高端白酒如何區(qū)別，高檔酒與低檔酒釀造的工藝區(qū)別

拿白酒來講，從原料、輔料、工藝、窖藏都是不一樣的。簡(jiǎn)單的說一下：原料指的是五谷，沒有發(fā)霉變質(zhì)的。輔料為水、酒曲，酒曲的好壞也決定著酒的香醇。工藝，好的白酒從配料、發(fā)酵、蒸餾、分餾都是有嚴(yán)格的過程。窖藏也稱酒的后熟，口感香醇、無雜味的白酒是需要很長(zhǎng)時(shí)間的后熟。而以營(yíng)利為目地的酒是不可能有最好的原、輔料以及工藝的設(shè)備，后熟階段也不會(huì)用太長(zhǎng)的時(shí)間，有些更低檔的酒直接用酒精勾兌，不存在發(fā)酵的過程，失去了品味白酒的樂趣，對(duì)身休也夠成的威脅。有句老話，酒是糧食精，越喝越年輕。

你好！高檔酒的原料肯定要好，貯藏的年限也長(zhǎng)，調(diào)酒師的水平也不一樣，窖池也不一樣如有疑問，請(qǐng)追問。

啥叫高端酒啊？就是廣告打的響，宣傳到位，經(jīng)常上電視的就是高端酒啊。白酒都是拿糧食釀出來的，現(xiàn)在好點(diǎn)的高粱1.25~1.5元一斤，三斤糧食能出二斤酒。大概就是這么個(gè)比例。我大爺就是釀酒的，我喝著比外面市場(chǎng)買的好多了，不頭疼，不口干的

高端白酒多數(shù)屬于醬香型，口感較一般酒類醇正，不上頭，不含添加劑，因此可以用來長(zhǎng)時(shí)間的存放、收藏。有收藏市場(chǎng)就有經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，因此也可以用來投資。中低端白酒因?yàn)橹圃旃に囍幸话銜?huì)添入防腐劑或者添加劑，形成酒的主體香，年長(zhǎng)日久，這些添加物會(huì)變質(zhì)，使酒逐漸“走味”，所以保存的年限一般不會(huì)超過5到10年。如果用于投資或者收藏，還是選擇醬香型比較好。樓主提到的茅臺(tái)十二生肖酒就是醬香型，可以用于收藏和投資。

工藝上講，高檔白酒都是用純糧釀造的，即純糧固態(tài)釀酒，而很多低檔白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成，這種勾兌方法成本比較低、效率高。一些高檔白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購買欲望。而低檔白酒為了控制成本，低檔白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。無論高低檔白酒，都有它不一樣的價(jià)值所在，就像百年糊涂酒，雖然它是中檔白酒出身，但它絲毫不比高檔酒差，口感醇香，不上頭。

高檔白酒一般采用純糧固態(tài)發(fā)酵，使用蒸餾出的優(yōu)質(zhì)酒作為酒基，調(diào)配而成，飲用后不上頭，不干口；低檔白酒一般使用蒸餾出的普通酒作為酒基，部分低檔酒會(huì)適量添加適量酒精（一般玉米酒精）調(diào)配，添加適量食用香精。過量飲用易上頭，口干。

純糧釀造一個(gè)勾兌

1、釀造工藝的區(qū)別 從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀造的時(shí)間久，成本價(jià)相對(duì)高。而很多低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。 2、儲(chǔ)藏時(shí)間的不同 儲(chǔ)藏工藝，高端白酒在貯存上陳釀的時(shí)間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺(tái)儲(chǔ)藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過程中會(huì)出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。 3、包裝成本的差異 內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價(jià)地布置上防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。 4、品飲的身體反應(yīng) 高端白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不頭痛、不口感等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。

高檔和低檔的再很多方面都有很大差別，簡(jiǎn)單點(diǎn)說：首先，在原材料的選擇上高檔酒就比低檔酒的要求高很多。高檔酒一般都是精選的糧食釀造的，只不過釀造工藝不同，但是低檔酒有的是勾兌，有的是用不是好的糧食。其次，高檔酒的釀造工藝和手藝都有高端的技術(shù)支持，某些高檔酒企業(yè)的一臺(tái)設(shè)備就高達(dá)千萬。而低檔酒的制作方法就很一般了，沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至連衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)。另外，品牌效應(yīng)也從中起著很重要的作用，誰都知道一個(gè)成功的大品牌商品的銷售價(jià)里有百分之四十是它的品牌價(jià)格。如果再細(xì)算一點(diǎn)的話，大企業(yè)的高檔酒每一瓶都有稅在其中，而低檔酒的生產(chǎn)單位很多都是沒有交稅的，自然成本就比高檔酒節(jié)省一塊。再有，像一些純高檔的酒，本身價(jià)格未必就是市面上我們見到的那么高，這其中包括很多惡意炒作的勾當(dāng)，所以價(jià)格才被一次又一次的抬高，就拿茅臺(tái)來說，市面上的幾次漲價(jià)，廠家都說不是他們所為。酒越放越香，我覺得之所以香，是因?yàn)槠矿w封閉的好，隨著長(zhǎng)時(shí)間的再次發(fā)酵，水分慢慢的被吸收，剩下的只有糧食的精華，和香香的酒氣！以上均為本人自己想法，希望能幫到你！

高檔白酒和低檔白酒在包裝上不會(huì)有太大的不同之處，低檔白酒無非是包裝用的材料稍差些、簡(jiǎn)單些，但商標(biāo)的標(biāo)示都會(huì)齊全的。高檔白酒在包裝上為了吸引眼球，能夠賣的貴一些，可能會(huì)做的很華麗高檔些，做工精細(xì)些。

今年以來，高端白酒出現(xiàn)了一波漲價(jià)潮，而對(duì)于高端白酒與低端白酒，從經(jīng)濟(jì)學(xué)上講，價(jià)值決定他們的價(jià)格。高端白酒為什么比低端白酒價(jià)格貴幾十倍甚至幾百倍呢？今天，小編就和大家聊一聊酒的價(jià)格問題。逢年過節(jié)，離不開喝酒；走親訪友，離不開送酒......針對(duì)白酒的價(jià)格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？今天我們就來簡(jiǎn)單了解一下白酒高端和低端的區(qū)別是什么??釀造工藝的區(qū)別從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀造的時(shí)間久，成本價(jià)相對(duì)高。而很多低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。儲(chǔ)藏時(shí)間的不同儲(chǔ)藏工藝，高端白酒在貯存上陳釀的時(shí)間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺(tái)儲(chǔ)藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過程中會(huì)出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒有陳釀的價(jià)值，反而可能會(huì)出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。包裝成本的差異內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計(jì)，能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價(jià)地布置上防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。品飲的身體反應(yīng)喝的時(shí)候感覺醇厚諧調(diào)，舒適度高；而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會(huì)騙人的，高端白酒飲用后一般都不會(huì)上頭，不頭痛、不口感等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。

白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不好說，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。1. 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來分：優(yōu)級(jí)、一級(jí)。2. 按酒廠內(nèi)部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調(diào)味酒、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)（對(duì)品評(píng)不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評(píng)分出等級(jí)

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。擴(kuò)展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。甲醇：果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒