酒的大部分主要成分。原麥汁濃度、發(fā)酵度、酒精度是有一定的因果關(guān)系的，可以通過計(jì)算顯示他們之間的聯(lián)系。

用冷水洗澡比較好，因?yàn)槠つw預(yù)熱后課刺激血液循環(huán)增快，毛孔增大

那為什么還要喝呢？ 首先，你這是明顯的酒精過敏了 啤酒過敏”是新近發(fā)現(xiàn)的一種過敏癥。盡管它沒有“牛奶過敏”等食物引起的過敏癥那么常見，但近些年來已出現(xiàn)了發(fā)病率增高的趨勢(shì)，而且，正因?yàn)椴恢榔【埔部赡軐?dǎo)致過敏，患者本人和家人，甚至一些缺乏經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生，都會(huì)對(duì)突襲而來的種種嚴(yán)重的過敏反應(yīng)不知所措。 “啤酒過敏”的癥狀包括：喉嚨和舌頭腫大，口腔和嘴唇麻木或有灼傷感，劇烈喘氣，最后甚至昏厥，這些過敏反應(yīng)一般發(fā)生于喝啤酒后半小時(shí)左右，如果不及時(shí)搶救，嚴(yán)重的可危及生命。 “啤酒過敏”并不一定發(fā)生于初次接觸啤酒者，西班牙一名30歲男子以前曾多次喝過啤酒但并未出現(xiàn)異常反應(yīng)，但10天前他僅喝了一小杯啤酒卻使他差點(diǎn)送了命。 鑒于占大比例的異常反應(yīng)出現(xiàn)在啤酒與花生或貝類食物同服，專家們建議啤酒愛好者在喝啤酒時(shí)最好避開上述兩種下酒菜。 西班牙的一些過敏性疾病治療專家通過一項(xiàng)專題研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致啤酒過敏的是制造啤酒的主要成分大麥。實(shí)際上，通過皮試，便能很快證實(shí)一個(gè)人是否對(duì)啤酒過敏。值得一提的是凡啤酒過敏者，大多對(duì)其他大麥?zhǔn)称芬部赡墚a(chǎn)生異常反應(yīng)。專家們還證實(shí)，導(dǎo)致“啤酒過敏”的因素中也包括遺傳上的原因，因而有家族史者在喝啤酒時(shí)須格外謹(jǐn)慎。 所以以后還是少喝啤酒吧 至于為什么喝啤酒過敏，喝白酒就不過敏 不能簡(jiǎn)單的說是酒精過敏 可能是啤酒含有麥芽的原因

大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精、大麥、小麥、葡萄酒為例加以說明、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程： 白酒。白酒中的香味濃：以葡萄汁為原料，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類所有的白酒里面都有小麥。不知道你說的是哪種。給你個(gè)表你自己看釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒

做酒的東西哪有那么容易說得清楚的,找個(gè)師傅慢慢教你吧,雖然我家弄酒的,這個(gè)流程那么復(fù)雜,紙上談兵做不來的.

小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”."，奧地利和比利時(shí)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒?！靶←溒【啤笔瞧【菩褪剑⊿tyle）和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），主要產(chǎn)地集中在德國南部

制作、發(fā)酵工藝不一樣吧再看看別人怎么說的。

酒花添加量和添加比例不同，口味會(huì)不一樣。原料品種、添加量、質(zhì)量不同，口感也不一樣酵造工藝不同，口感也不一樣水質(zhì)不同，口感也不樣發(fā)酵工藝不同，口感也不一樣。酵母不同，口感也不同，操作水平不同，口感也不一樣酒精含量不同，口感也不一樣。原因太多了。啤酒的口感不是只由度數(shù)決定。白酒相同的度數(shù)相同，口感和香味還不一樣呢。啤酒也同理吧。一個(gè)廠，生產(chǎn)的同一個(gè)品牌的啤酒，質(zhì)量也會(huì)有波動(dòng)。口感也會(huì)略有差別。

麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會(huì)有不同！黑啤酒 黑啤酒，系采用先進(jìn)的啤酒釀造設(shè)備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口焦香麥芽、黑麥芽和進(jìn)口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、開胃健脾、增強(qiáng)體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。 純生啤酒 采用獨(dú)特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫?zé)o菌膜過濾技術(shù)，最大限度地保存了啤酒的原有風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細(xì)膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風(fēng)味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營(yíng)養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于普通啤酒。 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 全麥芽啤酒 全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒 以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒 這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒 經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 啤酒度數(shù) 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。第一：麥芽啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準(zhǔn)確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內(nèi)各種大綠棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來的基本顏色。為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和，往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。第二：各類添加物這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質(zhì)。一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會(huì)給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。是不是覺得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般？其實(shí)種類就那么多！還有一大類啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍(lán)莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會(huì)給啤酒帶來一定的顏色。比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。第三：發(fā)酵容器如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。在窖藏過程中，木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲?、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。第四：水、啤酒花、酵母啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。首先，水肯定是無色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來一定渾濁。他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。第五：釀造工藝任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個(gè)過程也會(huì)造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法，這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時(shí)糖的效果。顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn)，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國家頭銜的原因。因此，啤酒的世界實(shí)在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。