白酒酒花怎么拍攝的，潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受優(yōu)質啤酒的泡沫持久性應大于多少秒

您好1)透明度；要求酒液透明，有光澤，無小顆粒和浮懸物。啤酒的透明度與原料和工藝過程有關，穩(wěn)定性差的啤酒，在短期內就會改變其透明度。 (2)色澤：啤酒色澤的深淺程度因品種而異，這是由啤酒的類型和消費者的習慣來決定的。啤酒的色澤取決于麥芽的顏色，用淺鈀麥芽制成的啤酒，色澤較淺，目前淡色啤酒傾向于越淡越好。啤酒色澤的深淺是以色度表示。 (3)泡沫：啤酒注入杯中時，應立即有泡沫升起，泡沫越潔白，越細膩越好，要厚實蓋滿面，同時見到細小如珠的氣泡，從杯底連率上升，經久不失，泡沫的持久時間一般應在3分鐘以上。發(fā)酵度好的啤酒，二氧化碳較多，泡沫也多，酒液中的浸出物起著重要作用，浸出含量符合要求，能使泡沫細膩具有持久性。 (4)香氣和滋味：正常的啤酒應具有較顯著的酒花香和麥芽清香以及酒花特有的苦味，飲時感到柔和清爽，但不得有酸味或其他異味。啤酒的香氣和滋味主要決定于麥芽的質量、糖化方法、酒花的質量、發(fā)酵度及水質等因素。啤酒香氣濃郁程度與色澤的深淺是一致的，深色啤酒香比淡色啤酒較為濃郁。

支持一下感覺挺不錯的

瓶"藍帶1844"啤酒298元，超過很多名牌白酒價格，無可爭議地成為"中國最貴"啤酒。今年春節(jié)至今，云南省昆明市場售出400瓶左右"藍帶1844"。 去年11月份，中國首款橡木桶啤酒文章來源華夏酒報--"藍帶1844"面市，開啟了高端啤酒的扉頁。一瓶由藍帶啤酒有限公司董事長倪慶偉、藍帶釀酒師康倫及當紅影星孫紅雷共同簽名的全球第一瓶"藍帶1844"啤酒以22萬元的天價拍出，引起業(yè)界一片嘩然。2010年上半年，啤酒之王"藍帶1844"正式進軍云南市場。 "藍帶1844"在昆明市場售價298元，在娛樂場所價格更是飆到每瓶598元。這款酒春節(jié)前進入昆明至今已售出400瓶左右，主要消費群體是一些私企老板，也多用于商務往來。盡管價格驚人，但經銷商對"藍帶1844"的銷售表示樂觀。 筆者從渠道經銷商處獲悉，"藍帶1844"主打高端甚至超高端。面對高昂的售價，經銷商表示對"藍帶1844"的銷售并不擔心，因為它本來就是啤酒市場的"貴族"，被作為奢侈品看待，飲用"藍帶1844"更是一種身份和品位的象征。曾經有一位消費者喝到"藍帶1844"時頗為喜愛，一口氣叫了6瓶，花了近3600元。 之所以賣這么貴，肇慶藍帶啤酒有限公司云南省區(qū)經理謝喆文說："藍帶1844為什么這么貴，這跟它使用的原材料、嚴苛的釀酒工序、獨特的發(fā)酵貯藏以及所擁有的私享釀酒師有關系。"據介紹，這款啤酒采用進口澳麥和德國焦香麥芽，美國雅基瑪山谷的上乘酒花，釀酒水源來自北回歸線上的天然山泉水，經過樹脂過濾，精密過濾和除菌處理，傳統(tǒng)的臥式兩罐法發(fā)酵，而發(fā)酵時間比普通啤酒多出二十余天。 謝經理告訴筆者，就二、三線城市之間進行比較，昆明"藍帶1844"的銷量遠不及周邊省市，粗略數據顯示，貴陽這款啤酒的銷量竟是昆明地區(qū)的5倍。

鑒別方法鐵蓋茅臺的鑒別方法主要是看蓋子，首先蓋子漆色質感很好，光亮自然，無論放多少年都不會生銹。而仿品顏色不正，制作粗糙，顏色呈紫烏色或艷紅，材質比較差容易變形，不結實。正品蓋頂五個字體圍繞一個圓心，所有橫向筆畫，空格呈圓形排列，由里到外一圈圈的呈放射狀向外輻射，形成完美的弧形。而仿品的字體和弧度別扭不自然。再就是從日期上面，這個時期的日期大家要記清楚藍色數字格式。

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對于不經常解除或者不了解茅臺酒的人都不會看真假，其實鑒定一瓶茅臺酒的真假很簡單， 第一，看外觀，也就是茅臺酒的前標，后標，及酒帽，如果沒見過真的可以找一些茅臺書拿真的圖片進行比較。 第二，看酒質，一般懂行的人都知道，茅臺酒的存放很重要，有些茅臺酒由于收藏人不會儲藏導致酒味變質，如果酒味變質了那么也是一文不值了， 酒質所指的酒是酒線、酒花、酒色三點，懂的老酒的人都知道什么叫做搖酒花、聽酒泡聲、看酒水位子，所以還得多學習才能準確的斷定每一款茅臺酒的真假。 如果你看不準，學不會就看我的名字，通過拍照可以免費幫你鑒定真假，同時了解茅臺酒回收價格第一時間的行情，回收茅臺酒我們是認真的，全國地區(qū)均有連鎖分店哦，

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茅臺酒現在的防偽很多的，你到網上去搜一下，有十幾個地方防偽都會解釋的。

、白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。 2、干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 3、沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4、鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5、香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6、香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7、蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8、雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 9、雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10、氣鍋雞 原料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜 蔥各30克。 制法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 11、香露全雞 原料：肥嫩母雞1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。 制法： 1.將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 2.缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 12、千島汁雞球 原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克 制法： 1.雞腿肉切片； 2.加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘； 3.在4成熱油中滑熟成球； 4.鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 5.芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 13、棒棒雞 原料：嫰雞一只、蔥絲白10克。 制法： 1.雞治凈用繩捆住翅、腿； 2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

最簡單的清蒸就好了而且保留了雞的營養(yǎng)與味道

做成“賽螃蟹”：可以把蛋黃分離出來，不分也湊合。 放鹽打散，用溫油煎熟。最好在煎時用筷子攪動，使其成小塊，放姜沫，攪勻，用醋烹一下。 喜歡醬油味兒的，就少放鹽，點幾滴醬油。 火不能急，才能煎得嫩。

醬油雞——用醬油適量、酒適量、姜片3片、冰糖2-3塊、水適量，全部材料同雞一齊放進鍋里煮，注意看火候，不要把雞變烤雞。

將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁

剁成塊，放油先炒下，然后添水燉

白 斬 雞 簡介：鮮醇，肥嫩。 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。 調料：醬油25克，麻油10克。 制作： 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。 春筍白拌雞 【原料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。 【制法】 將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。 【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 手撕雞 主料：本雞 輔料：金華火腿 香料 調料：食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 豬油 做法： 1．取農家放養(yǎng)5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。 2．在鍋中放入特制的調料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調制好的雞包裹起來。 3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。 特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。 電飯鍋鹽焗手撕雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 ：蔥段、姜片。 鹽焗手撕雞做法： 原料：光雞一只。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 露酒鹽雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為好)。 調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味精6克，大蔥1根，姜3片。 特色： 色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。 操作： (1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。 (2) 將雞放上大料、蔥、姜后，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。 (3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放于熱的地方，經40分鐘后把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度. (4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌. 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 玫瑰手撕雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。 調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。 特色： 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 操作： (1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發(fā)散出來為準,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水. (2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為準. (3)把雞肉撕下,切成筷子條狀. (4)將部分雞骨放于盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊. 冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點

好像是把雞先弄干凈，放上材料，在外面糊一層泥，用火烤

原料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 制法：將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。 特點：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮.

白 斬 雞 簡介：鮮醇，肥嫩。 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。 調料：醬油25克，麻油10克。 制作： 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。 春筍白拌雞 【原料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。 【制法】 將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。 【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 手撕雞 主料：本雞 輔料：金華火腿 香料 調料：食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 豬油 做法： 　　1．取農家放養(yǎng)5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。 　　2．在鍋中放入特制的調料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調制好的雞包裹起來。 　　3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。 特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。 電飯鍋鹽焗手撕雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 ：蔥段、姜片。 鹽焗手撕雞做法： 原料：光雞一只。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 干炸雞 　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 　　做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 　 鄉(xiāng)巴佬草雞 　　原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 　　制法： 　?。?）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 　?。?）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 　?。?）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 　 酒醉雞 　　原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 　　制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 　　箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 　　 玫瑰手撕雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。 調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。 特色： 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 操作： (1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發(fā)散出來為準,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水. (2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為準. (3)把雞肉撕下,切成筷子條狀. (4)將部分雞骨放于盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊. 冷凍嫩雞 　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 　　制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 　　

宮爆雞丁，我的最愛

用來炒飯好吃.!

可樂雞翼幾好食咖。。5知你LIKE5LIKE 雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。 注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。 更多做法 1。 作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等 做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。 油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：） 適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之 待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之 2。 材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可 3。 用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋. 4。 懶人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。 一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。 其他什么也不用 少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃! 偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意.

咖哩雞塊。

白切雞

媽，你燒得已經很好吃了 公雞嘛，紅燒；母雞燉湯 嘎嘎

辣味土雞 　　 主料：江西土雞 　　 配料：辣椒，香菜 　　 制作：先將土雞斬件，鍋內放豬油燒熟，下土雞炒至香，放入辣椒及各種調味品燒至酥爛即可，香菜作點綴。 特點：香辣味濃，肉質鮮美。

露酒鹽雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為好)。 調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味精6克，大蔥1根，姜3片。 特色： 色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。 操作： (1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。 (2) 將雞放上大料、蔥、姜后，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。 (3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放于熱的地方，經40分鐘后把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度. (4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌. 白 斬 雞 簡介：鮮醇，肥嫩。 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。 調料：醬油25克，麻油10克。 制作： 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。 春筍白拌雞 【原料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。 【制法】 將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。 【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 手撕雞 主料：本雞 輔料：金華火腿 香料 調料：食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 豬油 做法： 1．取農家放養(yǎng)5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。 2．在鍋中放入特制的調料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調制好的雞包裹起來。 3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。 特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。 電飯鍋鹽焗手撕雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 ：蔥段、姜片。 鹽焗手撕雞做法： 原料：光雞一只。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 露酒鹽雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為好)。 調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味精6克，大蔥1根，姜3片。 特色： 色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。 操作： (1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。 (2) 將雞放上大料、蔥、姜后，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。 (3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放于熱的地方，經40分鐘后把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度. (4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌. 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 玫瑰手撕雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。 調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。 特色： 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 操作： (1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發(fā)散出來為準,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水. (2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為準. (3)把雞肉撕下,切成筷子條狀. (4)將部分雞骨放于盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊. 冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點