如何保存白酒里的糖漿，取開瓶的糖漿水能放多長(zhǎng)時(shí)

開了用不完的密封好，盡量不要放久了，一般半個(gè)月后最好不要服用了。

氣泡水能和調(diào)酒糖漿混合嗎?酒原本就是對(duì)身體有害的,酒里邊本來(lái)就摻雜的水,更何況還有氣泡酒,所以說(shuō)喝吧沒(méi)事

可以。加入過(guò)多糖漿（白砂糖）會(huì)導(dǎo)致固形物超標(biāo)，白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：40度一下白酒固形物不允許超過(guò)0.7g/L40度以上白酒固形物不允許超過(guò)0.4g/L同時(shí)，白酒加入過(guò)多的白糖，失去了白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，所以操作時(shí)候注意用量。

或許可以。

糖漿是通過(guò)煮或其它技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食?！　〖依镏谱鞯乃菨{一般是這樣做的：將水果壓碎后加水煮，將果肉過(guò)濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏?！　∩痰昀镔u出來(lái)的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿?！　魈菨{和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。　　食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來(lái)節(jié)省運(yùn)輸時(shí)的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時(shí)或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來(lái)的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。

糖漿一般有三種制作方法:1 全油糖漿 2 全水糖漿 3 油水糖漿 關(guān)鍵在于火候,顧名思義全油糖漿就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 將鍋洗干凈并抹干用1就倒入油適量用2就倒入水適量用3就先倒入少許的油后倒入較多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后將炒勺不停的朝一個(gè)方向攪動(dòng),至鍋中糖水完全融和由大泡泡變成小泡泡到剛剛沒(méi)有氣泡,色澤由半透明到淺黃剛到漿紅色后,馬上關(guān)火不然一過(guò)口感就有糊味了,個(gè)人比較支持2和3炒的糖漿,尤其全水的比較好控制些

兩種 一種使用真正的酒 建議在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制 然后盡量少發(fā)生晃動(dòng)或端起放下的動(dòng)作 一種使用顏料加糖 可提前準(zhǔn)備 把糖在顏料里充分化開 不同顏色需要的糖的分量不同 這個(gè)自己控制就好 沒(méi)什么規(guī)定 推薦第一種 之前自己做過(guò)一杯 是在酒會(huì)上展示用的 放在酒柜里超過(guò)一星期或許 盡量不和空氣接觸也有關(guān)系吧

呵呵……其實(shí)沒(méi)必要必須是固定搭配、利口酒）。 技巧就是將酒倒入JEGER當(dāng)中，沿杯壁流下，伏特加等，使酒慢慢順JEGER流入杯中，一般情況下，例如最重的是紅石榴糖漿，特基拉，和基酒，配分層酒一定用力喬杯或子彈杯，雞尾酒的分層配酒主要靠的是比重不同，調(diào)和酒的重量要大一些，KALLOWA（咖啡立交酒類），所以撐握各種酒類密度和配酒技巧是你當(dāng)前的任務(wù)，而另一類基酒則也稱烈性酒，一般初學(xué)能配出4層就不錯(cuò)了，逐步向上層增加度數(shù)，只需一個(gè)原則，例如白蘭地，也就是密度不同雞尾酒中配酒分為調(diào)和酒（立交酒，度數(shù)最低糖分最高的打低，然后把攪棒插入杯底，GET27(薄荷立交酒)。保存時(shí)間跟你配酒時(shí)各種酒類的密度排序有關(guān)在百度查了一下資料，感覺(jué)關(guān)于酒類的資料很少，威士忌，方可分層

屬于吃飽沒(méi)事干的想法?，F(xiàn)調(diào)！

點(diǎn)燃酒不需要用長(zhǎng)長(zhǎng)的打火機(jī)啊 正確使用的話不會(huì)燒手的 你說(shuō)的這個(gè)彩虹雞尾酒 有點(diǎn)類似b52 點(diǎn)燃以后 把吸管插入杯底 然后一飲而盡 一定要快 要不然吸管會(huì)被燒化的 還有就是 這四款酒一起喝。。。。。一定很甜很甜?。?！ 打火機(jī)很好買啊 市場(chǎng)上有很多專門賣打火機(jī)的那一定有

千萬(wàn)不要放冰箱里,白蘭地常溫下放就可以了,可以放置很長(zhǎng)時(shí)間,只是味道會(huì)越來(lái)越淡,不用怎么溫,到進(jìn)白蘭地杯里,加點(diǎn)純凈水,放在手里輕輕搖幾下,這樣,手的溫度會(huì)讓它變熱,香味也出來(lái)了

如果有條件，可以在零下18度的冷凍室冷凍24小時(shí)，出來(lái)的液體不會(huì)結(jié)冰，而是類似糖漿一樣的液體。但如果要說(shuō)儲(chǔ)藏，由于酒液已經(jīng)脫離橡木桶用玻璃瓶罐裝，所以放在陰涼出蓋緊瓶蓋即可，如果存放時(shí)間較酒，建議將酒瓶倒過(guò)來(lái)，平放在酒柜中，以保持瓶蓋軟木塞的濕潤(rùn)而不會(huì)干裂以致使酒液揮發(fā)。人頭馬的酒絕對(duì)是世界上最好的特優(yōu)香檳干邑，但個(gè)人口味不同的話，其實(shí)每種級(jí)別的酒也有不同的喝法。例如VSOP 這個(gè)產(chǎn)品，最簡(jiǎn)單易學(xué)的就是VSOP 加 干姜水（屈臣氏牌，各大超市有售）以1：3的比例調(diào)配，用力搖晃致起泡沫，配上幾片檸檬皮就可以了。

不可以放在冰箱的，冰箱有太多雜味，久了會(huì)變質(zhì)。拿出來(lái)放在陰涼的地方就可以了。喝白蘭地加一些水、冰會(huì)比較好喝，人頭馬V.S.O.P是不錯(cuò)的洋酒。紅酒達(dá)人

要放在陰涼通風(fēng)處．避免陽(yáng)光照到． 用不著放在冰箱里． 看個(gè)人的口味了．我比較喜歡加冰塊．你可以試試 ． 如果你想喝溫一點(diǎn)的． 把酒到進(jìn)杯子里面．記住不要倒太多 ． 一杯底在稍稍多些．然后拿在手里．讓手的溫度慢慢加熱． 這樣就可以了．

白蘭地(VSOP)開瓶后如果還需要長(zhǎng)期保存的話，若是使用橡木塞密封的建議進(jìn)行換瓶，選擇帶有螺旋蓋的瓶子，并將瓶蓋擰緊，避光避熱，放在陰涼通風(fēng)處即可?！　“滋m地開瓶后沒(méi)有喝完，是可以繼續(xù)放上一段時(shí)間的，一般重新密封的話保持一兩年都沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然要注意存放在陰涼通風(fēng)的地方，不過(guò)還是建議您開瓶后盡快飲用完，以保證最佳口感和風(fēng)味。

不高 本身就不是說(shuō)什么貴的就 你所說(shuō)的30年指的是30年前的酒吧 因?yàn)榘滋m地 沒(méi)有確切的年份標(biāo)示 如果有人告訴你 這瓶酒是陳釀30年的 這是不正確的 白蘭地是勾兌的 所謂30年陳釀 指的是 里面勾兌了30年年份的酒 并不是說(shuō)整瓶酒都是30年的 而且 軒尼詩(shī)vsop 太普通了 再加上開了瓶 所以 還是自己喝吧

要看是何種成分的糖漿，如蔗糖、單糖（葡萄糖、果糖、木糖、阿糖等）麥芽糖、麥芽糖醇等要低溫下封閉保存，防止發(fā)酵變質(zhì)。如果是液體木糖醇則一般條件下封閉保存，只要不要進(jìn)灰、進(jìn)水保存幾年都不壞。

廣式月餅風(fēng)行全國(guó),他的突出的特點(diǎn)倍受消費(fèi)者喜愛(ài),已經(jīng)成為中秋佳節(jié)期間饋贈(zèng)親朋好友的必備禮物之一。廣式月餅究竟有什么奧秘，月餅制造有什么秘訣，深圳飲食網(wǎng)特約面點(diǎn)專家麥?zhǔn)劳嬖V您風(fēng)行全國(guó)的廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點(diǎn)?！　V式月餅是中國(guó)月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠(yuǎn)傳東南亞以及歐美各國(guó)的華僑聚居地。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的影響也越來(lái)越大，每年中秋月餅銷售時(shí)間，幾乎全國(guó)各地都有廣式月餅的銷售?！　V式月餅主要特點(diǎn)是選料上乘，精工細(xì)作，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤(rùn)柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。　　從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛?，且保鮮期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術(shù)層面，試過(guò)相關(guān)的制作關(guān)鍵，用多年的制作心得與同行交流。　　一、制作糖漿與關(guān)鍵：　　配方：a.白砂糖50公斤;清水25公斤;b.檸檬酸50克;蘋果酸10克;　　制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時(shí)即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過(guò)濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可?！　￡P(guān)鍵：　　1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無(wú)雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔?，所以又稱為轉(zhuǎn)化糖?！　?.煮糖時(shí)有人會(huì)將糖煮焦，其原因有：溶糖時(shí)先落糖后落水，或剛放糖落水中時(shí)少鏟動(dòng)，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過(guò)猛，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)引致糖煮焦。　　3.煮糖漿時(shí)加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無(wú)光?！　?.鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)：　　a.從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時(shí)從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力?！　.從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動(dòng)作時(shí)感覺(jué)有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭?dòng)時(shí)有一定阻力?！　》仙鲜鰞蓚€(gè)條件的任何一條，煮制出來(lái)的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)改用儀器測(cè)量更做到萬(wàn)無(wú)一失了?！　?.糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過(guò)稠，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。　　6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過(guò)快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。　　7.煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀?！　?.在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純?！　《?、糖漿皮的配方、制作和關(guān)鍵　　配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。　　制法：a.面粉預(yù)先篩過(guò)備用?！　.先把糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)枧水開機(jī)攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置約二小時(shí)便可使用。、　　質(zhì)量要求：皮質(zhì)柔軟，軟硬適度?！　￡P(guān)鍵：　　(1).制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差?！　?2).制作糖漿皮，一定要選用優(yōu)質(zhì)生油，最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤(rùn)，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗?！　?3).和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①.中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②.控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③.使月餅的堿度（ph值）達(dá)到易于上色的程度。④.枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳?！　?4).餅皮和面過(guò)軟，則容易粘餅?zāi)?，如果使之容易脫模，必須使用過(guò)多的粉焙，粉焙過(guò)多，容易引起餅面有白點(diǎn)或離殼，光潤(rùn)度差。若餅皮過(guò)硬，包餡時(shí)容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現(xiàn)象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤(rùn)度差?！　∪?、餅餡的制作與關(guān)鍵　　1.伍仁餡的配方、制法與關(guān)鍵　　配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤?！　≈品ǎ篴.先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。　　b.桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。　　c.將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已

肉類保鮮宜低溫 肉類食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚兒醉酒能保鮮 買回活魚，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。

吃進(jìn)肚子里

1，脫水法2，曬制煙熏法3，滲透保存法4，腌制法（以上均是以去水的原理）5，真空包裝（無(wú)氧）以上方法可抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。（因?yàn)槭称返母瘮≈饕怯杉?xì)菌和真菌引起的，他們從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐?。┙酉聛?lái)是殺菌的方法：1，巴氏消毒法2，罐裝法望采納！

1、低溫下，細(xì)菌生命活動(dòng)弱，繁衍能力降低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結(jié)冰的低溫條件下，天地間就是一個(gè)大冰箱了，純天然保鮮自然沒(méi)有問(wèn)題。到了夏天，地下深處會(huì)很涼爽，因此可以把食物藏在深層非混凝土窖藏室；若是家里有敞口深水井，可以把食物裝在密封容器里，用繩索吊著泡在井水里，也可以打井水進(jìn)行浸泡,定期換水；若是能泡水的食物，則用冰涼的深井水直接浸泡。2、至于葉類蔬菜，如果不采取保鮮措施，很容易枯萎老化。蔬菜收獲后根部斷了，失水會(huì)導(dǎo)致加速纖維化老化，為了防止過(guò)快老化要給蔬菜補(bǔ)水；此外，蔬菜本身還會(huì)新陳代謝，要保鮮就要降低蔬菜的呼吸，而低溫是降低呼吸的好方法。不急著食用的蔬菜可以先不清洗，避免清洗過(guò)后不耐存，盡量不要去除根部，找一個(gè)水桶，把蔬菜根部理整齊，再根部方向朝下豎直放置到桶里（不要放得太密實(shí)了，否則容易發(fā)黃霉?fàn)€),然后向桶里加入一些水，水深3厘米左右即可，菜葉也要均勻?yàn)⑿┧?。把桶放置到陰涼不通風(fēng)的暗處，如果可能，把桶放到?jīng)隹斓木锱葜?，保存?zhèn)€三幾天蔬菜還是鮮嫩的。這種方法只適合有一定耐水能力的蔬菜保鮮。3、一些豐水且容易失水的瓜果，采摘后常規(guī)存放的時(shí)間稍長(zhǎng)口感和味道即會(huì)變差，例如荔枝、西葫蘆、水瓜等。對(duì)于一類食物的保險(xiǎn)，可以先用水潤(rùn)濕瓜果表面，然后裝進(jìn)保鮮袋密封，或是用保鮮膜包裹，再把瓜果存放在陰涼通風(fēng)處，也可以浸泡在涼水中（注意水不要進(jìn)入保鮮袋內(nèi)）。4、對(duì)于雞鴨魚豬牛羊等禽畜生鮮肉類，天氣炎熱時(shí)，在沒(méi)有冰箱等低溫條件的情況下，如果不加以處理是難以保存多久的，往往不到一天就發(fā)臭。宰殺后或是購(gòu)買回來(lái)后，立即用經(jīng)過(guò)開水消毒后擰干的毛巾擦干肉類表面水分，然后用一塊浸泡過(guò)濃鹽水的濕潤(rùn)密紗布把肉包起來(lái)，再把包好的肉放進(jìn)經(jīng)過(guò)開水消毒的干凈容器，然后用鹽把肉埋起來(lái),最后密封容器口部。把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處。上述方法是對(duì)付存量大的情況，量少的情況不必用這個(gè)方法。如果只是少量存放鮮肉，加鹽腌制一下即可。5、對(duì)于熟食的保鮮，可以參考罐頭食品和牛奶的巴氏滅菌來(lái)達(dá)到保鮮效果。找一個(gè)能密封口部的容器，用開水進(jìn)行消毒殺菌，也可以用高溫高壓消毒（高壓鍋可以實(shí)現(xiàn)）。食物煮熟后，馬上裝進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的容器里，然后蓋上蓋子（不要蓋嚴(yán)實(shí)），然后進(jìn)行巴氏消毒，最后晾涼蓋嚴(yán)蓋子，把容器放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。這樣能把熟食保存比較長(zhǎng)時(shí)間，殺菌一定要徹底，不然容易變壞。

食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).

食物保存的方法1. 脫水法:細(xì)菌和其他微生物都需要水來(lái)生長(zhǎng),因此,將食物脫水能停止微生物的生長(zhǎng)及保存食物一段長(zhǎng)時(shí)間.將食物置於陽(yáng)光或在天然情況下用風(fēng)乾來(lái)使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過(guò)程中先被迅速冷卻,然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒(méi)有改變,故保留著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長(zhǎng)的物質(zhì).4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來(lái)保存,它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來(lái).(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可采用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來(lái)抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先會(huì)將食物如蔬菜,用鹽腌制,然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi).醋是一種弱酸,能使細(xì)菌停止生長(zhǎng).肉類食品有豐富的蛋白質(zhì)，在氣溫較高時(shí)容易腐敗變質(zhì)，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內(nèi)臟。 冷凍前肉不要洗，可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時(shí)間，省時(shí)省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內(nèi)暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi)，一般放2～3天對(duì)鮮味的影響不大。 魚兒醉酒能保鮮 買回活魚，往魚嘴里灌上幾滴白酒，再放進(jìn)清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，并把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因?yàn)轷r魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內(nèi)，達(dá)到短期保鮮的目的。當(dāng)然將魚裝在保鮮袋內(nèi)放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類涂油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營(yíng)養(yǎng)的食品，時(shí)間稍長(zhǎng)或貯存不當(dāng)，即可出現(xiàn)粘殼、散黃、甚至發(fā)黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面，均勻的涂上一層食用油，可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因?yàn)榈暗淖冑|(zhì)，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由于蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少于蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由于向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長(zhǎng)蛋類的保鮮時(shí)間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過(guò)程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質(zhì)。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除后，放進(jìn)潔凈的保鮮袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。 用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變 年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，從古至今，一直是我國(guó)人民春節(jié)前后的應(yīng)時(shí)食品。年糕一時(shí)吃不完，或保管不善，常易使霉菌生長(zhǎng)繁殖，其代謝產(chǎn)物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現(xiàn)黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃曲霉素。 因此，防止年糕霉變致癌，貯存時(shí)須注意：①將年糕攤開、涼干。②將涼干的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內(nèi)，若氣溫在10℃以上，應(yīng)每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時(shí)，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置于陰涼通風(fēng)處，并保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險(xiǎn)柜 這里需要特別提醒的是，許多人認(rèn)為“食品儲(chǔ)藏”方法，就是一臺(tái)冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認(rèn)為這樣一來(lái)，食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。 其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱，一方面，由于食物對(duì)保鮮溫度要求并非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個(gè)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”其中一種食物的營(yíng)養(yǎng)就要受損。更為可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜受到細(xì)菌的污染，吃了以后就會(huì)引起食物中毒。 因此，進(jìn)出冰箱的食物應(yīng)該做到：①熱食品進(jìn)入冰箱前需涼透，以免熱氣促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。