沒有白酒如何腌制泡菜花，做泡菜不放酒行不行

行?？梢杂冒状缀吞恰Ｄ菢拥呐莶穗绲谝惶斐鰜硎撬崽鹚崽鸬?，不過，時(shí)間長了就會(huì)是酸的了。

可以的

可以什么都不用放的時(shí)間長了自然就酸了

材料新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個(gè)。(花椒、大料、姜片)做法1、將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干;2、把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。

菜花的營養(yǎng)價(jià)值:1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)；3. 豐富的維k：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素k的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花；4. 解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：熗泡菜花的制作材料：主料：菜花500克調(diào)料：鹽13克,辣椒油13克,大蔥5克,姜5克 1. 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約3厘米塊；2. 將切好的菜花成放在開水中煮沸，然后撈出控干；3. 撒上精鹽盛盤，放上蔥花、姜末，把椒油加熱熗上即成。

1. 將水壇洗凈抹干； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

主料：白蘿卜500g輔料：韓式辣椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，白醋25ml，糖20g，梨1個(gè)做法1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。2、把蔥姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖攪拌，加入白醋攪拌成辣椒糊。3、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中攪拌均勻。4、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。 材料菠蘿1/4個(gè)，紅椒1個(gè)，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，洋蔥1個(gè)。，白糖4大匙，白醋200ml。做法1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿卜切成絲。2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱腌制4小時(shí)即可食用。 材料白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，鹽25克，水25毫升做法1.將白菜切成4厘米長的條。2.把辣椒干切成1厘米長的段。3.把白菜放在一個(gè)大的可密封的玻璃缸里，放鹽，腌制一天。4.把炒鍋放在爐子上，加水，開小火，放辣椒干，燒至變軟。加糖，關(guān)火。待其冷卻后，加白醋成汁。5.檢查白菜是否已經(jīng)明顯變軟。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，蓋好蓋子。再腌制一天，即可食用 材料高麗菜500克，胡蘿卜100克，A.鹽1/2茶匙，B.細(xì)糖200克，白醋100㏄，純辣椒醬1大匙做法1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿卜切絲備用。2.將作法1的蔬菜用調(diào)味料A抓勻，腌約30分鐘使其出水。3.將作法2腌好的蔬菜放入盆中，置于水龍頭下以流動(dòng)的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會(huì)有脆脆的感覺為止，再瀝干水份。4.將作法3的蔬菜放入容器，與調(diào)味料B拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可。

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

材料：菜花、辣椒醬適量、醋適量、糖適量、香油適量。1、將現(xiàn)成的菜花洗凈，切成小塊，在鹽水中浸泡一個(gè)多小時(shí)。2、花菜用鹽不斷攪拌，使每朵花均勻滴入鹽中，以讓花菜軟化脆的質(zhì)地，約半天，然后用水稍微沖洗一下鹽。3、放辣椒醬、醋、糖、芝麻油，根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。4、攪拌均勻，使每一朵菜花都用調(diào)味料緊緊地包裹起來，然后放入一個(gè)干凈的容器。5、放入冰箱腌制一兩天，就可取出食用。

前往百度APP查看回答您好，1、買回來的菜花切成小段，用鹽水泡1小時(shí)2、菜花泡好后，繼續(xù)加一勺鹽，不斷的攪拌，防止菜花變軟，充分?jǐn)嚢韬?，用大量的水將菜花表面的鹽分沖干凈，備用3、放入一勺辣椒醬（喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)），半勺醋，半勺香油，少許糖4、裝在一密閉容器中，密封好，放入冰箱保存5、大約2天后，就可以拿出來吃啦，非常美味爽口！更多3條

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材料：菜花、辣椒醬適量、醋適量、糖適量、香油適量。1、將現(xiàn)成的菜花洗凈，切成小塊，在鹽水中浸泡一個(gè)多小時(shí)。2、花菜用鹽不斷攪拌，使每朵花均勻滴入鹽中，以讓花菜軟化脆的質(zhì)地，約半天，然后用水稍微沖洗一下鹽。3、放辣椒醬、醋、糖、芝麻油，根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。4、攪拌均勻，使每一朵菜花都用調(diào)味料緊緊地包裹起來，然后放入一個(gè)干凈的容器。5、放入冰箱腌制一兩天，就可取出食用。

熗菜花 原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。1。包菜5斤，洗凈撕碎，晾干水份 2。梗也不要浪費(fèi)，切片待用 3。鹽2兩，將包菜腌制3小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾回，最后倒掉水份 4。恒順香醋3兩，白糖4兩，辣椒面酌情加入。我的辣椒面都是自己種的五彩椒磨制的，特別辣。拌好后，放一天，中間也要翻幾回。這樣，明天你就可以吃嘍，味道相當(dāng)不錯(cuò)的，又脆又爽口。放置的時(shí)間，一般為：夏天24小時(shí)，冬天48小時(shí)。時(shí)間稍長些味道更好吃原料：包菜5000克，鹽500克。做法：1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把包菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。特色：色澤清包菜淡黃，口味清脆咸鮮。

熗菜花 原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。1。包菜5斤，洗凈撕碎，晾干水份 2。梗也不要浪費(fèi)，切片待用 3。鹽2兩，將包菜腌制3小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾回，最后倒掉水份 4。恒順香醋3兩，白糖4兩，辣椒面酌情加入。我的辣椒面都是自己種的五彩椒磨制的，特別辣。拌好后，放一天，中間也要翻幾回。這樣，明天你就可以吃嘍，味道相當(dāng)不錯(cuò)的，又脆又爽口。放置的時(shí)間，一般為：夏天24小時(shí)，冬天48小時(shí)。時(shí)間稍長些味道更好吃原料：包菜5000克，鹽500克。做法：1、包菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把包菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。3、將初腌好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。特色：色澤清包菜淡黃，口味清脆咸鮮。

原料:就用包心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料) 配料:鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白，白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。 泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復(fù)蓋密封）。做法制作步驟: 在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃. 1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。 2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風(fēng)干。 3. 泡菜鹽鹵:將清水燒開關(guān)火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3/5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花） 4.取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用。

泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊）。放入壇中腌制時(shí)菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。

如何用平包菜做泡菜簡單的泡菜平包菜一棵，生姜、蒜籽若干，胡蘿卜、白蘿卜各是包菜的四分之一平包菜葉撕成片，梗子用刀片一下，這樣能更好地入味，用鹽腌后十二小時(shí)（冬天可以二十四小時(shí)），然而略擠干水分待用。]蘿卜切絲，最好切細(xì)一點(diǎn)。生姜、蒜籽擦成末，將蘿卜絲和生姜末、蒜末、味精、辣椒粉拌勻，再擠過的包菜與其拌勻，用東西裝好并蓋上蓋，放進(jìn)冰箱，第二天就可以吃了。第四天左右最好吃注意：腌包菜鹽不可太多，太咸了影響口味；一次不可腌多，吃不完會(huì)變酸。隨地隨做最好。

材料泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機(jī)物，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。原料：就用包心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料)配料：鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復(fù)蓋密封）。 做法制作步驟：在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風(fēng)干。3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）4.取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用.特點(diǎn)：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。 要訣： 1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。 2、有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花（用餐紙蓋液面吸掉），并倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。 3.采用西芹、嫩姜、　芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。 4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚　　 6、 鹽水可作別家的母水之用?！?7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用；

原料：就用包心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料) 配料：鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。 泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復(fù)蓋密封）。做法制作步驟： 在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃. 1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。 2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風(fēng)干。 3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花） 4.取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用. 真心回答望采納，謝謝！

所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。

韓國經(jīng)典泡菜制作方法： 白菜：2只 韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以） 姜：2兩 蒜：一頭＋半頭 辣椒面：2－5兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道） 蘋果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 鹽 味精（我做的時(shí)候沒有放味精，看個(gè)人口味） 糖 （建議多放一些，看個(gè)人口味） 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個(gè)小時(shí)。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手?。?！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。） 4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層...... 5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

一，準(zhǔn)備用料：白醋一瓶 水二斤尖椒十顆花椒一湯匙辣椒面一兩生姜、蒜子、各適量野山椒一瓶鹽、味、白糖適量二、制作：1、尖椒、花椒、辣椒面小火炒香。加水，放入生姜、蒜子、野山椒同煮至水開，轉(zhuǎn)小火裝麻辣味燉出，約半小時(shí)左右。（注：忌油）2、將煮好的原料同水一起倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，最好是玻璃瓶，口大一點(diǎn)的。待涼后，倒入白醋。并將你想吃的泡料加入吧。一天左右就好。3、泡的時(shí)候，不要原料過多，能吃多少就泡多少。我覺得比老泡菜水泡出來的好吃，原料色澤更鮮艷，更爽脆?。〔⑶倚l(wèi)生。?？谖兑部梢噪S著自已變換。不信??！你試試看??！

1、材料：泡菜壇子一個(gè)（能裝約3升水大?。?、生姜一塊、大蒜子一個(gè)、黃瓜一根、蘿卜一根、鹽約3兩2、做法：a、燒開水約3升備用；b、將買回的泡菜壇子洗干凈，倒進(jìn)剛燒好的開水約1升（倒開水時(shí)要慢慢倒，避免壇子突然受熱爆裂），蓋上壇蓋沖洗后倒出；c、將2升左右的開水倒入洗好的壇子里，加鹽約3兩（咸淡可在鹽溶化后試情況再加開水或鹽調(diào)整）；d、將姜、蒜（蒜不用剝皮）洗凈后放陰涼處風(fēng)干表面水份（我是晚飯后準(zhǔn)備好的，到第二天早上就可以用了）；e、將黃瓜、蘿卜洗凈后，切成大小不一的片、塊，放陰涼處風(fēng)干表面水份；f、將風(fēng)干水份的姜、蒜、黃瓜、蘿卜等泡菜原料放入壇子內(nèi)，用保鮮膜封住壇子口，蓋上壇蓋，并在壇沿上加適量自來水；g、大功告成了，過兩天薄的泡菜就可以吃啦！3、注意事項(xiàng)：a、姜、蒜主要的作用是提高泡菜的香味，還可以加花椒、新鮮朝天椒等可以提味又能提色的東東，當(dāng)然不喜歡也可以不加；b、泡菜原料一定要風(fēng)干表面的水分、泡菜壇子里不能進(jìn)生水，否則容易起白沫變壞；c、泡菜泡熟后即食用，泡得太久會(huì)變得很酸，所以放進(jìn)去的量要視自己的食量；d、只要是自己愛吃的素菜如苦瓜、包菜等等，都可以泡；e、壇沿的水主要是否避免壇子里進(jìn)入空氣和水份，要避免風(fēng)干掉，并每半月清洗一次。

白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。 小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時(shí)晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調(diào)味，制成腌汁。 白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。 將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對(duì)折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。 泡黃瓜： 黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。 紅白蘿卜絲加姜絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內(nèi)，以腌汁浸泡30分鐘后即可食用。存放2至3天，風(fēng)味更佳。