瑪卡龍，馬卡龍成分

更多圖片(6張)馬卡龍（法語：Macaron，法語發(fā)音：[maka????]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。 macaron7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤 馬卡龍的做法25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來就ok了。

天天軟軟馬卡龍

馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點(diǎn)，口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。

0馬卡龍（Macaron）又叫杏仁蛋白餅，是法國非常有名的甜點(diǎn)。它的用料非常簡單，但要做出成功的馬卡龍并不容易?？竞玫鸟R卡龍會(huì)有一圈裙邊，這也是馬卡龍的最大特點(diǎn)，現(xiàn)在就一起看一下如何可以烤制出擁有美妙裙邊的馬卡龍吧！ 馬卡龍的材料： 00蛋白2個(gè)、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、動(dòng)物性鮮奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、紅色食用色素少許 00馬卡龍的做法： 001、將蛋白打至9分發(fā)（比濕性發(fā)泡略硬），打發(fā)過程中40克糖分三次加入。 002、加入過篩的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反復(fù)翻起壓下，攪拌至面糊均勻且有光澤，加入少量食用色素拌勻。 003、將面糊裝入裱花袋中，在鋪硅膠墊的烤盤中擠直徑2-3CM的圓球，烤箱180度預(yù)熱5分鐘。將預(yù)熱好的烤箱關(guān)火，打開烤箱門用手試一下溫度，感覺不是過熱時(shí)放入馬卡龍，關(guān)上烤箱門燜5分鐘后取出，用手輕輕按馬卡龍表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出現(xiàn)裙邊馬上轉(zhuǎn)140度繼續(xù)烘烤10分鐘，如果怕表面上色過重可以加蓋錫紙。 004、室溫軟化的奶油奶酪加入10克糖攪拌均勻。 005、鮮奶油打至7分發(fā)后加入覆盆子果泥攪拌均勻，再與奶油奶酪拌勻。 006、烤好的馬卡龍放至完全涼后從硅膠墊上取下，將覆盆子夾餡裝入裱花袋中，在一片馬卡龍上擠適量后再蓋上另一片馬卡龍即可。提示 001、制作馬卡龍的蛋白要打的比濕性發(fā)泡稍硬一些，但也不要打到干性發(fā)泡，一般打至濕性發(fā)泡后再加幾下就差不多了。 002、買來的杏仁粉一般顆粒較粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工機(jī)再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。 003、想要烤出馬卡龍的裙邊，就要在烤制之前讓馬卡龍表面形成一層硬殼，這就需要將擠好的馬卡龍放進(jìn)預(yù)熱關(guān)火的烤箱中，一般用手試一下溫度可以接受即可，大概5分鐘后可以用手試一下，如果已經(jīng)形成硬殼就可以開始烘烤，如果表面還是粘手就要繼續(xù)，溫度過底時(shí)可以將烤箱180度打開幾秒鐘再馬上關(guān)掉。表面形成硬殼后就可以開始烤制，烘烤過程中要一直在烤箱旁邊，看到底部出現(xiàn)裙邊要馬上轉(zhuǎn)小火，這時(shí)可以蓋一張錫紙，防止表面上色過重。 004、馬卡龍的夾心可以有很多種選擇，果醬、奶油布丁餡、巧克力餡等等都可以，但要注意馬卡龍本身比較甜，所以夾餡盡量不要再加入糖或少加一些糖。

是一種超貴的西式點(diǎn)心。再看看別人怎么說的。