紅酒白酒怎么配肉，白葡萄酒燜五花肉的做法步驟圖怎么做好吃

用料 五花肉 500g白葡萄酒 半瓶姜片 數(shù)片蔥 幾顆八角 2顆桂皮 1小條干辣椒 2條冰糖 適量香葉 幾片生抽 適量鹽 適量老抽 適量白葡萄酒燜五花肉的做法 材料準備好。也想吃雞蛋，所以順便放3只。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟1鍋放水和雞蛋一起燒開。五花肉切塊大小適中。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟2水開放進切好五花肉，焯三分鐘撈出，雞蛋留著煮熟撈出。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟3鍋加熱，加一點點油，不用多，(五花肉很多油）放下所有材料，讓它們出香味。(除肉，酒和調(diào)料外）白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟4然后加進五花肉炒片刻后，倒入白葡萄酒。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟5酒與肉平等，讓酒燒開后。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟6加入生抽，老抽，鹽，和雞蛋，炒均。蓋上蓋子小火燜30分鐘。中間翻炒一下，讓肉汁均勻。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟7半小時候，再大火5分鐘左右收汁濃稠。白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟8然后盛起。Enjoy !白葡萄酒燜五花肉的做法 步驟9

按照西餐的餐序來說，先上來的是湯和頭盤，西餐的頭盤基本以海鮮，雞肉，魚肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們在餐前打開胃口。而白葡萄酒都是相對酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門打開胃口，所以白酒配白肉。而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質(zhì)，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因為含有脂肪較多，可以柔化單寧引起的澀感并激發(fā)出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。大方向是這樣配，實際情況需要具體情況具體分析

外國人到中國，有倆句話，（不到長城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國的傳統(tǒng)，當今世界，美酒如云。但，就中國傳統(tǒng)白酒而言，可以當之無愧地說，國酒茅臺，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺酒代表了中國白酒品牌的整體形。 茅臺酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非常科學(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小。 （買的起買不起在單說）我覺得就是貴州茅臺。

主料　豬五花肉2.5公斤 調(diào)料　熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。 作法 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點　色紅潤，味甜咸，食而不膩

首先我覺得您說的“紅酒”應(yīng)該是葡萄酒中的紅葡萄酒吧？ 您想表達的意思是“葡萄酒怕不怕凍”對嗎？ 因為紅酒可以是任何紅顏色的酒 但是葡萄酒就是用葡萄釀造的酒 按照它的顏色分 它分為 干紅 干白 桃紅 其次 葡萄酒有它自己的儲存溫度 不同的葡萄酒 對溫度的要求不一樣 但是一般來說紅葡萄酒應(yīng)該在恒溫12度到14度 白葡萄酒在恒溫10度到12度左右 起泡酒更低一點沒關(guān)系 零度時候飲用是最好的 如果溫度比這個還低的話 對酒的品質(zhì)肯定是有影響的 但是如果您想說的是 把酒放后備箱里忘拿了 問酒怕不怕凍 （我突然想到以前有朋友問過我同樣的問題 說是把酒放在后備箱了） 我得說 您得小心了 晚上的溫度低 后背箱里的溫度也低 葡萄酒瓶很脆弱 沒準會凍裂的

豬肉是一種可口多汁的肉，烹調(diào)得當時會很柔軟、可口并且中性，可以和多種調(diào)料、香料搭配。這個美味的燒烤陣容無疑會使你的下一頓晚餐是在燒烤攤旁，如果能將這些菜肴和合適的葡萄酒搭配起來那就更完美了！　　填料烤豬排　　這是一道迷人的菜肴。有點辣、有點甜還有一些薄荷，它讓我想起了摩洛哥-德國混合料理，雖然它很少見，但卻是是很好的菜肴?；氐娇矩i排，有點甜，有點堅果味，還有一些煙熏味，我給推薦一款什么酒來搭配它呢？阿爾薩斯的雷司令在我的腦海里閃現(xiàn)出來，如果經(jīng)歷一些陳釀的話應(yīng)該會表現(xiàn)的很好，但為了與配合主題，為什么不試一下德國的灰比諾呢？　　古巴碳烤乳豬　　這款烤制的古巴因為使用的香橙和香草使其成為一款非常誘人的美味。有太多的酒都可以用來和它搭配，所以我們得把事情簡單化。我在考慮一款不錯的、清爽的黑比諾許多比諾類帶有柑橘或橙子味，也有一點點香草味。因此這道菜和比諾有很自然的吸引力。　　這道菜里的香橙可能會掩蓋酒中的橙子味，可以突出其他紅色水果的香味。像智利Vina Leyda的黑比諾就可以和這道菜相配。　　越南烤豬肉丸三明治　　這些美味的三明治一般將熟透的豬肉和一些現(xiàn)摘的蔬菜、香菜和辣椒相結(jié)合。三明治里的一些味道很爽，刺激而辛辣。這道菜需要的是一個陪襯，一些簡單的東西，能夠讓味覺涼爽清新的東西，從而迎接下一道美食?！　∵@道菜是熱的，我們需要一款不錯的桃紅葡萄酒。是的，有點甜的東西，但不完全是甜味。我想赤霞珠桃紅應(yīng)該可以和香草和蔬菜味相配，南非Mulderbosch桃紅出現(xiàn)在腦海。這是我喜歡的，著看起來是一個非常完美的搭配。

不錯的搭配呢

用紅酒做紅燒肉時，肉炒好的時候放紅酒。具體做法如下：主料：五花肉 (300g)調(diào)料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少許) ，蔥 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3個)， 鹽 (一勺) ，花椒粉 (適量) ，冰糖 (少許) ，上好紅酒 (1小高腳杯) ，醋 (一勺) ，紅燒醬油 (1滴) ，鮮醬油 (幾滴) ，缽仔飯醬油 (1滴)廚具：砂鍋、煮鍋、炒鍋步驟：1、精選五花肉。2、切成小方塊。3、涼水下鍋焯水，去除雪末雜質(zhì)和肉腥味（水里可放入蔥段，姜片和料酒）。4、準備好調(diào)料：紅酒，醬油，醋。5、準備好蔥段切小塊，姜片，蒜瓣，冰糖，鹽，花椒面，大料。6、鍋加熱后放入少許冷榨花生油。7、放入蔥姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉塊和少許花椒面，炒出來多余的油倒出來，只留一點就好。9、翻炒均勻，放入三種醬油，每種一滴，醋少許，鹽，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂鍋中。11、倒入一小杯紅酒。12、倒入適量溫水。13、放入少許冰糖，蓋蓋，小火燒開慢燉40分鐘。14、稍微留點汁就好。15、油菜心炒水擺盤邊，中間放紅燒肉即可。

一、 中國 紅燒肉+歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒紅燒肉，中國國民中受歡迎程度排行第一的中國菜。豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄，但是，熱量較高，比較油膩，干紅酒的單寧味道比較重，能夠驅(qū)除紅燒肉中的油膩，推薦歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒。這款酒是阿基坦波爾多葡萄酒競賽金獎酒，法國2009釀酒師大賽-卓越大賽金獎，2010年巴黎農(nóng)業(yè)大獎賽金獎酒，拉羅斯干紅收獲于嘉龍河畔的美樂和赤霞珠葡萄，口感綿柔，余味悠長而充滿亮點，驅(qū)除油膩且口感好。二、 日本 刺身+靈格弗莊園阿爾薩斯西瓦娜白葡萄酒刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片。 這種場合下，選一款清爽的白葡萄酒再合適不過。白葡萄酒能夠驅(qū)除海鮮的腥氣，而且能舒筋、活血、潤肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度構(gòu)成了完美平衡的酒體。微微冷藏之后飲用，淺金色色澤并散發(fā)著迷人清爽的香氣，舒適宜人。是一種絕妙的享受。三、德國：酸菜悶法蘭克福腸+德國貴族冰甜白葡萄酒德國菜式在西餐菜式中是比較有特點的一類菜式，最主要的特點在于，肉制品豐富。僅香腸一類就有上百種。德式豬肉腸配酸菜及土豆泥就是其中一種。一口豬肉腸配一口酸菜（老外都是這么吃的），菜也土豆，飯也土豆。 德國有好的酒莊，所以還是配他們的本地酒，德國貴族冰甜白葡萄酒帶蜂蜜和干果香，甜美易飲，酸甜度的融合，能達到很好的口感。四 法國 鵝肝醬+ 金枝甜白葡萄酒鵝肝醬是法國最著名的美食，主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當?shù)匾渤霎a(chǎn)法國美食的另一個至高無上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中 有時會加入這種法國的“黑寶”。肥膩的鵝肝醬，最適合的便是腐甜酒，推薦法國的金枝葡萄酒。水果般的淺金黃色，鼻腔充滿新鮮的水果香，甜酸的平衡度非常圓滿。五、 意大利 批薩+意大利弗萊斯凱羅葡萄酒(紅)批薩我們不必再說，已進入尋常百姓家，配果香、新鮮的紅酒，十分搭配。freschello（弗萊斯凱羅），意大利最暢銷的品牌，黑櫻桃，焦糖味道，活潑，富有果香口感。清爽、活潑，是絕好的開胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在當?shù)卣Z言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種。它還是法耶火節(jié) (falles)的食品，食材豐富，風(fēng)味也很特別。里面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然后放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯過的美食。這種美食則非常忌諱單寧生澀的紅撲臺階，因為，單寧本身略苦，與辣的食物一起吃，會讓食物的味越來越重，也會使海鮮變得更腥。所以，需要一款甜酒與它相協(xié)調(diào)。這款酒的蜂蜜甜香會沖淡腥氣，也不會讓辣味濃重不堪，推薦。七、甜品+飛冰艷起泡酒甜酒還是要考慮到甜點的制作，通常甜點都是巧克力或是甜度較高的水果派為主。這種情況下，建議喝甜的起泡酒。飛冰艷起泡酒是不錯的選擇。

一、紅酒與食物搭配關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴?！凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個最有名的說法，根據(jù)這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。?二、喝紅酒配什么菜1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。3.“多能型”的葡萄酒有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜肴，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴?？梢試L試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標注為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

一、紅酒與食物搭配關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴?！凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個最有名的說法，根據(jù)這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。二、喝紅酒配什么菜1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

紅酒不同于其它酒類，搭配菜式比較有講究，我老公喜歡用口感柔和的紅酒搭配川菜，比如蒲昌的葡萄酒他就比較喜歡。我覺得這樣搭配既能突出菜的香辣又能顯現(xiàn)紅酒的綿軟。像我這種不太喜歡喝酒的人都忍不住多喝幾杯。

紅酒的風(fēng)格多種多樣，因此很多菜都可以搭配紅酒，如西式菜肴牛扒、羊扒、沙拉等，中式菜肴地三鮮、紅燒肉、小雞燉蘑菇等都可以搭配紅酒。

紅酒最佳搭配是海鮮！比如：龍蝦兩吃、炒螃蟹、茶葉蝦、清蒸鱘魚都可以。那就買點大蝦，加鹽、花椒大料用開水煮下，涼了吃，也挺方便的。記得要把蝦頭去掉再煮哦！或者干脆配牛排，用平底鍋煎下就好了。如果不餓，那干脆切盤水果倒些沙拉，再弄個大盤倒上膨化食品（我最喜歡魷魚片）邊看電視邊品酒吃零食。一：紅葡萄酒和白葡萄酒怎么來搭配菜品：喝什么顏色的葡萄酒配什么菜是來自于西餐的飲食慣例。按照西餐的慣例，喝紅葡萄酒配深色菜和紅肉類菜，比如牛肉（牛排等）、羊肉（羊扒、烤羊肉等）、豬肉（火腿、烤肉等）。比如吃野味或紅燒肉類,可選較濃的紅酒,如西斑牙的"牛血",意大利的"巴魯奴"喝白葡萄酒則配白肉，海鮮魚蝦等。這樣搭配的目的有二個，一個是顏色搭配相得益彰，二是為了菜品的口味，否則影響酒味或食物的口感二：為什么紅葡萄酒搭配顏色深的菜，而白葡萄酒要搭配顏色淺的菜（海鮮魚蝦等）：因為，白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，當然也不一定局限于搭配“白肉”，主要是用于搭配清淡的菜，所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會選一瓶白葡萄酒。而紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強的配餐能力，因此，可以和味道和顏色較重的紅肉類菜品搭配。除此以外，紅葡萄酒也是完全可以和魚、冷面、素菜、沙拉等搭配。比如，就我國而言，我國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。這個時候需要一瓶紅葡萄酒。無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。

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最有名的說法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.　　如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點,動物肝臟,辛辣食物.　　如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點,香蒜面包,奶酪　　紅酒忌白肉(蝦,蟹,魚肉),芥末,咖喱,味道濃郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌.　　干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。　　甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴?！　」銤庥粜透砂拙疲阂愿聒B茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴?！　“胩鹦桶拙疲毫_亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試?！　≠F腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。　　玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜?！　∏宓图t酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試?！　「邌螌幮图t酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔?！　〖毮來樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴?！　A潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴?！　∏宓蜌馀菥疲簬缀跛性诰撇壑卸伟l(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。　　細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。

記住一句話 紅酒配紅肉 白酒配白肉

海鮮和貝類 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。 雞肉和豬肉 這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、alsace riesling、macon-villages、chablis，甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。 廣東點心 如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume 以及來自alsace的sylvaner、pinot blanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括bearjolais crus、rhone和bordeaux。 鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、cote rotie)。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配rhone紅酒，包括gigondas、chateauneuf-du-pape、cote rotie和hermitage。 魚翅 香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考“海鮮和貝類”)，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是bordeaux。 香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolais crus和rhone。 咖哩和其他辛辣食物 當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如pouilly-fume或graves，或簡單便宜的rhone，或bor-deaux紅酒。 品酒當如“行家” 紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。 第一步：酒溫 小訣竅：冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 小訣竅：紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 小訣竅：陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 小訣竅：讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 小訣竅：先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。