白酒如何儲(chǔ)存香料，白酒糟貯存

白酒糟儲(chǔ)存一般以烘干為主要途徑，光照晾曬會(huì)因時(shí)間長(zhǎng)，易生霉變而降低質(zhì)量和價(jià)值。烘干后再添加其他材料作為飼料使用。

白酒糟的用途：　　1、喂養(yǎng)牲畜　　2、生產(chǎn)高蛋白飼料　　3、制作香料　　4、制醋酸鈉　　5、食用菌栽培

酒的保質(zhì)期所謂酒沒有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是出廠之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實(shí)際上都有保持期的。 啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對(duì)于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。一般來說乙醇含量10％或以上的飲料酒可以免標(biāo)示保質(zhì)期。 人們都說酒越放越淳,可是這個(gè)"放"指的是在地窯里的酒。 蒸餾酒是不存在保值期的只不過在家里存放的時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)產(chǎn)生酒精及香味的蒸發(fā)。另外蒸餾酒在裝瓶后就不再產(chǎn)生陳年效果了。所以在家的酒，還是盡快的飲用比較好。

瓶口用臘封，埋于地下，但多年后，也會(huì)少的。

封閉好埋在地下

大部分人對(duì)白酒的資本常識(shí)知道的很少其實(shí)你說要在自己的Yuan子里藏酒，不是不行，但那是需要很多條件的，例如：原酒，裝酒用的器材，還有就是儲(chǔ)藏條件，大部分人都一位酒越放越香，其實(shí)這句話是有條件的，那是原酒而且是在一定環(huán)境下是越放越香的，至于像市場(chǎng)上買的瓶裝酒，都是有保質(zhì)期的，因?yàn)樗皇窃疲词故窃扑膬?chǔ)藏條件也不達(dá)不到，因?yàn)槠垦b酒都是進(jìn)行過勾兌的，里面加的有水有香料，還有一些化學(xué)物品，有了這些東西酒才會(huì)出現(xiàn)這香型哪香型的令一個(gè)就是度數(shù)的不同的，因?yàn)榫频募兌劝l(fā)生的改變時(shí)間廠里，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以說酒都有保質(zhì)期，你要是想儲(chǔ)藏酒的話，到酒廠買一些原酒用陶器罐裝，另外還要保持好它的溫度和濕度，還有就是透氣性等條件，具體可參考酒廠儲(chǔ)藏酒的要求。

埋在地下 越久越好

裝在干凈的琉璃瓶或陶器中密封，埋到土里！

無論開沒開封，點(diǎn)一支蠟燭，將蠟液滴在瓶口處，我家這樣封過一瓶酒，封了14年，好得很

一兩個(gè)月

需要的工具/原料壇子： 深窖、保鮮膜或塑料袋、蠟或泥； 專業(yè)存放白酒的方法：用壇子存放。放入深窖儲(chǔ)藏。 用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。 存放時(shí)間。 一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。 在家存放白酒的方法：帶包裝存放。 一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 封口。 對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。 放酒窖或埋在地下。 如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長(zhǎng)期保存。 存放時(shí)間。 一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

儲(chǔ)存白酒以玻璃、不銹鋼容器密封、溫度相對(duì)恒定儲(chǔ)存為好。陶、瓷、木、竹等容器適合在一定條件下和時(shí)間內(nèi)對(duì)酒陳釀，因其存酒易揮發(fā)。 補(bǔ)充： 白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國(guó)白酒spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

大部分人對(duì)白酒的資本常識(shí)知道的很少其實(shí)你說要在自己的Yuan子里藏酒，不是不行，但那是需要很多條件的，例如：原酒，裝酒用的器材，還有就是儲(chǔ)藏條件，大部分人都一位酒越放越香，其實(shí)這句話是有條件的，那是原酒而且是在一定環(huán)境下是越放越香的，至于像市場(chǎng)上買的瓶裝酒，都是有保質(zhì)期的，因?yàn)樗皇窃疲词故窃扑膬?chǔ)藏條件也不達(dá)不到，因?yàn)槠垦b酒都是進(jìn)行過勾兌的，里面加的有水有香料，還有一些化學(xué)物品，有了這些東西酒才會(huì)出現(xiàn)這香型哪香型的令一個(gè)就是度數(shù)的不同的，因?yàn)榫频募兌劝l(fā)生的改變時(shí)間廠里，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以說酒都有保質(zhì)期，你要是想儲(chǔ)藏酒的話，到酒廠買一些原酒用陶器罐裝，另外還要保持好它的溫度和濕度，還有就是透氣性等條件，具體可參考酒廠儲(chǔ)藏酒的要求。

真是很傻很天真哦。埋地下就符合藏酒的溫度？濕度？實(shí)在想那么試，去買點(diǎn)原度酒就好，就是幾塊一斤的那種，燒酒鋪，放幾個(gè)大酒壇的那地方有賣的。如果你離我近，我可以幫你買小五的原度酒，嘿嘿，不知道你懂不懂什么是原度酒？就是剛發(fā)酵出來的酒，還沒分級(jí)的

快樂時(shí)光的小豆蔻小豆蔻最早出現(xiàn)在巴比倫王國(guó)的御花園里。聞起來像柚子、花香、還有點(diǎn)清爽的木香氣味，后調(diào)兒像薄荷腦。古希臘和羅馬人將小豆蔻用在香水里，現(xiàn)在的化妝品也常用到小豆蔻。印度產(chǎn)的小豆蔻被認(rèn)為是品質(zhì)最好的。芳香而峻烈的氣味，可用作消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。研究發(fā)現(xiàn)，小豆蔻具有促進(jìn)新陳代謝和令情緒興奮的作用。以下場(chǎng)合，常常會(huì)嘗到小豆蔻的滋味和阿拉伯人一起喝咖啡——阿拉伯人愛喝豆蔻咖啡。因?yàn)樾《罐⒛芟Х鹊乃?，使咖啡飲起來更可口。最特別的方式是將小豆蔻放在咖啡壺口，讓到出來的咖啡沾到小豆蔻的香味。和印度人一起用餐——小豆蔻是咖哩的原料之一，更是印度菜里是不可缺少的香料。印度人飯后還會(huì)嚼些小豆蔻瓣，幫助消化。和北歐人一起吃甜點(diǎn)——斯堪的那維亞地區(qū)日照時(shí)間短。許多人因此患有情緒低落癥，飲食中常常會(huì)加入小豆蔻，比如替代桂皮用于烘焙面包與蛋糕。瑞典人用小豆蔻粉烹飪的牛肉餅十分美味。試試這個(gè)配方——小豆蔻咖啡略微深培的咖啡 120cc 、干邑或其他白蘭地酒 15cc 、甜橙酒 10cc 、小豆蔻 5 粒、方糖 2 塊先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放進(jìn)小豆蔻、方糖后點(diǎn)燃（房間光線調(diào)暗）。酒精燃燒完畢再注入咖啡。味道醇厚，又稱“北歐的賓治咖啡”。這樣做挺環(huán)保整顆的小豆蔻可以放在房間用作空氣清新劑。這些香料，對(duì)你的健康也有幫助!桂皮（肉桂）：桂樹之皮。菜肴中少量添加 ，有助于預(yù)防或延緩衰老。所含苯丙烯酸類化合物，對(duì)改善前列腺疾病有幫助。但性熱，夏季少食用，孕婦也要少吃。薄荷：清頭目，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。有助于抵御疲勞，振奮精神。甘草：又名甜草?？梢越舛荆a(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火。香茅： 主要用于燒烤菜肴。降火，利水，清肺。陳皮：干桔子皮?？沈?qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰?；ń罚褐袊?guó)特有的香料。能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，有芳香健胃、除濕止痛、殺蟲解毒的功效。迷迭香：傳統(tǒng)的地中海料理香料。香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。甜羅勒：原產(chǎn)埃及的著名香料，略帶清甜的香氣?？稍鰪?qiáng)免疫力、減肥抗菌、延緩肌體衰老。還有驅(qū)趕蚊蟲的作用。鼠尾草：鼠尾草自古以來就以卓越的藥用價(jià)值而聞名，最近的研究還發(fā)現(xiàn)它有促進(jìn)腦功能的作用。所含的化合物可以預(yù)防乙酰膽堿受損，這是一種重要的大腦信息傳遞素。干香料怎么保存?很多香料忌與銅、鐵、銀器等一起存放。所以建議用磁瓶或玻璃瓶保存。新鮮香草怎么保存?用噴壺噴少量的水，然后用廚房紙巾輕輕按壓，將水分吸干，并用吸水后的紙巾將香草包裹，放入保鮮袋封好，入冰箱冷藏保存。薄荷、羅勒、法香、百里香大概保鮮7 ～ 10 天。迷迭香可保鮮15 天左右。提醒：不要過量、單一使用某一種香料!研究者提示，不要過量、單一使用某一種香料。超量使用有較強(qiáng)刺激性，反而影響健康。少量、多樣才健康。香料是防治疾病的幫手，但不是靈丹妙藥，救命稻草。生病，還請(qǐng)看醫(yī)生！

一年

酒吧酒水知識(shí) (1)發(fā)酵酒(Wine) 發(fā)酵酒是釀酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化劑，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇 而制成的酒類。 酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過程中分解出來的物質(zhì)。 C6H12O6(葡萄糖)+(催化劑)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+熱量 發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過15％，當(dāng)酒精含量在13％～15％的時(shí)候，就會(huì)使酵 母停止活動(dòng)，發(fā)酵就停止。另一種原因是由于釀酒原料含糖分少，當(dāng)糖分完全分解成 乙醇時(shí)，發(fā)酵也就停止。 A.葡萄酒(Wine) 葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。乙醇含量很低，通常在8％～14％之間。 葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡 萄酒也稱為餐酒。 種植葡萄的地方，都是位于南、北緯30°～50°之間?？梢杂脕磲勚破咸丫频?葡萄品種，只有50多種。 白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。 紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍(lán)、紫和深紅色。 葡萄酒的釀制過程： 葡萄采集→榨汁→發(fā)酵→入桶陳化→裝瓶 B.谷物發(fā)酵酒 將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合 物，制作時(shí)需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時(shí)加入催化劑，中國(guó)人傳統(tǒng)上 叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養(yǎng)基，并在培養(yǎng)基上培養(yǎng)霉菌。谷物發(fā) 酵酒，除了啤酒外，還有中國(guó)的黃酒和日本的清酒。加飯酒酒度在8° ～13°之間， 制造過程： 原料處理→制曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝 (2)蒸餾酒(Spirit) 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀制酒作為原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高純 度酒精。它是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒(蒸餾酒)的酒度 都在40°～45°之間。而中國(guó)的名酒的酒度多 為55°～60°之間。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存(5～10年)。即使 開瓶，也可以存放1年以上。 A.谷物蒸餾酒 主要原料：米類、麥類、玉米、高粱、薯類。如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)著名的茅臺(tái)、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 有的在制造過程時(shí)同時(shí)采用幾種原材料釀制一種酒(混合法)。如蘇格蘭威士忌， 在釀制過程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調(diào)配一起：又如金酒 在釀制過程中加杜松子等多至百余種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。伏特加的原 料是麥類和馬鈴薯。茅臺(tái)的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、 大米…… a.金酒(Gin) 金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國(guó)，除此之外還有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等地。 荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入 杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而成的酒儲(chǔ)藏于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜做雞尾 酒的基酒。 英國(guó)Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受 顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數(shù)百種之多，故人稱Gin為雞尾酒的心臟。 b.威士忌(Whisky) 最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類。 威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進(jìn)行 陳化而釀成的。 原料不同和釀酒方法的區(qū)別，威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。 ①蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)，原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú) 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。 其釀造經(jīng)過以下幾道工序，即將大麥浸水 發(fā)芽，烘干，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發(fā)酵，蒸餾兩次，陳釀，混 合。威士忌一般儲(chǔ)存5～8年以上，儲(chǔ)存15～20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的 質(zhì)量會(huì)下降。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香， 帶有濃烈的煙熏味。沒有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。 ②愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)，原產(chǎn)愛爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需時(shí)8～15 年，裝瓶時(shí)還要混合和摻 水稀釋。因原料用無煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于 混合飲料和雞尾酒。 ③波本威士忌(Bourbon)，原產(chǎn)美國(guó)。用加入麥類的玉米作為釀造原料，經(jīng)過發(fā) 酵、蒸餾后放內(nèi)側(cè)熏焦的橡木桶內(nèi)釀制4～8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量的蒸餾水加以稀 釋。美國(guó)威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨(dú)特的橡樹芳香。 ④加拿大威士忌(Canadian Whisky)，也常叫黑麥威士忌(Rye Whisky)，原產(chǎn)加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶儲(chǔ)存4年、6年、7 年、10年不等，出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適， 不少北美人士都喜愛這種酒。 B.葡萄蒸餾酒 用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，將其蒸餾，提取高濃度的酒液，被稱為白蘭地。通常經(jīng) 過兩次蒸餾，酒度40°左右。 最好的白蘭地是法國(guó)產(chǎn)的，其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)最為聞名，被 稱為白蘭地之王。其色澤呈琥珀色，具有濃郁的芳香，味醇圓潤(rùn)。飲用時(shí)用手掌暖 杯，待白蘭地微溫有香氣散發(fā)時(shí)，先嗅后嘗。白蘭地需儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間，而且時(shí)間越 長(zhǎng)酒質(zhì)越好。最佳陳年期20～40年。 雅文邑(Armagnac)是法國(guó)另一個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連 續(xù)進(jìn)行，而雅文邑則是分開進(jìn)行。干邑的儲(chǔ)酒木桶是用 林茂山的橡木制成的，雅文邑 的儲(chǔ)酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白蘭地味道濃烈，刺激性強(qiáng)。 下列幾種符號(hào)表示儲(chǔ)存年份： ☆☆☆代表3年 ☆☆☆☆☆代表5年 V.S.O.P(Very Superior Old Pale)代表5～8年 Napoleon(拿破侖)代表8～20年 X.O(Extra Old)代表20～25年 X.(Extra)代表25年以上